Chutney de ciruelas {sin azúcar añadida, ventanas verdes}

Casi 3 meses sin publicar, ya era tiempo de cambiar un poco de receta, en esta ocasión vengo de vuelta con Ventanas verdes, mi grupo de cocina sana que propone como tema las conservas, por supuesto de la manera más natural posible y desde luego sana. La temporada de conservas está terminando y la verdad es que yo no me dediqué mucho a eso, no por falta de ganas, sino por falta de tiempo. De todas maneras mi tomate frito ya esta guardado para el año y alguna que otra mermelada también.

Pensando en las frutas que tengo en plena estación me decanté por las ciruelas que están a raudales y que son regionales, de hecho se cultivan en una granja que tengo a escasos kilómetros. La ciruela azul de Suiza es pequeña, no muy dulce y de sabor idéntico a las que hay en mi casa del sur de Chile, me gustan mucho porque no son empalagosas y tienen su dejo ácido que siempre busco en las frutas.

Este chutney no lleva azúcar añadido y aunque parezca un tanto amargo o ácido les aconsejo dejarlo reposar unos meses antes de probarlo y verán como el dulzor de las pasas invade completamente el chutney, aunque nunca lo dejará dulce-dulce, pero para mi es un resultado muy equilibrado.

Con galletitas y un trocito de queso azul es un aperitivo ideal para mi, no dejen de probarlo.

Ingredientes para 4 frascos de 200ml cada uno.

1 kg de ciruelas

250 grs de cebolla morada

1 trocito de jengibre

12 granos de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

1 ramita de canela

2 clavos de olor

200 ml de vinagre de frambuesas

150 grs de pasas corinto

Partir las ciruelas y retirarles el carozo. Picar la cebolla y el jengibre finamente, colocar todo dentro de una olla, de preferencia de fondo grueso y llevar al calor medio.

Dejar hervir e ir revolviendo constantemente hasta conseguir una textura espesa como de mermelada, entre unos 30 a 45 minutos. Si el líquido se evapora demasiado rápido se puede agregar unos 100 ml de agua.

A mi me gusta que el chutney esté bien espeso y la fruta molida.

Retirar la ramita de canela y envasar en caliente el chutney en frascos previamente esterilizados.

Dejar enfriar y llevar a un baño maría por 15 minutos, apagar el calor y dejar enfriar dentro de la olla.

Los chutney se deben dejar reposar durante unos meses antes de abrirlos, de ese modo los sabores se asientan y en este caso el dulzor de las pasas hace su trabajo. Sin embargo, si tienes una urgencia y te llegan invitados inesperados siempre puedes utilizar la conserva para disfrutar del chutney con unas galletitas y un queso azul. Desde luego este chutney va muy bien para acompañar carnes rojas.

Se puede hacer también la mitad de la receta para tener solo dos frascos.

Siguiendo la receta, se puede mantener la conserva en perfectas condiciones por un año, de preferencia en un lugar fresco y resguardado de la luz.

Espero que lo disfruten y descubran las diferentes conservas saludables que este mes tiene Ventanas verdes.

En Guete!

Peras al vino tinto en conserva {clásicos chilenos}

Hablar de peras al vino tinto es hablar de Chile, así me lo demostró un recetario que sacaron en el supermercado con recetas de diferentes países, llenando una página completa nuestras queridas peritas al vino tino, aunque no dudo que sea un postre típico de otros lugares.

Esta preparación es clásica y socorrida, en realidad en Chile usamos mucho el vino tinto para preparaciones dulces, por ejemplo tenemos el turrón de vino tinto, la sémola con leche y salsa de vino tinto, las peras, etc.

Por lo general es un postre que se hace en el momento, es una receta sencilla y fácil, sin complicaciones, esta particularmente es de una amiga que trabajaba en un Lodge en el sur de Chile y con la que deleitó a un presidente chileno.

La idea de presentarla en conserva surge para tenerla siempre a mano, ya he dicho que es un postre socorrido y siempre gusta a todos, además para hacer un regalo diferente, casero y con más significado.
 

Con esta receta participo en el desafío mensual del Buscador de recetas chilenas que tiene como tema, conservas, mermeladas y regalos navideños.

 

Preparación de las peras:

 

6 peras firmes

750 ml de vino tinto chileno

150 grs de azúcar de caña

3 cucharadas de miel de Ulmo

1 limon, su jugo

1 rama de canela

1 vaina de vainilla

1 trozo grande de cáscara de naranja

1 clavo de olor

1 grano de pimienta negra

 

Se necesita una olla grande donde entren las peras paradas.  Colocar todos los ingredientes en la olla, menos las peras y llevar a calentar a fuego bajo, revolver para disolver el azúcar y no dejar que hierva, retirar del calor.

Pelar las peras y dejarlas enteras, con el palito. Escoger peras pequeñas, de lo contrario habría que partirlas, yo preparé algunos frascos así, pero quedan más lindas sin son pequeñas y están enteras, con su palito.

