Arroz Mujaddara con tomates secos y queso labneh

Estoy volviendo lentamente a publicar y quise hacerlo con algo sanote y con preparación de olla y fogones.
El arroz Mujaddara es un plato libanés a base de arroz integral y lentejas. Se acompaña de queso labneh de cabra, tomates secos, espinacas y una vinagreta de azafrán, es super ideal cuando te sobra arroz porque ya tienes la base de un plato tan rico y completo como este.

Te invito a que lo pruebes y a que intentes cambiar el arroz tradicional blanco por el integral.

Receta para dos personas:

Un par de hebras de azafrán

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1,5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil picado

20 grs de espinacas Baby

4 tomates secos en aceite

Queso labneh en trozos

Para el arroz:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

1 pizca de sal

1/2 taza de lentejas

1 taza de arroz integral (remojado por al menos 4 Horas)

Para el arroz, se calienta el aceite y se rehoga la cebolla a muy baja temperatura, de este modo se irá dorando suavemente. Subir la temperatura y añadir las lentejas remojadas, agregar sal y cubrir con agua, cocinar por unos 10 minutos.

Incorporar el arroz remojado, tapar y cocinar por 20 minutos, revisando siempre por si hubiese que añadir agua.

Una vez cocidas las lentejas y el arroz, retirar del calor y dejar reposar unos 10 minutos.

Mezclar el azafrán con una cucharada de agua hirviendo, dejar por 5 minutos. Añadir el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Mezclar el perejil y las hojas de espinacas con el arroz Mujaddara, encima los tomates secos y los trozos de queso labneh.

Bañar con la vinagreta y servirlo templado, nunca caliente.

Queso labneh:

500 grs de jogurt natural

1/2 cucharadita de sal

Puede hacerse con jogurth de vaca o cabra, yo he optado por este último.

Cubrir un colador amplio con una gasa o muselina. Mezclar el jogurth con la sal y colocarlo en la muselina. Apretar un poco, de manera suave y colocar encima un plato, sobre este una lata de conserva, para que de peso y dejarlo así durante toda la noche.

El suero que haya soltado se puede guardar o congelar para preparar un pan.

El queso se condimenta al gusto, un poco de sal, pimienta o hierbas secas.

Se conserva por 4 dias dentro del refrigerador.

Es posible también hacer bolitas y dejarlas dentro de un frasco esterilizado y con hierbas como el tomillo o el romero, aceite de oliva y listo.

Disfruta de lo sano y bueno.
En Guete!

Falafel de calabaza {horno}

En temporada de calabazas hay que disfrutarlas de todas las maneras posibles. Adoro la calabaza, su sabor dulzón y su textura me encantan. Creo que un trozo de calabaza horneada con aceite de oliva, un poco de queso azul y pan es una cena deliciosa y sencilla.

Esta opción del falafel me encantó, queda muy rico, no es para nada pesado y se puede hacer muy rápido, saltandonos la parte que a mi menos me gusta, cocinar los garbanzos y freír, además de ahorrarnos tiempo, queda mucho más sano.

Como los falafeles los haremos al horno no será necesario utilizar garbanzos secos, podremos usar directamente una lata de garbanzos cocidos y listo. Quien desee hacer la versión tradicional del falafel frito deberá si o si utilizar garganzos secos y remojarlos previamente.

Ingredientes:

500 grs de calabaza asada

1 lata de garbanzos cocidos (400 grs)

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 manojo pequeño de cilantro

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de semillas de comino molidas

Para la salsa de jogurt:

300 grs de jogurt natural

1/2 pepino sin el centro y rallado

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

Una vez tengamos la calabaza asada (a 200°C unos 30 minutos con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta), se enfria y se muele.

Mezclar los garbanzos con el bicarbonato, cilantro fresco y especias, sal, pimienta y pasar por el mixer hasta triturar todo. Agregar la calabaza molida, mezclar bien y dejar reposando en el refrigerador por una hora.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado, formar las bolitas del tamaño deseado, no muy grandes y disponerlas sobre la placa.
Barnizarlas con aceite de oliva o spray.

Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 mintuos, deberán quedar doradas, dependiendo del horno quizás haya que darlas vuelta o también se puede usar el grill.

Mientras tanto, se ralla el pepino sin pepas y se deja estilando sobre un colador, este proceso es importante porque el pepino contiene mucha cantidad de agua y si no lo hacemos la salsa quedará convertida en una sopa.

Una vez que el pepino haya eliminado toda el agua, se mezcla con el jogurt, limón, sal y pimienta,

Retirar los falafel del horno y servirlos con la salsa. Se acompaña con pan Naan o para rellenar panes pitas.

Disfrútalos!

Se congelan sin problemas.

Salen entre 15 y 20 falafel.

Rollitos de berenjena con queso mozzarella

La receta de la semana viene cargada de sabores y aromas deliciosos. Me cuesta creer que a la gente, en general, no les guste la berenjena. En Chile se consume muy poco, yo no tengo recuerdos con esta verdura, pero aquí la consumo bastante, en realidad desde mi época vegetariana ya que siempre reemplacé la carne por berenjenas y champiñones.

Este plato es una delicia, yo creo que a todo el mundo le gustará, los invito a que lo disfruten con un buen trozo de pan.

