Arroz Mujaddara con tomates secos y queso labneh

Estoy volviendo lentamente a publicar y quise hacerlo con algo sanote y con preparación de olla y fogones.
El arroz Mujaddara es un plato libanés a base de arroz integral y lentejas. Se acompaña de queso labneh de cabra, tomates secos, espinacas y una vinagreta de azafrán, es super ideal cuando te sobra arroz porque ya tienes la base de un plato tan rico y completo como este.

Te invito a que lo pruebes y a que intentes cambiar el arroz tradicional blanco por el integral.

Receta para dos personas:

Un par de hebras de azafrán

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1,5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil picado

20 grs de espinacas Baby

4 tomates secos en aceite

Queso labneh en trozos

Para el arroz:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

1 pizca de sal

1/2 taza de lentejas

1 taza de arroz integral (remojado por al menos 4 Horas)

Para el arroz, se calienta el aceite y se rehoga la cebolla a muy baja temperatura, de este modo se irá dorando suavemente. Subir la temperatura y añadir las lentejas remojadas, agregar sal y cubrir con agua, cocinar por unos 10 minutos.

Incorporar el arroz remojado, tapar y cocinar por 20 minutos, revisando siempre por si hubiese que añadir agua.

Una vez cocidas las lentejas y el arroz, retirar del calor y dejar reposar unos 10 minutos.

Mezclar el azafrán con una cucharada de agua hirviendo, dejar por 5 minutos. Añadir el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Mezclar el perejil y las hojas de espinacas con el arroz Mujaddara, encima los tomates secos y los trozos de queso labneh.

Bañar con la vinagreta y servirlo templado, nunca caliente.

Queso labneh:

500 grs de jogurt natural

1/2 cucharadita de sal

Puede hacerse con jogurth de vaca o cabra, yo he optado por este último.

Cubrir un colador amplio con una gasa o muselina. Mezclar el jogurth con la sal y colocarlo en la muselina. Apretar un poco, de manera suave y colocar encima un plato, sobre este una lata de conserva, para que de peso y dejarlo así durante toda la noche.

El suero que haya soltado se puede guardar o congelar para preparar un pan.

El queso se condimenta al gusto, un poco de sal, pimienta o hierbas secas.

Se conserva por 4 dias dentro del refrigerador.

Es posible también hacer bolitas y dejarlas dentro de un frasco esterilizado y con hierbas como el tomillo o el romero, aceite de oliva y listo.

Disfruta de lo sano y bueno.
En Guete!

Pescado relleno de espinacas y salsa de queso azul

Que poco pescado se suele cocinar en En Guete!, es cierto, aunque es un plato que me encanta, digamos que cuando voy de viaje a tierras bañadas por el mar no suelo comer otra cosa que no sea pescado y mariscos. Pero en estas tierras helvéticas no lo hago, por temas de calidad y porque no es un producto que se encuentre fresco, salvo las odiosas truchas y pescados insípidos de río, es que como el pescado de roca no hay, es otro mundo. Sin embargo charruismo puro suele comer su pescadito semanal y no se hace mayor problema con estos temas. Por eso les traigo este plato, que tiene su qué, con sus ingredientes especiales, su relleno y su salsa con toques de queso azul, como para engalanar y mejorar el sabor del pescado que, a veces, suele encontrarse soso.

Si disfrutas de una abundante costa marítima no dudes en utilizar el mejor pescado regional que encuentres.

Receta para 2 personas:

150 grs de espinaca fresca

4 filetes de pescado delgados (platessa, palometa, reineta)

1 cebolla

1 dl de caldo de verduras casero

2 dl de crema vegetal desgrasada

1 trozo de queso azul suave (gorgonzola, masconzola)

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

Lavar la espinaca y blanquearla por unos minutos, dejarla estilando hasta que se pierda toda el agua.

Salpimentar los filetes de pescado y rellenarlos con la espinca. Formar un rollito con cada uno, pueden sujetarlos con palitos de madera, yo prefiero no usarlos.

Picar finamente la cebolla y dorarla suavemente en el aceite, apagar con el caldo de verduras, añadir la crema y el queso azul, deshaciendolo con un tenedor o batidor de mano.

