Tarta de sardinas

Comenzando con los primeros guiños de la primavera, aún hace frío y se levanta un vientecito helado por no decir gélido, pero las tardes están soleadas y dan ganas de una cervecita y algo que se pueda comer templado.

Esta tarta es deliciosa y super sencilla de hacer. La probé la primera vez con jurel en tarro y estaba super buena, aquí hago la variante con sardinas y no se queda para nada atrás.

Escoge el ingrediente a tu gusto pero no dejes de disfrutarla, como tapeo a media tarde, cuando el sol brilla y dan ganas de juntarse con amigos a tirar la talla, es una opción ideal.

Con esta receta participo en el desafío BRBC que tiene como tema mensual, preparaciones chilenas saludables con pescados y/o algas.

Receta para dos personas como plato principal o 6 porciones para picoteo:

1 porción de pizza a la Berdina

1 pimiento morrón verde

1 cebolla picada

1 cucharada de aceite de oliva

400 grs de tomate picado (enlatado)

1 lata de aceitunas negras sin carozo

1 lata de sardinas o jurel en lomitos

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta

Orégano

Preparar la masa según las indicaciones de la receta, dejarla subir, luego estirar y cubrir con ella una tartera de 30 cms de diámetro y dejar levar nuevamente.

Calentar el aceite y pochar la cebolla finamente picada, agregar la pizca de azúcar y luego el pimiento morrón, a los pocos minutos el tarro de tomates en cubitos y la sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que reduzca un poco, luego retirar del calor y enfríar.

Colocar toda la salsa sobre la masa levada, distribuir bien por toda la superficie, añadir el orégano y los lomitos de pescado por encima, entre medio se colocan las aceitunas, tantas como sea de nuestro gusto.

Precalentar el horno a 240°C y hornear por 15 minutos.

Retirar y dejar templar para servir.

Esta masa debe quedar gordita, al menos así nos gusta a nosotros. Si la prefieres más delgada se puede hacer media receta y utilizar un molde más chico.

En Guete!

Pollo al pesto rojo

Espero que hayan disfrutado del largo fin de semana, lleno de huevos y conejos de chocolate. Por estas tierras aún de feriado, tiempo para estar en casa, con el clima frío y lleno de nieve, no da para nada más.

Una receta que probamos el fin de semana fué este pollo, quedó muy sabroso y el secreto sin dudas fué la salsa pesto que se le puso para aderezar. Este pesto rojo es bastante versátil y nos sirve para  muchas recetas, pastas, carnes o simples craker para picotear, sin dudas una conserva para mantener siempre en casa.
El pollo desde luego es de corral y criado de manera orgánica, junto a este pesto hecho en casa han marcado la diferencia, hacía dos meses que yo no comía carnes y la verdad me pareció muy sabroso. Los invito a probar.

Receta para 4 personas:

2 hinojos pequeños

300 grs de papas nuevas

4 perniles enteros de pollo

150 grs de pesto rojo

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

Cortar lo hinojos en julianas gruesas, partir las papas (previamente lavadas y cepilladas), colocar todo en una fuente amplia junto a los perniles de pollo, recomiendo separar los perniles, queda mucho mejor para cocinarlos.

Añadir el pesto y salpimentar, mezclar muy bien, revolviendo con las manos, luego colocarlo todo en una bandeja para horno cubierta con papel mantequilla.

Precalentar el horno a 220°C y hornear, en la parte media, por 25 minutos.

Pesto rojo (receta enviada por Maite, hierbasyespecias-mai.blogspot.ch/):

100 grs de tomates secos

2 cucharadas de aceto balsámico

1 diente de ajo

2 a 3 cucharadas de piñones o de nueces

1 ramito de albahaca fresca

1 chorro de aceite de oliva

Sal

Poner los tomates en una cacerola con agua y dos cucharadas de aceto balsámico, cocinarlos por 15 minutos. Se escurren y se ponen junto al resto de los ingredientes en una licuadora o mixer.

Habrá que tener en cuenta que mientras más cantidad de piñones o nueces pongamos, más aceite nos pedirá la preparación.

