Pavo de navidad {receta chilena}

Durante años preparé este pavo para la navidad chilena, es una receta sencilla y nada complicada y les aseguro que el resultado es fantástico. No recuerdo como llegó esta receta a mis manos, probablemente por alguna revista tipo Paula o Buenhogar, mi madre las coleccionaba y de ahí sacábamos recetas espectaculares.

De paso, aprovecho de dejar la tabla de medidas que siempre utilizo y que puede ser de ayuda para quienes deseen hornear un pavo.

Con este plato tan navideño participo en el desafío de Diciembre del Buscador de recetas en blogs chilenos.

Para 6 a 8 personas:

350 grs de pan de molde blanco

2 cebollas

4 ramas de apio

150 grs de jamón crudo

1 cucharada de aceite de oliva

1 manojo de perejil

4 hojas de salvia

3 ramitas de tomillo fresco

6 dl de caldo de verduras

1 cucharadita de sal

Pimienta negra

1 pavo de 4 Kilos

1 1/2 cucharada de maicena

Se pica en cuadritos el pan, apio, cebollas y jamón. Calentar el aceite y rehogar primero las cebollas, añadir el jamón y apio, luego de unos minutos, retirar del calor y enfríar levemente.

Picar finamente las hierbas (salvia, tomillo, perejil) e incorporarlo junto con el pan picado a la mezcla anterior, añadir 2, 5 dl de caldo de verduras, salpimentar y reservar.

Lavar el pavo y secarlo, rellenarlo con la mezcla ya preparada y cerrar el agujero con hilo de cocinar.

Precalentar el horno a 200°C, aceitar una fuente amplia o una placa de horno, colocar el pavo y hornear por 45 minutos. Posteriormente, bajar la temperatura a 160°C y continuar con la cocción por unas 3 horas más.

Idealmente se baña con la salsa que se va formando.

Una vez listo, se retira y se traspasa a otra fuente. Se cuela toda la salsa y se mezcla con el restante caldo de verduras. Disolver la maicena en un poco de agua fría, añadir a la salsa hasta que espese.

trozar el pavo y servir con la salsa caliente. Acompañar con klösses y repollo morado.

Tabla de cocción y porciones según tamaño del pavo

Espero que se animen a prepararlo y lo disfruten. Buena semana a todos!

Cerdo con costra de cerveza y coles asadas al balsámico

Una receta que nos puede servir de ayuda o de inspiración para las fiestas de fin de año que ya se encuentran a la vuelta de la esquina.

Imaginas una navidad o año nuevo sin un plato de carne?, difícil, no?, entonces aquí vamos con la primera idea, una carne sabrosa que se cocina lentamente y por consiguiente el resultado es muy jugoso y suave.

El acompañamiento, unas coles de Bruselas, muy de temporada, horneadas y con el toque de los cramberries le da un aire festivo que me gustó mucho.

Receta para 4 personas:

1,2 kg de carne de cerdo para asar

1 cucharada de aceite de maní o cacahuate

1 cucharada de semillas de anís

1 cucharadita de sal integral

Pimienta

3,3 dl de cerveza rubia

2 cucharadas de miel

Retirar la carne del refrigerador una hora antes de asarla y dejarla a temperatura ambiente.

En una fuente de horno colocar el aceite, colocarla en la mitad del horno y precalentarlo a 220°C.

En un mortero o molinillo poner las semillas de anís, sal y pimienta. Condimentar con ello la carne y ponerla en la fuente que estará caliente, dejándola 10 minutos por cada lado.

Luego bajar la temperatura a 180°C, retirar la fuente del horno y limpiarla con un papel de cocina para que no quede nada de grasa. Bañar la carne con la cerveza y la miel, meter al horno nuevamente e ir bañando la carne de tanto en tanto.

Cocinar por 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar en la carne un termómetro nos marque 80°.

Retirar del horno y reposar 10 minutos antes de cortar.

Acompañamiento: Coles asadas al balsámico

Receta adaptada de: Albahaca y Canela

800 gr de coles de Bruselas

1 cucharada de aceto balsámico

1/2 cucharada de miel

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 puñado de cramberries

Pimienta negra

Sal gruesa

Precalentar el horno a 200ºC y aceitar una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva.

Lavar bien las coles desechando las hojitas de afuera. Si las coles son grandes se pueden partir por la mitad, de lo contrario las dejaremos enteras.

Se colocan en la fuente y encima se reparte el vinagre balsámico, miel y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Salpimentar y remover para que se maceren todas las coles. Llevar al horno por unos 20 minutos removiendo bien a mitad de la cocción y cuidando de no pasarse. Incorporar los cramberries y servir inmediatamente.

Espero que disfruten de este plato, su sabor y textura son deliciosos.

En Guete!

Alitas de pollo picantes

Ideales para un fin de semana, compartir entre amigos o familia. Esta receta es muy sencilla, tiene un toque picantón muy rico, pero suave, ideal para todos. Se puede preparar el la parrilla sin problemas o en el horno de casa, de cualquier modo quedan super deliciosas y lo mejor es el Toque crujiente del rösti (rostizado) que se hace entre el coli-nabo y la papa, no dejes de probarlo.

Receta para dos personas:

 

4 papas grandes peladas

1 coli-nabo pelado

1 cucharadita de sal

Pimienta

6 alitas de pollo

1 dl de salsa agridulce, picante

Perejil o Cilantro picado

 

Mezclar las alitas de pollo con la salsa agridulce, remover y dejar marinando unas horas.

