Cazuelitas de champiñones o setas

Los champiñones son una opción estupenda para aquellos que desean ir cambiando hábitos alimenticios y poco a poco dejar de consumir carne. Además, contienen un bajo nivel de azúcares y sodio, tienen muy poca grasa, por lo tanto son un estupendo alimento para quienes están a dieta.

Este plato, así tibio, es un complemento ideal para los dias de frío que ya tenemos, un trozo de pan, una copa de vino y buena música harán de esta cena una velada perfecta y sin mayores gastos. Desde luego pueden usar mezclas de setas aprovechando la temporada que está full.

Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

½ pimiento morrón verde, no muy grande

2 tomates maduros sin piel

250 grs de champiñones

1 zanahoria

1 zapallito italiano pequeño

100 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Perejil picado

Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Pelar la zanahoria y trozarla, hacer lo mismo con el zapallito, dejando su piel si es suave.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla junto al ajo, añadir el pimiento morrón, zanahoria y zapallito, cocinar unos minutos removiendo para que no se queme. Añadir los champiñones, si son grandes se pueden trozar en dos o en cuatro, de lo contrario se dejan enteros.

Agregar los tomates pelados y cortados grandes y finalmente el vino. Salpimentar, tapar la olla y cocinar todo a fuego medio hasta que espese, unos 20 minutos. Si se necesita más líquido puede añadirse agua.

Empolvorear perejil picado y servir acompañado de puré, polenta o un buen trozo de pan.

Muy buena semana para todos!

Ceviche de champiñones {navidad con ventanas verdes}

Una vez más Ventanas verdes nos abre un abanico de posibilidades respecto a un menú de fiesta, sano y sobre todo delicioso.

Hemos querido abordar todos los platos que se suelen ofrecer para estas festividades, desde aperitivos, entrantes, fondos, postres y bebidas, las ideas son muchas y en conjunto presentamos nuestro menú saludable con opciones para todos.

El ceviche es una especialidad de países como Chile, Perú y Ecuador, la verdad desconozco si este plato se prepara también en otros lados, probablemente si. Cada lugar le da un toque personal y añade diferentes ingredientes. Pero un ceviche en sí, indistintamente de lo que tenga extra, es una preparacion de pescado o marisco crudo y cocido con jugo de limón. Es un plato muy rico, pero delicado, yo nunca lo prepararía para invitados que no tengan la costumbre de consumirlo, fuera de que es super importante saber que tan fresco es el producto que utilizamos es a veces no tolerado por la gente, entonces cuidado a la hora de ofrecer este plato.

En cambio, esta preparación vegetariana que es basicamente lo mismo, el sabor tan clásico de un ceviche pero preparado que champiñones. Una novedad y que aseguro que es muy bien recibida por los comensales, no se arrepentirán.

 

Receta para 4 personas como entrante:

250 grs de champiñones

1 cebolla morada pequeña

1/2 pimiento morrón rojo o naranjo

7 cucharadas de limón

4 cucharadas de naranja (puede usarse pomelo rosado)

1 chorrito de aceite de oliva

1 pizca de jengibre en polvo

Sal marina

Pimienta negra

1 palta

Cilantro picado

Tostadas al merkén para acompañar

Lavar y secar los champiñones y filetearlos, luego picarlos en 4 en el caso que sean grandes.

Picar en cuadritos la cebolla y dejarla en agua hirviendo por una media hora.

Picar en cuadritos pequeños el pimiento morrón.

En una fuente unir los champiñones fileteados, el pimiento morrón, el jugo de limón y naranja y dejarlo macerar unas dos horas, en una fuente con tapa y en el refrigerador.

Una hora antes de servir, se corta la palta en cubos y se pica el cilantro.

Salpimentar el ceviche, añadir la pizca de jengibre, la cebolla colada y lavada, mezclar todo, agregar un chorrito de aceite de oliva y finalmente añadir la palta uniendo suavemente para no molerla, servir con el cilantro picadito y acompañar con Baguette en trozos, tostadas y untadas con aceite al merkén.

*Puede usarse cebollín o cebolla de verdeo en vez de la morada, pero en mi caso me resulta demasiado fuerte.

 

 

Esperamos que pasen unas felices fiestas y que sean lo más austeras y sanas.