La cantidad de albahaca es al gusto.

La idea es que quede una pasta compacta y no demasiado seca, entonces, el aceite es orientativo.

Mixear todo y luego salar. Guardar en un frasco esterilizado y se le da un baño maría para esterilizar la mezcla.

Nosotros dejamos el pollo dentro del horno (apagado) por unas dos horas, quedó realmente exquisito y con los sabores más asentados.

Espero que pasen una buena semana, de vuelta a la normalidad.

En Guete!

Pollo laqueado

A menos de un mes para celebrar una de las fiestas de fin de año, entro de lleno en menús o platos festivos, dignos de cualquier celebración un poco más elaborada.
 

Celebres o no estas fiestas, siempre hay un menú algo más fuera de lo normal o donde intentamos poner lo mejor de nosotros, por eso, algunas ideas iré dando a lo largo de todo el mes de Diciembre.

Este plato es sencillo, pero lo realzan muchos sabores esspeciados, lo harán diferente y sabroso y si de paso nos marcamos un ave de corral orgánico, sin dudas será una cena inigualable.

 

Con esta receta participo en "El III concurso internacional de gastronomía, organizado por Apicius" y patrocinado por San ignacio, Taller de las tradiciones, La comida de plágaro, Oh! menaje, Artepan y Marve rótulos y placas conmemorativas.

Para 4 personas:

1 pollo de 1,2 kg.

Sal y pimienta

100 grs de pan blanco

1 trocito de jengibre fresco rallado

1 manojo de cilantro

1/2 cucharada de mantequilla

1 cabeza de ajo

1 guindilla o ají

3 cucharadas de miel líquida

1 cucharada de salsa de soja

4 anís estrellado

2 ramas de canela

3 dl de caldo de verduras

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar el pollo y secarlo. Salpimentarlo por todos lados.

Picar el jengibre y el cilantro y cortar en pan en trocitos. Calentar la mantequilla y pochar estos ingredientes por 2 minutos, salpimentar y rellenar el pollo con esta mezcla.

Partir la cabeza de ajo y la guindilla, retirarle las semillas.

Mezclar la miel con la salsa de soja.

En una fuente para horno colocar el pollo, guindilla, cabeza de ajo partida, anís estrellado y canela. Esparcir la marinada de miel y soja sobre el pollo (por ambos lados).

 

Colocar la fuente en el horno y dejarla por 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 160°C, añadir el caldo de verduras y hornear por 60 minutos más.

 

Bañar continuamente con la salsa.

 

Servir el pollo con la salsa y parte del relleno. Como acompañamiento se recomienda el arroz perfumado.

Ya puedes ir pensando en disfrutarlo.

En Guete!

 

 

 

 

 

 

Ragú siciliano con polenta a la trufa

Durante el verano pasado, estuve con mi amiga en Italia, disfrutando de su gastronomía a rabiar (como pasa el tiempo). Considero a los italianos las personas que mejor comen o al menos comen como a mi me gusta. Tienen una amplia gama de platos, incluyen variadas verduras en su dieta, mariscos, pescados y saben disfrutar también de las carnes.

 

En un magnífico restaurante italiano, donde comimos con mi amiga, el Chef de cocina nos comentó sobre una de sus especialidades y se trataba de un plato de carne guisada con una abundante salsa de tomates. Los tomates son una parte importante en la cocina italiana y es difícil pensar en platos donde no se les incluya. Sin embargo este ingrediente es relativamente nuevo para los italianos ya que no fué sino hasta el siglo XVI cuando fueron llevados a Europa desde México y Perú. Se le llamó en ese entonces "pomme d'amour", manzana del amor, pues la consideraban una fruta afordisíaca. Con el tiempo, ese nombre cambió a "pomme d'or" o manzana dorada, y hasta hoy los italianos siguen denominándolo pomodoro.

Este plato es tan delicioso como yo me lo había imaginado, ideal para cualquier época del año, es contundente y lleno de sabor y se sirve con la infaltable polenta, en mi caso la preparé con una bramata a la trufa, su sabor es tan intenso como delicioso, un plato rudo para no perder de vista, espero que lo disfruten tanto como nosotros.