Rallar las papas y el coli-nabo de manera gruesa, mezclar muy bien dentro de un bol y salpimentar. Colocar todo sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, sobre esto las alitas de pollo.

 

Precalentar el horno a 220°C y hornear, en la parte media, por 35 minutos. Al momento de retirar se empolvorea con perejil o cilantro.

Servirlo con jogurth natural.

 

 

 

 

Espero que lo disfruten.

En Guete!

 

 

 

Pollo laqueado

A menos de un mes para celebrar una de las fiestas de fin de año, entro de lleno en menús o platos festivos, dignos de cualquier celebración un poco más elaborada.
 

Celebres o no estas fiestas, siempre hay un menú algo más fuera de lo normal o donde intentamos poner lo mejor de nosotros, por eso, algunas ideas iré dando a lo largo de todo el mes de Diciembre.

Este plato es sencillo, pero lo realzan muchos sabores esspeciados, lo harán diferente y sabroso y si de paso nos marcamos un ave de corral orgánico, sin dudas será una cena inigualable.

 

Con esta receta participo en "El III concurso internacional de gastronomía, organizado por Apicius" y patrocinado por San ignacio, Taller de las tradiciones, La comida de plágaro, Oh! menaje, Artepan y Marve rótulos y placas conmemorativas.

Para 4 personas:

1 pollo de 1,2 kg.

Sal y pimienta

100 grs de pan blanco

1 trocito de jengibre fresco rallado

1 manojo de cilantro

1/2 cucharada de mantequilla

1 cabeza de ajo

1 guindilla o ají

3 cucharadas de miel líquida

1 cucharada de salsa de soja

4 anís estrellado

2 ramas de canela

3 dl de caldo de verduras

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar el pollo y secarlo. Salpimentarlo por todos lados.

Picar el jengibre y el cilantro y cortar en pan en trocitos. Calentar la mantequilla y pochar estos ingredientes por 2 minutos, salpimentar y rellenar el pollo con esta mezcla.

Partir la cabeza de ajo y la guindilla, retirarle las semillas.

Mezclar la miel con la salsa de soja.

En una fuente para horno colocar el pollo, guindilla, cabeza de ajo partida, anís estrellado y canela. Esparcir la marinada de miel y soja sobre el pollo (por ambos lados).

 

Colocar la fuente en el horno y dejarla por 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 160°C, añadir el caldo de verduras y hornear por 60 minutos más.

 

Bañar continuamente con la salsa.

 

Servir el pollo con la salsa y parte del relleno. Como acompañamiento se recomienda el arroz perfumado.

Ya puedes ir pensando en disfrutarlo.

En Guete!

 

 

 

 

 

 

Asado de cerdo relleno

Para los amantes de la carne, hoy traigo una receta muy especial. Es una preparación muy sencilla de realizar pero con un resultado estupendo, aparte de obtener una carne muy jugosa, tiene un sabor delicioso y la presentación no se queda atrás.

La carne va rellena con "Bärlauch", muy poco conocido, de hecho sólo se da en algunos países europeos. Es una planta que crece de manera silvestre y su temporada es primaveral. También se conoce como ajo de oso o simplemente ajo silvestre. Con sus hojas pueden hacerse muchos platos, aunque personalmente yo lo uso para preparar pesto.

Con esta receta participo en el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete. Para concursar basta con presentar una receta con productos de temporada, en este caso el pesto de Bärlauch y las espinacas que están en su mejor momento. Naturalmente, para aquellas personas que no consigan el ajo silvestre, podrán rellenar la carne con el pesto que más les guste, de albahaca, perejil, etc.

Receta para 4 personas:

850 grs de lomo o pulpa de cerdo

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de aceto balsámico blanco

1 cucharada de Jeréz seco

2 cucharadas de aceite de cacahuete

Pimienta negra

2 cucharadas de pesto de Bärlauch

4 láminas de jamón crudo tipo Serrano

80 grs de espinacas frescas

Sal

1 cucharada de aceite de cacahuete

Mezclar la mostaza, aceto balsámico, Jeréz, aceite y pimienta, untar toda esta mezcla sobre la carne y dejarla marinando dentro de un envase hermético, durante toda la noche en la heladera.

Retirarla al día siguiente y dejarla a temperatura ambiente por 1 hora.

Hacer dos bolsillos en la carne, efectuando dos cortes, uno en la parte superior y otro en la parte de abajo. Es importante que los cortes no lleguen a los extremos.

En cada uno de los bolsillos repartiremos el pesto, el jamón y las hojas de espinacas frescas y lavadas.

Amarrar la carne con hilo especial para cocinar, dándole forma de rollo.

Salar la carne por todos lados, colocarla en una fuente refractaria y añadir a ésta la cucharada de aceite extra.

Precalentar el horno a 220°C, introducir la fuente y dorar la carne por 15 minutos. Luego, bajar la temperatura a 180°C y hornear por una hora aproximadamente. Entre tanto es conveniente añadir un poco de agua e ir bañando con la salsa la carne, de ese modo quedará muy jugosa.

Transcurrido el tiempo de cocción, retirar la fuente del horno e introducir un termómetro en el centro de la carne, estará perfecta cuando la temperatura marque 70°.

Dejar enfriar unos 10 minutos antes de cortar.

Servir bañado con el jugo y acompañado con verduras salteadas.

Receta para el pesto de Bärlauch:

100 grs de hojas de Bärlauch
50 grs de nueces
1/2 limón ecológico (ralladura)
70 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1/4 cucharadita de sal

Licuar las hojas de Bärlauch junto a las nueces y ralladura de limón, añadir de a poco el aceite, finalmente el queso Parmesano rallado y la sal.
Conservar en un frasco esterilizado o congelar en porciones pequeñas.