Receta para 4 personas:

2 berenejenas medianas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cebollín o cebolla de primavera

1 diente de ajo

Mezcla de hierbas (romero, tomillo y perejil)

300 grs de Mozzarella

400 grs de salsa de tomates casera

Laminar las berenjenas de 5 mm, salarlas y dejarlas sudar por unos minutos.

Calentar un poco de aceite de oliva, solo un poquito y dorarlas por ambos lados, retirarlas del calor, salpimentarlas y dejarlas enfriar. (contar aprox. 3 láminas por persona).

El resto de las berenjenas se pican en cuadritos al igual que el cebollín y el ajo. Pochar todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar levemente y añadir la mitad de las hierbas picadas.

La Mozzarella se corta a lo largo en láminas delgadas, se coloca sobre cada lámina de berenjena y encima la berenjena picada con las hierbas y el cebollín.

Enrollar y dejar sobre la salsa de tomates que estará en una olla amplia apta para el horno, o una fuente si es más sencillo.

Precalentar el horno a 250°C y gratinar por 5 a 8 minutos o hasta que la Mozzarella se vea derretida.

Retirar del horno, decorar con el resto de las hierbas y servir con un trozo de pan francés.

A disfrutar!

Guiso de pallares con repollitos de bruselas {Ventanas verdes}

Los porotos pallares son una legumbre tremendamente sabrosa. Son grandes y de color blanco y se asemejan mucho a las alubias de España, por eso suelo utilizar este tipo de poroto que viene enlatado y es de muy buena calidad.

Este poroto, originario de Perú, se ha plantado desde siempre en el huerto de mis padres, en el sur de Chile. Se cosechaba durante el verano y luego se procedía al secado de los pallares para tenerlos a mano durante todo el invierno.

Hay infinidad de recetas para prepararlos, ensaladas, sopas, guisos. Personalmente me encanta la mezcla que se produce con la suavidad de este poroto y el sabor de las coles de bruselas, yo soy realmente fanática de este tipo de col y tratándose de Ventanas verdes y de las verduras en temporada, nada mejor que cocinar unas coles con estos pallares tan deliciosos, no dejes de hacerlos y disfrutar de lo que nos queda de invierno, todavía mucho,

Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 trozo de puerro

3 papas pequeñas

1 zanahoria grande

1 Tomate pera muy maduro

10 a 12 repollitos de bruselas

1 tarro de pallares en conserva (o remojados y cocinados)

5 dl de agua

Sal marina

Pimienta

Cilantro (opcional)

Tan sencillo como calentar el aceite, picar la cebolla y el puerro muy finos y rehogarlos. Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, revolver y agregar el tomate trozado.

Luego las papas peladas y cortadas en trozos pequeños, los repollitos limpios y enteros. Añadir el agua, sal marina y pimienta, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 25 minutos.

Vigilar siempre que no falte agua.

Transcurrido este tiempo, agregar los porotos drenados y lavados bajo el agua, cocinar 5 minutos más y apagar.

Rectificar de sabores y picar el cilantro, servirlo caliente, mejor si se deja reposar el guiso de un dia para otro.

Es muy importante el sabor de los repollitos, no se deben omitir.

Idealmente se cocina en olla de fondo grueso tipo Le Creuset o Essen.

Buen fin de semana!

Crema de coliflor asada {navidad en ventanas verdes}

Para las noches de navidad en el hemisfério norte, siempre me ha gustado tener una sopa como entrada. Aunque no tenemos nieve, los días son muy fríos y dan ganas de comenzar la cena con algo caliente y desde luego, muy rico.

Esta crema me pareció un excelente entrante, es suave y diferente por llevar la coliflor asada, lo que le da un toque muy especial y le confiere un sabor muy particular.

Desde luego, no hay sabores disfrazados y si no te gusta la coliflor ni lo intentes.

Ventanas verdes en navidad nos propone una cena sana, con ingredientes de estación y sin excesos.

Receta para 4 personas:

800 grs de coliflor

1 puerro no muy grande

3 ramas de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

3 pizcas de sal marina

1 chalota

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas

1 pizca de cayena

1 papa pelada y cortada en trozos

2 dl de leche o crema desnatada

8 dl de caldo de verduras caliente

Sal y pimienta

Nuez moscada

Limpiar la coliflor y repartirla en ramitos pequeños, el tronco se parte y se corta en bastones. Limpiar y trozar el apio y el puerro, repartir todo sobre una placa de horno con papel mantequilla, encima regar el aceite de oliva y la sal.

Precalentar el horno a 190°C y dejar por 50 minutos o hasta que esten las verduras doradas.

Calentar la cucharada de aceite de oliva, pochar suavemente la chalota picada, añadir las hojas de tomillo, la pizca de cayena, la papa trozada y toda a verdura asada.

Añadir la leche o crema y el caldo de verduras muy caliente. Cocinar por 10 minutos, luego mixear, salpimentar y finalmente agregar un poco de nuez moscada.

Servir humeante decorando con rúcula o berros y algo de crema o queso feta.

Disfruta de estas fiestas de la manera más sana y también austera.

En Guete!

Cazuelitas de champiñones o setas

Los champiñones son una opción estupenda para aquellos que desean ir cambiando hábitos alimenticios y poco a poco dejar de consumir carne. Además, contienen un bajo nivel de azúcares y sodio, tienen muy poca grasa, por lo tanto son un estupendo alimento para quienes están a dieta.