Para dos personas:

400 grs de lomo de cerdo trozado

200 grs de salchicha

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 dl de vino tino

50 ml de caldo de verduras

Sal y pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

1 hoja de laurel

400 grs de tomates de carne picados

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y dorar los trozos de carne, retirar y reservarlos en una fuente tapada con papel aluminio. En el mismo aceite pochar la cebolla, ajo y cocinar unos minutos.

Colocar nuevamente la carne y sus jugos, salpimentar, subir la temperatura, revolver y apagar con el vino. Añadir el caldo de verduras e integrar los tomates picados junto a la hoja de laurel, dejar cocinando unos minutos. Retirar la piel de la salchicha, cortarla en trozos y añadirla al guiso, tapar la olla, bajar la temperatura y cocinar por una hora aproximadamente, la idea es que se haga a fuego muy bajo y lentamente, yo la dejé una hora y media. La auténtica receta siciliana dice que, pasada una hora de cocción, se retira la carne, se coloca sobre una tabla y se "desmecha" con un tenedor, pero yo no lo hice.

Revisar el guiso para que no se seque, si así pasara se añade agua.

Se prepara la polenta bramata de acuerdo a las intrucciones del fabricante, coloco aquí las equivalencias para tenerlas en cuenta:

1 persona: 125 ml de agua + 125 ml de leche - 62 grs de polenta

2 personas: 250 ml de agua + 250 ml de leche - 125 grs de polenta

4 personas: 500 ml de agua + 500 ml de leche - 250 grs de polenta

La leche y el agua se ponen en una olla con sal y pimienta, cuando llegue a hervir se añade la polenta en forma de lluvia y se revuelve. Si es polenta instantánea se necesitan de 4 minutos y está lista, si es de la normal deberá cocinarse por unos 40 minutos, revolviendo siempre.

Espero que lo disfruten, En Guete!

Fuente: Sweet Home

Ganso relleno

El ganso ha sido el protagonista de las últimas cenas navideñas, al charrúa no es que le guste, le encanta. Todo lo que sea ganso, pato, o algo medio salvaje ahí se va.

Para mi, tras haber crecido en el campo rodeada de estos plumíferos, no es que me agrade mucho, la verdad más bien me cansa, pienso que es una carne muy particular y para comer una vez al año, menos mal que estas aves llegan aquí sólo para las fiestas de fin de año.

De todas formas he de decir que bien rico estaba, bueno, al charrúa le quedan muy bien las carnes, por algo es charrúa.

Comparto esta receta porque a muchas personas le interesa saber de este tipo de cocina, típica del sur de Chile como de centro-Europa y,  también como recopilación propia. Las fotos no son lo más adecuadas ni representativas, pero no se dejen llevar por las impresiones.

Ingredientes:

1 ganso de 5 kilos

Sal y pimienta

1 cucharadita de mejorana seca

2 papas

3 manzanas

1 puñado de verduras para menestra (zanahoria, repollo crespo, raíz de apio)

2 cebollas

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar el ganso, por dentro y por fuera, secarlo bien,  salpimentarlo y añadirle la mejorada molida.

Patir por la mitad las papas e introducirlas en la panza del ganso junto con las manzanas enteras.

Cerrar el ganso ayudados de palillos de madera.

Pelar y limpiar las verduras de la menestra así como las cebollas, picar groseramente y reservar.

Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo en una fuente para horno amplia. Agregar 375 ml de agua caliente, introducir la fuente en el medio del horno y accionar la función de aire (180°C si no se tiene), dejarlo por media hora. Girar el ganso y dejarlo por media hora más. Cuando se haya completado una hora de cocción se retira la grasa que hubiera soltado, se añaden las verduras de menestra y cebollas y se agrega más agua si fuese necesario. Bajar la temperatura a 180°C con aire (160°C sin aire) y dejarlo entre 2 a 2 y 1/2 horas más.

Es importante ir bañando el ganso con los jugos que se van soltando para que no se reseque.

Si queremos darle un toque crocante a la piel, mezclamos 1/8 litro de agua fría con 1 cucharadita de sal, revolver bien y pincelar el ganso 10 minutos antes que se termine la cocción.