Espero que lo disfruten, buen fin de semana!

En Guete!

Ragú siciliano con polenta a la trufa

Durante el verano pasado, estuve con mi amiga en Italia, disfrutando de su gastronomía a rabiar (como pasa el tiempo). Considero a los italianos las personas que mejor comen o al menos comen como a mi me gusta. Tienen una amplia gama de platos, incluyen variadas verduras en su dieta, mariscos, pescados y saben disfrutar también de las carnes.

 

En un magnífico restaurante italiano, donde comimos con mi amiga, el Chef de cocina nos comentó sobre una de sus especialidades y se trataba de un plato de carne guisada con una abundante salsa de tomates. Los tomates son una parte importante en la cocina italiana y es difícil pensar en platos donde no se les incluya. Sin embargo este ingrediente es relativamente nuevo para los italianos ya que no fué sino hasta el siglo XVI cuando fueron llevados a Europa desde México y Perú. Se le llamó en ese entonces "pomme d'amour", manzana del amor, pues la consideraban una fruta afordisíaca. Con el tiempo, ese nombre cambió a "pomme d'or" o manzana dorada, y hasta hoy los italianos siguen denominándolo pomodoro.

Este plato es tan delicioso como yo me lo había imaginado, ideal para cualquier época del año, es contundente y lleno de sabor y se sirve con la infaltable polenta, en mi caso la preparé con una bramata a la trufa, su sabor es tan intenso como delicioso, un plato rudo para no perder de vista, espero que lo disfruten tanto como nosotros.

Para dos personas:

400 grs de lomo de cerdo trozado

200 grs de salchicha

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 dl de vino tino

50 ml de caldo de verduras

Sal y pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

1 hoja de laurel

400 grs de tomates de carne picados

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y dorar los trozos de carne, retirar y reservarlos en una fuente tapada con papel aluminio. En el mismo aceite pochar la cebolla, ajo y cocinar unos minutos.

Colocar nuevamente la carne y sus jugos, salpimentar, subir la temperatura, revolver y apagar con el vino. Añadir el caldo de verduras e integrar los tomates picados junto a la hoja de laurel, dejar cocinando unos minutos. Retirar la piel de la salchicha, cortarla en trozos y añadirla al guiso, tapar la olla, bajar la temperatura y cocinar por una hora aproximadamente, la idea es que se haga a fuego muy bajo y lentamente, yo la dejé una hora y media. La auténtica receta siciliana dice que, pasada una hora de cocción, se retira la carne, se coloca sobre una tabla y se "desmecha" con un tenedor, pero yo no lo hice.

Revisar el guiso para que no se seque, si así pasara se añade agua.

Se prepara la polenta bramata de acuerdo a las intrucciones del fabricante, coloco aquí las equivalencias para tenerlas en cuenta:

1 persona: 125 ml de agua + 125 ml de leche - 62 grs de polenta

2 personas: 250 ml de agua + 250 ml de leche - 125 grs de polenta

4 personas: 500 ml de agua + 500 ml de leche - 250 grs de polenta

La leche y el agua se ponen en una olla con sal y pimienta, cuando llegue a hervir se añade la polenta en forma de lluvia y se revuelve. Si es polenta instantánea se necesitan de 4 minutos y está lista, si es de la normal deberá cocinarse por unos 40 minutos, revolviendo siempre.

Espero que lo disfruten, En Guete!

Fuente: Sweet Home

Ciervo patagónico {un corazón de escarcha}

Has pensado alguna vez cómo es el confín del mundo?.
Hoy llegas a pasar la Navidad a la tierra que me vió nacer, Punta Arenas. Esta ciudad, capital de la región más austral del mundo, se ubica en el extremo sur de Chile, en la Patagonia misma. Es un lugar lejano, de coloridas casas, con casi inexistentes edificios y de arquitectura europea, regalo de los inmigrantes eslavos e ingleses que habitaron estas tierras.

Mi hermana y yo nacimos ahí, no así mis padres que eran "extranjeros" en esta zona, por lo tanto muy pocas navidades pasamos en Pta. Arenas. Se esperaba -si acaso- el término del año escolar y partíamos rumbo a la región de los lagos. El campo, los abuelos y un árbol natural cargado de chocolates y galletas nos esperaba. Sin embargo, supongo que las navidades eran iguales en ambas partes, creo que las tradiciones las va haciendo un poco uno mismo. El árbol que se adornaba en nuestra casa magallánica tocaba el techo, era tan grande que no cabía la punta que suele ponérsele. Era un árbol artificial, tal como se estilaba, inmenso y frondoso, muchas personas al verlo tenían que tocarlo para darse cuenta que no era natural, era realmente lindo y mi mamá cada año compraba un chiche nuevo para adornarlo, por lo tanto hay algunos que tienen más de 40 años. Mientras la moda dictaba para un año la navidad dorada, para otro en color rojo o plateado, nosotros seguíamos con nuestro potpurrí de adornos.

Ese árbol se encuentra guardado, ya no lo armamos, sin embargo los recuerdos siempre permanecen.

Invitada, nuevamente, por Noema, para formar parte de este Calendario de Adviento, he querido traer a la memoria mi maravillosa tierra, aquel lejano lugar en donde los cielos son profundamente limpios, donde los ñandúes vagan libremente por las extensas pampas, las ovejas son sencillamente incontables, donde el cementerio es una verdadera obra de arte, el viento imperante hace diversas figuras en los árboles y donde los amaneceres sobre el estrecho son totalmente mágicos.