Colocar las peras ya peladas en la salsa de vino tinto, llevar al calor nuevamente y revolver, la olla deberá estar destapada. Cocinar por unos 20 minutos como máximo, ya que luego volverán a hervir para la conserva.  En el caso de querer hacerlas para consumo inmediato habrá que dejarlas el tiempo necesario para que queden blandas, pero cuidado con pasarse.

 

Para hacer las conservas, distribuir las peras en los frascos ya esterilizados, colar la salsa y rellenar los frascos hasta el borde. Taparlos y colocarlos en una olla alta y amplia, colocando entre medio de los frascos hojas de diario o un paño de cocina.

Llenar de agua hasta el borde de la tapa y dejar que hiervan unos 10 minutos. Dejar enfriar dentro de la misma olla y ya tenemos lista nuestra conserva para regalar, duran bastante tiempo en un lugar fresco y ojalá oscuro.

 

Si solo deseas preparar las peras para un postre inmediato, una vez listas se retiran y se hace hervir nuevamente la salsa para que espese.

 

Presentarlos en un platito de postre con crema batida y una hoja de menta.
En Guete!

 

 

 

 

 

 

 

Idea de conservas de peras, tomada de: Entre barrancos (Cocina)

Mermelada de moras express {preparada en el horno}

En la clase recién pasada de alemán, tocamos el tema "recuerdos de infancia", tenías que comentar entre tus compañeros cual era el recuerdo más lindo o el que tenías más presente.

Inmediatamente llegó a mi mente el aroma de las murras (moras en dialecto chileno sureño), cuando durante el final del verano se preparaba la mermelada o cuando abrías el horno a leña y se estaba haciendo el clásico kuchen, ese aroma que lo inundaba todo. Desde que tengo uso de memoria, he recolectado murras, de pequeña con mi abuela y mi madre, de joven con mi hermana, ahora con mi sobrino.

 

Generación tras generación hemos hecho siempre el mismo ritual.

 

Esta receta me parece muy práctica. Ultimamente estoy asidua a preparar cosas en el horno, me parece tan cómodo, te deja espacio para hacer otras cosas sin tener que estar parada frente a una olla revolviendo.

La receta rinde para dos frascos de 250 grs. y dura un mes, siempre en el refrigerador. Puedes congelarla si no vas a consumirla de inmediato. Contiene azúcar de caña y en baja cantidad. La mermelada queda de un color maravilloso y con la cosecha de la temporada que hemos congelado podemos tener siempre una mermelada fresca, recién salida del horno :).

 

Ingredientes:

 

500 grs de moras congeladas

250 grs de azúcar de caña

1 limón (su jugo)

 

Precalentar el horno a 190°C.

En una fuente de loza o vidrio tipo pyrex, distribuir la fruta congelada, encima el azúcar y finalmente rociar con el jugo de limón.

 

Llevar al horno por 1 hora, no revolver.

Retirar del horno y vaciar en los frascos que tendremos esterilizados.

Enfriar y consumir.

 

 

Cuales son tus recuerdos de infancia?
Buena semana para todos.

Tomate frito casero {conservas, 2013}

Damos comienzo a una nueva etapa de publicaciones en Ventanas verdes. Este mes hemos querido darle un homenaje a un trabajo que se viene haciendo desde años. Fueron nuestras abuelas las que comenzaron con la ardua labor de hormiguitas, cosechando productos en abundancia durante el verano y haciendolas perdurar para el invierno a través de las conservas.

Recuerdo la casa del campo, donde mi abuela tenía una despensa gigante, ahí se guardaban toda clase de productos que habían sido elaborados durante los meses estivales. Hasta los dias de hoy, mi madre continúa con esta labor y siempre es grato disfrutar de una compota casera de manzanas y membrillos o de algún licor de guindas, todas recogidas a mano y tratadas con especial cuidado.

En esta oportunidad les traigo un clásico para mi, es una receta infaltable en mi despensa y la veo casi necesaria. Personalmente no puedo comer concentrados de tomates, donde lo que menos encuentro es sabor natural de ellos. Esta receta es muy sencilla, se prepara casi sola y resulta super económica. Ni hablar del resultado, un color y sabor como ningunos.

El secreto está en hacerlo utilizando tomates muy maduros y elaborandolos a finales de temporada, ya que es en ese momento donde tiene su sabor a máxima potencia y el precio regalado.

 

Ingredientes para 1 kg de tomate frito

2 kilos de tomates

2 cucharaditas de sal

4 cucharaditas de azúcar

125 ml de Aceite de oliva Virgen extra

Los tomates no se pelan, por ello será fundamental lavarlos bien. Una vez limpios, quitar los pedúnculos y trocearlos en cuartos, dependiendo un poco del tamaño de cada tomate.

Utilizar una olla de paredes altas, colocar el aceite y encima todos los trozos de tomate. Revolver bien para impregnar el aceite en cada trozo y poner el fuego fuerte, hasta que hierva. Luego bajar el calor, añadir la sal y el azúcar. Al cabo de unos diez minutos, apretar los trozos contra la pared de la olla con una cuchara de madera.