Agregar los rollitos de pescado, bajar la temperatura y tapar la cacerola. Cocinar por unos 10 minutos y darles la vuelta, dejar un par de minutos más, rectificar de sazón, teniendo cuidado de no pasarse con la sal pues el queso ya es salado.

Este plato se puede disfrutar acompañandolo con arroz blanco, pasta larga o un buen trozo de baguette y, desde luego, abundante pimienta sobre el pescado.

En Guete!

Empanadas de camarones y queso {día de la cocina chilena}

Hoy celebramos el día de la cocina chilena y como amante de la buena mesa y por supuesto de la cocina, rindo homenaje con un plato emblemático chileno, la empanada.

Creo que mi país se identifica con esta propuesta. Cuando hablas de Chile la gente imagina el vino y una empanada al lado, de hecho una vez una suiza me dijo: "deberías de abrir una empanadería", es lejos lo más exótico que se pueda imaginar un suizo y desde luego no es para nada conocido dentro de las gastronomía helvética.

Yo amo las empanadas, de pino, de mariscos y la tradicional camarón-queso, aunque ésta es típica del litoral central de mi país y por lo general es frita, pero esta versión queda muy buena.

Los invito a celebrar conmigo esta festividad, visitando las propuestas en el buscador de recetas en blog chilenos. 

Para la masa:

120 ml de leche

120 ml de aceite de oliva

325 grs de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

Sal y pimienta

Hacer un volcán con la harina, añadir sal, pimienta y polvos de hornear, en el centro colocar la leche y el aceite. Ir formando la masa, si se necesita más líquido se añade leche.

Si se prepara en panificadora, colocar primero los líquidos y encima la harina con los polvos, sal y pimienta. Programar solo amasado, en mi máquina el número 7 y ajustar con leche o harina si fuese necesario, yo tuve que agregar un poquito más de leche.

Relleno:

200 grs de camarones cocidos

300 grs de mezcla de mariscos (mejillones, ostiones, machas)

300 grs de queso mantecoso chanco, havarti o similar

1 cucharadita de salsa de ají

1 cebolla

1 cucharada de aceite

Calentar el aceite y dorar la cebolla picada en cuadritos, añadir el ají y los mariscos (en mi caso congelados y descongelados). Cocinar unos minutos hasta que se reduzca todo y añadir los camarones.

Retirar del calor y agregar el queso mantecoso rallado grueso.

Enfríar.

Estirar la masa y cortar círculos ayudados de un plato de 18-20 cms de diámetro. Colocar al centro dos cucharadas del relleno, mojar los bordes y sellar la masa, apretando con los dedos.

Una vez formadas las empanadas, se colocan en una placa de horno cubierta con papel mantequilla.

Calentar el horno a 180°C y hornear por 30 minutos o hasta que se doren, al retirar las empanadas pintarlas con leche.

Servir calientes.

Que no te falte la buena copa de vino chileno, obvio!
En Guete!

Fuente: adaptada de la receta de Carolina Correa, Revista Mujer, Sep. '09

Lasaña de hinojos y calabaza {sin masa}

Comienza una nueva semana y ya estoy de vuelta tratando de retomar el ritmo habitual de mis quehaceres, entre ellos mi querido blog de cocina.

Como muchos saben estuve de vacaciones en China, un viaje inolvidable y lleno de momentos alucinantes. Muchas personas me han pedido un resumen de mi viaje, pero como acabo de llegar no he tenido tiempo de nada. Prometo colgar alguna receta de entre las cosas más normales que comimos y contar un poco de mi experiencia en un país con una cultura tan distinta a la nuestra.

 

La receta para esta semana es super sencilla en ingredientes pero deliciosa, diría que sorprende. Es algo laboriosa de hacer pero vale la pena si se quiere salir de la clásica lasaña hecha con masa, esta no la tiene y se hornea con capas de verduras, por cierto muy de la época como son las calabazas y los hinojos. Recuerdo que a mi mamá le llevé semillas de hinojos ya que en Chile no se venden y luego que ya las tenía listas para el consumo no supe bien que decirle respecto a como consumirlas, no tengo experiencia en su uso, pero de a poco voy encontrando recetas.