Cielo magallánico

Ñandúes en la patagonia

Ovejas en la pampa

Cementerio de Punta Arenas

La huella del viento

Amanecer sobre el Estrecho de Magallanes

Imágenes cedidas por la fotógrafa magallánica Pilar Higuera.

La Patagonia chilena, posee una cocina tremendamente salvaje, donde predominan las carnes como, caiquén, ñandú, ciervo, cordero y como no, nuestra preciada centolla.

Ciervo patagónico con manzanas y calafate

(para 2 personas)

500 grs de ciervo cortado en trozos (adaptable para carne de avestruz)

2 manzanas ácidas, con piel

1 cebolla

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de girasol

2,5 dl de jugo de manzana natural

1,8 dl de crema para salsas

2 cucharadas de calafate en compota (se reemplaza por compota de arándanos rojos)

Partir las manzanas y retirarles el corazón, se cortan en gajos, sin pelar.

Picar finamente la cebolla.

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Calentar la mitad del aceite y dorar la carne, sellarla por todos lados, se deberá hacer a fuego vivo para que el proceso sea rápido. Retirárla de la olla y dejarla en una fuente, tapada con papel aluminio.

Colocar el resto del aceite en la misma olla y calentar, pochar la cebolla y añadir las manzanas, cocinar un poco. Incorporar la crema y cocinar por 5 minutos.

Añadir las dos cucharadas de arándanos rojos y la carne reservada junto a los jugos que habrá soltado.

Corregir de sal y pimienta y servir de inmediato, de preferencia en cuencos altos para que la carne se mantenga siempre cubierta por la salsa.

Soy una agradecida por haber nacido en la Patagonia, un corazón de escarcha.
Viva la RIMA! (República independiente de magallanes).

Ganso relleno

El ganso ha sido el protagonista de las últimas cenas navideñas, al charrúa no es que le guste, le encanta. Todo lo que sea ganso, pato, o algo medio salvaje ahí se va.

Para mi, tras haber crecido en el campo rodeada de estos plumíferos, no es que me agrade mucho, la verdad más bien me cansa, pienso que es una carne muy particular y para comer una vez al año, menos mal que estas aves llegan aquí sólo para las fiestas de fin de año.

De todas formas he de decir que bien rico estaba, bueno, al charrúa le quedan muy bien las carnes, por algo es charrúa.

Comparto esta receta porque a muchas personas le interesa saber de este tipo de cocina, típica del sur de Chile como de centro-Europa y,  también como recopilación propia. Las fotos no son lo más adecuadas ni representativas, pero no se dejen llevar por las impresiones.

Ingredientes:

1 ganso de 5 kilos

Sal y pimienta

1 cucharadita de mejorana seca

2 papas

3 manzanas

1 puñado de verduras para menestra (zanahoria, repollo crespo, raíz de apio)

2 cebollas

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar el ganso, por dentro y por fuera, secarlo bien,  salpimentarlo y añadirle la mejorada molida.

Patir por la mitad las papas e introducirlas en la panza del ganso junto con las manzanas enteras.

Cerrar el ganso ayudados de palillos de madera.

Pelar y limpiar las verduras de la menestra así como las cebollas, picar groseramente y reservar.

Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo en una fuente para horno amplia. Agregar 375 ml de agua caliente, introducir la fuente en el medio del horno y accionar la función de aire (180°C si no se tiene), dejarlo por media hora. Girar el ganso y dejarlo por media hora más. Cuando se haya completado una hora de cocción se retira la grasa que hubiera soltado, se añaden las verduras de menestra y cebollas y se agrega más agua si fuese necesario. Bajar la temperatura a 180°C con aire (160°C sin aire) y dejarlo entre 2 a 2 y 1/2 horas más.

Es importante ir bañando el ganso con los jugos que se van soltando para que no se reseque.

Si queremos darle un toque crocante a la piel, mezclamos 1/8 litro de agua fría con 1 cucharadita de sal, revolver bien y pincelar el ganso 10 minutos antes que se termine la cocción.

Se retira el ganso del horno y se deja enfriar un poco antes de cortar. Las verduras se pueden pasar por un colador y hacerlas puré y servir como acompañante, nosotros las desechamos porque generalmente absorben toda la grasa.

Acompañamos con klösses, receta aquí y con repollo morado.

Repollo morado:

1 repollo morado de 400 grs

Sal y pimienta

1 cebolla morada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada grande de miel

1 manzana grande cortada en gajos

2 a 4 clavos de olor

Picar finamente el repollo morado, desechando las partes gruesas del tronco. Colocarlo en una fuente amplia y rociarle sal, restregando para que se impregne. Tapar y dejar reposar por dos horas.

La cebolla picada finamente se rehoga en el aceite caliente, se apaga con el vinagre, bajar la temperatura a mínimo, añadir la miel, pimienta, manzana y clavos.

Rehogar y finalmente incorporar el repollo reservado, revolver bien, dejar que se caliente y servir.

La manzana podría ser reemplazada por 200 grs de ciruelas negras.

Estas carnes quedan estupendas de un día para otro, así como congelan de manera fantástica para no perder nada.

En Guete!

Bollo pelón

Cuando escuché el nombre de esta receta me imaginé cualquier cosa, menos lo que era. Le comenté lo que prepararía al charrúa y él, resignado, soltó un suspiro y un pequeño sollozo con la palabra "valor".

