Guiso de pallares con repollitos de bruselas {Ventanas verdes}

Los porotos pallares son una legumbre tremendamente sabrosa. Son grandes y de color blanco y se asemejan mucho a las alubias de España, por eso suelo utilizar este tipo de poroto que viene enlatado y es de muy buena calidad.

Este poroto, originario de Perú, se ha plantado desde siempre en el huerto de mis padres, en el sur de Chile. Se cosechaba durante el verano y luego se procedía al secado de los pallares para tenerlos a mano durante todo el invierno.

Hay infinidad de recetas para prepararlos, ensaladas, sopas, guisos. Personalmente me encanta la mezcla que se produce con la suavidad de este poroto y el sabor de las coles de bruselas, yo soy realmente fanática de este tipo de col y tratándose de Ventanas verdes y de las verduras en temporada, nada mejor que cocinar unas coles con estos pallares tan deliciosos, no dejes de hacerlos y disfrutar de lo que nos queda de invierno, todavía mucho,

Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 trozo de puerro

3 papas pequeñas

1 zanahoria grande

1 Tomate pera muy maduro

10 a 12 repollitos de bruselas

1 tarro de pallares en conserva (o remojados y cocinados)

5 dl de agua

Sal marina

Pimienta

Cilantro (opcional)

Tan sencillo como calentar el aceite, picar la cebolla y el puerro muy finos y rehogarlos. Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, revolver y agregar el tomate trozado.

Luego las papas peladas y cortadas en trozos pequeños, los repollitos limpios y enteros. Añadir el agua, sal marina y pimienta, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 25 minutos.

Vigilar siempre que no falte agua.

Transcurrido este tiempo, agregar los porotos drenados y lavados bajo el agua, cocinar 5 minutos más y apagar.

Rectificar de sabores y picar el cilantro, servirlo caliente, mejor si se deja reposar el guiso de un dia para otro.

Es muy importante el sabor de los repollitos, no se deben omitir.

Idealmente se cocina en olla de fondo grueso tipo Le Creuset o Essen.

Buen fin de semana!

Cazuelitas de champiñones o setas

Los champiñones son una opción estupenda para aquellos que desean ir cambiando hábitos alimenticios y poco a poco dejar de consumir carne. Además, contienen un bajo nivel de azúcares y sodio, tienen muy poca grasa, por lo tanto son un estupendo alimento para quienes están a dieta.

Este plato, así tibio, es un complemento ideal para los dias de frío que ya tenemos, un trozo de pan, una copa de vino y buena música harán de esta cena una velada perfecta y sin mayores gastos. Desde luego pueden usar mezclas de setas aprovechando la temporada que está full.

Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

½ pimiento morrón verde, no muy grande

2 tomates maduros sin piel

250 grs de champiñones

1 zanahoria

1 zapallito italiano pequeño

100 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Perejil picado

Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Pelar la zanahoria y trozarla, hacer lo mismo con el zapallito, dejando su piel si es suave.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla junto al ajo, añadir el pimiento morrón, zanahoria y zapallito, cocinar unos minutos removiendo para que no se queme. Añadir los champiñones, si son grandes se pueden trozar en dos o en cuatro, de lo contrario se dejan enteros.

Agregar los tomates pelados y cortados grandes y finalmente el vino. Salpimentar, tapar la olla y cocinar todo a fuego medio hasta que espese, unos 20 minutos. Si se necesita más líquido puede añadirse agua.

Empolvorear perejil picado y servir acompañado de puré, polenta o un buen trozo de pan.

Muy buena semana para todos!

Gazpacho al estilo extremeño

Es verano, no?, o al menos eso dicen. Aquí ha estado tremendamente inestable, al punto que debo consultar el tiempo en mi móvil todas las noches para saber si llevo chaqueta o paraguas al trabajo. Un día a 35 grados, el siguiente a 15. No es muy agradable porque cuando es invierno quieres nieve, frío, lluvia, total, sabes que luego vendrá el verano y disfrutarás de días cálidos, pero nada, o poco, muy poco.

De todas maneras, cuando hemos tenido temperaturas por sobre 30° a mi me apetece comer muy poco y liviano y ojalá fresco. Por eso quiero compartir este delicioso gazpacho preparado al estilo extremeño. Ya sabemos que la sopa fría es originaria de España, cosa de no extrañar ya que es un país en donde por lo general hay fuertes temperaturas en verano. Como chilena tengo cero costumbre de tomar sopas frías y como no lo llevo en la sangre la verdad ni se me ocurre, pero es una delicia y me gustaría que el que no lo ha probado lo intentara, no se arrepentirá.

Este gazpacho me pareció fabuloso y personalmente creo que el punto fuerte lo lleva la menta, por favor no se la quiten, se siente realmente refrescante.

Receta para dos personas:

4 tomates madurados al sol

4 tomates secos

2 ñoras

30 grs de miga de pan

1/2 dl de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre rojo

Hojas de menta fresca

Sal de mar

1 trocito de pepino

Hojas de rúcula

Tomates cherrys

Quitar el pedúnculo y las semillas a las ñoras y poner a cocer por 3 minutos en agua hirviendo junto a los tomates secos. Retirar del calor y dejar en remojo en esta misma agua por 10 minutos.

Abrir las ñoras por la mitad y con un cuchillo retirarles toda la carne.

Escurrir los tomates secos, ponerlos en un plato y rociarlos un poco de aceite de oliva y sal.

Escaldar los tomates en agua hirviendo y retirarles la piel. Picarlos y ponerlos en una fuente junto con el ajo, las hojas de menta (reservar algo para decorar), un poquito de sal marina y un vaso de agua. Triturar todo con el mixer o licuadora, agregar las migas de pan, carne de ñoras, el resto de aceite y vinagre, seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Si quedara muy espeso se puede aclarar con un poco más de agua, cuidado con pasarse con el pan.

Llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Al momento de servir, pelar el pepino y cortarlo en cubitos pequeños, partir en dos los tomates cherrys y añadirlos al gazpacho a modo de decoración junto a las hojas de rúcula y menta muy fresca.

Repartir un poco de sal marina y pimienta recién molidas y disfrutar junto a un trozo de pan tostado.

*El gazpacho lleva siempre ajo molido, pero yo no lo tolero y nunca se lo añado.

*En la decoración también puedes poner tomates secos y cebollín picado en vez de la rúcula y los tomates cherrys.

Realmente delicioso, no se lo pierdan!

En Guete!

Fuente: Cocina Mía

Bourride, crema de verduras y pescado

Esta simple y sencilla crema de verduras y pescado es toda una delicia. Muy ligera en ingredientes, se hace en un abrir y cerrar de ojos. Lleva verduras de temporada y muy fácil de encontrar, además si son vegetarianos o veganos pueden prescindir de el pescado, aunque personalmente pienso que le da todo un toque de sabor.

La receta rinde dos litros que son facilmente congelables, aunque raramente llega a ser congelada porque se acaba enseguida. No dejes de probarla ni de acompañarla con un buen trozo de pan tostado.

Receta saludable, clásica y sencilla, para comenzar el año.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

150 grs de zanahorias

250 grs de apio-bola

250 grs de hinojos

1 y 1/2 litros de caldo de verduras natural

400 grs de pescado (platessa)

Sal y pimienta

Pan tostado al merkén

Brotes de alfalfa (opcional)

Limpiar las verduras, rallar gruesa la cebolla y la zanahoria. Cortar el hinojo en láminas delgadas, picar los dientes de ajo y el apio-bola.

Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo, añadir las verduras, remover y cocinar por unos minutos.

Apagar con el caldo de verduras, bajar la temperatura, tapar la olla y cocinar hasta que todo esté muy blandito.

Retirar del calor, pasar el caldo por mixer y moler todo. Salpimentar y reservar caliente.

Trozar el pescado y colocarlo en la sopa caliente, darle un hervor de 5 minutos y retirar.

Servir caliente, acompañar con trozos de Baguette tostada al horno con aceite de merkén o como más les guste.

Decorar con brotes de alfalfa o perejil.

*Si no se quiere usar apio-bola se puede reemplazar por una papa grande, esta dará espesor y quedará con aspecto cremoso.

*El caldo de verduras lo hago siempre con la mezcla de sopa, contiene zanahoria, puerro, apio-bola, repollo crespo.

Espero que la disfruten, En Guete!

Crema de alubias con gremolata

Esta es una exquisita crema de porotos, necesarios para combatir el frío y muy nutritivos. No me gusta llamarlos porotos, me suena horrible, por eso ahora uso este nombre "alubias", es mucho más gentil. Nunca me han gustado las legumbres con tocino o embutidos como el chorizo, siempre he preparado estos platos a base de puras verduras, pero el charrúa deseaba tomarla con algo de grasita, por lo tanto creo que una buena opción es preparar una gremolata, de ese modo el que quiera con picardía se la agrega al plato y la preparación sigue siendo la misma.

Receta para 4 personas:

150 grs de alubias o porotos blancos burros

1 cebolla

1 trozo de repollo crespo (unos 400 grs)

2 cucharadas de aceite de oliva

1,5 lts de caldo de verduras natural

Un poco de leche

Para la gremolata:

200 grs de tocino (opcional)

1/2 manojo de perejil picado

2 cucharadas de pan rallado

Es importante que los porotos queden en remojo 24 horas, de lo contrario nos quedarán duros como piedra.

Picar la cebolla y partir el repollo quitando todo el tronco. Se pica en trozos, no importa mucho el tamaño ya que luego moleremos todo.

Colar los porotos desechando el agua del remojo. Calentamos el aceite y pochamos la cebolla, añadimos los porotos y apagamos con el caldo de verduras. Bajar la temperatura y cocinar por 70 minutos, añadir el repollo y dejar cocinando unos 20 minutos más.

Salpimentar y pasar todo por la licuadora añadiendo un poco de leche, es un ingrediente que suaviza mucho este tipo de platos, lo prefiero a la crema.

Reservar la sopa caliente.

Picar el tocino en trocitos y dorarlo junto al pan rallado. Servir sobre la crema y decorar con el perejil finamente picado.
En el caso mio, simplemente tosté el pan rallado y lo mezclé con el perejil, quedó delicioso.

*El caldo de verduras lo hago siempre en base a una bandeja que venden para hacer sopa, lleva raíz de apio, zanahoria, puerro y repollo crespo, es algo que nunca falta en casa.

Espero que la disfruten, en esta época sienta perfecto.

Buena semana para todos!

Crema de champiñones

Una crema infaltable en mi freezer, es absolutamente deliciosa, a mi me encanta. Tiene un sabor bastante marcado a los champiñones, por lo tanto aquellos que dicen que son insipidos, pues nada.

La clave de esta sopa es que sea preparada con un caldo 100% casero, en realidad me gustaría escuchar que la gente siempre se da el trabajo de elaborar un caldo casero, verduras siempre hay en casa, es sano, sabemos lo que contiene y el sabor es incomparable. La mejor manera de llegar a hacerlo es no volver a comprar nunca más aquellos caldos concentrados, en mi cocina no entran.

*

La verdad es que cualquier cosa preparada en casa hace la diferencia.

*

La receta original usa como caldo de fondo la pechuga de pollo más verduras, yo he preferido hacerla vegetariana, dejando de lado el pollo y  usando solo vegetales, simples y de andar por casa, puerro, pimiento morrón, apio, zanahoria y simplemente agua.