 

Agradecemos la tarjeta de presentación hecha por Gloria. Los invito a visitar los diferentes platos descritos en el menú.

En Guete!



 

 

 

 

 

Receta adaptada de: Dulcinea 

 

Crema de champiñones

Una crema infaltable en mi freezer, es absolutamente deliciosa, a mi me encanta. Tiene un sabor bastante marcado a los champiñones, por lo tanto aquellos que dicen que son insipidos, pues nada.

La clave de esta sopa es que sea preparada con un caldo 100% casero, en realidad me gustaría escuchar que la gente siempre se da el trabajo de elaborar un caldo casero, verduras siempre hay en casa, es sano, sabemos lo que contiene y el sabor es incomparable. La mejor manera de llegar a hacerlo es no volver a comprar nunca más aquellos caldos concentrados, en mi cocina no entran.

*

La verdad es que cualquier cosa preparada en casa hace la diferencia.

*

La receta original usa como caldo de fondo la pechuga de pollo más verduras, yo he preferido hacerla vegetariana, dejando de lado el pollo y  usando solo vegetales, simples y de andar por casa, puerro, pimiento morrón, apio, zanahoria y simplemente agua.

Receta para unas 6 personas:

2 rebanadas de pan integral

3/4 taza de leche

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de tomillo picado

500 grs de champiñones frescos

1/2 taza de vino blanco

1 litro y 1/2 de caldo de verduras casero

Remojar el pan en la leche y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear los champiñones junto a las hierbas. Agregar el vino y cocinar hasta evaporar. Mientras tanto licuar el pan junto a la leche y luego agregar esta mezcla a los champiñones, revolver hasta integrar bien. Agregar el caldo y cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.

Separar unos champiñones para decorar, licuar la sopa y decorar con el perejil picado y los champiñones reservados.
Si les quedara demasiado espesa se puede aclarar añadiendo un poco de leche.

Servir caliente.

Esta crema puede congelarse sin problemas, siguiendo las directrices que antes he mencionado.
Desde luego, nunca descongelar, simplemente retirar del freezer, de la bolsa hermética y directo a la olla.

Las cremas de verduras son unas aliadas en mi vida. Me temperan cuando llego por la tarde, las tengo siempre a mano y son super sanas y con un sabor delicioso.

Para los que estén a dieta, las recomiendo en vez de una ensalada, puede ser una opción sana y liviana, lo importante es bajar al máximo la materia grasa.

A disfrutar!, En Guete!

Fuente: Dulcinea

Lasaña de verduras grilladas

Siempre en la búsqueda de recetas que sean sanas y a la vez ricas, me topé con esta fabulosa lasaña. Un plato que creo les gusta a todos pero que no siempre suele ser liviano. En esta ocasión las verduras se grillan, o pueden también hornearse, conservando todo su sabor y nutrientes y a la vez haciéndolo sano. Por otro lado la salsa blanca es muy liviana porque tiene el secreto de estar hecha con coliflor que increíblemente le da una textura igual a una bechamel pero sin grasas añadidas y créanme, nadie se entera que lleva coliflor, fué una de las cosas que rapidamente quise descubrir.

Este es un plato para disfrutar durante todo el año, es delicioso, sano y creo que el descubrir esta salsa blanca les gustará a todos, no dejen de probarla.

Ingredientes para 4-6 personas:

Placas de lasaña precocidas o listas para usar (suficientes para cubrir nuestro molde)

1 berenjena

2 calabacines o zapallitos italianos

100 grs de champiñones (opcional)

½ coliflor cocida

1 taza de leche descremada

½ taza de caldo de verduras

Queso tipo parmesano rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Salsa de tomates casera

Procedimiento:

Cortar la berenjena y los zapallitos en rodajas de medio centímetro. La berenjena la dejamos sobre un plato y la cubrimos con un poco de sal, de este modo la haremos sudar y quitarle el amargor. Dejar reposar una media hora.

Luego colocar en una grilladora o una fuente (si lo hacemos al horno) toda la verdura màs los champiñones troceados, rociar con un poco de sal y aceite de oliva y dejar que la verdura se reduzca, revolviendo de vez en cuando.

En una licuadora o mixer colocar la leche y el caldo, añadir de a poco los ramitos de coliflor, la cantidad que usemos dependerà de cuan espesa queramos la salsa, la recomiendo en termino medio. Le incorporamos un poco de queso rallado para que nos dé un rico sabor y salpimentamos.