Pero nos equivocamos, porque el plato fué una delicia, muy sabroso y además, para sorpresa del charrúa, estaba relleno de carne.

Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela que se elabora en base a harina de maíz. Los rellenos pueden variar entre la carne de cerdo, ternera e incluso pescado, pero siempre se bañan con una salsa de tomates.

Conocida es mi aficción por preparar platos nuevos y distintos, desde luego esta no sería la excepción. La receta la descubrí por Facebook, gracias a una venezolana que vive aquí en Suiza y que publicó una foto de los bollos pelones. Tantas virtudes que tiene Facebook, no podemos negarlo, hace unos días una seguidora de mi blog,  peruana y residente en Suiza  me contactó vía mail, al dia siguiente la tenía en Face y el fin de semana llegó a mi stand de Navidad, fué un encuentro increíble con una persona que me pareció tan pero tan cercana.
La mágia del Internet, es lo que siempre digo.

Receta para 6 personas.

Masa:

400 grs de harina de maíz (pre-cocida)

3 tazas de agua

Sal a gusto

Relleno:

200 grs de carne de ternera picada

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento morrón rojo

1/2 pimiento morrón verde

1 ramita de cilantro o perejil

1/2 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

Salsa:

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 chili o guindilla

3 tomates

1 lata de tomates en conserva

Sal y pimienta

Preparar el relleno primeramente. Calentar el aceite y dorar la cebolla picada, rehogar y luego añadir el ajo picado y la carne, dorar e incorporar los pimientos picados finamente, salpimentar y agregar el comino. Añadir un poco de agua y dejar cocinando a fuego bajo por unos 20 minutos, el guiso deberá quedar seco. Finalmente añadir el cilantro o perejil y apartar del calor para enfriar.

Para la salsa, calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla finamente picadas, rehogar e incorporar la guindilla, los tomates frescos picados y luego los de conserva. Cocinar hasta obtener una salsa no muy espesa, salpimentar y reservar.

Formar los bollos: En un bol poner la harina de maíz y la sal, ir agregando de a poco el agua hasta formar una masa manejable, lisa y sin grumos. Dejar reposar unos minutos y luego dividir la masa en bolas como del tamaño de una pelota de tenis.

A cada bola se le hace un orificio, se rellena con el guiso de carne, ayudados de una cucharita y luego se cierra.

Poner las bolas en abundante agua hirviendo con sal, como si fuéramos a hacer ñoquis. Una vez que los bollos estén flotando se retiran y se pasan a la salsa de tomates, se van colocando todos dentro y se van dando vuelta para que se rehogen en la salsa.

Finalmente se coloca en el plato una porción de la salsa y uno o dos bollos por persona y se decora con cilantro o perejil picado.

Es una receta super laboriosa, pero fué un gusto conocer nuevos sabores, platos totalmente diferentes a los que suelo comer.
Va dedicado con especial cariño a mi tocaya Carolina y desde luego para todos mis amigos venezolanos que tengo por la red.

En Guete!

Piccata milanese

El otro día el charrúa me dijo, vamos parando la mano y dejando de comer tanta hojita verde y semillitas.....eso significaba que el hombre estaba deseando un pedazo de carne. Porque claro, la vegetariana soy yo y bastante que me lo banca.
Afortunadamente (para mi) aquí la carne es casi impagable y esa es mi excusa salvadora, siempre.

El charrúa-obviamente-proveniente de tierras ganaderas, tiene como plato emblemático la milanesa napolitana, el cual sería una copia de la original Piccata milanese

Esta preparación consiste en una carne delgada (puede ser ternera, pollo o cerdo), con un batido de queso parmesano y se acompaña-además- con una aromática salsa de tomates.

Receta para 4 personas o 2 charrúas:

1/2 atado de perejil
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite neutro
500 ml de sugo de tomates (ojalá casero)
Sal y pimienta
2 huevos
40 grs de queso parmesano o similar
3 cucharadas de harina
8 milanesas de carne (no muy grandes)

Picar grande el perejil y reservar.
Picar la cebolla y pocharla suavemente en un poco de aceite. Añadir el sugo de tomates y la mitad del perejil picado. Cocinar por unos 5 minutos y salpimentar. Mantener tibio.

Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el parmesano. En un pocillo aparte, colocar la harina.

Salpimentar las milanesas, pasarlas por la harina y luego por la mezcla de huevos y queso.

Calentar el resto del aceite e ir dorando las milanesas, a fuego medio y dándolas vuelta para que se cocinen bien, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retirar y dejar las milanesas sobre papel absorbente de cocina.

Colocar en el plato la salsa de tomates, encima dos milanesas y esparcir el resto de perejil a modo de decoración.

Idealmente servir con una polenta gratinada.

Para la polenta, prepararla según indicaciones del envase y dejarla enfriar. Formar bolitas ovaladas, disponerlas en una fuente para horno, rociarles un poco de queso parmesano y gratinar.
Espero que lo disfruten, es un plato fácil de preparar y queda riquísimo.

En Guete!

Sarma

Punta Arenas es la ciudad más austral del mundo, se encuentra ubicada en el extremo sur de Chile, al lado de la Antártica chilena, por lo tanto posee un belleza imponente, una arquitectura muy europea y un clima crudo, con bajas temperaturas, donde no existe el verano y con vientos fuertísimos que yo extraño mucho.

Su cocina no posee una tradición gastronómica definida, esto debido a la influencia de las muchas razas inmigrantes, entre ellas la eslava,  la principal colonia que pobló estas tierras a principios del siglo pasado.
De ellos, se heredó la castradina,  la covasitza y el sarma. 