Receta para unas 6 personas:

2 rebanadas de pan integral

3/4 taza de leche

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de tomillo picado

500 grs de champiñones frescos

1/2 taza de vino blanco

1 litro y 1/2 de caldo de verduras casero

Remojar el pan en la leche y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear los champiñones junto a las hierbas. Agregar el vino y cocinar hasta evaporar. Mientras tanto licuar el pan junto a la leche y luego agregar esta mezcla a los champiñones, revolver hasta integrar bien. Agregar el caldo y cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.

Separar unos champiñones para decorar, licuar la sopa y decorar con el perejil picado y los champiñones reservados.
Si les quedara demasiado espesa se puede aclarar añadiendo un poco de leche.

Servir caliente.

Esta crema puede congelarse sin problemas, siguiendo las directrices que antes he mencionado.
Desde luego, nunca descongelar, simplemente retirar del freezer, de la bolsa hermética y directo a la olla.

Las cremas de verduras son unas aliadas en mi vida. Me temperan cuando llego por la tarde, las tengo siempre a mano y son super sanas y con un sabor delicioso.

Para los que estén a dieta, las recomiendo en vez de una ensalada, puede ser una opción sana y liviana, lo importante es bajar al máximo la materia grasa.

A disfrutar!, En Guete!

Fuente: Dulcinea

Sopa fría de zanahoria y piña {ventanas verdes}

El blog de Mai (hierbas y especias) nos invita a formar parte de la revolución en mi cocina (por una buena vida para todos). De que se trata?, de eso mismo, de revolucionar nuestra cocina y nuestra mente, de tener conciencia de los productos que consumimos, en este caso orientado a las bananas y piñas, simplemente porque son las frutas más populares del mundo y detrás de ellas hay imperios económicos interesantes de conocer.

Como grupo Ventanas Verdes este tema nos toca y hemos querido participar aportando una receta para de alguna manera motivar a la gente con esta iniciativa.

Recuerda, prioriza la compra de las frutas y verduras regionales o que provengan de lugares con certificación. Evita el consumo de productos que proceden de sitios en donde los trabajadores son abusados o expuestos a químicos tremendamente dañinos.

Más información aquí.

Rinde para varias porciones congelables:

2 cucharadas de aceite de sésamo (puede reemplazarse por oliva)

1 kg. de zanahorias

1/2 piña mediana (si es grande rebajar a 1/4)

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1 cebolla picada

Agua

Sal y pimienta

250-300 ml de leche de coco

Pelar lsa zanahorias desechando los extremos, cortarla en rodajas gruesas. Limpiar la piña y trocearla desechando el tronco.

Calentar el aceite y pochar la cebolla picada, añadir la piña y las zanahorias y rehogar unos minutos. Añadir el jengibre, la sal y pimienta y cubrir con agua.

Cocinar hasta que la zanahoria esté muy tierna, tener en cuenta que si baja el nivel de agua habrá que ir rellenando.

Una vez cocido todo se incorpora la leche de coco, se deja unos minutos más hirviendo y se templa.

Pasar todo por un mixer logrando un puré. Se puede pasar por un colador fino para obtener una crema sin residuos de verduras o piña, esto es opcional.

Se enfria completamente y se sirve con unas gotitas de buen aceite de oliva.

Esta sopa se consume fría, pero reconozco que tengo poca costumbre. Yo en verano la he tomado templada y está deliciosa.

He preparado una cantidad abundante porque la tengo congelada en porciones para cuando llegue el invierno. Pienso que caliente debe ser igualmente exquisita.

También pueden añadir trocitos de piña salteados al momento de decorar y desde luego unas hojitas de cilantro, yo me encontraba escasa de tiempo al momento de hacer la receta.

En Guete!

Sopa estilo Thai

A pesar que las temperaturas van en alza y promediamos los 15°, no es tiempo aún para sentarse en la terraza, por las tardes se siente muy fresco y todavía se agradecen los platos de cuchara calientes. Por eso y, antes de que se acabe la temporada, quiero dejarles esta sopa que me ha conquistado de tal modo que ya no puede faltarme en el congelador.

Esta es una sopa absolutamente exótica. Tiene una mezcla de ingredientes que, por primera vez, me hizo dudar. La leía y pensaba en que tendría que quitar algunos ingredientes, la volvía a releer y seguía pensando lo mismo y al mismo tiempo unas ganas locas por probarla.

Creo que tienen que hacerla, es una sopa exquisita y sinceramente pienso que merece la pena, pero teniendo en cuenta que cada ingrediente vale y a pesar de que en muchas recetas podamos modificar ingredientes para acercarlos a nuestros gustos, con esta sopa sinceramente no.

Si no te gusta el jengibre, el cilantro, la salsa de pescado o si eres vegetariano, simplemente no la prepares. El conjunto y la unión de cada uno es primordial y logran un resultado sorprendente.

Para dos personas:

1 trozo de 20 grs de jengibre fresco

1 chili o guindilla

1 cebolla pequeña

200 grs de calabaza limpia y trozada

1 trozo de raíz de apio trozada

1 pechuga de pollo pequeña (de 100 a 150 grs)

Sal

1 cucharada de aceite de girasol

750 ml de agua

Jugo de 1/2 lima

1/2 manojo de cilantro

3 cucharadas de salsa de pescado

Pelar y picar finamente el jengibre, retirar las semillas del chili y picarlo, cortar la cebolla en trocitos, cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños o a gusto, unir todos estos ingredientes en un bol y salar ligeramente.

Calentar el aceite y regohar la mezcla anterior, cocinar unos minutos, luego añadir la calabaza y el apio-bola, agregar el agua, sin añadir pastillas de caldo concentradas, por favor! que sólo empeoran nuestra comida.