*Esta salsa no se cocina.

Cuando tengamos estas dos partes listas, aceitamos una fuente para horno, colocamos en el fondo un poco de salsa de tomates, luego las placas de masa para lasaña, encima una capa de las verduras grilladas, encima un poco de salsa blanca de coliflor, queso rallado, láminas de lasaña, verduras grilladas, queso rallado, salsa de tomates, finalmente el sobrante de la salsa de coliflor y encima mucho queso rallado para que gratine.

Llevar al horno precalentado de 180ºC por 45 minutos o hasta ver la superficie dorada.

Dejar enfriar un poco antes de cortar, unos 10 minutos. Estoy segura que les va a encantar.

En Guete!

Gratinado de verduras y pollo

Me podría pasar hablando horas de la buena alimentación y de lo importante que son las verduras, pero calma, no lo haré.

No les quiero aburrir, simplemente decirles que un plato colorido y con vegetales es realmente apetitoso, que la verdura no tiene por que ser aburrida ni sosa y que puede hacerse de manera atrayente para los comensales.

Esta receta la tenía pendiente hace mucho tiempo, pero por X motivo nunca terminaba de tener todos los ingredientes a mano. Bastó que viera el Concurso de Ana, Come sano, Come en colores (nunca mejor dicho), para que entrara de lleno a preparar este delicioso plato.

Demás está decirlo, es una receta para concursar.

Cocina en colores!

Ingredientes para dos personas:

1 puerro, cortado en rodelas
1 diente de ajo picado
4 tomates cherry o 1 tomate grande troceado
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
8 ramitos hermosos de brócoli
2 champiñones XL troceados
200 grs. de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de crema (nata) vegetal líquida
50 ml de leche
1 huevo
Sal y pimienta
60 grs de queso Emmental y Gruyere rallado

Sugiero tener la pechuga de pollo congelada y aún dura cortárla en trozos delgados.
Calentar el aceite de oliva y dorar levemente el puerro junto al diente de ajo, agregar el pollo y saltear a baja temperatura.
Agregar los champiñones troceados, si son pequeños incluir 4 por persona. Añadir los pimientos cortados en tiras gruesas y las ramitas de brócoli, revolver todo y cocinar por unos pocos minutos.

Colocar la mezcla en una fuente refractaria o en pocillos individuales, acomodar los tomatitos (yo no tenía) o los tomates troceados.

Aparte, unir la crema vegetal (puedes usar otra a gusto), la leche, el huevo y batir con varillas, salpimentar y añadir los quesos rallados en partes iguales.

Precalentar el horno a 200°.

Verter la mezcla sobre las verduras y el pollo, colocar una lámina de papel aluminio y cocinar por 20 minutos.

Retirar el papel y colocar el grill hasta ver los quesos gratinados.

Servir caliente.

Es un plato realmente delicioso, me pareció que iba perfecto con un vino verde.
No dejen de prepararlo.

En Guete!

Pasta fresca casera

Antes de presentar la receta de hoy, quiero comentar con todos que he ganado el primer lugar del Concurso de Recetas Santa Rita, organizado por Gastronomía y Cía., en donde gracias a mi Pizza cojonuda! he sido beneficiada con un lote de harinas Santa Rita y un delantal de regalo.

Estoy muy contenta!

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico dentro de la gastronomía italiana, pasta fresca.

Esto, desde luego, no ha sido un desafío, es sabido que en esta casa se hace o hacía una vez por semana pasta fresca, hoy, por motivos laborales ya no. Sin embargo he de reconocer que sí fué un desafío el hacer una foto decente, me pareció la pasta larga muy complicada y poco estética para lucir, gracias a ello, hemos comido no sé cuantas veces spaghettis y como nos estaban saliendo por las orejas consideré que estas fotos estaban más o menos publicables.

Hago cada vez que puedo pasta casera, aunque muy pocas veces he preparado pasta larga, no me gusta tanto como la masa rellena, siempre me decanto por ravioles, sorrentinos o raviolones gordos y llenos de exquisito relleno, esta vez daré mis propios tipps para que te animes a preparar un plato que nada tiene que ver con la pasta seca, aunque de igual modo es una opción exquisita.

viva la pasta!

