Proyecto 2012

El mejor roscón

- Cómo, cuándo y por qué?

Previamente al día de Reyes, pasando por una cafetería me sentí tentada de entrar y comer un rico trozo de roscón. De aspecto estaba muy apetitoso, no así su sabor, sinceramente creo que es lo más malo que he probado en mi vida, con sabores muy artificiales, lleno de grasa y azucarado.
Entonces pensé, habiendo tanta receta de roscón por estos días, entre mis amigos blogueros españoles, por qué no darle buen uso y probarlos todos?.

Fué así como nació este proyecto, algo muy personal que deseo compartir con el que esté interesado. El proyecto se desarrollará a lo largo de todo el año 2012, probando cada mes una receta diferente y viendo diferencias en cuanto a sabor, textura, presentación, dificultad de la masa, etc.

Hice un llamado a través de mi muro en Facebook, en donde pedía a los amigos españoles que me pusierann los enlaces de las recetas que consideraban buenas. Además de aquellas recetas he incluido las que yo tenía en pendientes y han sumado en total 12. Muchas de ellas se repiten entre sí, por lo tanto si en el correr de los meses encuentro otras ideas las voy a tomar también.

- Quiénes?

Las blogueros y recetas que participan de este proyecto son los siguientes, aclarando que a muchos les hizo ilusión participar, pero en general es un invento mio y me he apropiado de muchas recetas por mera decisión propia:

(el orden de los roscones es al azar y no necesariamente se prepararán como aquí señalo)

- Receta de Thermomix (que comparten, Olor a Jazmín, La Cocina de Frabisa, La Receta de la Felicidad y The Mary mary Kitchen)
- Receta de Cristina del blog Kanela y Limón (Compartida también por Mi dulce tentación)
- Receta de Pepa Cooks  (Receta original, con pequeños cambios de Ibán Yarza y que también hace Rosanna del blog Cosas con Encanto)
- Receta de Pamela del blog Uno de Dos
- Receta de Mamen del blog Las Cosas de la Mamma
- Receta de Akane del blog Albahaca y Canela
- Receta de Teresa del blog Los Postres de Teresa (Autora de esta receta Cova del blog Comoju)
- Receta de Pamen del blog Pamen Cocina
- Receta de Carlos Dube del blog Mercado Calabajío
- Receta de Pepi Ochoa del blog Las cosilas de islacris
- Receta de Mavele del blog El gato goloso
- Receta de la Escuela de Cocina Telva (enviada por Ana Guisado)

Estas son las recetas que tengo, me parecen muy interesantes ya que cada una se hace de manera distinta, con prefermentos de largo reposo, con prefermentos a base de levadura seca, sin prefermentos, con buttermilk, con más o menos azúcar, con cantidades distintas de mantequilla, con tiempos de levado diferentes, más elaborados, más sencillos, etc. La idea será ver y anotar todas las difrencias e ir descartando recetas o sumando para el dia final, quizás me gusten todas!

Enloqueceré?, es un proyecto descabellado?

- Cómo se escogerán?

Esta cocina cuenta con tres catadores oficiales más esta servidora. Los catadores deberán probar cada trozo de los roscones que se preparen y tendrán un cuestionario que deberán llenar, en este se discutirá el tema de apariencia, sabor, textura y cada uno llevará una puntuación del 1 al 4.
Los resultados serán privados y ninguna persona conocerá el origen de la receta, salvo yo, claro.

Los catadores oficiales son: Charrúa, Diana, Marcela y eventualmente Marc, marido de Marcela, siempre que el roscón caiga un fin de semana (está por verse) y la que escribe. Estos personajes están ansiosos de recibir su primer trozo, seguirán ansiosos cuando ya hayan probado 10 roscones????

La elaboración de cada roscón se realizará ceñida absolutamente a cada receta, sin restar, suprimir o reemplazar ingredientes originales  y serán elaboradas con la misma calidad de materias primas, de este modo tendremos real certeza que no han influido factores externos para que su resultado sea bueno o malo.

-Esta página será actualizada cada vez haya una nueva información, omitiendo los resultados de los cuestionarios hasta el final del proyecto.

- El ganador del mejor roscón será dado a conocer el día 6 de Enero del 2013 y se hará acreedor de un bonito regalo.

- Los resultados finales de cada roscón, con sus pros y contras serán dados a conocer publicamente al final del proyecto.

- El paso a paso del proyecto será graficado y podrás ver las fotos que se vayan subiendo al album, aquí.

-Trucos que van llegando o he ido recopilando:

Cómo aplicar el huevo sin que el roscón se baje, Blog Las recetas de José
Conservar las naranjas confitadas congeladas, Blog Espe Saavedra en la cocina

He consultado por el agua de azahar o aroma. Me dicen que el agua es fuerte y debe aplicarse unas gotitas, el aroma es el óptimo y la cantidad que aparece en todas las recetas está hecha en base a este producto.
En su mayoría los blogueros usan aroma de azahar de la marca Vahiné.



El juego ha comenzado!!!!

- Primer roscón, elaborado el día 08 de Enero del 2012.
Han catado: Charrúa, Marcela, Diana, Marc y Kako.

- Elaboración y comentarios:

Temperatura ambiente de la cocina 30°.
Se elaboró en la panificadora.
La máquina amasó por 5 minutos y luego añadí la mantequilla derretida.
Amasó por 30 minutos en total.
No se necesitó ni un gramo más de harina.
La masa quedó descansando y triplicó su tamaño al cabo de 3 horas.
Desgacifiqué la masa y luce maravillosa, me encanta la textura, es muy fácil de manejar.
Esta masa no lleva agua de azahar, aún así huele exquisita.
A las 18 horas se lleva la masa a la heladera con el roscón formado, pero sin adornos.
La masa permanece toda la noche en la heladera.
A la mañana siguiente la saqué, a las 09:00 am.
El roscón luce grande, hermoso.
He pasado el huevo batido usando el método de José.
Añado azúcar húmeda pues no tengo nada más.
Precaliento horno y a las 10: 20 lo pongo.
La temperatura del horno me parece demasiado fuerte, antes de que termine el horneado (5 minutos) he tenido que poner papel de aluminio para que no se dore tanto.
*Debo experimentar con la temperatura cuando el roscón se deja en la heladera por la noche.
Este roscón es especial para rellenar con crema, yo no lo hago porque no me gusta.
Ha alcanzado una altura de 6 cms.

Los catadores han exigido más adornos, como fruta confitada y naranjas.
Consideran que necesita el aroma de azahar.
Promediando las respuestas de los catadores, según el cuestionario oficial, la nota final es (del 1 al 4):
3, bueno, pero podría mejorar.

*Nota:
Algunos datos se han omitido para que no se descubra que roscón se ha elaborado.


- Segundo roscón, elaborado el día 04 de Febrero del 2012.













Imágen diseñada por Ugo.
Logo de acceso, diseño de Lola Dube.