El tiempo es muy importante. No tenemos que tener prisa, un buen tomate frito necesita aproximadamente 2 horas de cocción para evaporar el agua. Durante ese tiempo, remover de vez en cuando para evitar que los tomates se peguen al fondo de la olla. Lentamente el volumen de la salsa se irá reduciendo, quedando cada vez más concentrado. 

El punto de cocción se reconoce cuando hacemos un caminito con la cuchara en el fondo de la olla y este demora en cerrarse, es señal que ya está en su punto.

Pasar el producto resultante por el pasapuré o colador y envasar.

Se puede guadar en bolsitas pequeñas, de cierre hermético, directamente en el congelador o en frascos esterilizados y pasados por un baño maría de 15 minutos.

Para hacer bolognesa o cualquier salsa para pasta, puedes añadir al tomate unas hierbas aromáticas, orégano, romero, albahaca, etc. durante la cocción.

 

Yo la utilizo siempre para mi pizza cojonuda. 

Revisa las otras ventanitas y descubre un mundo de conservas caseras.

En Guete!

 

 

 

 

 

Fuente: Lazy blog

Mermeladas de temporada

Época para preparar mermeladas, nada mejor que llenar ahora nuestra despensa para disfrutarla durante el largo invierno.

No suelo hacer mermeladas cada año, lo hago más bien año por medio y entonces preparo en abundancia, además encuentro que con el tiempo quedan más ricas. Recientemente he abierto un frasco de dulce de membrillo con 5 años de elaboración, no les cuento lo bueno que estaba.

Traigo dos variantes para que todo el mundo quede contento. Primero una mermelada de ruibarbo y cerezas, una mezcla exquisita y sorprendente, aunque desde luego no todos pueden acceder al ruibarbo, pero si lo consiguen no dejen de prepararla. Por eso mismo, dejo también otra que seguro la podrán hacer en cualquier parte, una mezcla de damascos (albaricoques), manzanas y zapallito italiano (calabacines), curioso, no?, pero exquisito, es una receta muy conveniente para las personas que disfrutan del sabor de los damascos pero que encuentran esta fruta muy cara, su sabor es predominante en esta mermelada, por lo tanto la mezcla hace que no sea de tan alto costo y conserva intacto su sabor, no dejen de probarla.

Mermelada de ruibarbo y cerezas

Para aproximadamente 1 kilo de mermelada

650 grs de cerezas limpias

350 grs de ruibarbo limpio

2 limones (todo su jugo)

500 grs de azúcar para mermeladas (1 kilo si es normal)

1/2 cucharadita de canela en polvo

Limpiar las cerezas, tener especial cuidado de no dejar alguna semilla ya que podría ser fatal para la dentadura. Limpiar el ruibarbo y picarlo, mezclar las frutas con el jugo de los limones, agregar el azúcar y la canela, revolver bien y llevar a ebullición.

El tiempo dependerá del tipo de olla que utilicemos. Siempre recomiendo una de fondo grueso, estilo Le Creuset, las mermeladas quedan espectaculares y se hacen muy rápido.

Se lleva la mezcla a fuego alto, de manera que la cocción sea corta.

Por lo general esta mermelada demora un poco más de lo normal, pero en mi caso la tuve 40 minutos y fuera.

Tendremos los frascos ya esterilizados y calientes y los llenaremos con la mermelada recién hecha. Dejar boca a bajo por toda la noche y tapados. Al dia siguiente habrán hecho el vacío y estarán listos para guardar en la despensa.

Hay quienes le hacen además un baño maría para esterilizarlos nuevamente, se puede hacer al dia siguiente de haber hecho la mermelada, aunque yo nunco hago esta parte.

Mermelada de damascos, manzanas y zapallito italiano

Receta para aproximadamente 1 kilo de mermelada

500 grs de manzanas peladas y sin semillas (variedad al gusto)

300 grs de damascos sin semilla

200 grs de zapallito italiano tierno, que no tenga semillas

500 grs de azúcar para mermeladas (1 kilo si es normal)

8 cucharadas de licor de manzanas

Una vez limpias ambas frutas, se pican en trozos pequeños, se mezclan y la mitad se pasa por el mixer.

Rallar grueso el zapallito italiano (la receta va con el zapallito entero, yo lo pelé) y añadirlo a la mezcla anterior. Unir todo e incorporar el azúcar.

Llevar a ebullición y dejarlo hasta conseguir el punto deseado. En mi caso esta mermelada se hizo muy rápido (ayuda la manzana), cerca de 20 minutos.

Retirar la mermelada del calor y añadir el licor de manzana, que recién ahora que lo escribo me doy cuenta que lo olvidé, por lo tanto, si no tienen o no quieren ponerle les aseguro que queda igual de rica.

