Sopa de Won Ton

Me encanta la comida exótica o alternativa, como quieran llamarlo y últimamente podría pasar días comiendo currys, legumbres indias o sopas asiáticas. Considero que este tipo de cocina es especial, los aromas son potentes y nuestro paladar no está acostumbrado a tanta gama de sabores, quizás por eso mismo es que me guste tanto.

No voy a mentir diciendo que es una receta super fácil de hacer. La sopa en sí es sencilla y bastante rápida, pero el Won ton es más laborioso y requiere de mucha práctica para lograr unos paquetitos lindos. Desde luego práctica en ello yo no tengo, pero aún así merece la pena intentarlo y, aunque no sean de lo más lindos, será una sopa de Won ton casera, o sea, insuperable.

Conversando con Heva llegamos a la idea de compartir este reto, ella tenía ganas de hacer una receta parecida, también asiática, aunque de otras latitudes y, yo, bueno.... yo estaba prendada de esta sopa, imaginaba esas masitas en su interior y no podía resistirme a prepararla.

 

Sopa para dos personas:

100 grs de pechuga de pollo
20 grs de caldo dashi en polvo
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cebollín o puerro
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Masa Won Ton (salen 25):

125 grs de harina floja (baja en proteína)
35 grs de fécula de maíz
100 ml de agua
1 pizca de sal

Relleno Won Ton:

100 grs de repollo crespo
50 grs de Shiitake
1 cebollín o puerro
2 zanahorias  (no muy grandes)
1 cucharada de soja
1 pizca de sal
Pimienta
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Partimos haciendo el relleno ya que lo necesitamos frío.
Rallar el repollo y las zanahorias, picar el cebollín o puerro finito y las setas muy menudas. Calentar el aceite en un wok y rehogar todo, revolviendo para que no se pegue. Lo dejaremos hasta ver que la mezcla haya reducido considerablemente.
Enfriar.

Para la masa, recomiendo usar amasadora o panificadora pues el éxito de esta receta lo da un buen amasado de por lo menos 15 minutos. Unir los ingredientes hasta formar una masa manejable, podremos necesitar más o menos agua, dependerá de nuestra harina. Envolverla en film alimentario y dejarla reposar en la heladera, unas horas o en lo posible toda la noche.

La masa se trabaja del mismo modo que la pasta fresca, por lo tanto se estira con la máquina hasta llegar a un grosor de 2 mm. Luego, cortamos redondelas de 10 cms de diámetro, para ello podemos utilizar un aro de emplatar.

Se procede a rellenar. Tomar un disco de masa y con una cucharita se coloca el relleno en el centro, pintar los bordes con agua y unir la masa por la mitad, dejando los bordes libres.
Luego, plegar dos veces sobre si mismo cada borde, tanto el derecho como el izquerdo y formar el Won Ton. (ver el enlace que tiene fotos del paso a paso).

Reservar los saquitos en una fuente enharinada hasta el momento de poner a la sopa.

Para la sopa, calentar el aceite a temperatura media, cortar la pechuga muy delgada, como si fuera para carpaccio. Saltear la pechuga de pollo, añadir el puerro y regohar, luego disolver el caldo dashi en el agua y apagar con ello la carne. Añadir la salsa de soja y cocinar por unos 10 minutos.

Finalmente colocar los Won Ton que deseemos comer, cocinar por 4 minutos más y servir.

Me salieron 25 Won Ton, de los cuales congelé la mitad. De la masa me quedó un resto pequeño que los hice fideos y debo decir que quedaron sensacionales. También los puse en la sopa, pero eso ya es optativo.

Ha sido muy difícil fotografíar este plato, aún así espero que se atrevan a probarlo, como dije anteriormente, es laboriosa pero bien vale la pena.
No dejen de ver la receta que preparó Heva, creo que este el primero de muchos retos asiáticos!
En Guete!

*Receta del Won Ton, adaptada de: Déjame cocinarte.