Tiempo de una Hamburguesa!

Qué cosa?, sería la primera reacción de las personas que me conocen. En esta casa jamás se ha comido una hamburguesa ni se ha pisado un patio de comidas rápidas, entonces cuando recibí la invitación que decía; Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa, pensé, yo no puedo preparar algo así, menos después de presentar unos desayunos saludables . Sin embargo, el equipo de Whole Kitchen aceptó gustosamente mi propuesta vegetariana (gracias), mi única opción para participar y la mejor manera que se consuma en esta casa, sana, llena de verduras, liviana, con pan casero y un exquisito guacamole para acompañar.

No se lo pueden perder!

Para 4 hamburguesas:

1 cebolla pequeña
1 diente de ajo pequeño
200 grs de zanahoria rallada fina
1/2 cucharada de aceite de oliva
50 grs de bulgur, cous cous o quinoa
1 dl de caldo de verduras
1 manojo pequeño de cebolllino/ciboulette
100 grs de queso feta, mozzarella o a gusto
1 huevo
1/2 cucharadita de polvos curry
2 cucharadas de harina integral
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Calentar el aceite y pochar la cebolla, ajo y zanahoria. Mientras, calentar el caldo y llevar a hervir, añadir el grano (bulgur, etc) y luego volcarlo a la mezcla de cebolla. Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar hacer por 20 minutos, revolviendo y controlando para que no se queme. Pasado este tiempo dejar enfriar. Picar el ciboulette y deshacer el queso feta o similar, unir con curry, huevo, harina y la mezcla que estaba reservada. Salpimentar y formar 4 hamburguesas grandecitas. Calentar unas gotas de aceite de oliva idealmente en una grilladora y dorar las hamburguesas por ambos lados.

Para 4 panes:
250 grs de harina blanca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de malta
21 grs de levadura fresca
150 ml de agua tibia
Semillas como sésamo, linaza, chiá o amapola para decorar

Deshacer la levadura en el agua tibia. Aparte unir la harina, sal y malta, añadir la levadura disuelta y formar una masa lisa y elástica, mejor si se hace con máquina. Dividir la masa en 4 porciones iguales, formar los panecillos y colocarlos sobre la placa de horno con papel sulfurizado. Dejar levar hasta que doblen su volúmen. Pintar la superficie con algo de agua y poner las semillas a gusto. Calentar el horno a 220° y hornear por 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la salsa Ketchup:

500 gr. de tomates triturados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de concentrado de tomate
50 grs de azúcar rubia
100 ml de vinagre de alcohol
Un poco de sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes en una olla y cocinarlo a fuego lento (sin tapar), revolviendo cada tanto hasta que se reduzca y espese. Se deja enfriar y se mantiene en la heladera hasta el momento de consumir. Calentar lo panes y rellenar a gusto. En casa lo hicimos con guacamole pues nos encanta.

Disfrútalas con los rellenos que más te gusten, pero no dejes de probar la opción vegetariana.
En Guete!

Cous Cous con Remolacha y Mango

Este es un plato inspirado en los colores del verano. Es una mezcla perfecta, combina el cous cous con el jugo de la remolacha y la suavidad del mango. Su sabor es especial, no llega a ser dulzón, pero tampoco se puede definir como salado. Compartimos este plato con unos Champiñones Portobello, rellenos de jamón y queso. Una cena ideal.


Para el Cous Cous:

1 taza de cous cous
1 taza de jugo de remolachas (se consigue con mínimo 2 remolachas grandes)
1 cucharada de salsa francesa para ensaladas
jugo de media lima
1/2 mango maduro pero firme (picado en cuadrados)
sal y pimienta

Poner una olla sobre el calor (sin aceites ni mantecas) y colocar el cous cous. Dejar que se tueste un poco, pero sólo ligeramente. Luego apagar con el jugo de las remolachas. Retirar de el calor y dejar tapado (para que hinche) por 15 minutos.



En la misma taza, en que teníamos el jugo de remolacha, ponemos la cucharada de salsa francesa, agregamos el jugo de la lima y salpimentamos.

Mezclar con el cous cous y con los trocitos de mango. Emplatar y adornar encima con hojas de lechuga fresca, por cierto aquellas son de nuestro maceto-huerto. Has visto que frescura de hojas?