Espero que la prueben, estoy segura que les gustará mucho.

Receta para 4 personas:

600 grs de hinojo

600 grs de calabaza (butternut)

250 grs de cebolla

2 dientes de ajo

1 manojo pequeño de salvia

3 cucharadas de aceite de oliva

100 grs de piñones (opcional)

150 grs de queso Gruyère rallado

1 muzzarella de búfala

Sal y pimienta

1 fuente de 20X30

Lavar el hinojo y desechar los extremos, cortarlo en trozos delgados y cocinarlos en 400 ml de agua más una pizca de sal marina por 4 minutos (desde que comienza a hervir). Retirar del calor, colar y reservar 250 ml del caldo.

Limpiar la calabaza, retirar las semillas y luego cortar la carne en bastoncitos no muy gruesos y de unos 5 cms de largo.

Picar la cebolla y los ajos, calentar el aceite y freír las hojas de salvia hasta que se vean crocantes, retirar y dejar sobre un papel absorbente.

En el mismo aceite perfumado, sofreír la cebolla y los ajos, hacerlo a baja temperatura, dejar cocinando por 15 minutos en la olla tapada y removiendo de vez en cuando.

Retirar del calor e ir añadiendo poco a poco el caldo de los hinojos reservados, mixear y conseguir una salsa no muy líquida. Añadir los piñones y salpimentar.

Precalentar el horno a 220°C, aceitar la fuente, poner en el fondo un poco de salsa de hinojos, encima una capa de calabaza, salsa de hinojos, queso gruyere, una capa de hinojos cocidos, salsa de hinojos, queso gruyere, así sucesivamente hasta terminar con nuestros ingredientes.

Colocar encima la Mozzarella de búfala, desmenuzando toda la bola, el resto de queso gruyere y llevar al horno por 30 minutos.

Al momento de servir, poner las hojas de salvia por encima.

Es importante dejar reposar la lasaña antes de servirla, ojalá una media hora.

 

Felíz semana a todos!

Ostiones a la parmesana {día de la cocina chilena}

Hoy se celebra el Día de la Cocina chilena y como grupo de cocineros por el mundo lo hemos querido festejar en masa.

Esta cocina, desde luego, tenía que estar presente en este evento y, ha querido celebrarlo con un plato típico de la ciudad Punta Arenas.

En la Patagonia se puede disfrutar de una cocina salvaje, ya lo hemos dicho, recetas como el ciervo, ñandú y guanaco son típicas y, si de mar se trata, no podemos dejar de hablar de la centolla del pacífico ni de los ostiones (vieiras). Naturalmente, centolla por aquí sería soñado, es impensable, pero los ostiones si que los puedo encontrar ya que llegan de España.
Este plato es un lujo en mi casa, un producto bastante caro, pero que no puede faltar en mi mesa cuando de celebraciones se trata. Lo probé la primera vez en casa de mi amiga de la infancia Inés, nieta de colonos llegados desde Croacia, la receta es deliciosa, infalible, nunca falla. Con el paso del tiempo y con mi paso por un estupendo restaurant de cocina he ido mejorando esta receta, dando paso a un exquisito plato, para mi, insuperable.

Ingredientes para dos personas:

200 grs por persona de ostiones frescos o congelados (descongelados)

2 cucharada grande de crema vegetal para cocinar

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de vino blanco (por plato)

1 limón, su jugo

Queso Parmesano rallado

Sal y pimienta a gusto
1 toque de Merkén (optativo)

Repartir los ostiones, añadir las dos cucharadas por plato de vino blanco, sal, pimienta y el jugo de limón.

Precalentar el horno a 200°C y poner las pailas por 10 minutos, retirar del horno, añadir la *crema de cocina mezclada con un poco más de vino y jugo de limón, para que quede más líquida, sal y pimienta, una pizca más.

Llevar nuevamente al calor, esta vez con grill por 10 minutos o hasta ver la capa dorada y crujiente.

Se le da el toque picante con el Merkén.

*Sobre la crema, pueden usar la que más les guste, yo recomiendo una que sea para cocinar y no para batir, ya que al entrar en contacto con el calor se tiende a cortar y queda de presentación fea.