Ingredientes por persona:

80 grs de sémola de trigo duro

20 grs de harina normal

1 huevo

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite de oliva

1 pizca de azafrán

Agua para unir (sólo si es necesario)

Se arma un volcán con la sémola y la harina, en el centro se añaden los huevos, sal, aceite y azafrán, se une todo batiendo los huevos con un tenedor o con los dedos, si se necesita se añade una cucharada de agua y se forma una masa que deberá quedar dura y más bien húmeda.

Se forma una bola, se envuelve en un plástico y se deja por mínimo media hora dentro de la heladera. También se puede congelar, generalmente yo hago bastante masa y la guardo en porciones de 200 grs, que es para dos personas.

Pasado este tiempo, la masa se corta en 4 partes y se va pasando por la máquina. Muchos "amasan" la preparación con la máquina llegando hasta el punto final y luego comienzan de cero. Yo no.

La voy estirando desde el número más bajo, agregando siempre y sólo únicamente sémola (jamás harina) hasta llegar al número 5 si se trata de pasta larga. (teniendo en cuenta que mi máquina llega hasta el 7), sólo cuando hago rellenos la dejo en el 6.

La voy dejando sobre una bandeja empolvoreada con sémola y luego la pongo a en el agua salada e hirviendo por 4 minutos.

A tener en cuenta:

* Empolvorear la masa siempre con sémola. La harina produce demasiado almidón al momento de hervirla, resultado una pasta poco agradable.
* Si se va a preparar enseguida, se va dejando la pasta sobre una bandeja con sémola. Si se va a usar la pasta luego de un par de horas recomiendo congelarla y luego hervirla directamente desde la nevera. Así evitaremos que se seque demasiado y se quiebre.
* Nunca agregar cantidades muy grandes de pasta al agua hirviendo, la idea es que la ebullición no pare y esto se evita colocando porciones pequeñas de pasta. Sólo 4 minutos y fuera.
* Puedes congelar la masa por porciones o bien congelar la masa ya formada pero siempre cruda.

Salsa de hongos

Es muy sencilla, no quise que la salsa le quitara protagonismo al ingrediente principal de este reto, que es la pasta fresca, sin embargo es una salsa riquísima y rápida de hacer.

250 grs de champiñones laminados

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada

1 cubito concentrado de hongos

Perejil para empolvorear

Sal y pimienta

500 ml de leche

Calentar el aceite, añadir la cebolla picada y los champiñones, rehogar por 5 minutos, revolviendo siempre.  Disolver el cubito de caldo en la leche y agregarlo a los champiñones, bajar el calor a mínimo y dejar cocinar por unos 10 minutos hasta ligar.

Salpimentar y servir decorando con el perejil picado.

La pasta de sémola de trigo duro no se deforma ni se deshace. Al comerla se nota su consistencia y su calidad característicos.

Que nunca te falte ;-).

En Guete!

Pastel de choclos

"Un guiño vegetariano a la tradicional receta de estas fértiles tierras. Hemos reemplazado algunos ingredientes, lo menos, para preservar el sabor, aroma y carácter del popular pastel de choclos. Cada verano servimos algunos cientos de pailas de greda, de cubierta dorada y humeante que nuestros comensales reciben con regocijo. Tal es el éxito de esta versión".

Extracto sacado del maravilloso libro "Cocina del mundo" de Pepe Acevedo, ejemplar con más de 100 recetas vegetarianas que llegó a mis manos gracias a Sol.

Tuve especial interés en esta preparación puesto que el pastel de choclos (maíz) es mi plato preferido dentro de la cocina chilena y esta versión vegetariana me intrigaba aún más. La preparé en una de las clases de cocina que hago aquí y el resultado fué un éxito absoluto.

Receta adaptada para 4 personas:

2 latas de maíz dulce (unos 500 grs)

1/2 taza de leche (algo más por si necesitamos)

1 atado de albahaca fresca

2 berenjenas medianas

1 cebolla mediana

200 grs de champiñones

1 cucharada de aceite neutro

1/4 cucharada de comino molido

Sal y pimienta a gusto

8 aceitunas negras con hueso

1 puñado de pasas

2 huevos duros

Azúcar rubia para empolvorear

Picar las berenjenas y dejarlas sudando en una fuente con 1 cucharada de sal, durante 20 minutos.