Este plato, lleno de recuerdos y nostálgias de mi niñez en mi querida Magallanes llegó a mis manos gracias a mi amigo Ernesto, un alemán nacido en Perú que vive en Austria con su mujer croata llamada Marisa.

Por lo tanto la receta es auténtica.
En mi familia no hay sangre eslava, sin embargo este plato se comía en muchas de las casas magallánicas y como no, también en la mia.

Gracias Ernesto.

La receta originalmente se hace con las hojas escurtidas de repollo blanco, de ahí su nombre, que significa repollo fermentado. Yo, equivocadamente, pensé que haríamos este plato una vez y basta, entonces preparé el repollo tal cual muestra nuestra amiga Akane aquí, queda igualmente muy bien.

Con esta receta participo en el Concurso de hierbas y especias que organiza E Chef.

Ingredientes para unos 12 rollitos :

500 grs. carne de ternera picada

Aceite de oliva

1 cebolla  picadita

1 diente de ajo picado

2 panes del dia anterior (remojados en agua)

1 huevo

 Sal

 Pimienta

Perejil picado

 Comino

1 pizca de Baharat (mezcla de especias usada en la cocina árabe, contiene pimenta dioica, comino, cardamomo, pimienta negra y otros ingredientes como el pimentón dulce, o el cilantro dependiendo de la región)

Las hojas de 1 pieza de Sarma (repollo fermentado)

o

1 repollo blanco fresco y tratado así.

500 ml de caldo de ternera

Papas cocidas

Creme fraîche (crema agria, sour cream)

o yogurt natural con jugo de limón y sal.

Ciboulette (opcional)

Sofreír ligeramente la cebolla en el aceite de oliva, retirar del calor y mezclar suavemente con el resto de los ingredientes. 

 Formar con esta preparación pequeños cilindros, envolver cada cilindro en una hoja de repollo, hasta terminar con nuestra mezcla.

Colocar los rollitos en una sartén de teflón amplia o en una olla de fondo grueso tipo Le Creuset y regar con el caldo de ternera llegando al borde de los rollos, sin llegar a cubrirlos completamente

 Dejar cocer a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora, revisando que no falte caldo, si lo haces en esta olla no pasará.

 Como acompañamiento, papas cocidas sólo con sal.

Servir los rollitos bañados con un poco de crema agria.

No dejes de colocarle la crema ácida, es un aderezo exquisito para este plato.

En Guete!

Ganso estofado con polenta

Sacado de un maravilloso libro alemán, que guarda sus mejores y clásicas recetas de invierno, nos dimos de lleno a este plato con sabores y aromas sabrosísimos.

Son recetas casi olvidadas que se han rescatado del baúl de la abuela, desde luego puede ser aplicado a todas las aves de corral variando las cantidades y los tiempos.

Con esta receta participo en el Concurso Recetas de invierno, organizado por Anita cocinitas y en conjunto con Mumumio que tienen un excelente premio.

No dejen de probarlo.

Receta para 4 a 6 personas:

1 ganso de 3 kilos

30 grs de Boletus edulis o seta calabaza (secos)

2 ramas de salvia y 2 de romero

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1/2 litro de vino rojo

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

250 ml de caldo de gallina

1 zanahoria

1 rama de apio

2 cucharadas de tomate triturado

Remojar las setas en 150 ml de agua caliente.

Marinar el ganso, colocándolo dentro de una fuente con el vino, hierbas y ajo. Dejarlo por 3 horas.

Sacar el ganso de la marinada, secarlo, trocearlo  y salpimentarlo.

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso o tipo Le Creuset, sellar el ganso por todos lados durante unos 10 minutos. Botar toda la grasa que haya quedado en la olla, agregar la marinada con las hierbas y el ajo, incorporar el caldo de gallina y las setas estiladas.

Tapar la olla, reducir el calor y estofar por treinta minutos.

Entre medio, limpiar la zanahoria y retirar la fibra del apio, picarlos en cuadritos y añadir al ganso junto con el tomate triturado.

Estofar, siempre a baja temperatura por mínimo dos horas o hasta que la carne esté tierna.

Para la polenta:

125 grs de polenta instantánea

3 dl de leche

3 del de agua

Sal y pimienta

Un poco de mantequilla

Llevar a hervir la leche con el agua, salpimentar y cuando comience la ebullición agregar en forma de lluvia la polenta, reducir el calor y cocinar, revolviendo siempre, por 4 minutos.

Pasar la mezcla sobre un silplat, formar un rectángulo de 1 cm. de grosor y dejar enfriar completamente.

Una vez sólido, se cortan rodelas con ayuda de un corta pastas, luego se doran en mantequilla o se gratinan en el horno con grill.

Servir la carne muy caliente, adornando con las verduras y la polenta gratinada.

No olvides acompañar con una buena copa de vino recio.

En Guete!

Pato a la naranja

El pato es una carne muy festiva, los suizos la utilizan bastante para las épocas navideñas, de hecho es sólo en este tiempo que se encuentran los patos enteros a la venta, durante el resto del año sólo conseguimos el magret. Su carne es jugosa y concentra la mayor cantidad de grasa en la piel, cocinada de una buena manera lo hacen una delicatessen.
Aunque tiene un sabor exquisito, es también bastante particular, no a todo el mundo le gusta, diría que yo no soy una fanática, pero una vez al año no cae mal, sin dudas que el sabor de las naranjas son un gran acierto.