Este plato, así tibio, es un complemento ideal para los dias de frío que ya tenemos, un trozo de pan, una copa de vino y buena música harán de esta cena una velada perfecta y sin mayores gastos. Desde luego pueden usar mezclas de setas aprovechando la temporada que está full.

Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

½ pimiento morrón verde, no muy grande

2 tomates maduros sin piel

250 grs de champiñones

1 zanahoria

1 zapallito italiano pequeño

100 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Perejil picado

Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Pelar la zanahoria y trozarla, hacer lo mismo con el zapallito, dejando su piel si es suave.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla junto al ajo, añadir el pimiento morrón, zanahoria y zapallito, cocinar unos minutos removiendo para que no se queme. Añadir los champiñones, si son grandes se pueden trozar en dos o en cuatro, de lo contrario se dejan enteros.

Agregar los tomates pelados y cortados grandes y finalmente el vino. Salpimentar, tapar la olla y cocinar todo a fuego medio hasta que espese, unos 20 minutos. Si se necesita más líquido puede añadirse agua.

Empolvorear perejil picado y servir acompañado de puré, polenta o un buen trozo de pan.

Muy buena semana para todos!

Pan de amaranto y semillas de lupino {cereales con ventanas verdes}

El desafío del mes de Octubre en Ventanas verdes son los cereales y dentro de este grupo también hemos incluido los pseudo cereales.

Los cereales (avena, centeno, trigo, cebada, etc) son alimentos básicos en nuestra dieta, nos aportan hidratos de carbono que se transforma en energía y además contienen una serie de vitaminas y minerales super necesarios para que nuestro organismo funcione perfectamente. Además, si los consumimos integrales tenemos el aporte de fibra y un bajo contenido de indice glicémico (ideal para gente con azúcar elevada en la sangre).

El amaranto es un seudocereal, formaba parte importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones, es rico en minerales, bajo en grasas y una fuente saludable de carbohidratos. Es un coayudante para la digestión, además de combatir la osteoporosis y la anemia.

Por otro lado, las semillas de lupino forman parte de las legumbres, son comparables a los cereales y nos ayudan a disminuir la glucosa, colesterol y el ácido úrico. La forma de consumirlas es en panes o masas mezcladas con diferentes cerales. En este caso he querido preparar unos panes que llevan como base la harina de trigo, centeno y está enriquecido con el amaranto y las semillas de lupino, desde luego pueden variar los ingredientes, cambiarlos por semillas de lino o chía y variar las harinas.

Quiero comentar que es primera vez que utilizo el amaranto. Es muy similar a la quinoa, aunque los granos son diminutos y tanto el aroma como el sabor me recordaron a la tierra, es decir, es un producto bien rústico y fuerte, pero interesante, a mi me gustó mucho el resultado.

Receta para 10 panes:

50 grs de semillas de lupino

50 grs de semillas de girasol

150 ml de agua tibia

50 grs de amaranto

150 ml de agua 

330 grs de harina de trigo integral

330 grs de harina de centeno integral

300 ml de agua tibia

30 grs de jogurt natural a temperatura ambiente

20 ml de aceite de girasol

12 grs de sal

15 grs de levadura fresca

Procedimiento:

En una fuente, colocar las semillas de lupino y girasol junto con el agua y dejar reposar por 4 horas. 

En una olla pequeña colocar el amaranto junto con el agua y llevar a hervir, cocinar por unos 15 minutos, controlando que no se vaya a secar. El amaranto debe consumir toda el agua, se cocina como si fuera quinoa o arroz. Dejar enfriar completamente.

Pasado el tiempo de reposo de las semillas, mezclamos las harinas con la sal y en el medio agregamos la levadura con un poco de agua para que se disuelva. Luego incorporamos las semillas, amaranto, aceite, jogurt y el agua poco a poco hasta formar una masa.

En la panificadora, colocamos todos los ingredientes líquidos primero, agua, levadura,  las semillas, amaranto y harinas con la sal.

Programamos amasado y levado (número 6) y esperamos a que termine su proceso.

Una vez la masa haya duplicado su volumen, dividimos en trozos de unos 90 grs. le damos forma y los dejamos sobre una placa de horno cubierta con silplat o papel mantequilla. Los dejamos levar nuevamente.

Precalentamos el horno a 240°C y una vez que introducimos los panes, bajamos la temperatura a 190°C. Horneamos por 22 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por debajo.

Se pueden congelar una vez frios.

El resultado es un pan bien rústico aunque muy esponjoso. Se pueden consumir para bocatas con diferentes rellenos salados o tomar para el desayuno con alguna mermelada casera. 

Espero que los preparen y me cuenten.

No dejar de mirar nuestro blog Ventanas verdes, encontrarás muchas recetas con otros cereales.

Felíz fin de semana!

Börek vegetariano {tiempo de calabazas}

Exquisita preparación vegetariana para un clásico de la cocina turca. Este plato consiste en una masa hojaldrada que por lo general se rellena de carne. Mi opción es una variante vegetariana usando un producto en plena temporada como son las calabazas. Su relleno resulta cremoso y dulce y es realmente un plato para disfrutarlo con invitados ya sea como plato principal o también como un entrante.

Desde luego pueden usar la imaginación y variar en los muchos rellenos que son posibles de realizar.

Espero que les guste.