No olvidar acompañar el plato con una Baguette tostada y un buen vino blanco seco, frío.

Espero que lo disfruten, con cariño un plato magallánico en el Dia de la Cocina chilena.

En Guete!

Receta actualizada el 01/01/13

Ensalada Fatoush

El tiempo está tan lindo por aquí que por el momento no me inspira publicar nada de horno, veremos dentro de unos días. Por ahora les dejo una ensalada muy rica, nueva para mi, la descubrí gracias al recetario que me envió mi hermana de regalo. Es de inspiración turca y egipcia, una mezcla verduras crudas acompañada del queso halloumi frito y se sirve además con pan pita tostado, estos dos últimos ingredientes dan un toque crocante y especial a esta ensalada. Como no tenía pan pita lo hice con tortillas de trigo tostadas y creo que fué todo un acierto.

Y hablando de las tortillas de trigo, han puesto atención en la cantidad de conservantes que traen?, yo quedé impactada, a tal punto que hice un seguimiento de todas las tortillas que hay en el mercado suizo y una llegó al record de tener 10 letras E!, desde luego no encontré ninguna que no tuviera conservantes, me quise morir. Les aseguro que en esta casa ya no habrá más tortillas comerciales y para ello les dejo mi receta, totalmente recomendada, fácil de preparar, congela estupendamente y se calienta en unos minutos en el horno, una delicia para tener siempre a mano. Nosotros hemos dejado el pan del medio dia y ahora siempre la ensalada la acompañamos de estas tortillas.

Ensalada para dos personas:

1/2 pimiento morrón verde

1/2 pepino

2 tomates

2 cucharadas de perejil, cilantro y menta picadas

2 tortillas de trigo

Hojas verdes (opcional)

125 grs de queso halloumi (o puede usarse provolone)

1-2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

1 huevo batido

Aceite de oliva para freír

Picar las verduras en cubos y unir con las hierbas, repartir esta mezcla en dos platos.

Cortar el queso en cubos, pasarlos por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Calentar el aceite y freír los trozos de queso, reservar en el horno caliente.

Para las tortillas (salen 12):

300 grs de harina

200 grs de quark o jogurt natural

1 cucharadita de polvos químicos para horno

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

En un bol poner la harina y mezclarla con la sal y polvos, al centro añadir el queso batido y el aceite de oliva, unir todo y formar una masa elástica y manejable. Amasar por unos 10 minutos.

Pesar la masa y dividirla en 12 porciones.

Empolvorear la mesada con harina e ir estirando cada trozo, más o menos de unos 12-14 cms de diámetro.

Calentar una sartén de teflón (sin nada de materia grasa) e ir colocando la masa, una por una y dándola vuelta luego de 1 a 2 minutos.

Las tortillas se congelan una vez frías y para usarlas se sacan y se dejan unos minutos a temperatura ambiente, luego se cortan con una tijera y se ponen en el horno con grill por unos minutos o hasta verlas doradas.

Siguiendo con la ensalada, se prepara un aliño con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Se distribuye el queso frito en los platos con las verduras y se añade el aliño. Finalmente se cortan las tortillas en triángulos y se tuestan unos minutos en el horno con grill, para que queden crocantes y se distribuyen en la ensalada.

Es un plato muy completo, sano, delicioso y sacia bastante bien. No dejen de probarla.

En Guete!

Ensalada de berros con higos caramelizados

Ha comenzado la temporada de higos en Suiza. En realidad suelen verse ya a mediados de Sept. pero es recién en Octubre cuando realmente se pueden comprar, su precio es bastante alto, sin embargo hemos gozado de unas ofertas increíbles y es primera vez que los compro tan luego.

Los higos permiten muchas variantes y es mezclado con queso como más me gusta, este fruto es sumamente dulce y considero que se necesita contrarestar parte de ese dulzor con una cuota de algo amargo o neutro.

Las ensaladas en mi casa son el plato principal de cada dia, aquí no faltan nunca, así no esté nevando afuera. Las tomamos al medio día y forman parte importante de nuestra dieta, siempre con muchas hojas verdes, semillas, tomatitos cherrys o huevo. Hoy traigo una ensalada de lujo, super completa y realmente deliciosa, espero que se animen a probarla.