Vaciar toda la mezcla en los frascos esterilizados y volcar. Dejarlos durante toda la noche tapados y al dia siguiente ya estarán listos para guardarlos.

*Considero que tanto las mermeladas, chutney's o cualquier conserva queda mucho mejor si se abre luego de un tiempo, pero desde luego quien quiera degustarla de inmediato puede hacerlo.

*Al terminar las mermeladas pueden pasarlas por el mixer para molerlas totalmente. Yo nunca lo hago porque no me gusta como queda. Si veo que la fruta está muy entera la aplasto, mientras se va cocinando, con el prensa papas para hacer el puré, es una idea que recomiendo.

Son dos mermeladas que de verdad las recomiendo. Con un pan casero recién hecho estarán de miedo.

En Guete!

Compota de pimientos asados

Hola a todos!

Les cuento que he estado alejada de la blogósfera pues tengo visitas de Chile! y mi tiempo se ha reducido a compartir, salir, comer y descansar poco.

No quería que pasara más tiempo sin dejarles una receta y por eso hoy les hago entrega de esta compota de pimientos que he tenido que hacer varias veces, siempre deseando compartirla pero es tan buena que me la terminaba comiendo sola.

Ahora he preparado la receta multiplicada por 3, entonces me han salido bastantes frascos y la he ido disfrutando lentamente, con el tiempo necesario para poder publicarla.

Es muy sencilla de preparar, sirve para cualquier picoteo, entremés, con pan o galletas, unos pintxos?, quizás unas bruschettas?, un simple montadito, como gusten. Personalmente me fascina con una buena tortilla de trigo, un poco de compota y feta, no quiero más.

El único alcance que les hago es que si no les gusta el picante manejen cuidadosamente la cantidad de chilis que lleva, estas vainas suelen ser a veces muy suaves y otras muy picantes, entonces si no se quieren arriesgar pueden minimizar la cantidad o también eliminarla.

Receta para 1 frasco mediano:

3 pimientos morrones rojos

3 guindillas o chilis de color rojo

1 cebolla morada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo laminado

1 cucharada de azúcar moreno o rubia

3 cucharadas de vinagre jeréz

1 pizca de páprika en polvo dulce

Lavar muy bien los pimientos y chilis y colocarlos en una fuente para horno a 200°C por unos 45 minutos o hasta ver que estén tostados. Retirarlos y colocalos dentro de una bolsa plástica, mantenerlos en reposo hasta que puedan manipularse.

Luego, retirárles la piel y las semillas y cortarlos en trozos a lo largo. Es importante hacerlo sobre un colador grande para coservar todo el jugo que vayan soltando.

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y pochar suavemente la cebolla cortada en pluma y el ajo picado fino. Añadir los pimientos y chilis, junto a todo el jugo y rehogar por 5 minutos. Incorporar el azúcar, vinagre y páprika dulce, revolver hasta que el azúcar se haya caramelizado.

Tener a mano los frascos ya esterilizados (llenarlos con agua hirviendo,  luego vaciarlos y dejarlos boca abajo sobre un paño limpio. Las tapas se pueden hacer hervir unos minutos).

Llenarlos con la compota caliente, cerrar los frascos y dejar boca abajo hasta el otro dia. Por seguridad (aunque la receta no lo dice), al dia siguiente los pongo a hervir por 15 mintuos dentro de una olla con agua, teniendo cuidado de poner un paño dentro para que los frascos no se golpeen.

Esta receta la tripliqué y me salieron 6 frascos de 250 ml, los mantengo en la despensa, en un sitio oscuro y llevan ya varios meses en estado óptimo.

El vinagre de jeréz puede reemplazarse por vinagre de vino tinto.

Es una receta muy sencilla de preparar y que vale la pena tener como fondo de armario. Salvan una comida, un entrante o un simple picoteo y lo mejor? un producto 100% casero.

Espero que lo disfruten, En Guete!

Receta traducida y adaptada de Gemüse satt! (Alice Hart)

Anchoas en oliva y otras vainas

De vuelta en casa, prontos a retomar las rutinas diarias y aún sin cocinar demasiado, les traigo sin embargo algunas recetas que han estado en la bodeguita de las conservas esperando a ver el resultado final. Estoy encantada, estas anchoas particularmente quedan exquisitas, eran congeladas y no sabía bien que uso darles, además en esta temporada no había preparado ninguna mermelada pues tengo la despensa llena, pero dediqué mucho tiempo a la producción de conservas saladas para nuestros queridos antipastos sabatinos. Alguna muestra de ellos:

No saben lo maravilloso que es consumir nuestra propia producción, libres de preservantes y químicos que sólo nos hacen daño, les invito a preparar las vuestras en casa.