Ingredientes:

3 láminas de masa filo

1 cebolla picada

250 grs de calabaza limpia y cortada en cuadritos

1 cucharada de nueces picadas

100 grs de queso feta

1/4 cucharadita de nuez moscada

3/4 cucharadita de sal

Pimienta negra

Aceite de oliva para saltear y para pintar la masa filo

Calentar el aceite y pochar la cebolla, añadir los trocitos de calabaza y las nueces y cocinar por unos minutos. Retirar del calor y templar levemente. Agregar el queso feta cortado en cubitos, la nuez moscada, sal y pimienta.

Dejar que se enfrie.

Colocar una lámina de masa filo sobre la mesada, pintar levemente con el aceite de oliva, colocar encima la siguiente, repitiendo el proceso con el aceite y luego la última. Sobre esta repartir el relleno de calabaza y queso feta, dejando un margen en todo el contorno libre de relleno.

Enrollar con cuidado por la parte más larga de la masa. Hay que evitar poner demasiado relleno porque esta parte no es sencilla, es mejor no preparar más cantidad de la que señalo.

Una vez enrollado se enrosca como un caracol y se coloca sobre una placa de horno con papel mantequilla o silplas. Precalentar el horno a 200°, darle una pequeña pasada de aceite sobre la masa enroscada y hornear por 30 minutos o hasta verlo dorado.

Se puede acompañar con una ensalada verde, brócolis y salsa de jogurt.

Que lo disfruten, En Guete!

Ensalada otoñal con hongos, peras y gorgonzola

De cara al otoño, les invito a preparar y disfrutar de los productos de temporada, en este caso un mezclum de hojas verdes que acompañan unos hongos salteados, peras de estación y trocitos de gorgonzola, una delicia si además sumamos una vinagreta con vinagre de frambuesas y nueces (regalo de mis granjeros).

Esta ensalada es muy completa y yo la preparo como plato principal. Se sirve algo templada para aquellos que tienen miedo de comer cosas frías en época ya con bajas temperaturas. En esta casa eso nunca ha sido un problema y siempre estamos disfrutando de diferentes ensaladas.

Espero que la preparen y me cuenten.

Receta para dos personas:

250 grs de mezcla de hojas verdes (lechuga, rúcula, berros)

450 grs de hongos variados

1 pera

1 trozo de queso azul

2 cucharadas de vinagre de frambuesas

3 cucharadas de aceite de oliva

Nueces picadas

Sal y pimienta

Aceite de oliva para saltear las setas

Mezclar en un bol el vinagre, aceite y sal y pimenta. Reservar

Calentar un poco de aceite de oliva y saltear la mezcla de setas picadas y limpias. Añadir la pera trozada con piel pero sin semillas, saltear un poco y retirar del calor. 

Dejar templar unos minutos.

En un plato hondo colocar la mezcla de hojas verdes y encima distribuir los hongos juntos a la pera.

Al momento de servir, añadir la vinagreta, los trocitos de queso gorgonzola y las nueces picadas.

Acompañar de pan tipo baguette y una copa de vino.

Es un plato muy sencillo de preparar pero muy rico, no lo dejes pasar.

En Guete!

Chutney de ciruelas {sin azúcar añadida, ventanas verdes}

Casi 3 meses sin publicar, ya era tiempo de cambiar un poco de receta, en esta ocasión vengo de vuelta con Ventanas verdes, mi grupo de cocina sana que propone como tema las conservas, por supuesto de la manera más natural posible y desde luego sana. La temporada de conservas está terminando y la verdad es que yo no me dediqué mucho a eso, no por falta de ganas, sino por falta de tiempo. De todas maneras mi tomate frito ya esta guardado para el año y alguna que otra mermelada también.

Pensando en las frutas que tengo en plena estación me decanté por las ciruelas que están a raudales y que son regionales, de hecho se cultivan en una granja que tengo a escasos kilómetros. La ciruela azul de Suiza es pequeña, no muy dulce y de sabor idéntico a las que hay en mi casa del sur de Chile, me gustan mucho porque no son empalagosas y tienen su dejo ácido que siempre busco en las frutas.

Este chutney no lleva azúcar añadido y aunque parezca un tanto amargo o ácido les aconsejo dejarlo reposar unos meses antes de probarlo y verán como el dulzor de las pasas invade completamente el chutney, aunque nunca lo dejará dulce-dulce, pero para mi es un resultado muy equilibrado.

Con galletitas y un trocito de queso azul es un aperitivo ideal para mi, no dejen de probarlo.

Ingredientes para 4 frascos de 200ml cada uno.

1 kg de ciruelas

250 grs de cebolla morada

1 trocito de jengibre

12 granos de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

1 ramita de canela

2 clavos de olor

200 ml de vinagre de frambuesas

150 grs de pasas corinto

Partir las ciruelas y retirarles el carozo. Picar la cebolla y el jengibre finamente, colocar todo dentro de una olla, de preferencia de fondo grueso y llevar al calor medio.

Dejar hervir e ir revolviendo constantemente hasta conseguir una textura espesa como de mermelada, entre unos 30 a 45 minutos. Si el líquido se evapora demasiado rápido se puede agregar unos 100 ml de agua.

A mi me gusta que el chutney esté bien espeso y la fruta molida.

Retirar la ramita de canela y envasar en caliente el chutney en frascos previamente esterilizados.

Dejar enfriar y llevar a un baño maría por 15 minutos, apagar el calor y dejar enfriar dentro de la olla.