En una olla colocar el maíz, la albahaca y la leche, moler con ayuda del mixer y cocinar a fuego bajo por 20 minutos, revolviendo constantemente porque de lo contrario comienza a saltar. La idea es que esta mezcla quede espesa, aunque no seca.

 Pasado el tiempo, retirar del calor y salpimentar.

Enjuagar muy bien las berenjenas para retirar la sal. Picar la cebolla en cuadritos y de la misma manera los champiñones, añadirlos al aceite caliente y pochar, incorporar la berenjena y revolver bien, dejar cocinar  a fuego medio por 20 minutos o hasta ver la mezcla reducida a la mitad. Sazonar y añadir el comino.

Dividir este pino (mezcla) en 4 pocillos o en uno grande, esparcir encima las aceitunas, pasas y huevo duro cortado en cuartos. Cubrir copiosamente con la mezcla de maíz, rociar azúcar y gratinar hasta dorar completamente.

 Peculiarmente este es un plato de verano en Chile, pero yo lo disfruto durante el invierno suizo con una buena copa de vino tinto.

Si pasas por Chile, no olvides disfrutar este auténtico plato vegetario en el Restaurant El Huerto.

En Guete!

Bruscettas con salsa de champiñones

Invitados inesperados?, un pica-pica para fin de semana o un aperitivo futbolero?, hoy es 9 de Julio, fecha tope para presentar recetas al evento de mi amigo Ben y en la quemada participo con una receta super fácil, pero no menos rica. Estas bruschettas son muy atractivas a la vista e ideales para compartir un aperitivo rápido.







2 baguettes
Aceite de oliva (usé oliva al merkén)
Orégano


Cortar las baguettes en diagonal y de tamaño regular, luego pintarlas cada una con aceite de oliva y rociarles orégano. Reservar.


Para la salsa:

Aceite de oliva
400 grs de champiñones laminados
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
1 nuez de mantequilla
1 poquito de ciboulette picado
1/3 taza de harina
11/2 taza de leche fría
Sal y pimienta
Perejil picado para decorar


Calentar el aceite y dorar los champiñones, cocinar por 3 minutos y retirar del fuego, añadir el ciboulette, luego el jugo de limón, salpimentar y reservar.

Colocar las Bruschettas a un horno de 200° y dejar hasta que se vean tostadas, el lapso de tiempo que se demora en hacer la salsa.

Calentar la nuez de mantequilla, agregar la harina y revolver. Retirar del fuego y añadir la leche, revolviendo para que no se formen grumos, luego llevar al calor nuevamente por unos 4 minutos a fuego medio y hasta espesar. Añadir nuestros champiñones reservados, revolver y rectificar de sal y pimienta.
Retirar las brushettas del horno e ir bañando con la salsa hasta terminar.






Servir decorado con perejil picado y disfrutar de una bruschetta crocante en la compañía de buenos amigos, eso sí, evitar ofrecerlos cuando den un gol!. En Guete!!

Wein Una buena opción para estas bruschettas es un ensamblaje de Cabernet Sauvignon con Carmenére, ésta última cepa aporta un color intenso y unos taninos suaves. Se complementa con la acidez necesaria y taninos diferentes de un Cabernet Sauvignon logrando un vino equilibrado y un complemento perfecto para estas bruschettas.

Ciervo con klösses

Estamos en plena temporada de caza y los supermercados se encuentran inundados de carnes como ciervo, venado y jabalí.

Me había negado rotundamente a preparar este plato, pero por fin tenemos la primera nevada del año!!!! , un sabor exquisito para entretener el paladar mientras afuera el frío arrecia.





Me siento feliz en ésta época del año. Adoro la nieve, nací bajo ella hace ya algunos años, siempre me gustó, tanto así que soñaba con vivir en la Antártica, una situación que se pudo haber dado y que yo anhelada secretamente.


Puede que por todo eso me sienta tan bien aquí en Suiza, es como que el destino me hubiese devuelto a mis orígenes o de alguna manera me hubiese regalado parte de ese sueño tan deseado. Ahora, desde mi ventana (en el otro lado del mundo ) viendo caer la nieve, les preparo esta delicia. No dejen de probarla.