Anchoas en aceite
 500 grs de anchoas frescas o congeladas
 500 grs de sal de mar
 Aceite de oliva necesario

Cortarle la cabeza a las anchoas, retirarle la espina dorsal, limpiarlas por dentro y pasarlas bajo el chorro de agua fría hasta que salga limpia. Suena laborioso pero es muy sencillo. Ponerlas sobre papel absorvente y secarlas bien. En un envase hermético, colocar una capa de sal, luego las anchoas alternadas en capas con la sal, terminando con una capa más de sal. Si fuese necesario añadir más cantidad hasta cubrirlas completamente. Tapar el envase y dejarlas dentro de la heladera por una semana. Pasado este tiempo, se les retira la sal y se pasan por agua fría para no dejar residuos, este paso es muy importante para conseguir un resultado exitoso. Preparar el frasco esterilizándolo por 10 minutos en agua hirviendo. Luego, llenar el frasco con las anchoas y tapar con aceite de oliva. Cerrar el frasco pero no completamente. Colocarlo a baño maría por espacio de 1 hora y media, dejar enfriar y repetir esta operación al día siguiente por 30 minutos más. Cerrar completamente el frasco y llevarlo a un lugar oscuro para que repose por un mes. Las anchoas ya forman parte de nuestros clásicos; Salsa puttanesca, de nuestro amigo Carlos Dube y Pissaladiére de Chez Dashita.

*

Ajvar

Deliciosa mezcla de berenjenas y pimientos rojos, es típico de los países de los Balcanes, se usa para untar sobre el pan o como condimento en las comidas.

Para un frasco pequeño:
 2 pimientos rojos grandes
1 berenjena
1 diente de ajo
50 cc. de vinagre de vino blanco
1 chorro de aceite de oliva
Sal

Asar las verduras pinceladas con aceite de oliva a 200° por 35 a 40 minutos. Luego colocar los pimientos en una bolsa y dejar que suden. Posteriormente retirarles la piel. La berenjena se parte por la mitad, se le retira la carne con una cuchara y se muele un poco con un tenedor. Picar el ajo y colocar todo dentro de una olla. Cocinar a fuego muy bajo por unos 45 minutos, revolviendo siempre. Luego depositar en frascos esterilizados y llevar a baño maría por 20 minutos. (yo dupliqué los ingredientes)

 Inspiración Silvana del blog simplemente cocinera.

**

Ajíes en vinagre

15 ajíes verdes medianos
 Sal
 600 cc de vinagre de alcohol
Pimienta en grano
1 hoja de laurel

 Lavar bien las vainas y retirarles las semillas. Colocarlos en un colador y rociarles sal, dejarlos así por una hora. Luego lavarlos bien y colocarlos dentro de una olla con el vinagre, pimienta y laurel. Llevarlos hasta hervir y apagar. Colocar 5 ajíes por cada frasco, desechar la hoja de laurel y llenar cada frasco con el vinagre caliente y la pimienta en grano. Deja descansar mínimo un mes. Una vez abierto consumir dentro de 30 días guardando en la heladera.

***

Pimientos asados en conserva
3 pimientos rojos
 Aceite de oliva
1 litro de agua
5 grs de sal

Pincela los pimientos y luego asa por 35 a 40 minutos en horno a 200°, repite la operación de la bolsa descrita en el Ajvar. Una vez pelados, coloca los pimientos dentro del frasco esterilizado. Hierve el agua con sal y rellena el frasco. Sobrará agua, pero es la medida que encontré para preparárlos. Lleva el frasco a baño maría por 15 minutos, no más para evitar que se muelan. Descansa en un sitio fresco y oscuro por 1 mes, despues de abrir mantén dentro de la heladera por un mes.

Ideas para disfrutar de una rica tapa, unta por ejemplo sobre un trozo de baguette un poco de Ajvar, luego coloca encima un huevo de codorniz (es ideal pero en mi caso aquí no hay) y finalmente decorar con las anchoas. Es una variante riquísima, puedes usar tu imaginación para tapear con los pimientos y ajíes.
En Guete!

Quiero tambien agradecer a Raquel del blog Trata de cocinar que me envió un detalle muy bueno sobre cómo hacer conservas saladas caseras.

Chutney's, cual te gusta?

Tenía super pendiente de publicar mis chutney's. La verdad, que desde que los probé (donde mi amiga Pauli) no he podido dejar de tener variedades en casa y, aunque solamente las disfruto yo he preparado unas cuantas recetas que con gusto comparto.

Los chutney's son un complemento agridulce para acompañar carnes de caza, jamones y aves. Los que no contienen azúcar duran alrededor de 15 días, por el contrario los que traen este ingrediente pueden durar perfectamente 6 meses en un lugar fresco y oscuro.

Chutney de mango

2 mangos hermosos
200 grs de azúcar moreno
1 pizca de cúrcuma molida
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre rallado
200 ml de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 cucharadita de sal

Pelar los mangos y cortar la pulpa en cuadrados. Colocarlos dentro de una fuente junto con el azúcar, cúrcuma, canela y jengibre. Revolver bien y dejar macerando por toda la noche.

Poner la mezcla dentro de una olla, agregar el vinagre, ajo, sal y cebolla troceada. Revolver constantemente a fuego medio por una hora apróx.
Llenar de inmediato los botes esterilizados.