Bajar el calor a mínimo y cocinar por 25 minutos o hasta ver que la calabaza y el apio están blandos. Podemos aplastar estas verduras para dar diferentes texturas a la sopa o dejarlos tal cual.

Cuando esté la sopa lista se añaden las cucharadas de salsa de pescado.

Exprimir la mitad de la lima y mezclarla con el cilantro picado. Al momento de servir se incorporan estos dos ingredientes que le darán un sabor maravilloso.

Finalmente y siguiendo al pie de la letra la receta, se puede da un toque aún más exótico, pasando por la plancha unos camarones y decorando con ellos la sopa, pero honestamente no lo veo necesario.

Como y dije en la introducción, esta receta, al igual que todas las sopas y cremas que he publicado las mantengo congeladas. Generalmente dedico el dia domingo para elaborar diferentes recetas, las cuales luego voy envasando en bolsas de cierre hermético, de ese modo ocupan cero espacio en el congelador, se etiquetan y se anota la cantidad de porciones que hay en cada una.



Sopas congeladas

Para que nuestra crema o sopa quede como recién hecha, el truco es sacarla del congelador, pasarla bajo el grifo de agua caliente (para que se suelte el hielo de la bolsa) y ponerla directamente en la olla, rompiendo en trozos la sopa.
Nunca se debe descongelar, de este modo les aseguro un resultado óptimo.

Con este truco participo del concurso Tu mejor truco, organizado por el blog Pienso... luego cocino. Espero que le sirva a mucha gente.

Les aseguro que llegar a casa y escoger de entre todas las sopas una y tener una cena en un par de minutos es impagable, vale la pena el esfuerzo.

Espero que hayan disfrutado de esta entrada.
En Guete!

Lentejas indias con mango

Toda la vida odié las lentejas, ahora resulta que las amo. Si, *soy una persona de extremos. Esta receta se apoderó de mi dieta gracias a mi querida Laube, la receta básicamente es de ella, pero como no, tuve que hacerle unos cambios para darle mi toque personal (espero lo sepas perdonar amiga). La *cocina india cada vez me gusta más, emplean muchas especias que realzan hasta el plato más soso.

A propósito, estaba muy poco inspirada en el tema fotos, no me gustaba ninguna, es que *soy muy perfeccionista. Le he dado un toque antiguo, les gusta?, *les he comentado que me encanta lo antiguo?.

La receta la he preparado muchas veces, como ya dije, es parte de mi dieta, pero quería presentarla con unos auténticos panes indios, "papadam", *es que soy de idea fija y nunca me resultaron, alguien los conoce?, en cambio, me las comí con mis deliciosos churrascos tostaditos y estuvo perfecto.

El plato en sí es sabroso y para los más *osados (como yo), pueden añadir unos trozos de mango, queda sublime, es una propuesta diferente, *me gusta la cocina atrevida.

Esta preparación se puede hacer con lentejas rojas, pero personalmente no me gustan para platos guisados, las prefiero cuando se trata de ensaladas o cremas. Pronto subiré más recetas con esta legumbre que ha conquistado mi vida, las ensaladas son también una excelente propuesta para no dejar de consumirlas durante el verano, *me encanta ir a comerlas al parque. Es muy importante mantenerlas en nuestra dieta, *soy una obsesionada con la buena alimentación, pero necesito también integrar el garbanzo que casi no consumo.

Por cierto, esta receta va dedicada a Caty del blog Circus day, pues cumple un año de aniversario y lo celebra con un concurso muy creativo.

Para dos personas:

120 grs de lentejas (remojadas del dia anterior)

1 cucharada de aceite de oliva muy suave

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento morrón rojo

1 chili pequeño

1 cucharada de semillas de sésamo

1 papa cortada en cubos grandes

1 tomate picado bien maduro

1 trozo de raíz de apio (apio-bola)

1 trocito pequeño de raíz de jengibre

Sal marina y pimienta

1/2 cucharada de pasta de curry Massaman
1/4 cucharadita de cúrcuma

Jugo de 1/2 lima

600 ml de agua

100 grs de espinacas picadas

Cilantro picado para decorar

1 mango firme y maduro

Picar finamente la cebolla, pimiento, chili, tomate y raíz de apio. La papa se pela y se pica en cubos grandes, se ralla el trocito de jengibre.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla, pimiento morrón, chili, jengibre y sésamo. Luego incorporar el tomate, apio, papa, lentejas escurridas y el agua.

Bajar la temperatura a mínimo y cocinar por 30 minutos.

(he usado lentejas verdes, si utilizan otras habrá que adecuar los tiempos de cocción a la variedad escogida)

Añadir el curry, cúrcuma, sal marina y un poquito de pimienta, dejar que de un hervor e incorporar el jugo de lima, las espinacas picadas, revolver y retirar del calor dejando reposar una media hora antes de servir.

Calentar un poquito de aceite de oliva, pasar los trozos de mango, dorarlos por ambos lados y salpimentar ligeramente.

Servir la sopa con el cilantro picado y el mango.

Esta sopa puede tener variantes en cuanto a las verduras, pero no se debe prescindir ni de las especias ni el curry.
Se congela sin problemas, para consumirla se saca del congelador y va directamente a la olla, sin descongelar.

Naturalmente, puedes omitir el mango.

Seguiremos con platos de cuchara, porque esta semana nuevamente las temperaturas han decaído, cosa que no me preocupa porque *me encanta el frío, pero eso seguro que ya lo sabían.

Espero que la preparen y me cuenten.

En Guete!

Si te sientes maread@ con tanto curry, busca información aquí.