Se retira el ganso del horno y se deja enfriar un poco antes de cortar. Las verduras se pueden pasar por un colador y hacerlas puré y servir como acompañante, nosotros las desechamos porque generalmente absorben toda la grasa.

Acompañamos con klösses, receta aquí y con repollo morado.

Repollo morado:

1 repollo morado de 400 grs

Sal y pimienta

1 cebolla morada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada grande de miel

1 manzana grande cortada en gajos

2 a 4 clavos de olor

Picar finamente el repollo morado, desechando las partes gruesas del tronco. Colocarlo en una fuente amplia y rociarle sal, restregando para que se impregne. Tapar y dejar reposar por dos horas.

La cebolla picada finamente se rehoga en el aceite caliente, se apaga con el vinagre, bajar la temperatura a mínimo, añadir la miel, pimienta, manzana y clavos.

Rehogar y finalmente incorporar el repollo reservado, revolver bien, dejar que se caliente y servir.

La manzana podría ser reemplazada por 200 grs de ciruelas negras.

Estas carnes quedan estupendas de un día para otro, así como congelan de manera fantástica para no perder nada.

En Guete!

Ganso estofado con polenta

Sacado de un maravilloso libro alemán, que guarda sus mejores y clásicas recetas de invierno, nos dimos de lleno a este plato con sabores y aromas sabrosísimos.

Son recetas casi olvidadas que se han rescatado del baúl de la abuela, desde luego puede ser aplicado a todas las aves de corral variando las cantidades y los tiempos.

Con esta receta participo en el Concurso Recetas de invierno, organizado por Anita cocinitas y en conjunto con Mumumio que tienen un excelente premio.

No dejen de probarlo.

Receta para 4 a 6 personas:

1 ganso de 3 kilos

30 grs de Boletus edulis o seta calabaza (secos)

2 ramas de salvia y 2 de romero

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1/2 litro de vino rojo

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

250 ml de caldo de gallina

1 zanahoria

1 rama de apio

2 cucharadas de tomate triturado

Remojar las setas en 150 ml de agua caliente.

Marinar el ganso, colocándolo dentro de una fuente con el vino, hierbas y ajo. Dejarlo por 3 horas.

Sacar el ganso de la marinada, secarlo, trocearlo  y salpimentarlo.

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso o tipo Le Creuset, sellar el ganso por todos lados durante unos 10 minutos. Botar toda la grasa que haya quedado en la olla, agregar la marinada con las hierbas y el ajo, incorporar el caldo de gallina y las setas estiladas.

Tapar la olla, reducir el calor y estofar por treinta minutos.

Entre medio, limpiar la zanahoria y retirar la fibra del apio, picarlos en cuadritos y añadir al ganso junto con el tomate triturado.

Estofar, siempre a baja temperatura por mínimo dos horas o hasta que la carne esté tierna.

Para la polenta:

125 grs de polenta instantánea

3 dl de leche

3 del de agua

Sal y pimienta

Un poco de mantequilla

Llevar a hervir la leche con el agua, salpimentar y cuando comience la ebullición agregar en forma de lluvia la polenta, reducir el calor y cocinar, revolviendo siempre, por 4 minutos.

Pasar la mezcla sobre un silplat, formar un rectángulo de 1 cm. de grosor y dejar enfriar completamente.

Una vez sólido, se cortan rodelas con ayuda de un corta pastas, luego se doran en mantequilla o se gratinan en el horno con grill.

Servir la carne muy caliente, adornando con las verduras y la polenta gratinada.

No olvides acompañar con una buena copa de vino recio.

En Guete!

2 ¦ sopas ¦ 2

La gente no me cree, pero es cierto. El invierno suizo es duro, es frío y nadie imaginaría que yo prefiero una buena ensalada a un plato de sopa. Creo que me cansaron, no me gusta prepararlas ni tomarlas, pero un día sentí o mas bien pensé que quizás mi cuerpo las necesitaba.