Disfruta la temporada de higos!

Ingredientes para dos personas:

100 ml de aceto balsámico

50 grs de azúcar rubia

1 diente de ajo cortado en láminas

3 ramitas de tomillo fresco

6 higos cortados en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 manojos grandes de berros

150 grs de queso Camembert a temperatura ambiente

6 tomatitos cherry

35 grs de nueces picadas y tostadas

En una olla mezclar el aceto balsámico, azúcar, ajo, tomillo más 50 ml de agua y llevar a calentar, dejar hervir por 1 minuto. Enfriar por unos 5 minutos y llevar la mezcla a una fuente con tapa, colocar adentro los higos partidos y marinar durante toda la noche.

Al otro día se retira el tomillo y el ajo laminado, se desechan, se sacan también los higos. A la marinada se le añade el aceite de oliva, sal y pimienta y se reserva.

Se calienta una sartén de teflón y se colocan los higos con la parte cortada hacia abajo, caramelizarlos por 1 minuto aproximadamente, teniendo cuidado de no pasarse ya que podrían quedar amargos.

Retirar la sartén del calor.

En los platos, distribuir las hojas de berros, cortar en taquitos el queso, repartir los tomatitos cortados por la mitad, los higos caramelizados y las nueces picadas y tostadas.

Esparcir la marinada reservada sobre toda la ensalada y servir de inmediato para disfrutar de los higos aún tibios.

Si no te gusta el ajo puedes prescindir de él, ya que su sabor se nota bastante.

El queso Camenbert puede sustituirse por Brie, pero yo lo prefiero con el primero. Procura que esté a temperatura ambiente.

Es una ensalada abundante,  los higos, queso y nueces la hacen completa y nutritiva, además de una presentación exquisita.

En Guete!

Quiche de espárragos y Gruyére AOC

Conocemos por quiche a una tarta salada, rellena de verduras y crema (principalmente) y elaborada con una masa quebrada. Hay variantes de esta receta, puede también presentarse en una masa de hojaldre pero personalmente a mí no me gusta.

No soy experta en quiches, aunque sea una receta de apariencia muy sencilla considero que tiene su resto de maña, a mí muchas veces me quedan los rellenos aguados, no cuajan bien, etc. El que se peina con estas tartas es el charrúa, pero en esta oportunidad afronté el reto yo y desde luego, aprovechando la bonanza, hice lo mío con los espárragos y un clásico suizo; el queso Gruyére AOC.

Demás está decirlo, puedes usar espárragos verdes, es hasta más vistoso, pero lo dicho, me encantan los blancos tan sutiles y delicados, eso sí, por favor no uses enlatados!

Whole Kitchen, en su propuesta para el mes de Marzo nos invita a preparar todo un clásico de la cocina francesa, un quiche o tarta salada.

Ingredientes:

1 porción de masa quebrada o brissé (receta aquí)

12 espárragos verdes o blancos

4 huevos

100 ml de leche

100 ml de crema (nata) vegetal ligera

1/2 cucharadita de sal

200 grs de queso Gruyére AOC, rallado

Una pizca de estragón

Pimienta recién molida

Estirar la masa y colocarla sobre un molde engrasado, dejarla en el refrigerador mientras se prepara el resto de la receta.

Lavar bien los espárragos y raspar las partes de abajo para quitar lo fibroso. Colocarlos a hervir con sal y una pizca de azúcar. Cuando comience la ebullición contar 1 minuto, luego retirar y pasar por el agua fría.

Batir ligeramente los huevos, añadirles la leche, la crema y la sal. Revolver bien hasta unir.

Precalentar el horno a 220°.

Retirar la masa de la heladera, disponer los espárragos formando un círculo, encima añadir el queso Gruyère rallado, colocar un poco de estragón y la pimienta y verter la mezcla de huevos, crema y leche.

Reducir la temperatura a 170°, colocar el quiche en la parte media del horno y cocinar por 30 a 35 minutos o hasta que la superficie se vea de color dorado y la crema cuajada.

Enfriar un poco antes de cortar y luego servir. Va muy bien con una ensalada de berros.