Capuccino de calabaza

Como buena amante del capuccino que soy, no podía dejar de preparar esta crema humeante y deliciosa, llena de sabores dulces y con toques exóticos, con un aire muy chic. La presentación al capuccino queda divina, los comensales disfrutarán de otra manera una crema que puede ser muy sencilla y trivial, aplicable a cualquier sopa que quieras preparar.

Una idea a tener en cuenta cuando de invitados se trata.

Receta para 4 a 6 personas:

1 puñado de semillas de calabaza

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de polvos curry

Sal y pimienta

300 grs de calabaza ya limpia (recomiendo usar la variedad Muskat o Butternut)

1 boniato

1 papa arenosa

1 cebolla

3 dl de caldo de verduras natural

200 ml de leche de coco

200 ml de leche para espumar

Cortar la calabaza, boniato y papa en cubos, picar la cebolla finamente. Calentar el aceite de oliva y pochar todos los ingredientes, revolviendo siempre. Añadir el curry y el caldo de verduras y cocinar por media hora o hasta ver los vegetales blandos.

Incorporar la leche de coco y salpimentar. Dejar enfriar un poco y pasar la mezcla por la licuadora, volver a la olla y mantenerla caliente.

Calentar la leche y espumarla con el batidor para la leche. Servir la sopa en cuencos o vasos, encima colocar la espuma por cucharadas y decorar con las semillas de calabaza partidas de manera grosera.

Es una sopa muy sencilla de preparar pero con una mezcla de ingredientes que la dejará deliciosa, con agradables sabores.

Desde luego, si no les gusta la leche de coco se puede omitir.

Me pareció una manera curiosa y, desde luego, muy distinta de ofrecer una crema caliente, pero el resultado es muy bien aceptado, no dejen de probar.

En Guete!

Crema engadina

Hola a todos!

Ya nos encontramos en el 2012 y en esta cocina estamos con mucho entusiasmo. Nada mejor que recibir el nuevo año con optimismo y mentalizados en que será un año absolutamente bueno, así lo quiero y así lo espero.

Cómo han pasado todas las fiestas?, están a puro tecito, sal de fruta y sopitas reconstituyentes?. Bueno, si se les ha pasado la mano con las celebraciones les propongo comenzar el año haciendo una buena limpieza de cuerpo, para ello nada mejor que una sopa, deliciosa y reconfortante, fuera de que el frío así lo amerita (al menos por aquí), es una sopa de fiesta (para seguir), porque les traigo un plato que se ofrece especialmente para los matrimonios y pertenece a la gastronomía de la zona del Engadín (Suiza), no dejen de prepararla pues les sentará muy bien.

Bienvenidos a En Guete 2012!

Receta para 4 porciones:

1/2 cucharada de mantequilla

1 chalota

1 zanahoria

80 grs de raíz de apio

80 grs de puerro

9 dl de caldo de verduras

1 dl de leche

1 yema

1/2 manojo de perejil

Pan en trocitos o cebolla crocante

Cortar toda la verdura ya limpia en trozos pequeños. Calentar la mantequilla y pochar la chalota trozada, luego añadir la verdura y dejarla a fuego medio-bajo por 6 minutos.

Apagar con el caldo de verduras, bajar la temperatura y cocinar por unos 15 minutos o hasta sentir que las verduras están tiernas.

Batir la leche con la yema y añadirla a la sopa, continuar la cocción para que la yema se cocine y dejarla a temperatura baja hasta que se vea cremoso.

Pasar todo por la licuadora y reservar caliente.

Al momento de servir, se decora con el perejil picado y se añade la cebolla crocante.

• La receta original lleva 50 grs de tocino cortado en cuadritos, pero no es un ingrediente que me guste usar y menos en una sopa.
• Puede usarse crema en vez de leche pero yo nunca lo hago.
• También se decora con pan en trocitos (crutones) que se saltean en mantequilla, aunque sugiero hacerlo en el horno hasta que queden bien sequitos o presentar la crema con las opciones que he puesto.
• El caldo de verduras de esta receta, así como todos los utilizados en esta cocina, son 100% naturales, eviten cocinar con caldos concentrados.

Espero que la disfruten, recuerden que se congela estupendo en bolsas de cierre hermético, por lo que si les gusta pueden hacer varias recetas para guardar.

En Guete!

Crema de peras y mostaza antigua

Aquí las temperaturas siguen bajando y, aunque no hay ese frío que se espera por estas fechas, siempre está adecuado para una rica sopa, un plato caliente que no dejará indiferente a nadie. Esta crema me pareció exquisita, personalmente soy una amante de la mostaza antigua y del aceto balsámico y si te gustan estos sabores no puedes sino preparar este plato, sorprenderá a tus invitados y como entrante lucirá maravilloso.

Receta para 4 porciones pequeñas:

1 cucharada de mantequilla

3 peras, peladas y sin corazón

2 papas arenosas, en trozos

2 y 1/2 cucharadas de mostaza antigua

1 cucharada de aceto balsámico

1/2 cucharada de miel

5 dl de caldo de verduras

1 dl de leche

Sal y pimienta

Calentar la mantequilla y pochar las peras y papas cortadas en trozos.

Mezclar la mostaza, aceto y miel y añadirlo a la preparación anterior, rehogar unos minutos y apagar con el caldo de verduras.

Bajar la temperatura y cocinar por 25 minutos o hasta ver que las papas y peras estén blandas.

Pasar todo por el mixer o licuar, añadir la leche (puede usarse crema si se prefiere) y  salpimentar.

Si se desea servir con las peras desecadas, se laminan muy delgadas, antes de quitarles el corazón, y se secan dentro del horno a 100°C hasta que estén como papel, aproximadamente por 1 hora.

Se congela sin problemas como cualquier otra sopa.

 

Espero que la disfruten, no duden en hacerla para cuando tengan invitados o para las fiestas venideras. Les deseo una buena semana a todos.