Hace poquito, hice una caminata hacia la montaña, estuvo maravillosa, yo adoro caminar sobre la nieve, sentir como suena tras la pisada, voltearme a ver como quedan mis pasos marcados, meter mis manos en la nieve y sentir en carne propia el frío. Ese día volví congelada y recordé las sopitas que un día hicimos con el charrúa (él la de ajos y yo la de zanahorias), las tenía en el freezer tal cual me enseñó mi querida amiga Edith y fué pasarlas por el agua caliente, abrir la bolsita y a la olla. En menos que canta un gallo tenía montada mi deliciosa cena, gracias a esa practicidad, creo que desde hoy habrá mas sopas para tomar en casa.

Aprovecho de mandar esta receta al Hemc# 50 que organiza Cocina con ängel.

Crema de zanahoria y naranja

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla picada fina

500 grs de zanahoria pelada y cortada en rodajas

250 ml de jugo de naranjas

500 ml de caldo de verduras

1 cucharadita de ralladura de naranja

Sal y pimienta

200 ml de crema de leche

Piel de naranja en juliana para decorar

En una olla calentar el aceite, hacerlo a fuego medio, añadir la cebolla y pocharla sin que se dore, cocinándola por unos 5 minutos. Agregar las zanahorias y rehogar por 8 minutos más. Incorporar el jugo de naranjas y caldo de verduras, salpimentar y llevar a hervir, reducir la temperatura y cocinar hasta que las zanahorias estén blanditas.

Retirar del calor y templar.

Pasar la mezcla por el mixer y obtener un puré suave. Añadir la crema de leche y la ralladura de naranja, calentar nuevamente y servir adornando con las julianas que yo no tenía pero que cambié por hojitas de cilantro.

Crema de ajos

2 cucharadas de mantequilla

12 dientes de ajo (vas a matar!)

2 cucharadas de harina

500 ml de caldo de pollo

2 dl de leche

Sal y pimienta

1 yema

1 dl de crema de leche

Crutones decorativos

Picar los dientes de ajo y pocharlos en las dos cucharadas de mantequilla que habremos calentado en una olla. Agregar la harina y luego apagar con el caldo de pollo y seguidamente la leche, revolver hasta disolver la harina . Dejar cocinando por 20 minutos y salpimentar.

Batir ligeramente la yema con la crema de leche y añadirla a la sopa revolviendo constantemente, apartar del calor e integrar todo muy bien.

Si deseas darle un toque a esta sopa puedes hacer los crutones con pan de molde blanco, cortado en cuadraditos, pasarlos por una mezcla de leche y queso rallado y luego dorados en una sartén. Nosotros no nos complicamos tanto, el plato de por sí es una delicia y los crutones sólo los tostamos y los añadimos a modo decorativo.

Dentro de  mis intenciones para el 2011 y, hablando culinariamente, me he propuesto hacer más sopas, cremas o guisos calientes, ya he partido y por este motivo esta receta se la envío también a Zorra que, desde su blog en alemán, tiene un evento que habla de tus deseos para el 2011.

Cuéntame cuales son los tuyos.

En Guete!

Pato a la naranja

El pato es una carne muy festiva, los suizos la utilizan bastante para las épocas navideñas, de hecho es sólo en este tiempo que se encuentran los patos enteros a la venta, durante el resto del año sólo conseguimos el magret. Su carne es jugosa y concentra la mayor cantidad de grasa en la piel, cocinada de una buena manera lo hacen una delicatessen.
Aunque tiene un sabor exquisito, es también bastante particular, no a todo el mundo le gusta, diría que yo no soy una fanática, pero una vez al año no cae mal, sin dudas que el sabor de las naranjas son un gran acierto.

Quiero pedir disculpas por las fotos, son malas y lo sé, pero aquí es de noche ya a las 16 horas  y es realmente complicado en este tiempo hacer fotos con luz natural. Igualmente quería compartir esta receta. Espero vuestra comprensión.

Ingredientes para 4 personas:

1 pato de 2,5 kg.

4 naranjas

2 manzanas

1 vaso de vino dulce

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de mejorana

Palillos de madera

Extra:
Jugo de dos naranjas
Algo más de vino dulce

Lavar y secar my bien el pato. Salpimentar por dentro y por fuera y en el interior agregar la mejorana.