Quedó muy buena, tanto que no tuve un sólo trozo para fotografíar. Por cierto, a mi me encanta comerla fría.

En Guete!

Buñuelos colombianos

Ya los había probado en las navidades del año pasado cuando, Diana me invitó a su cena colombiana como despedida.

Esta vez nos reunimos un grupo de latinas, en realidad todas eran colombianas menos yo, la idea era celebrar una navidad como en la tierra de ellas y cuando escuché que se harían los buñuelitos no dudé en asistir.

Son deliciosos como aperitivo, crujientes y con ese toquecito ácido de la feta. Les preparé además una salsita para mojar, pero por sí solos están riquísimos, es una opción a elegir.

La receta va directo al blog de Sonia, que nos tiene como locos con los aperitivos para su concurso.

Aprovechen que viene el fin de semana, el lunes comienza la depuración!

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca)

3/4 de taza de fécula de maiz (maicena)

1 huevo batido

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de azucar

Aceite para freir

Preparacion:

Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con la cucharadita de azúcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche,  amasar hasta lograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre ir añadiendo un poco más de maicena, cuidando de no pasarnos pues podrían quedar duros. 

Formar bolitas de más o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco más pequeñas.

Calentar el aceite entre 150° y 180° (el aceite deberá cubrir los buñuelos), freír por unos 15 minutos o hasta ver que están completamente dorados.

*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja mucho al queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ahí resultaría un sabor demasiado fuerte.
En Suiza se consigue el queso danés que es similar en textura y sabor al colombiano.

(nosotras hicimos el doble de la receta)

Para la salsa:

2 tomates maduros

1 pizca de azúcar

1 cucharadita de sésamo en semillas

1 cucharadita de Tahine

1 cucharada de salsa de soja

Gotas de tabasco

Cilantro picado

Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave, condimentar al gusto.

Se sirve con los bueñuelos tibios o calientes, nunca fríos.

En Guete!

Pizza Margarita

A finales del siglo XIX existía en Nápoles una especie de pizza. Era una masa plana que llevaba tomates y aceite de oliva. En Pascua de 1889 la pareja real Humberto I y su mujer Margarita de Saboya se quedaron en la ciudad y decidieron comer la pasta plana. El pizzero Raphael de Espossito creó una variación para agasajar a la pareja real en el cual se veían claramente los colores de la bandera de Italia, tomates rojos, mozzarella de búfala blanca y albahaca verde. La reina Margarita quedó tan entusiasmada con esta receta que el pizzero Espossito pasó a ser el proveedor oficial de la familia real y su creación, en honor a la reina, se pasó a llamar Pizza Margarita.

La pizzería de Espossito que hoy se llama Pizzería Brando aún existe en Nápoles.

Para una placa de horno, se necesita:

250 grs de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 chorrito de aceite de oliva

20 grs de levadura fresca

1/2 kilo de tomates

1 manojo de hojas de albahaca

300 grs de mozzarella de búfala

Sal y pimienta

Disolver la levadura en 2 dl de agua tibia. Mezclar la harina con la sal, azúcar y aceite. Añadir la levadura disuelta y formar una masa húmeda.

Dejar reposar en un lugar cálido por al menos 2 horas.

Mientras, se cortan los tomates en cuadritos o como mas nos guste. La mozzarella se corta en rodajitas y se dejan ambos ingredientes escurriendo en un colador para evitar que se nos humedezca la masa.

Picamos las hojas de albahaca.

Se extiende la masa sobre una placa cubierta con grasa vegetal, se coloca encima los tomates, luego la mozzarella y se salpimenta. Se deja subir por 45 minutos más.

Pasado este tiempo se precalienta el horno a 240°, se agrega la albahaca picada y se hornea por 18 minutos. Corta y sirve.

Siempre fué la pizza que más me gustó.

Gracias Margarita, una delicia. En Guete!

Wein A muchas personas no les va la pizza con el vino. Una idea para que se sientan grandes contrastes es optar por un Malbec, un vino frutal y sabroso que marida perfecto con todos los quesos.

Perca con cubierta de parmesano

La perca es un pescado muy suave que se encuentra durante todo el año en casi toda Europa. Este es un plato en particular muy rico ya que el parmesano le otorga un sabor exquisito al pescado.