Para dos personas, necesitamos:

2 filetes de carne de ciervo
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
4 tiras de tocino (bacon)
Palillos

1 cucharada de mantequilla
4 chalotas
6 granos de enebro
1 dl de vino blanco seco
200 grs de champiñones u hongos secos
2 dl de crema de leche (nata)
Sal y pimienta


Precalentar el horno a 80°.

Condimentar los filetes con sal y pimienta y adherir el tocino ayudándonos con palillos para asegurarlos.

Calentar el aceite y dorar la carne por ambos lados. El aceite debe estar muy caliente para que se sellen rápido. Retirar y colocar la carne en una fuente refractaria. Llevar al horno por espacio de 40 minutos. De este modo el resultado será una carne cocida por fuera y en su interior rosada.

Entre tanto, calentamos la mantequilla y doramos las chalotas (yo las parto por la mitad), agregar los granos de enebro y los champiñones, rehogar y luego apagar con el vino blanco. Cocinar por unos 10 minutos y entonces incorporar la crema, condimentar y dejar hacer hasta que espese.

Para los Klösses:

Esta receta aconsejo hacerla el día antes o temprano para comerlos en la noche.

500 grs de papas para ñoquis
1 huevo
80 grs de harina
80 grs de sémola fina (para hacer pasta fresca)
1/2 cucharadita de sal

Agua hirviendo con sal
Mantequilla

Hervir las papas con piel y luego en caliente pelarlas. Pasarlas por un prensa papas y lograr molerlas muy bien. Hacer un volcán con la harina, sémola y papas y en el centro agregar el huevo y sal. Unir todo y lograr un bollo suave.

Se hacen rollitos (tal cual para los ñoquis) y se corta en trocitos. Luego se forman bolitas y se colocan en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que floten estarán listos. Se cuelan y se reservan.

Al momento de servir el plato, se calienta la mantequilla y se van dorando encima.

Acompañar la carne bañada con la salsa y los klösses a un lado.



En Guete!


Wein A pesar que el Cabernet Franc es una cepa que se usa para potenciar vinos por su carácter frutal y sabroso es sin dudas un vino perfecto para una carne de caza. Con notas especiales a chocolate y frutos rojos muy persistentes lo hacen la mejor elección.

Champiñones en conserva

No había publicado estas conservas porque quería comprobar que tan buenas estaban, como resultaba la consistencia de los champiñones y si había alguna falla. El resultado ha sido fenomenal, ambas ideas resultan exquisitas al momento de un antipasto, una comida informal o hasta un simple tapeo. Son diferentes pero igualmente ricas, no dejen de probar estas maravillas. Aprovecho el evento "la despensa de los blogs" para enseñar estas recetas.



Para un frasco de 500 ml, necesitamos:

500 grs de champiñones hermosos
250 ml de vinagre de vino blanco
250 ml de vino blanco
250 ml de agua
1 cucharadita de semillas de mostaza
3 granos de pimienta negra
1 rama de tomillo
30 grs de azúcar
1 cucharadita de sal

Limpiar muy bien los champiñones y luego secarlos sobre un papel absorbente.

Colocar los champiñones dentro de una olla junto con el vinagre, vino, agua, la rama de tomillo, semillas de mostaza y pimienta, tambien la sal y el azúcar. Hacer hervir por 8 minutos, retirar del calor y dejar enfriar.



Esterilizar un frasco para 500 ml de capacidad. Verter la mezcla ya fría y cerrar herméticamente. Llevar a un sitio fresco y oscuro por espacio mínimo de 1 mes.

Hongos en escabeche



Estos hongos los traje de mis vacaciones desde España, pasaron raudos frente a la aduana y llegaron impecables para realizar esta receta que viene desde Uruguay, de manos de mi suegra Graciela, aunque con algunas modificaciones hechas a mi gusto. El resultado salta a la vista.

Rinde aproximadamente 1 litro y medio.

1 limón
500 grs de hongos tipo ostra
1 taza de agua
5 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de granos de pimienta
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
3 ramas de tomillo fresco
3 hojas de laurel
1 cebolla cortada en rodajas
1 pimiento morrón rojo en tiritas
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva para rellenar los frascos

Pelar el limón y hacer tiritas con la cáscara. Exprimir su jugo sobre los hongos limpios.