Pelar las naranjas y cortar la piel y la carne en trozos delgados. La manzana se corta en cuadraditos y se mezcla todo con el vino dulce, la pizca de sal y se deja macerando por 1 hora.
 Luego, rellenar con todo esta mezcla la panza del pato y cerrar ayudándonos con unos palillos de madera.

Se recomienda pinchar la piel del pato, en varias partes, pero cuidando que sea sólo la piel y no la carne, de este modo, durante la cocción,  se va eliminando la grasa.

Se coloca el pato sobre la rejilla del horno, con el pecho hacia abajo, precalentado a 250°.
En la parte de más abajo se pone una placa de horno con agua caliente y el jugo de dos naranjas.

Despues de 30 minutos de cocción se da vuelta el pato y se baja la temperatura a 150°.
Cada tanto se baña con la salsa, se deja entre 1 hora y hora y media.

Si se seca el agua de la bandeja se repone, siempre con agua caliente.

Retirar el pato y se trozar.

El jugo de la fuente se pone en una olla, se agrega vino dulce y se hierve. Sirve para acompañar y bañar la carne.

Este plato queda perfecto si lo acompañamos de repollo morado y klösses.
En Guete!



Esta receta la presento al Hemc #49, su anfitriona es Núria de Petita Cuina y ha escogido como tema, recetas de navidad.

Pizza Margarita

A finales del siglo XIX existía en Nápoles una especie de pizza. Era una masa plana que llevaba tomates y aceite de oliva. En Pascua de 1889 la pareja real Humberto I y su mujer Margarita de Saboya se quedaron en la ciudad y decidieron comer la pasta plana. El pizzero Raphael de Espossito creó una variación para agasajar a la pareja real en el cual se veían claramente los colores de la bandera de Italia, tomates rojos, mozzarella de búfala blanca y albahaca verde. La reina Margarita quedó tan entusiasmada con esta receta que el pizzero Espossito pasó a ser el proveedor oficial de la familia real y su creación, en honor a la reina, se pasó a llamar Pizza Margarita.

La pizzería de Espossito que hoy se llama Pizzería Brando aún existe en Nápoles.

Para una placa de horno, se necesita:

250 grs de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 chorrito de aceite de oliva

20 grs de levadura fresca

1/2 kilo de tomates

1 manojo de hojas de albahaca

300 grs de mozzarella de búfala

Sal y pimienta

Disolver la levadura en 2 dl de agua tibia. Mezclar la harina con la sal, azúcar y aceite. Añadir la levadura disuelta y formar una masa húmeda.

Dejar reposar en un lugar cálido por al menos 2 horas.

Mientras, se cortan los tomates en cuadritos o como mas nos guste. La mozzarella se corta en rodajitas y se dejan ambos ingredientes escurriendo en un colador para evitar que se nos humedezca la masa.

Picamos las hojas de albahaca.

Se extiende la masa sobre una placa cubierta con grasa vegetal, se coloca encima los tomates, luego la mozzarella y se salpimenta. Se deja subir por 45 minutos más.

Pasado este tiempo se precalienta el horno a 240°, se agrega la albahaca picada y se hornea por 18 minutos. Corta y sirve.

Siempre fué la pizza que más me gustó.

Gracias Margarita, una delicia. En Guete!

Wein A muchas personas no les va la pizza con el vino. Una idea para que se sientan grandes contrastes es optar por un Malbec, un vino frutal y sabroso que marida perfecto con todos los quesos.

Perca con cubierta de parmesano

La perca es un pescado muy suave que se encuentra durante todo el año en casi toda Europa. Este es un plato en particular muy rico ya que el parmesano le otorga un sabor exquisito al pescado.

Excelente idea mi querido Chef.

Para 4 personas, necesitamos:

4 filetes de perca de 150 grs c/u
1 cucharada de harina
1 chalota
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
1.5 dl de fondo de pescado
1/2 dl de crema (nata)
100 grs de parmesano rallado
4 cucharadas de aceite para freír
3 cucharadas de pan blanco rallado
Sal y pimienta

Se secan los filetes con papel de cocina, se condimentan y se pasan por harina.