Quiero pedir disculpas por las fotos, son malas y lo sé, pero aquí es de noche ya a las 16 horas  y es realmente complicado en este tiempo hacer fotos con luz natural. Igualmente quería compartir esta receta. Espero vuestra comprensión.

Ingredientes para 4 personas:

1 pato de 2,5 kg.

4 naranjas

2 manzanas

1 vaso de vino dulce

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de mejorana

Palillos de madera

Extra:
Jugo de dos naranjas
Algo más de vino dulce

Lavar y secar my bien el pato. Salpimentar por dentro y por fuera y en el interior agregar la mejorana.

Pelar las naranjas y cortar la piel y la carne en trozos delgados. La manzana se corta en cuadraditos y se mezcla todo con el vino dulce, la pizca de sal y se deja macerando por 1 hora.
 Luego, rellenar con todo esta mezcla la panza del pato y cerrar ayudándonos con unos palillos de madera.

Se recomienda pinchar la piel del pato, en varias partes, pero cuidando que sea sólo la piel y no la carne, de este modo, durante la cocción,  se va eliminando la grasa.

Se coloca el pato sobre la rejilla del horno, con el pecho hacia abajo, precalentado a 250°.
En la parte de más abajo se pone una placa de horno con agua caliente y el jugo de dos naranjas.

Despues de 30 minutos de cocción se da vuelta el pato y se baja la temperatura a 150°.
Cada tanto se baña con la salsa, se deja entre 1 hora y hora y media.

Si se seca el agua de la bandeja se repone, siempre con agua caliente.

Retirar el pato y se trozar.

El jugo de la fuente se pone en una olla, se agrega vino dulce y se hierve. Sirve para acompañar y bañar la carne.

Este plato queda perfecto si lo acompañamos de repollo morado y klösses.
En Guete!



Esta receta la presento al Hemc #49, su anfitriona es Núria de Petita Cuina y ha escogido como tema, recetas de navidad.

Navidad en Suiza

Hoy la ventana N°3 del calendario de adviento se abre en Suiza.
La navidad tiene muchos adherentes y detractores, pero te guste o no, la época navideña aquí es mágica y encantadora.

Mientras la nieve cae y las temperaturas también, surgen aromas como canela y naranja, aparecen el Gluehwii (vino caliente), los panes rellenos de mazapán, las mandarinas y los frutos secos.

Las vitrinas son decoradas apotiósicamente y salen a la venta coronas de pino para el adviento y abetos naturales para llenarlos de pequeñas velitas.

Durante esta época en Suiza no hay algarabías, euforías ni excesos, sí muchos mercados navideños que se repletan y ofrecen múltiples cosas, moldes para galletas, especias, muchas variedades de té con aromas navideños, comida típica y sobre todo mucha decoración. Los suizos ponen especial énfasis en adornar el exterior de las casas, luces que hacen formas de estrellas, lunas y velas ornamentan las ventanas, algunos techos y balcones son recubiertos con preciosas iluminaciones.

Si de comidas se trata, los suizos tienen varias opciones que van desde el fondue chinoise (a base de carnes), pato y pavo relleno y rollschinkli (rollito de jamón crudo), generalmente acompañado de papas, ya sea en ensalada o calientes.

Es la carne el principal elemento para la cena de navidad?

 Me parece casi una regla para cualquier país y en cualquier continente.

Esta receta es clásica y  luce hermosa si de un buffet se trata. Lo mejor? al otro día se puede comer fría sobre rebanadas de pan, resulta exquisita y nada complicado hacerla.

Roastbeef

1 kilo de lomo o posta rosada de vaca sin grasa
1 cucharada de aceite de oliva(*)

2 cucharadas de aceite oliva (**)

1 cucharada de mostaza

2 cucharaditas de páprika

1 cucharadita de azúcar rubia

1 cucharadita de orégano seco

Sal gruesa y pimienta recién molida

300 ml de caldo de carne

Sobar el trozo de carne por todos lados con el aceite(*) y la mostaza. Luego, empolvorear con la páprika, azúcar rubia y orégano. Sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 200°C.

En un sartén poner a calentar las dos cucharadas de aceite(**), a fuego alto, hasta que humee. Añadir la carne y sellarla (dorarla) muy bien por todos lados, durante unos 10 a 15 minutos.

Pasar la carne a una fuente para horno y cocinar a 200°C por unos 40 minutos. A los 10 primeros minutos de cocción rociar la carne con el caldo.

Continuar la cocción.

Pasado el tiempo, apagar el horno y dejar por 10 minutos dentro. Retirar y dejar a temperatura ambiente por otros 10 minutos más antes de trinchar.

Idealmente cortar la carne con sierra para fiambres o cuchillo eléctrico para así lograr trozos muy delgados.

Nuestra carne quedará cocida por fuera y por dentro de color rosado, muy blanda y jugosa. Si nos sobra, podemos montar tapaditos ya que de un día para otro resulta más tierna y sabrosa.

Härdöpfel, Häppere o Gummeli.

 Para las papas hay tantos nombres como posibilidades en la cocina, aquí una receta tradicional suiza y que a mi me encanta, tiene un toque ácido que lo hace delicioso y que recomiendo probar.

Suuri Gummeli

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla picada

800 grs de papas cocidas (no completamente)

1 hoja de laurel

3 y 1/2 dl de caldo de verduras

1 dl de crema de leche

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de harina

Nuez moscada

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado

Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla. Laminar las papas de 3 mm de grosor y añadirlas  junto con la hoja de laurel. Incorporar el caldo de verduras, bajar la temperatura y cocinar por 10 minutos.
 Retirar el laurel.