Chutney de dátiles y naranja

350 grs de manzanas
150 grs de naranjas (peladas y fileteadas, reserva un poco de cáscara)
200 grs de dátiles
200 grs de azúcar rubia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre rallado
300 ml de vinagre de vino blanco

Pela las manzanas y retira sus semillas, parte en trozos delgados. Pica menuda la naranja, retira la pepa de los dátiles y corta pequeño.
Reune todo dentro de una olla y agrega el azúcar, sal, jengibre y vinagre. Lleva a cocinar en calor medio por espacio de 2 horas o hasta obtener una mezcla gruesa. Pica un poco de cáscara de naranja y añade a último momento.
Rellena los frascos esterilizados de inmediato.


Chutney de manzanas

500 grs de manzanas verdes picadas (sin piel ni semillas)
200 ml de vinagre de vino blanco
150 grs de pasas sin pepas
1 cucharadita de pimienta
500 grs de tomates maduros (pelados y picados)
1 cucharadita de jengibre rallado
2 clavos de olor
1/2 cucharada de sal
1 cebolla picada
1 ají verde
200 grs de azúcar rubia

Une todos los ingredientes y macéralos durante toda la noche. Luego se colocan dentro de una olla y se dejan hervir - afuego medio- por una hora y media apróximandamente. Envasa de inmediato en frascos esterilizados.


Chutney de duraznos

1 kg de duraznos peludos (melocotones)
1 cebolla blanca mediana
1/2 kilo de tomates tipo pera
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cardamono
1/4 cucharadita de semillas de anís
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 dl de vinagre de manzana
500 grs de azúcar negra o rubia

Pelar los duraznos y retirar el cuesco, cortar en cubos. Pelar los tomates y despiparlos, cortarlos en cuadritos.
Agregarlos a una olla junto con el azúcar y vinagre. Perfumar con las especias y rallar el jengibre fresco. Llevar a ebullición, cuando el azúcar se disuelva bajar el calor y dejar hacer hasta que tome el punto de mermelada.
Envasar inmediatamente en frascos esterilizados.

Los chutney's se pueden comer con galletitas dentro de un delicioso cóctail. Mi preferido es el de duraznos, aunque seguramente sea porque es el primero que probé.

Agradezco en esta entrada el regalo maravilloso que me hizo llegar Begoña, una caja llena de mangos y maracuyás de su zona, un verdadero placer que disfruté de mil maneras. Gracias!

Resumen "la despensa de los blogs"

Hemos llegado al final del evento La despensa de los blogs. Ha sido sobre todo enriquecedor, lo que comenzó como una idea loca, un deseo de curiosear y una propuesta divertida terminó por ser una super escuela a la hora de preparar conservas o tener ideas de mezclas distintas, saber de aceites especiados, pescados y escurtidos, licores caseros y un cuanto hay.

Personalmente me he llevado muchas ideas, recetas y sin lugar a dudas anhelos de llegar a completar cada día mas mi despensa. El mensaje detrás del evento era mas bien el no dejar que este método de preservar nuestros alimentos (del huerto especialmente)se desvaneciera y se perdiera esa tradición de nuestras abuelas. Ahora tengo la certeza de que cada día mas personas estamos continuando con ello y ademas aportando nuevas ideas y secretos.

No dejen de visitar a las participantes:

Irmina: Quien tiene un blog muy bonito "El zurrón de los postres" y la receta con la cual participó en este evento te deja con la boca abierta... Qué rica!!!!! La despensa de Irmina es estupenda y parece que no falta de nada.

Marisol: Qué fantástica organización, no ha desaprovechado ni un "huequito" y como bien dice ella: "en su despensa no falta de nada"!!!! Marisol participó en nuestro evento con una rica receta de Chutney de Limón.

Ajonjoli: Esta chica lo aprovecha absolutamente todo!!! Y cuando digo "todo", quiero decir "TOOODO". Tanto su blog, "La flor del calabacín", su huerto como todo lo que nos presenta es fantástico. Ella ha participado en nuestro evento con las recetas de una rica mermelada de tomate y de una de fresas...

En las dos orillas: Te falta algún chutney? Al igual que la tuya, mi despensa es también oscura para que las conservas se mantengan en mejor estado durante más tiempo (según dicen los expertos). Éste es un blog que encuentro muy, muy interesante. Gracias a este evento lo he conocido y a partir de ahora seré una asidua visitante. Su participación ha sido un Chutney de Castañas muy especial.

Rosa: Este blog es genial!!! Aquí hay de todo como en botica. Si lo produce la tierra (o el mar), Rosa lo tiene en conserva guardadito en su fabulosa despensa... De hecho, yo utilicé su receta de Tomates Confitados a las Finas Hierbas para hacer una conserva que desconocía...