En Guete!

Sopa de Won Ton

Me encanta la comida exótica o alternativa, como quieran llamarlo y últimamente podría pasar días comiendo currys, legumbres indias o sopas asiáticas. Considero que este tipo de cocina es especial, los aromas son potentes y nuestro paladar no está acostumbrado a tanta gama de sabores, quizás por eso mismo es que me guste tanto.

No voy a mentir diciendo que es una receta super fácil de hacer. La sopa en sí es sencilla y bastante rápida, pero el Won ton es más laborioso y requiere de mucha práctica para lograr unos paquetitos lindos. Desde luego práctica en ello yo no tengo, pero aún así merece la pena intentarlo y, aunque no sean de lo más lindos, será una sopa de Won ton casera, o sea, insuperable.

Conversando con Heva llegamos a la idea de compartir este reto, ella tenía ganas de hacer una receta parecida, también asiática, aunque de otras latitudes y, yo, bueno.... yo estaba prendada de esta sopa, imaginaba esas masitas en su interior y no podía resistirme a prepararla.

 

Sopa para dos personas:

100 grs de pechuga de pollo
20 grs de caldo dashi en polvo
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cebollín o puerro
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Masa Won Ton (salen 25):

125 grs de harina floja (baja en proteína)
35 grs de fécula de maíz
100 ml de agua
1 pizca de sal

Relleno Won Ton:

100 grs de repollo crespo
50 grs de Shiitake
1 cebollín o puerro
2 zanahorias  (no muy grandes)
1 cucharada de soja
1 pizca de sal
Pimienta
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Partimos haciendo el relleno ya que lo necesitamos frío.
Rallar el repollo y las zanahorias, picar el cebollín o puerro finito y las setas muy menudas. Calentar el aceite en un wok y rehogar todo, revolviendo para que no se pegue. Lo dejaremos hasta ver que la mezcla haya reducido considerablemente.
Enfriar.

Para la masa, recomiendo usar amasadora o panificadora pues el éxito de esta receta lo da un buen amasado de por lo menos 15 minutos. Unir los ingredientes hasta formar una masa manejable, podremos necesitar más o menos agua, dependerá de nuestra harina. Envolverla en film alimentario y dejarla reposar en la heladera, unas horas o en lo posible toda la noche.

La masa se trabaja del mismo modo que la pasta fresca, por lo tanto se estira con la máquina hasta llegar a un grosor de 2 mm. Luego, cortamos redondelas de 10 cms de diámetro, para ello podemos utilizar un aro de emplatar.

Se procede a rellenar. Tomar un disco de masa y con una cucharita se coloca el relleno en el centro, pintar los bordes con agua y unir la masa por la mitad, dejando los bordes libres.
Luego, plegar dos veces sobre si mismo cada borde, tanto el derecho como el izquerdo y formar el Won Ton. (ver el enlace que tiene fotos del paso a paso).

Reservar los saquitos en una fuente enharinada hasta el momento de poner a la sopa.

Para la sopa, calentar el aceite a temperatura media, cortar la pechuga muy delgada, como si fuera para carpaccio. Saltear la pechuga de pollo, añadir el puerro y regohar, luego disolver el caldo dashi en el agua y apagar con ello la carne. Añadir la salsa de soja y cocinar por unos 10 minutos.

Finalmente colocar los Won Ton que deseemos comer, cocinar por 4 minutos más y servir.

Me salieron 25 Won Ton, de los cuales congelé la mitad. De la masa me quedó un resto pequeño que los hice fideos y debo decir que quedaron sensacionales. También los puse en la sopa, pero eso ya es optativo.

Ha sido muy difícil fotografíar este plato, aún así espero que se atrevan a probarlo, como dije anteriormente, es laboriosa pero bien vale la pena.
No dejen de ver la receta que preparó Heva, creo que este el primero de muchos retos asiáticos!
En Guete!

*Receta del Won Ton, adaptada de: Déjame cocinarte.

Sopa de tomates y pantrucas

Tengo dos recuerdos con esta receta, el primero sobre la sopa de tomates, aquella que vendían envasada y era intomable, desde entonces siempre asocié este plato con algo malo. Segundo, las pantrucas, aquellas masitas tan típicas chilenas, las comí en alguna oportunidad, debo haber sido muy pequeña porque apenas tengo recuerdos y la verdad es que conociendo a mi madre dudo mucho que haya sido en mi casa.

Quise reivindicar estas dos recetas, la sopa, porque probé una casera y me pareció deliciosa y las pantrucas, porque es una versión de pasta casera y desde luego sabía que me gustaría.

Las pantrucas se suelen agregar a los caldos de carnes, al menos eso creo, pero en mi caso, que no consumo caldos con productos animales, las puse junto a estas verduras y el resultado nos encantó.

Estoy bastante sopera, debo agradecer a Edith la idea del congelado en bolsitas, es realmente cómodo y están siempre a mano, basta tener una tarde libre para cocinarlas y luego tenerlas en stock, es una excelente idea.
Mis sopas y guisos siempre son cocinados en nuestra maravillosa Le Creuset y esto no es mentira, me encanta utilizar esta olla, tiene múltiples beneficios, como ahorro de energía, uso de menos materia grasa, sabor incomparable en los alimentos, etc.

Me faltan los cocottes y me muero por tenerlos, por eso esta receta va para el Concurso Le Creuset, organizado por Recetas de rechupete y patrocinado por Le Creuset.