Colocar en una olla la cascarita de limón, agua, ajos, granos de pimienta y mostaza, tomillo, laurel, cebolla, morrón, vinagre y sal y cocinar por 10 minutos sin tapar y a fuego bajo.



Pasado este tiempo, subir la temperatura, agregar los hongos y cocinar por dos minutos más.

Retirar las tiritas de limón y dejar enfriar. Los hongos se deberán trocear en tiras. Entonces llenar los frascos alternando todos los ingredientes. Completar cada envase con aceite de oliva, tapar y dejar en un lugar fresco y oscuro por mínimo 20 días.

Una vez abierto mantener en la heladera. Al momento de volver a servir sacar el frasco y dejar a temperatura ambiente con dos horas de antelación.



Para nuestros antipastos del día sábado estan realmente ricos. Que lo disfruten!


Y por supuesto, como norma del concurso les enseño mi despensa.



Soy Géminis y mi vida ha girado siempre dualmente. Para algunas cosas soy muy organizada, ordenada y hasta pulcra diría yo (tanto así ?!), pero en ocasiones puedo ser tambien bastante caótica, muestra de ello es mi despensa, la enseño tal cual, pues es la idea. Aquí encuentran mermeladas de: Fresa/ruibarbo, higo, damasco, frambuesa, mora, banana/jengibre, naranja, rosas, membrillo. Chutney de tamarindo y damasco, pesto pasteurizado, confitura de morrones, conserva de morrones amarillos, champiñones en escabeche, aceite de eneldo, etc. Por supuesto que esta despensa hace tambien de bodega, por lo que es infaltable el exprimidor de verduras en total abandono (el típico regalo cacho; expresión chilena que alude un artículo que no sirve para nada) o la araña para Hallowen, que se entrega a los niños cuando vienen a pedir golosinas y salen corriendo (sí, bien malos). Al fondo algunas botellas a la espera que el dueño de casa se jubile y comience a fabricar sus anhelados destilados.



Aunque se ve poco, la verdad me surte bastante bien para pasar el año. Aún estamos en preparación de otros elementos que pasarán a formar parte del anhelado desván.

Quién mas se anima?

Cous Cous con Remolacha y Mango

Este es un plato inspirado en los colores del verano. Es una mezcla perfecta, combina el cous cous con el jugo de la remolacha y la suavidad del mango. Su sabor es especial, no llega a ser dulzón, pero tampoco se puede definir como salado. Compartimos este plato con unos Champiñones Portobello, rellenos de jamón y queso. Una cena ideal.


Para el Cous Cous:

1 taza de cous cous
1 taza de jugo de remolachas (se consigue con mínimo 2 remolachas grandes)
1 cucharada de salsa francesa para ensaladas
jugo de media lima
1/2 mango maduro pero firme (picado en cuadrados)
sal y pimienta

Poner una olla sobre el calor (sin aceites ni mantecas) y colocar el cous cous. Dejar que se tueste un poco, pero sólo ligeramente. Luego apagar con el jugo de las remolachas. Retirar de el calor y dejar tapado (para que hinche) por 15 minutos.



En la misma taza, en que teníamos el jugo de remolacha, ponemos la cucharada de salsa francesa, agregamos el jugo de la lima y salpimentamos.

Mezclar con el cous cous y con los trocitos de mango. Emplatar y adornar encima con hojas de lechuga fresca, por cierto aquellas son de nuestro maceto-huerto. Has visto que frescura de hojas?




Para los Champiñones Portobello:

4 Champiñones
2 lonjas de jamón ahumado (o a gusto personal)
1 trocito de mantequilla
sal y pimienta
queso Gouda a gusto (u otro)

Limpiar los champiñones y sacarles el tallo. Este se pica finamente, al igual que el queso y el jamón, se salpimenta. Colocar un trocito de mantequilla en cada champiñon e introducir la mezcla apretando con los dedos para que entre bastante.
A modo personal he rallado algo de queso tambien encima.




Colocarlos en una fuente y precalentar el horno a 200°. Introducirlos con grill incluido por espacio de 20 minutos. Servir de inmediato con nuestro personaje estrella.