Para los Champiñones Portobello:

4 Champiñones
2 lonjas de jamón ahumado (o a gusto personal)
1 trocito de mantequilla
sal y pimienta
queso Gouda a gusto (u otro)

Limpiar los champiñones y sacarles el tallo. Este se pica finamente, al igual que el queso y el jamón, se salpimenta. Colocar un trocito de mantequilla en cada champiñon e introducir la mezcla apretando con los dedos para que entre bastante.
A modo personal he rallado algo de queso tambien encima.




Colocarlos en una fuente y precalentar el horno a 200°. Introducirlos con grill incluido por espacio de 20 minutos. Servir de inmediato con nuestro personaje estrella.



Wein Aunque el vino rosado es bastante difícil, porque está lleno de sutilezas en el aroma, el sabor y el color, pienso que sería una excelente compañía. Refrescado en una cubeta con hielo va perfectamente, además armoniza con los aromas dulces de nuestra comida. Mi apuesta va para un Merlot Rosé.

Cous cous especiado a la canela y manzana

Hace poco recibí de manos de una querida amiga- Liliane - un libro muy especial acerca de la comida preparada con los cinco elementos. Reconozco que me cautivó lo especial de sus recetas, mas que la propuesta nutricional de la milenaria China.

Como sea, esta es la primera que elaboro, sencilla, fácil, pero sobre todo con unos sabores muy especiales, y una propuesta a nuestros sentidos.......Cous cous dulce, algo diferente....por qué no?

Para dos personas, necesitamos:

3/4 taza de cous cous

dos medidas iguales de agua

1 palito de canela

una pizca de jengibre

20 grs de mantequilla

1 manzana cortada en trocitos delgados y pequeños

1 cucharadita de canela molida

nueces picadas grandes

1 puñado de azúcar rubia

un poco de cacao en polvo

un poco de canela en polvo

Poner a hervir el agua junto con la rama de canela y el jengibre, cuando esta lista agregar el cous cous y apagar el fuego. Retirar y revolver, dejar que se hinche, reservar.

Aparte calentar la mantequilla y agregar los trocitos de manzanas, canela molida, el puñado de azúcar, las nueces y revolver todo.

Agregar esta mezcla al cous cous, revolver e incorporar bien y colocar en pocillos para flan. Dejar enfriar y luego llevar a la heladera unas horas.

Desmoldar sobre platos de postre y empolvorear con canela y cacao en polvo....luego disfrutar.

Berenjenas rellenas con cous cous

Las berenjenas son muy ricas si son preparadas de forma entretenida, aquí tenemos una prueba...

Para dos personas, necesitamos:

2 berenjenas de 250 grs, cada una

100 grs de cous cous

2 dl de caldo de verduras

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 cucharadita de sal

Relleno:

aceite de oliva

200 grs de carne picada

1 cebolla

1 diente de ajo

sal y pimienta

copos de mantequilla

Se prepara el cous cous con 1 dl del caldo de verduras y el jugo de limón. Se tapa y se deja hacer, a fuego muy bajo y revolviendo de vez en cuando.

Las berenjenas se dejan con el rabo y se cortan a lo largo y con ayuda de una cuchara sacamos la parte del centro, pero dejando un cm. de grosor alrededor del borde.

La pulpa se pica fina y se reserva. Las medias berenjenas se pincelan con aceite de oliva, se salan y se colocan sobre una asadera con papel de horno.

Calentamos el aceite y doramos la carne picada, luego se retira y se reserva. Bajamos la temperatura y en el mismo aceite, doramos la cebolla y el ajo, más la pulpa de las berenjenas. Lo vamos moviendo por unos 3 minutos. Ahora agregamos el otro dl de caldo de verduras, se hace hervir y se agrega la carne nuevamente. Bajamos la temperatura y dejamos cocinar por 10 minutos, tapado. Rectificamos la sal y agregamos pimienta.

La mitad del cous cous lo mezclamos con la preparación de la carne y se van rellenando las berenjenas.

El resto del cous cous y los copos de mantequilla se tiran arriba de las berenjenas.

Se gratina en un horno precalentado a 200° por espacio de 20 minutos, que el cous cous quede doradito y crujiente.

En Guete!

• Wein Una buena opción para acompañar este plato de berenjenas es un emsamblaje, unión de dos o más cepas que hacen que el vino sea complejo en aromas y redondo en boca.