Ingredientes para 4 porciones:

1/2 cucharada de aceite de oliva

650 grs de tomates maduros

1 lata de tomates enteros

1 cebolla troceada

1 diente de ajo

1 rama de apio (sin fibras)

500 ml de caldo de verduras

Sal y pimienta

Perejil picado para decorar (opcional)

Pantrucas:

3/4 taza de harina

1 cucharadita de sal

Agua necesaria

(receta de pantrucas de Pamela)

Calentar el aceite en nuestra olla Le Creuset,  saltear la cebolla troceada, añadir el ajo, luego los tomates naturales y en conserva más el apio cortado grande.  Revolver todo, bajar la temperatura al mínimo y dejar rehogando por 45 minutos hasta que esté la verdura blanda.

Remover de vez en cuando.

Pasar toda la mezcla de verduras por el mixer hasta lograr un puré. Si lo prefieren se puede pasar toda la mezcla por un tamiz para evitar restos, a mi me gusta más entero por lo tanto no lo hice.

En este momento preparar las pantrucas. Simplemente agrega la sal a la harina, añade agua hasta formar una masa trabajable. Estirar de 2 mm de grosor y cortar cuadraditos de 2 por 2, aprox.

Colocar toda la mezcla dentro de la olla nuevamente, añadir el caldo de verduras, cuando comience a hervir se incorporan las pantrucas, se deja cocinando por 10 minutos más.

Se salpimenta y se empolvorea perejil picado.

Se recomienda calentar los platos, en el horno a 60°, para disfrutar de una sopa caliente y reconfortante.

Les encantará el sabor y las pantrucas. En Guete!

Menestra a la milanesa

Si se pensaron que mis intenciones de hacer más platos con cuchara quedarían en el intento, se equivocaron. Hemos ido lento pero seguro, hemos reemplazado los viernes de pasta fresca por la sopa, hemos integrado de a poquito más legumbres a nuestra dieta, nos hemos portado bien.

Este plato resultó ser riquísimo, tiene una mezcla de sabores deliciosos, nos pareció muy sabroso y a la vez reconfortante, sin dudas es para compartirlo y repetirlo las veces que sea necesario.

Para 4 a 6 porciones.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

1 diente de ajo

3 zanahorias

2 tallos de apio

225 grs de alubias o porotos blancos

400 grs de tomates en conserva

2 litros de caldo de verduras

300 grs de papas

170 grs de porotos verdes

200 grs de repollo crespo

1 manojo de perejil picado

Sal y pimienta
(La menestra italiana lleva además 50 grs. de tocino y 170 grs. de macarrones, me pareció un exceso y no se lo puse)

Dejar en remojo las alubias por mínimo 4 horas.

Picar en cuadritos la cebolla, zanahorias y papas. Trocear el apio y retirar las fibras.

Calentar el aceite en una olla amplia y de preferencia de fondo grueso. Dorar la cebolla en trozos junto al diente de ajo. Agregar las zanahorias y el apio y rehogar por 5 minutos más.

Botar el agua de las alubias y añadirlas a la preparación anterior junto a los tomates enlatados y su jugo.

Agregar el caldo de verduras y el repollo, tapar, bajar el calor y cocinar por mínimo 1 hora.

(revisar siempre que no falte líquido, si pasara se deberá añadir agua)

Pasado este tiempo, ver que las alubias estén casi blandas, entonces añadir las papas, cocinar por unos 15 minutos más. Incorporar los porotos verdes picados, más una parte del perejil picado, dejar por otros 15 minutos.

Condimentar con sal y pimienta, servir de inmediato y decorar con el perejil restante.

Es una menestra llena de sabor, estoy segura que les encantará.

En Guete!

2 ¦ sopas ¦ 2

La gente no me cree, pero es cierto. El invierno suizo es duro, es frío y nadie imaginaría que yo prefiero una buena ensalada a un plato de sopa. Creo que me cansaron, no me gusta prepararlas ni tomarlas, pero un día sentí o mas bien pensé que quizás mi cuerpo las necesitaba.

Hace poquito, hice una caminata hacia la montaña, estuvo maravillosa, yo adoro caminar sobre la nieve, sentir como suena tras la pisada, voltearme a ver como quedan mis pasos marcados, meter mis manos en la nieve y sentir en carne propia el frío. Ese día volví congelada y recordé las sopitas que un día hicimos con el charrúa (él la de ajos y yo la de zanahorias), las tenía en el freezer tal cual me enseñó mi querida amiga Edith y fué pasarlas por el agua caliente, abrir la bolsita y a la olla. En menos que canta un gallo tenía montada mi deliciosa cena, gracias a esa practicidad, creo que desde hoy habrá mas sopas para tomar en casa.

Aprovecho de mandar esta receta al Hemc# 50 que organiza Cocina con ängel.

Crema de zanahoria y naranja

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla picada fina

500 grs de zanahoria pelada y cortada en rodajas

250 ml de jugo de naranjas

500 ml de caldo de verduras

1 cucharadita de ralladura de naranja

Sal y pimienta

200 ml de crema de leche

Piel de naranja en juliana para decorar

En una olla calentar el aceite, hacerlo a fuego medio, añadir la cebolla y pocharla sin que se dore, cocinándola por unos 5 minutos. Agregar las zanahorias y rehogar por 8 minutos más. Incorporar el jugo de naranjas y caldo de verduras, salpimentar y llevar a hervir, reducir la temperatura y cocinar hasta que las zanahorias estén blanditas.

Retirar del calor y templar.

Pasar la mezcla por el mixer y obtener un puré suave. Añadir la crema de leche y la ralladura de naranja, calentar nuevamente y servir adornando con las julianas que yo no tenía pero que cambié por hojitas de cilantro.

Crema de ajos

2 cucharadas de mantequilla

12 dientes de ajo (vas a matar!)

2 cucharadas de harina

500 ml de caldo de pollo

2 dl de leche

Sal y pimienta

1 yema

1 dl de crema de leche

Crutones decorativos

Picar los dientes de ajo y pocharlos en las dos cucharadas de mantequilla que habremos calentado en una olla. Agregar la harina y luego apagar con el caldo de pollo y seguidamente la leche, revolver hasta disolver la harina . Dejar cocinando por 20 minutos y salpimentar.