Wein Aunque el vino rosado es bastante difícil, porque está lleno de sutilezas en el aroma, el sabor y el color, pienso que sería una excelente compañía. Refrescado en una cubeta con hielo va perfectamente, además armoniza con los aromas dulces de nuestra comida. Mi apuesta va para un Merlot Rosé.

Lentejas guisadas con champiñones

En casa no somos amantes de los potajes, de hecho nunca comemos nada aguado, menos aún si de legumbres se trata. Sin embargo el frío me llevó a mi libro de los 5 elementos y en él encontré estas lentejas algo sugerentes. El resultado delicioso y una forma rica de comer legumbres.

Para dos personas, necesitamos:

1 taza de lentejas remojadas (color a elección)

100 grs de champiñones

1 puerro

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta recién molida

ramitas de tomillo

1/2 litro de caldo de verduras

Preparamos el caldo y lo mantenemos caliente. En una olla calentamos el aceite de oliva y agregamos el puerro picado junto a la zanahoria rallada.

Rehogar bien y apagar con el caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego bajo por espacio de una hora y un poco mas. Mi experiencia me dice que los caldos o potajes deben hacerse lentamente para, de este modo, conseguir que los sabores se amalgamen.

Templar un poco y moler con ayuda del mixer. Reservar.

Calentamos en una sartén la mantequilla y agregamos los champiñones laminados, dejar rehogar y salpimentar, añadir unas hojitas de tomillo.

Finalmente servir las lentejas, sobre ellas los champiñones salteados y unas ramitas de tomillo. A modo personal acompañé cada plato con unas tostadas al aceite de oliva.

Wein Para platos guisados como éste, me encanta la compañía de un buen ensamblaje, un vino con dos o mas cepas que harán un vino de excelente calidad, aroma y color inigualable. Sugieron un Cabernet Sauvignon/Merlot, con complejos aromas y redondo en boca

Un aporte al evento para Huettenhilfe, con el tema: Champiñones. En Guete!!




Linsen suppe mit gebratene Pilzen

1 Stangelauch
1 Prise Pfeffer aus der mühle
1 Karotte
2 El Olivenöl
100 g Pilze
1 El Butter
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Tasse braune Linsen
2 Thymianzweige

Die Stangelauch schälen und fein hacken. Die Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Karottenwürfel und die Lauch darin anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen.



Die Linsen waschen, zur Suppe geben und zugedeckt etwa 1 Stunden bei mittlerer Hitze weich kochen.



In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in Streifen scheiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie schäumt und die Pilze darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.



die Suppe im mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Pfeffer und Salz abschemecken und in tiefen Tellern anrichten.



Gebratene Pilze in die Mitte setzen und mit einem Thymianzweig garniert serviren.

Estofado Lorenzo

Como describe Zorra en su blog, quién no conoce la sensación después de una caminata en el frío invierno, volver helados a casa y poder disfrutar de exquisito estofado caliente?.

Un plato para compartir en familia.

Para dos personas, necesitamos:

Salsa:

8 churrascos de carne de vaca (delgados)

1 cucharada de mostaza

1 pizca de pimienta

1 pizca de páprika

1 cucharadita de salsa worcestershire

1 cucharadita de sal

Para el guiso:

2 cebollas

1 diente de ajo

perejil

romero

tomillo

200 grs de champiñones laminados

150 grs de tocino ahumado

1/2 pastilla de caldo de carne desmigado

1 dl de vino tinto

1/2 dl de oporto

Lo primero es mezclar todos los ingredientes de la salsa y pincelar con ella un haz de cada trozo de carne.

Aparte enmantecar la olla y poner en capas la mitad de la carne. Encima irán las hierbas finamente picadas, la cebolla en cuadritos, el ajo, champiñones y tocino.

Se cierra con la otra mitad de carne y se desmiga encima la media pastilla de caldo.

Sobre esto regar el vino y el oporto. Tapar la olla y dejar hacer a fuego muy lento por 1 hora y media.

Pasada la hora revisar y mover. Servir muy caliente junto a un puré de papas o un arroz blanco.

Un plato delicioso que participa en el evento de 1x umrühren bitte, "eintopf". En Guete!

Wein Como siempre he dicho, los guisos o estofados vienen muy bien junto a un ensamblaje. Les dejo mi recomendación de siempre, un Cabernet Sauvignon con un Merlot, disfrutarlo lentamente.