Excelente idea mi querido Chef.

Para 4 personas, necesitamos:

4 filetes de perca de 150 grs c/u
1 cucharada de harina
1 chalota
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
1.5 dl de fondo de pescado
1/2 dl de crema (nata)
100 grs de parmesano rallado
4 cucharadas de aceite para freír
3 cucharadas de pan blanco rallado
Sal y pimienta

Se secan los filetes con papel de cocina, se condimentan y se pasan por harina.

Se pica la chalota y se dora levemente en una cucharada de mantequilla, se agrega la maicena, el fonde de pescado y la crema. Revolver bien para no dejar grumos.

Se separan dos cucharadas de parmesano, el resto se integra a la salsa anterior, se revuelve y se deja enfriar.

El pescado se dora por ambos lados en aceite, unos dos minutos. Luego se colocan los filetes sobre una fuente para horno y se añade la mitad del pan rallado que se coloca encima.

Luego se le agrega la salsa y el resto del pan rallado.

Ahora agregamos el resto del parmesano más las dos cucharadas de mantequilla restante en forma de copos.

Se precalienta el horno a 200° con el grill incluido y se deja por 5 a 8 minutos o hasta ver el queso dorado.



En Guete!



Wein Un blanco ligero será un buen aporte para este plato de condimentación media. Un Sauvignon Blanc caza perfecto, no dejen de probarlo.




Queridos amigos, vengo tarde pero no importa. Estoy en el campo sin internet y quería comentarles de Edith, una amiga chilena que conocí hace muy poco pero que me tiene embrujada con toda su deliciosa cocina. Les aconsejo que la visiten, no se arrepentirán y ademas será una manera de darle la bienvenida al mundo del blog.
Un honor ha sido conocerte Edith y gracias por querer compartir tantas delicias con tod@ nosotr@s.
Un beso Brujita de Jengibre!!!

Lasaña vegetariana

La lasaña es un plato super versátil, podemos crear diferentes rellenos y ajustarnos al gusto de nuestros comensales. Desde luego un plato de lasaña queda aún mejor si empleamos una  pasta fresca casera y rellenos frescos. El plato de hoy es muy sencillo, rápido de preparar y lo mejor es que resulta bastante liviano, personalmente no me gusta la pasta con carne, por eso esta sugerencia vegetariana para que la prueben.

Para 2 a 4 personas:

 

6 láminas de lasaña precocida o mejor fresca

1 cucharadita de aceite para el sofrito

1 cebolla

400 grs de tomates naturales

70 grs de aceitunas verdes sin hueso

200 grs de espinacas

3/4 cucharadita de sal

Pimienta a gusto

150 grs de queso quark sin grasa

180 grs de crema/nata ligera y desgrasada

120 grs de queso parmesano rallado

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

Tomar un molde de horno cuadrado y aceitarlo ligeramente. Blanquear las espinacas y enfriar.

Preparar un sofrito con la cebolla y añadir los tomates cortados en cubitos, reducir el calor y consiguir una salsa espesa.

Picar las aceitunas y hacer lo mismo con las espinacas escurridas. Mezclar con los tomates y salpimentar.

Aparte unir el quark, crema y queso rallado (reservar un poco), añadir la sal y la nuez moscada.

Colocar dentro de la fuente un piso con las láminas de lasaña, colocar el relleno por capas y añadir el queso reservado.

Sobre la última lámina de lasaña se esparce toda la mezcla de crema y queso, se empareja y se mete al horno.

Precalentar a 200° y hornear por unos 30 minutos o hasta ver el tono dorado en la superficie.

*Se puede perfectamente añadir calabacines picados y pimiento morrón.

Un resultado fantástico.

En Guete

 

Ravioles caseros con pesto a la trapanese

La pasta casera es ya un clásico de los días viernes en casa, disfruto preparándola, buscando nuevas salsas, rellenos, variedades distintas.
Una vez que haces pasta en casa ya no vuelves a comprar la envasada, su textura y su sabor no tienen comparación y facilmente podemos conseguir un plato de verdadero lujo.