Batir ligeramente la yema con la crema de leche y añadirla a la sopa revolviendo constantemente, apartar del calor e integrar todo muy bien.

Si deseas darle un toque a esta sopa puedes hacer los crutones con pan de molde blanco, cortado en cuadraditos, pasarlos por una mezcla de leche y queso rallado y luego dorados en una sartén. Nosotros no nos complicamos tanto, el plato de por sí es una delicia y los crutones sólo los tostamos y los añadimos a modo decorativo.

Dentro de  mis intenciones para el 2011 y, hablando culinariamente, me he propuesto hacer más sopas, cremas o guisos calientes, ya he partido y por este motivo esta receta se la envío también a Zorra que, desde su blog en alemán, tiene un evento que habla de tus deseos para el 2011.

Cuéntame cuales son los tuyos.

En Guete!

Gulasch vegetariano de castañas

No soy consumidora de castañas, pero su aroma me transporta a cuando llegué a vivir a Suiza, me subí al avión en Buenos Aires con treinta y pico de grados y pisé suelo helvético con 10 bajo cero.

Recuerdo el trayecto a casa, la maleta a cuestas, el suelo tapizado de challas y papelitos de colores (resacas del carnaval), el día brumoso, helado y el carrito de los "marronis" asados. Cada vez que siento ese aroma tengo el mismo pensamiento y me encanta.

Es la primera vez que salgo a recolectar castañas, en otras oportunidades he vuelto a casa con nueces, avellanas, rosa mosqueta y algunas moras según la temporada. Aunque vivo en el medio de la ciudad tengo la suerte de tener una entrada al bosque a sólo unas cuadras de casa y me encanta perderme en el, salir a practicar nordic walking, velotour o simplemente correr y en cada paseo encontrarme con algo, desde ardillas, erizos y ciervos.....bueno, una vez también vi un hombre desnudo :-0.

Esta receta la preparé especialmente para aportar al concurso de Ajonjoli, Comida silvestre. Antes de comenzar, deberemos hacer un corte en cruz a cada castaña y luego precalentar el horno a 250°, asarlas por 30 minutos, ojo que si no se les hace el corte explotan!

Para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla cortada en juliana

2 cucharaditas de páprika dulce

400 grs de castañas asadas

500 grs de calabaza Butternut

125 ml de caldo de verduras

180 grs de crema magra

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

Perejil picado

Calentar en aceite y pochar la cebolla junto con la páprika, reducir la temperatura, añadir las castañas y la calabaza troceada grande, rehogar por 5 minutos. Agregar el caldo de verduras y la crema, salpimentar y dejar cocinar, siempre a fuego bajo y con tapa, por 20 minutos. La calabaza deberá estar tierna.

Al momento de servir se añade el perejil.
Idealmente presentarlo en la mesa en una sopera, durante un día muy frío y en la mejor compañía.

En Guete!

Caldillo de congrio

El congrio es un pescado super sabroso que en Chile se consume frito o en caldillo, este platillo es una tradición, sobre todo para despues de fiestas o celebraciones heavys dado que se le atribuyen poderes "recomponedores".

Es un pescado que algunos países europeos logran encontrar, en mi caso -desde luego- no, pero utilicé un pescado que ni me fijé como se llamaba, la cosa era rescatar la receta que recordé de un momento a otro y antes que la olvide nuevamente puse manos a la obra!!





Para 2 raciones recomponedoras:

1 cebolla
2 papas
1 zanahoria
1 taza de vino blanco seco
2 filetes de pescado (congrio u otro que te guste, menos salmón)
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ají de color (páprika dulce)
1 diente de ajo
1/2 morrón rojo
1 atado de perejil picado
1 litro apróx. de fondo de pescado o 1 puñado de mezcla de mariscos congelados

Proceso:

Cortar la cebolla en rodelas.
Pelar las papas y cortarlas en cascos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodelas.
Picar el perejil.
Pica el morrón en juliana.
Pela y pica el diente de ajo.
Ten todo a mano.

Ohhhhuuuuu yeah.

Calienta el aceite y encima coloca la cebolla, ajo, papas y zanahorias (en ese orden). Agrega encima la páprika, morrón, el orégano y una parte del perejil picado (reserva el resto para decorar).






Rehoga un poco y enseguida apaga con el vino blanco. Añade el fondo de pescado y baja el fuego, si usas mariscos se añaden ahora y se coloca agua en vez del fondo. Cocina por 45 minutos.
Sazona con sal y agrega los filetes de pescado, cocina por 10 minutos más.





Sirve de inmediato el plato humeante con el resto del perejil regado encima.





No dejes de probar este platillo que inspiró a unos de los grandes de Chile; Pablo Neruda y su oda al Caldillo de Congrio, En Guete!.

*Nota: Si puedes conseguir el congrio u otro pescado pero entero no dejes de preparar el fondo de pescado, de este modo:

Aletas, cuero y cabeza del pescado se ponen a hervir en agua (medir 1/2 taza de agua por persona), con 1 hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo, durante dos horas vigilando que no se seque. Luego colar y agregar al caldillo.


Con este platillo los invito a conocer algo de nuestra tradición marina en Chile. Un aporte para el Hemc 41, organizado este mes por La Cocina de Carolina.





Wein No hay dudas, el Sauvignon Blanc muy helado es un vino ideal, fresco y seco acompañaran como ningún otro a este plato estrella.

Quisiera pedir disculpas si contesto poco el blog, más aún si no voy de visita a otros blogs, pero me encuentro en el sur de Chile y sin conección a internet. Pronto tendré novedades para todos!