Mezclar la crema de leche con el vinagre y añadir la harina, batir bien y agregarlo a la mezcla anterior, perfumar con la nuez moscada, salpimentar y decorar con el perejil.

Servir.

Es importante que las papas no se hagan completamente ya que terminarán su cocción aquí.

Agradecida una vez más Noema.

Guete Rutsch!

Ciervo a la pimienta

Una de las finalidades de crear este blog ha sido el resguardar recetas y desde luego compartirlas con los que quieran. A quien no le ha pasado, eso de tener miles de papelitos escritos con recetas que a veces no tienen ni título o las que infinidades de veces se pierden en algún cajón oculto.

Recuerdo el día que me vine a vivir a Suiza, lo primero que puse en la maleta fué mi cuaderno de recetas.
Yo lo tenía de tapa dura, recubierto con un género que yo misma cosí y que, desde luego, daba lástima.

Cuando el charrúa me mostro sus recetas quise morir, era todo tan pulcro, prolijito, coquetamente ordenado por tipos de comida, las carnes rojas, las blancas, los mariscos, las verduras, los postres, todo muy bien organizado y dispuesto en carpetas plastificadas que celosamente guardaban los archivadores de creación suiza. En ese preciso momento desistí de enseñar mi tesoro, todo salpicado de aceite, hojas con restos de harina y un cuanto hay.

Recuerdo haberme pasado tardes enteras, cual ratón de biblioteca, copiando receta por receta en un apartado especialmente creado por mi, dentro del computador. Cuando tuve el trabajo terminado, imprimí todo y en el primer camión de reciclaje se fué mi recetario, hoy convertido en una monísima bolsa ecológica para comprar el pan.

Por qué todo este rollo?

Esta receta posiblemente le sirva a pocas personas, soy conciente de que la carne de ciervo es difícil de encontrar, aquí está plagado por todos lados, es tiempo de caza en Suiza y se encuentra tan fácil como comprar 1 kilo de papas. Tambien en el sur de Chile se suele cazar mucha carne salvaje, ciervos y jabalíes se encuentran con regularidad y, en nombre de todo lo anteriormente descrito, no quiero recetas dando vueltas por todos lados amenazando con perderse, por eso dejo constancia de este manjar aquí, si a alguien le sirve, cuanto mejor!

Receta para dos personas:

400 grs de lomo de ciervo

1 cucharada de harina

3.5 dl de fondo de carne

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de cacahuate

1.5 dl de vino tinto

1 cucharada de Cognac

1 zanahoria

1 cebolla

2 granos de enebro

3 granos de pimienta negra

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

1 clavo de olor

1 hoja de laurel pequeña

2.5 dl de vino tinto

0.5 dl de Aceto balsámico

Esta receta se prepara con 1 semana de anterioridad, si, han leído bien.

Picar la cebolla y la zanahoria en cuadraditos, agregarlos a una fuente. Moler las semillas de enebro y pimienta, mezclarlo a las hierbas y especias y agregarlo a la fuente con la zanahoria y la cebolla.

Cortar la carne de ciervo en trozos de 2 cms. y añadirlo a la mezcla anterior, regar todo con los 250 ml de vino y el aceto balsámico. Revolver todo muy bién y tapar la fuente. Dejarla dentro de la heladera por una semana.

Pasado este tiempo, ponemos la harina en una sartén sin nada de aceite y que deberá ser de teflón. Tostar suavemente la harina.

Retirar la carne de la marinada y secarla con un papel absorbente.

Llevar a hervir la marinada, retirar del calor y colarla. El líquido se agrega a la sartén con la harina, revolviendo con varillas manuales para que no haga grumos. Añadir el fondo de carne y cocinar por unos 10 minutos.

Condimentar la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y sellar la carne por porciones, apagar con los 150 ml de vino tinto y dejar evaporar. Añadir los restos de la marinada más la salsa con la harina, bajar la temperatura a mínimo y cocinar con la olla tapada por 1 hora y media.

Salpimentar y añadir el coñac. Servir humeante.

Para mi ya es un clásico acompañarlos de mis tradicionales klösses.

En Guete!

Escalopines de cerdo con relish de melón

El relish es un acompañamiento preparado a base de frutas y/o verduras picadas, cocidas o crudas y en cantidad abundante. Su propósito es realzar el sabor de las carnes y si van crudas otorgan un toque muy fresco.
Esta es una receta sumamente sencilla de preparar, muy atractiva, llena de colores y aromas y aunque no lo crean contiene sólo 211 calorías por porción.

Para dos personas:

1/2 melón Cavaillon (de color naranja)
1 chili rojo
1 manojo de ciboulette o cebollino fino
1 cucharada jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
Pimienta a gusto

4 escalopines de cerdo (140grs c/u)
1/2 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
1 cucharadita de aceite de oliva

Picar el melón en cuadritos, retirar las semillas del chili y picarlo finamente, hacer lo mismo con el cebollino. Mezclar todo en una fuente y añadirle el jugo de limón, sal y pimienta. Macerar durante unas 4 horas.

Cubrir la carne con un film plástico y con la base de una olla aplastarlos para que queden muy planos. Condimentar y luego calentar el aceite en una sartén.
Dorar la carne por ambos lados y servir de inmediato 2 escalopines por persona con el relish fresco encima.

El fin de semana recién pasado y la semana que comienza tenemos en Suiza una especie de veranito de San Juan, los últimos dias tibios y llenos de sol. Con esta receta me despido del verano y va dedicada especialmente a los que están recibiendo la primavera, allá en el hemisfério sur.
 En Guete a todos!