Los chutney se deben dejar reposar durante unos meses antes de abrirlos, de ese modo los sabores se asientan y en este caso el dulzor de las pasas hace su trabajo. Sin embargo, si tienes una urgencia y te llegan invitados inesperados siempre puedes utilizar la conserva para disfrutar del chutney con unas galletitas y un queso azul. Desde luego este chutney va muy bien para acompañar carnes rojas.

Se puede hacer también la mitad de la receta para tener solo dos frascos.

Siguiendo la receta, se puede mantener la conserva en perfectas condiciones por un año, de preferencia en un lugar fresco y resguardado de la luz.

Espero que lo disfruten y descubran las diferentes conservas saludables que este mes tiene Ventanas verdes.

En Guete!

Gazpacho al estilo extremeño

Es verano, no?, o al menos eso dicen. Aquí ha estado tremendamente inestable, al punto que debo consultar el tiempo en mi móvil todas las noches para saber si llevo chaqueta o paraguas al trabajo. Un día a 35 grados, el siguiente a 15. No es muy agradable porque cuando es invierno quieres nieve, frío, lluvia, total, sabes que luego vendrá el verano y disfrutarás de días cálidos, pero nada, o poco, muy poco.

De todas maneras, cuando hemos tenido temperaturas por sobre 30° a mi me apetece comer muy poco y liviano y ojalá fresco. Por eso quiero compartir este delicioso gazpacho preparado al estilo extremeño. Ya sabemos que la sopa fría es originaria de España, cosa de no extrañar ya que es un país en donde por lo general hay fuertes temperaturas en verano. Como chilena tengo cero costumbre de tomar sopas frías y como no lo llevo en la sangre la verdad ni se me ocurre, pero es una delicia y me gustaría que el que no lo ha probado lo intentara, no se arrepentirá.

Este gazpacho me pareció fabuloso y personalmente creo que el punto fuerte lo lleva la menta, por favor no se la quiten, se siente realmente refrescante.

Receta para dos personas:

4 tomates madurados al sol

4 tomates secos

2 ñoras

30 grs de miga de pan

1/2 dl de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre rojo

Hojas de menta fresca

Sal de mar

1 trocito de pepino

Hojas de rúcula

Tomates cherrys

Quitar el pedúnculo y las semillas a las ñoras y poner a cocer por 3 minutos en agua hirviendo junto a los tomates secos. Retirar del calor y dejar en remojo en esta misma agua por 10 minutos.

Abrir las ñoras por la mitad y con un cuchillo retirarles toda la carne.

Escurrir los tomates secos, ponerlos en un plato y rociarlos un poco de aceite de oliva y sal.

Escaldar los tomates en agua hirviendo y retirarles la piel. Picarlos y ponerlos en una fuente junto con el ajo, las hojas de menta (reservar algo para decorar), un poquito de sal marina y un vaso de agua. Triturar todo con el mixer o licuadora, agregar las migas de pan, carne de ñoras, el resto de aceite y vinagre, seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Si quedara muy espeso se puede aclarar con un poco más de agua, cuidado con pasarse con el pan.

Llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Al momento de servir, pelar el pepino y cortarlo en cubitos pequeños, partir en dos los tomates cherrys y añadirlos al gazpacho a modo de decoración junto a las hojas de rúcula y menta muy fresca.

Repartir un poco de sal marina y pimienta recién molidas y disfrutar junto a un trozo de pan tostado.

*El gazpacho lleva siempre ajo molido, pero yo no lo tolero y nunca se lo añado.

*En la decoración también puedes poner tomates secos y cebollín picado en vez de la rúcula y los tomates cherrys.

Realmente delicioso, no se lo pierdan!

En Guete!

Fuente: Cocina Mía

Hamburguesas de lentejas rojas y pan hamburguer

La receta de hoy es un pedido especial de muchas personas, incluida mi madre. Descubrí la receta de las hamburguesas de lentejas, buscando y probando muchas, miles!, pero esta se ha quedado en mi casa y no la cambio por ninguna. Realmente es una hamburguesa deliciosa, tiene sabores que me encantan y en conjunto con este pancito, ideal para comer hamburguesas, no quiero más, es un bocado que llevo a menudo al trabajo y sino las como con un arroz basmati, maravilloso.

Hace poquito, estuvo en casa una visita de Montevideo, una chica jovencita y con muchas ganas de meter mano en la cocina. Cuando le comenté sobre las cosas que preparaba, me dijo, yo no como lentejas, no me gustan. Bueno, al día siguiente, le dejé en la cocina una hamburguesa de estas y le pedí su opinión.

Aquí está la receta que me pediste Matilde, espero que la prepares, mamá, tu también, todos!

Hamburguesas:

1 taza de lentejas rojas

2 tazas de agua

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1/2 pimiento morrón rojo

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de comino entero

1/2 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta negra

1 manojo de perejil picado

1 cucharada de zumo de limón

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva

Poner en una olla las lentejas y cubrirlas con el agua, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos, revolviendo y controlando que no se sequen. Retirar del calor y dejar enfriar, deberá quedar una pasta tipo masacote.

Mientras tanto, rallar las zanahorias, picar la cebolla y el morrón muy finito. Calentar un poco de aceite y pochar las verduras, comenzando por la cebolla y el morrón y luego la zanahoria rallada. Dar unas vueltas a fuego bajo, tapar y dejar pochar unos minutos, añadir un poquito de agua para que no quede seco.