Epa! : Te has creado una despensa fantástica. Quién ha dicho que se necesitan grandes espacios para una buena despensa? A las pruebas me remito... Pasen y vean!!!! En su blog, "Desayuno de Domingo", un blog reposado y repleto de magníficas recetas me he sentido como en casa. La receta con la que has participado "Dulce de Membrillo" es para mí, una manera diferente de preparar esta conserva. Muchas gracias por compartir.

Carmen de México: Primero, tengo que decir que este blog "Saboreartentusiasma" es muy bueno (fantástico, diría yo). Bueno, bueno, aquí hay una despensa increible... Carmen se toma su tiempo, trabaja, organiza y nos presenta una despensa espectacular!!!! Tu despensa me encantó. Me ha parecido particularmente interesante. Siento pasión por la comida mexicana, así que he tenido donde recrearme con cada una de las entradas que he visto. Ella ha participado en nuestro evento con la receta de "Berenjenas en Escabeche".

Rakelilla: Tu blog, "Canela y Jengibre" es muy interesante, instructivo y variado. Cuidas mucho de los detalles. Tu despensa es enorme, quizá no puedo apreciar sus dimensiones, pero he tomado mi tiempo en examinarla (por cotillear) y me he encontrado con unos licores que no sabía que existían, y las conservas, exquisitas. Tienes de todo lo imaginable (y lo inimaginable también!!!). El "Hojaldre de Manzana" con que participaste en el evento de La despensa de los blogs tiene una pinta estupenda...

Penny: Su blog "El rincón de la Mariposa" es digno de ver!!! Ya te pregunté una vez si te sobra el tiempo, porque en realidad tienes absolutamente de todo en esa despensa. Qué imaginación!!! Qué creatividad!!!. Yo, por mi parte, ya he preparado unos cuantos de tus aceites y algunas conservas, porque en realidad, esto de cocinar para guardar y abrir más tarde es apasionante... Dime, ¿existe algún producto que aún no se te haya ocurrido conservar... ? Gracias por tus participaciones en nuestro evento con la fantástica "Jalea de Jazmín", que desconocía; por la de "Mermelada de Higos Blancos al Cardamomo"; la de "Salsa de Tomate frito casera" y por último esa receta tan peculiar del "Dulce de Palosantos".

Maite: El blog de Maite, "Hierbas y Especias" lo descubrí con este evento... Tengo que decir que tienes un blog maravilloso. Me encantan tus recetas (algunas de ellas con un toque germano)... Mirando tu despensa no sé que decir... Tienes una organización perfecta y una variedad de conservas envidiable!!! Gracias por tu participación en nuestro evento con "Mermeladas y Scones"

Fely: Ya veo ya... Te has animado y bien. Tienes de todo (o casi todo). El su blog "Migallas de Fely", ella nos presenta diferentes tipos de recetas. A veces tradicionales y otras yo diría que de autor. Tenía muchos deseos de cotillear tu despensa porque sabía que tenías unos tesoritos fabulosos... y no me equivoqué....

Gracias, amiga, por participar en este evento con tu riquísima receta de "Pimientos Asados"... Qué ricos!!!

Silvana: Esta argentina que vive en Italia tiene un blog EXPECTACULAR!!!!! Su blog "Mi destino Cocinera! es de obligada visita a todos los que sentimos pasión por la gastronomía. Su despensa, por supuesto, le hace honor a su blog: cuidado hasta el más mínimo detalle.... Su participación es una salsa super mediterránea de "pimientos y berenjena"
con un paso a paso fenomenal...

Gracias, Silvana, por compartir.... y desde ya, seré una fiel seguidora de tu blog!!!

Mai: Quién no ha visitado el blog de Mai? Es un blog bilingüe totalmente.... Es un blog interesante. Es un blog donde hay de todo, como en su despensa. Lo siento, pero sobran las palabras... pasen y vean!!!!

Y pinchando aquí ven la receta con la que Mai participa en este evento.

Eva nos muestra una despensa cargada de harinas y productos que usa mucho en sus exquisitos panes que hace siempre. Tambien nos cuenta que mermeladas tiene pocas pues se van consumiendo rapidamente, pero no así nos sorprende con una exquisita receta de mermelada de kiwi.

Erika participa desde Argentina con una receta muy novedosa; Manteca ghee casera, super interesante y sencilla de preparar. Su despensa es escasa (según ella misma nos cuenta) pero eso se debe a que son tan ricas que se las pelean.

Claudia nos deja alucinando con una despensa super bien dotada. Ahí encontrarás desde fabulosos aceites hasta sales de lugares lejanos. Su receta es una Crostata de mele y la prepara con su misma mermelada de manzanas.

Begoña tambien nos deja sin habla. Es cosa de mirar las fotos y ver lo bien abastecida que tiene su despensa, mermeladas, conservas y miles de especias nos hablan de un lugar en el que no falta nada. Su receta?, unos deliciosos dulces de frutas que hasta se pueden cortar con moldecitos.