Se pica la chalota y se dora levemente en una cucharada de mantequilla, se agrega la maicena, el fonde de pescado y la crema. Revolver bien para no dejar grumos.

Se separan dos cucharadas de parmesano, el resto se integra a la salsa anterior, se revuelve y se deja enfriar.

El pescado se dora por ambos lados en aceite, unos dos minutos. Luego se colocan los filetes sobre una fuente para horno y se añade la mitad del pan rallado que se coloca encima.

Luego se le agrega la salsa y el resto del pan rallado.

Ahora agregamos el resto del parmesano más las dos cucharadas de mantequilla restante en forma de copos.

Se precalienta el horno a 200° con el grill incluido y se deja por 5 a 8 minutos o hasta ver el queso dorado.



En Guete!



Wein Un blanco ligero será un buen aporte para este plato de condimentación media. Un Sauvignon Blanc caza perfecto, no dejen de probarlo.




Queridos amigos, vengo tarde pero no importa. Estoy en el campo sin internet y quería comentarles de Edith, una amiga chilena que conocí hace muy poco pero que me tiene embrujada con toda su deliciosa cocina. Les aconsejo que la visiten, no se arrepentirán y ademas será una manera de darle la bienvenida al mundo del blog.
Un honor ha sido conocerte Edith y gracias por querer compartir tantas delicias con tod@ nosotr@s.
Un beso Brujita de Jengibre!!!

Cabrito a la Ticinesa

El Gitzi, como se llama al cabrito en suizo-alemán, es una carne que se consume mucho para pascua de resurrección en paises como Suiza, Alemania y Austria. Su sabor es exquisito, una carne magra sin colesterol y muy sana.

A pesar que no estamos en pascua ésta carne se puede conseguir en carnicerías o supermercados, en realidad la teníamos en el congelador y al cocinero de la casa le apeteció prepararla para el evento del Hemc#38 que propone Erika, en éste caso "La comida de mi pueblo". Suiza es la segunda casa del Chef, con más de 15 años en tierras helvéticas bien merecía un honor con un plato suizo.

Para 4 personas, necesitamos:

1 kilo de cabrito troceado y salpimentado
Aceite para dorar el cabrito
2 dl de vino blanco
4 dl de caldo de pollo
1 ramita de romero
5 hojas de salvia
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla

Utilizar una olla de hierro que pueda luego usarse en el horno (la super olla). Colocar a calentar el aceite y sellar los trozos de cabrito, apagar con el vino blanco y hacerlo hervir.

Añadir 2 dl de caldo de pollo, el romero, salvia y hoja de laurel, llevar a ebullición nuevamente y agregar el resto del caldo.

Precalentar el horno a 200° y llevar dentro nuestra olla con tapa por espacio de 40 minutos. Si prefieres colocar la olla destapada entonces deberás regar constantemente la carne con el jugo que irá soltando.

Se retira la olla del horno (cuidando de no quemarnos las manos!) y se coloca sobre el calor, se agrega la cucharada de mantequilla y se deja incorporar bien.

Esta receta señala que debe acompañarse de una polenta rústica del Ticino y así lo hemos hecho.






En Guete!

Wein Sin lugar a dudas la mejor manera de acompañar esta carne es junto a un Merlot del Ticino. Este Merlot es un vino de mucho carácter, elegante y es muy versátil para acompañar todo tipo de comida.


*Nota: Quisiera pedirles la opinión a todos los que pasen por aquí sobre mis fotos. Un amigo blogero me ha dicho que mis fotografías se ven recargadas de color, con una saturación excesiva y quiero preguntarle al resto de las personas si tambien lo ven de esa manera. Estas fotos estan tan cual como salen de la cámara fotográfica y no entiendo que puede estar sucediendo. Agradeceré vuestras opiniones, comentarios o sugerencias al respecto.