Colocar las lentejas escurridas en un recipiente, añadir las verduras pochadas, el tomate, las especias, el perejil, la sal y pimienta. Remover bien hasta formar una masa homogénea, probar y ajustar la cantidad de especias o sal al gusto. Añadir el pan rallado y el jugo de limón y dejar descansar la mezcla por unos minutos en el refrigerador.

Formar las hamburguesitas, el tamaño dependerá de los panes que tengamos o del gusto personal. Depositar las hamburguesas en una fuente para horno, pincelada con un poco de aceite,  precalentar a 200°C y hornear por 20 minutos aprox. dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

Este pan de hamburguesas es tremendamente suave y creo que el resultado se debe a que llevan una mezcla o roux de agua con harina, muy utilizada en la panadería asiática. Les recomiendo que la preparen tal cual, serán agradecidos con el resultado.

Panes para hamburguesas:

Salen para una placa de horno, pero dependerá del tamaño.

Ingredientes:

Para el roux de agua o tang zhong: (120 grs. aprox.)

25 grs. de harina de fuerza

125 grs. de agua

Se coloca el agua a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos, hasta que se forme una pasta blanquecida, medio transparente y semi líquida. A ser posible, utilizar un termómetro de cocina, la mezcla debe alcanzar los 65°C.

Retirar del fuego de inmediato y taparla con plástico alimentario para que no se reseque.

Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero hay que utilizarla siempre a temperatura ambiente.

Panes:

340 grs. de harina de fuerza

30 grs. de leche en polvo

120 grs. de roux de agua o tang zhong (toda la mezcla)

55 grs. de azúcar

7 grs. de levadura seca instántanea

5 grs. de sal

1 huevo

30 grs. de leche

50 grs. crema

30 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar los pancitos

Semillas de sésamo o amapola para decorar (opcional)

En la panificadora, colocar los ingredientes en este orden:

Roux de Tang Zhong

Huevo

Leche líquida

Crema

Harina de fuerza

Leche en polvo

Azúcar

Levadura

Sal (en una esquina)

Dejar la mantequilla fuera.

Programar la panificadora en el programa de amasado y levado (número 6 para la mia) y cuando se haya formado la masa añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Dejar continuar el programa, luego sacar la masa, dividirla en porciones de 40 grs. dejar descansar por 15 minutos y luego formar bolas o formas al gusto. Disponer los panes sobre una placa de horno con papel mantequilla y dejar levar nuevamente por una hora.

Precalentar el horno a 175°C, pintar los panes con el huevo batido y colocarles semillas de amapola o sésamo, hornearlos por 15 minutos.

*Estos panes los he preparado dos veces. La primera, no tenía panificadora y lo hice con una batidora de mano, formando un volcán con los ingredientes secos y en el centro todo lo líquido. Al momento de formar la masa estiré un poco y añadí la mantequilla con unos 10 grs extra de harina. Supongo que al hacerlo de ese modo he necesitado más harina porque ahora que los hice en la panificadora no tuve que poner nada más de harina.

De ambos modos los panes quedan excelente, si no tienes panificadora o amasadora no te detengas, debes probarlos igualmente.

Sobre las hamburguesas y la pregunta del millón; se podrán hacer con lentejas convencionales y clásicas como la marrón?, supongo que sí. La verdad es que nunca uso las lentejas rojas para otra cosa que no sean ensaladas y hamburguesas, no me gustan mucho porque al no tener piel se quedan hecha un masacote en la nada, pero por otro lado, no caen pesadas. Creo que habría que probar, el sabor ha de ser bueno igualmente. Tomar en cuenta que si se utiliza otra variedad de lentejas el tiempo de cocción también variará. Lo importante es que queden muy secas.

Este pan no tiene comparación, es maravillosamente suave y, aunque, lleva muchos ingredientes que yo no acostumbro a recomendar ni menos a utilizar, en este caso es absolutamente necesario.

Y aquí la receta completa, su pan de hamburguesa con su relleno sin igual:

Por favor, no dejen de hacerlas!

Buena semana para todos, En Guete!

Fuentes:

Hamburguesas de lentejas Rojas de Albahaca y Canela Blog.

Pan para hamburguesas de Mis recetas favoritas Blog.

Ensalada de cebada multicolores {#ponunaensalada}

Las ensaladas son todo un clásico en esta casa, tengamos temperaturas bajo cero o no, sea verano o esté nevando. Ya es una costumbre en mi trabajo que se me acerquen a mirar que hay dentro de mi tupper, mis ensaladas siempre son llamativas, variadas y llenas de color.

En general me gustan todas, pero cada tanto voy variando entre hojas verdes y cereales. Hoy traigo, en conjunto con Ventanas verdes, una ensalada para que pongas en tu mesa y que no sea la que consumes habitualmente y que te termina cansando.

Cooperamos con el evento de Rosilet, que ya es ampliamente conocido en la red y que nos invita, a traves de su blog, Sugg-r, a llenar las mesas de coloridas y sanas ensaladas, aqui mi propuesta.