Tartasacher nos sorprende con unos licores caseros de chocolates, la preparación es bastante sencilla de hacer, osea no hay excusas!, su despensa está cargada de chutneys, conservas, especias y hasta ketchup casero, no dejen de verla.

Nélida con una despensa llena de delicatessen, entre ellas boquerones en vinagre, confituras y hasta huevos marinados, nos regala un jengibre confitado, ideales para cualquier bizcocho o preparación dulce.

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Zulma desde su tambo argentino nos muestra una despensa cargada de cosas ricas, pickles surtidos, coliflor y remolacha en conserva, chutneys, entre otras delicias conforman su deliciosa despensa. Su receta?, unos apetitosos pepinillos agridulces.

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Elvira tal cual me lo imaginaba, ella con una despensa de cine!, conservas, mermeladas, pestos y hasta productos que van directo al freezer, nos deja sin palabras. Su receta a la altura; Pimientos cherry rellenos de mousse de atún, un delirio!

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Zaira nos enseña una conserva deliciosa; Aceitunas negras aromatizadas con cítricos y miel, si has buscado esta receta no dejes de visitar este blog y aprovecha de mirar la despensa cargadita de maravillosos botes.

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Lucía desde Galicia nos muestra una despensa con productos como miel, mermeladas y esta deliciosa conserva que no se puede dejar de preparar; Castañas en almíbar, que delicia!

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Anabel no quiso perderse el concurso y nos muesta una despensa muy ordenadita y llena de conservas de tomates, pescados y peras al vino, que rico no?, nos trae una receta de su madre Confitura de tomates, no dejen de verla.

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Quo nos dice que mermeladas, aceites y mariscos en escabeche conforman su despensa, pero también se preocupa de tener siempre a mano un buen Vinagre de frambuesas, una novedad para mí.

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Palmira Con un bonito blog y debutando en tema de eventos, nos muestra una depensa bien aprovisionada. Mermeladas, limones confitados y deliciosos patés es lo que hay en su despensa. La receta que nos enseña es una Mermelada de membrillo con vainilla.

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Lola de Almeria Nos sorprende a primera vista con una despensa gigantesca, se trata del negocio de su cuñado y queda a escasos 50 pasos de su casa. Que fabuloso tener algo así tan cerca, no?. Su receta es un clásico; Bonito en aceite.

Pilar Desde Barcelona nos muestra una despensa donde el dulce no falta!, por lo mismo nos enseña una deliciosa Mermelada de prunes.

De las últimas en aparecer Carmen nos muestra una despensa muy linda, aplicando el método Montignac a casi todo lo que prepara. En esta ocasión su receta es un Bonito en conserva.

Cuando ya pensé que no venía nadie más apareció Núria, con una monada de despensa, tan ordenada y coqueta como la misma dueña. Viene tarde pero nos compensa con dos fabulosas recetas; Chutney de tomates verdes y Mermelada de higos secos y especias.

Idania Anfitriona de este evento y destacada por su cariño a la hora de preparar sus conservas, nos muestra el proceso para elaborar un delicado Bonito en conserva. Ademas nos enseña su despensa que me parece un verdadero paraíso.

Kako: La anfitriona y cabeza pensante de este fantástico evento con quien he podido compartir y disfrutar compartiendo. Su despensa habla por si sola: es fabulosa!!, es fantástica!!!!. Quizá deba extenderme un poquito más y hablar de ella, pero no voy a hacerlo. Ha sido para mi una muy bonita experiencia haber tenido la oportunidad de compartir con Kako la planificación y ejecución de este evento, que espero sea sólo el primero de muchos más. Entrar en todas estas despensas ha sido una experiencia fantástica. Me ha dado una inmensa satisfacción ver que, como bien ha comentado Kako, esas tradiciones que aprendimos de nuestras abuelas no han quedado en el olvido.

Quiero tambien decir que, gracias a este evento, he tenido la posibilidad de tener mas contacto con Idania, quien me parece una persona estupenda, amable, muy educada y por sobre todo con un espíritu de generosidad tremendo. Gracias Idania por seguirme en esta idea.


Sobre el concurso y las ganadoras:

En un comienzo pensamos en escoger dos ganadoras de acuerdo a sus despensas, las que fueran mas interesantes o nos gustasen más. Finalmente hemos decidido que todas tienen el mismo mérito, independiente de las cantidades de cosas que tengamos, pensamos que cada una aporta lo suyo, algunas son novatas, otras simplemente se lo van consumiendo rapidamente. Queremos premiar las ganas de participar y los deseos de preservar esta idea de conservar.
Por eso hemos escogido dos números con el sistema Random, el cual elige al azar dos participantes del 1 al 30.

Ganadores:

True Random Number Generator Min: Max: Result: 16 Powered by RANDOM.ORG


True Random Number Generator Min: Max: Result: 6 Powered by RANDOM.ORG

Por lo tanto la ganadora del primer lugar esta aquí y el segundo lugar aquí. Felicidades y a ponerse en contacto conmigo!!!

Gracias a todas por participar, hasta la próxima!