Gulash campesino

Ya estamos con días mas fríos y este plato, junto con un buen trozo de pan, de seguro nos reconforta. Su nombre se da a que lleva ingredientes que antigüamente estaban siempre a la mano dentro del campo. Un verdadero manjar que el maestro de cocina recomienda probar.



Para 4 personas:

500 grs de carne de ternera, cortada en cubos
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de puré de tomates
100 ml de vino tinto
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 apio redondo (o unas tres ramas)
1 puerro (sólo la parte blanca)
Mezcla de hierbas (romero, tomillo, laurel)
500 ml de caldo de carne


Condimentar la carne y pasarla por harina. Calentar el aceite y sellar los trozos de carne, agregar el puré de tomates y revolver a fuego medio-alto por 1 minuto. Luego apagar con el vino tinto.



Entretanto, cortar todas las verduras en rodajas y colocarlas dentro de una olla amplia. Encima se dispone la carne y las hierbas, se añade el caldo y se revuelve todo.



Tapar la olla y cocinar a fuego lento por espacio de 80 minutos.

Se pueden adicionar papas en cubos a la mitad de la cocción. En nuestro caso no lo hemos hecho.



Servir muy caliente y disfrutar con un buen trozo de pan. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es un emsamblaje, vinos que poseen dos o mas cepas. Son complejos en aromas y redondos en boca, persisten y complementan perfecto un plato de carne guisada.

Focaccia con anchoas

Es tiempo de decirlo, aunque muchos ya se habrán dado cuenta, que en esta casa cocinan dos. Si y es un verdadero agrado compartir la cocina durante los dias de la semana. Somos tremendamente organizados y no se deja nada al azar, se estipula un menú semanal y en base a eso nos regimos y la verdad es que funciona perfecto.
Así como los miércoles, por ejemplo, son los días en que se come pescado, los domingos es infaltable la pizza, por supuesto casera y hecha de manos de mi Chef favorito Wilmar. Aunque me cuesta hacerle probar otros rellenos o masas, aludiendo que la suya es la auténtica y bien ponderada pizza tana, un domingo tuvimos que improvisar y ahí estaba yo, con mi cartita bajo la manga y la receta de esta focaccia que hacía rato que tenía ganas de probar. El resultado estuvo exitoso y se ha convertido en una de las tres variantes para los dias domingos; Pizza a la Berdina, Pissaladiére y ahora Focaccia con anchoas.



Para una placa de horno, necesitamos:

1 masa de Pizza a la Berdina
Sal marina
60 grs de anchoas en aceite de oliva
ralladura de medio limón
orégano seco
pimienta
orégano fresco para decorar

Seguir las indicaciones de la masa y luego de llevar a cabo todo el proceso se coloca sobre la placa de horno (enmantecada) y se extiende por toda la placa con ayuda de las manos.



Luego, se disponen las anchoas por toda la masa y se pincela completamente con el aceite de oliva de las anchoas.



Seguidamente se empolvorea con el orégano seco, un poco de pimienta, el limón y la sal de mar a manera de voleo.



El experto indica que se debe dejar leudar así por unos 30 minutos.



Precalentar el horno a 220° y llevar la focaccia por espacio de 15-18 minutos. Pasado este lapso, se retira y se decora con hojitas de oréganos frescas, como la de nuestro maceto-huerto.

Idealmente se sirve acompañado de mucha ensalada y por supuesto una buena copa de vino.



En Guete!

Bien es sabido que detrás de todo gran hombre hay una gran mujer. Es aplicable, por supuesto, a la inversa: detrás de toda gran mujer hay un gran hombre. Ergo, detrás de toda gran cocinera tendría que estar un gran cocinero. Lamentablemente no es mi caso. Una muestra de mis grandes fracasos aparecerán, de aquí en más, en estas páginas, debidamente anunciadas, para así evitar el error y que los lectores y seguidores de la misma no piensen que Kako está perdiendo la mano...
Wilmar.



Wein Idealmente este plato va bien con un blanco de poca guarda. En nuestro caso optamos por una copa de Pinot Noir, por tener una estructura taninosa baja y cuerpo medio, sus notas terrosas acompañan perfecto algunos pescados como el atún, salmón y en este caso tambien con las anchoas.