Receta hilarante para dos personas:

125 grs de cebada

1 cebolla morada

2 zanahorias

1 rama de apio

1 manojo de perejil

1 palta

Tomatitos cherrys

Rabanitos al gusto

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

Aceite de oliva extra virgen

Cocinar la cebada o trigo mote en agua con un poco de sal de mar, generalmente se coloca el doble de agua. Cuando rompa a hervir, se baja la temperatura y se deja cocinar suavemente hasta que el agua se haya evaporado. Retirar del calor y dejar enfriar.

Picar la cebolla en cuadritos y macerarla con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, luego de unos minutos se lava con agua caliente y se deja estilando.

Pelar las zanahorias y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Limpiar el apio y retirarle las fibras, picarlo.

Partir por la mitad los tomatitos, pelar y cortar en dados la palta, picar los rabanitos finos.

La receta original rehoga la cebolla y la zanahoria en el aceite de oliva, la verdad es que yo no leí esa parte y lo hice diferente, pero lo comento por si alguien quiere probar de ese modo.

En una fuente amplia, mezclar todos los ingredientes junto a la cebada, añadir al último la palta y revolver la ensalada suavemente, para evitar moler la palta.

Sazonar al gusto con el limón, sal y pimienta, aceite de oliva y el perejil picado.

Desde luego, es una ensalada que admite muchas variantes, pero esta mezcla es particularmente rica, no dejen de probarla, es sana, con muchas texturas y contundente.

La receta es también óptima con trigo mote, cous cous, bulgur o quinoa.

#ponunensalada!, En Guete!

Fuente: Feierabend-Küche

Risotto de espárragos

Las temperaturas por estos dias están mejores, al menos para mí, la semana pasada fué asfixiante y no daban ganas de hacer nada.

Esta receta la publico antes de que se acabe la temporada del espárrago, por aquí ya finalizando, pero en otros puntos del planeta supongo que los conseguirán, de lo contrario la guardan porque es una receta que repito cada año y no quería dejarla pasar nuevamente.

Este plato en general nos gusta mucho, lo preparamos siempre y lo disfrutamos mucho y en cualquier época del año con ingredientes regionales. Yo jamás añado crema ni mantequilla, considero que para un buen risotto, cremoso y espeso basta un buen tipo de arroz y punto, pero en esta ocasión considero que la receta lo necesita.

Les dejo este delicioso risotto, esperando que lo preparen y deseando para todos una estupenda semana.

Receta para dos personas:

300 grs de espárragos verdes

1 cucharada de crema vegetal

1/4 cucharadita de sal

Pimienta

1 cebolla pequeña

1 cucharada de aceite de oliva

150 grs de arroz Carnaroli para risotto

1 dl de vino blanco

4 dl de caldo de verduras

1 par de tomates secos

1 cucharada grande de queso rallado

Pelar los espárragos y cortar el extremo, la parte más dura. Partirlos en tres partes y llevarlos a una cacerola plana con agua, sal y azúcar (1 cucharadita de cada uno),hervir suavemente por unos 10 minutos con olla tapada. Dejar templar, separar las puntas de espárragos y el resto mezclarlo con la crema y molerlo con la máquina trituradora. Salpimentar.

Picar la cebolla y dorarla suavemente en el aceite, añadir el arroz y revolver. Apagar con el vino blanco y dejar evaporar, ir agregando el caldo de verduras caliente y Revolver el risotto, mantenerlo así hasta terminar con el caldo y cuando esté con una consistencia espesa, aprox. unos 20 minutos.

Picar los tomates secos y añadirlos, lo mismo el puré de espárragos y crema, revolver, agregar el queso y al momento de servir, distribuir las puntas de espárragos en los platos.

Queda muy cremoso.

En Guete!

Rezept April Coop.

Espárragos salteados con tortitas de quark y limón

Esta es una receta creativa y sana, una forma liviana de comer, un plato delicioso y para disfrutar en familia. Estos espárragos son trigueros, es primera vez que los como, tenía la curiosidad, en realidad son iguales a los que se venden comunmente, pero son más delgaditos y por ende, no necesitan cocción, basta un salteado y ya están listos.

Estamos en plena temporada de espárragos, una verdura que me encanta, tienen muy pocas calorías y su sabor es delicioso, bueno, al menos para mi. Yo me pasaría la vida comiendo espárragos, lástima que la temporada sea tan corta, porque enlatados no me gustan, me parecen de plástico, verduras de mentira como dice una amiga.

El acompañamiento me pareció muy novedoso y lo considero muy acertado. Las tortitas son suaves y se hacen en un ratito, les aseguro que si hay niños en casa quedarán encantados.

Espero que se animen y prueben esta receta, felíz semana para todos.

Receta para dos personas:

500 grs de espárragos trigueros

1 cucharada de aceite de oliva

1 dl de crema vegetal magra

Tortitas:

1 huevo de gallinita felíz

60 grs de sémola

200 grs de quark magro

1 limón

Sal y pimienta

Para las tortitas, batimos el huevo y unimos el quark con la sémola, luego se ralla la cáscara de limón y se añade. Mezclar todo con el huevo batido, agregar sal y pimienta y dejar la mezcla en el refrigerador por 20 minutos.

Mientras tanto, limpiar los espárragos, si se utilizan de los grandes, cortar la parte de abajo, pelarlos un poco y darles una cocción en agua con sal y azúcar (1 cucharadita de cada uno) por 10 minutos. Calentar el aceite y saltear los espárragos trigueros, hacerlo de a poco y por porciones, durante unos 8 a 10 minutos. Cuando estén ya un poco blandos, se añade la crema y se salpimenta.

Reservar.

Calentar una sartén de teflón y formar tortitas con una cucharada de mezcla. Se dan vuelta rapidamente porque se hacen enseguida, cuando doren por ambos lados ya están.

Servir el plato con los espárragos, su salsa y las tortitas.

Acompañar con una ensalada de berros y a disfrutar!

Comer sano nunca ha sido aburrido, En Guete!

Fuente: Saisonküche Mai'11

Cheesecake en vasitos {nos vamos de pic-nic}

Hola

Aquí andamos todos de manga corta y con aires muy primaverales, los árboles ya están llenos de brotes, flores y polen dando vueltas.

El clima está exquisito y es ideal para perderse por el bosque o salir de pic-nic.

Yo no he ido de excursión, pero estos vasitos de cheesecake me los zampé en mi terracita mientras me daba de lleno el sol en la cara.

La idea del vasito me resulta cómoda. Yo adoro el cheesecake, pero reconozco que nunca lo como ni menos lo hago, tiene mucha grasa y sumado a la masa, te llenas de calorías. Este no lleva masa y he intentado bajarle un poco la grasa, además la porción es ínfima, por lo tanto se come con menos culpa.

Nos vamos de pic-nic, me acompañas?

Ingredientes para 4 vasitos:

100 grs de queso tipo Filadelphia (desgrasado)

250 grs de quark magro

1 cucharada de azúcar de caña

1 cucharada de Pudding de vainilla

1 huevo

Frutos del bosque (frutillas, murras, arándanos, parritas, etc)

Galletas molidas, almendras o cualquier "crunchie"

Precalentar el horno a 150°C, mezclar los quesos con el azúcar, el Pudding y el huevo, revolver bien y vaciar la mezcla en los vasitos.

Colocarlos en una fuente refractaria y hornearlos por 30 minutos. Si se inflan no hay que preocuparse, ya que al enfriarse se bajan.

En una ollita poner la mezcla de frutos del bosque, endulzar a gusto y añadir un poco de agua. Si se desea, se puede agregar una cucharadita de maicena para que la salsa quede más espesa.

Retirar los vasitos del calor y dejar enfríar. Rellenarlos con la salsa de frutos del bosque y añadir el "crunchie" al gusto o simplemente tomarlos así.

Se pueden hacer en frascos para mermelada pequeños y al momento de transportarlos se tapan, queda muy cómodo y práctico.

A disfrutar!!

Fuente: adaptado de Ostern Magazine, Frühling '14

Charquicán de cochayuyo {ácidos esenciales en ventanas verdes}

La receta de hoy, seguramente, resulta muy extraña de nombre. El charquicán es un plato muy típico de Chile, pero como ya es normal, en mi casa nunca se preparó. Fué recién cuando viví en Santiago que tuve la oportunidad de probarlo y me encantó.

En sus inicios se hacía con carne seca de caballo, conocida como charqui, de ahí su nombre. Como este producto fué cada vez más escaso o difícil de encontrar se reemplazó por la carne de ternera y luego se dio paso a las variantes vegetarianas. En este caso con un ingrediente también muy chileno, el cochayuyo, una poderosa alga, de poco gusto masivo, pero que a mi me encanta. Es una fuente de yodo, altísimas dosis de calcio y un alto contenido de ácidos grasos omega 3. Los ácidos esenciales como el Omega 3 y 6 no son generados por el organismo y es por eso que se deben buscar en los alimentos, un tema interesante para la salud que Ventanas verdes pone en tu mesa.

Con esta receta también participo en el reto mensual del Buscador de recetas en blog chilenos, que propone preparar platos de mariscos, pescados o algas y que sean recetas antiguas, les aseguro que este charquicán es del año de la ñauca.

Receta para 4 personas:

1 cucharada de aceite

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento morrón

1 papa mediana

1 trozo de calabaza o zapallo naranjo

2 zanahorias

1 Tomate

1/2 bolsita de cochayuyo picado (40 grs aprox.)

1 puñado de porotos verdes

1 puñado de arvejitas

1 lata pequeña de maíz

Sal de mar y pimienta

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de comino

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 puñado de perejil picado

La noche anterior, dejar en agua el cochayuyo y remojarlo toda la noche.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en cuadritos y rehogarlos en el aceite caliente junto a la sal y todos los condimentos.

Lavar y pelar las verduras, cortar la papa y zapallo en trozos, las zanahorias y tomate en cuadritos, añadirlos a la olla junto al cochayuyo lavado y estilado. Incorporar agua y cocinar a fuego bajo por media hora.

Pasado este tiempo, agregar los porotos verdes, arvejitas y maíz, cocinar por 15 minutos más.

Rectificar de sal y reducir si fuese necesario (a olla destapada), servir con abundante perejil picado y si es mucho el antojo, colocar encima un huevo pochado en agua por 4 minutos.

Todos los chilenos tenemos recuerdos de infancia no muy buenos con el cochayuyo, yo la verdad que no era la excepción, pero desde hace años que esta alga pasó a ser las delicias de mi mesa y en cada viaje a Chile viene conmigo un cargamento de cochayuyo.

En verano lo disfruto en ensaladas y para los días más fríos en guisos como este, con su huevito pochado, lo máximo.

Mucho Omega 3 para disfrutar, revisa Ventanas verdes que tiene diferentes propuestas, no dejes de verlas.