Hoy hago una oda a la pasta en general. El país de donde vengo (aunque no todos los sectores, supongo) ve con muy malos ojos un plato de éstos, tanto así que podría ser considerado hasta como un desprecio ofrecer esta delicia a un visitante. Nada más alejado de la realidad, es por eso que he querido rendir un homenaje a un ingrediente que aprendí a apreciar gracias a la persona que hoy vive a mi lado.

Ingredientes para 2 a 4 personas:

200 grs de sémola fina para pasta
2 huevos
1 chorrito de aceite de oliva

Forma un volcán con la sémola y añade en el centro los huevos y el aceite. Integra con los dedos y si fuese necesario agrega algo de agua para unir completamente los ingredientes. Amasa un poco y lleva la masa a la heladera por unas horas envuelta en alusa plástica.

Relleno:

250 grs de queso de cabra
250 grs de queso fresco
20 hojas de cilantro finamente picadas
20 hojas de perejil finamente picadas
20 trozos de ciboulette (cebollino)
Sal y pimienta


Aprovecho de contarles lo fácil que resulta hacer un queso, en mi caso utilicé leche de cabra y la receta para conseguirlo la pueden ver aquí, un blog fenomenal.

Mezclar en una fuente los quesos y las hierbas, dejar reposando. Salpimentar y rellenar la pasta.

Pesto a la trapanese:

250 grs de tomates
Agua caliente
80 grs de queso pecorino
20 grs de almendras peladas y picadas
5 hojas de albahaca picadas
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de sal
Pimienta

Sumerge los tomates en agua bien caliente por 30 segundos, refresca con agua fría. Retira la piel y las semillas, luego corta en cuadraditos y déjalos en una fuente.

Añade el queso, albahaca, ajo y almendras, mezcla bien y salpimenta. Macera por una hora como mínimo.

Pon a hervir el agua con sal y un poco de aceite de olvia, introduce la pasta y retira luego de 4 minutos.

Sirve de inmediato bañado con el pesto, al entrar en contacto con la pasta caliente se templará y obtendrás un resultado delicioso.


En Guete!

Wein Recomiendo acompañar con una copa de Cabernet Sauvignon, este vino marida muy bien con quesos fuertes como el roquefort, manchego y la línea de los quesos de cabra. Una cepa de gran cuerpo y complejidad que sin dudas persistirá en nuestra memoria.


* La pasta fresca no es difícil de preparar pero tiene su técnica.

* Con Núria, del fabuloso blog CocinArte estamos llevando a cabo un proyecto, se trata de poder dar clases de cocina en conjunto, tenemos algunas personas interesadas en aprender técnicas para lograr una buena pasta fresca, otras animadas con las clases de sushi y algunas cosas más. Si hay personas interesadas en apuntarse para el mes de Mayo en la ciudad de Barcelona pueden contactar conmigo o con Núria, mi correo está visible en mi perfil. Tambien para las personas que residen entre Murcia y Alicante hay posibilidades de hacer algo en el mes de Agosto.
No dudes en contactar para precios y fechas aproximadas.

Cóctail

Tengo magníficos recuerdos alrededor de esta pasta exquisita. Era un infaltable a la hora de reunirnos el trío de las tres maravillas (Patty, Pauli y yo), inseparables amigas inventábamos cualquier excusa con tal de juntarnos.

Esta receta es de la Pauli y se tornó un infaltable a la hora de reunirnos. Ella siempre llegaba con este entremés y bajo el brazo su botella de "Pisco Sauer", una bebida nacional que se disfruta en todos los rincones chilenos pero, como la versión de ella ningún otro, eso lo puedo asegurar.

Aprovechando el Hemc #37 que organiza Maragda de La Quinta de Luculus les presento nuestro picoteo típico, eso sí acompañado de otro trago nacional. A diferencia del Pisco Sauer, la Vaina se puede hacer en cualquier parte del mundo.



Esta es la receta:

1 queso filadelphia
1/2 yogurth natural
Jugo de 1 limón pequeño
1 atado de cebollino (ciboulette) picado
1 huevo duro
3 lonjas de salame

Aplastar con un tenedor el queso y unir al yogurth natural integrando bien. Luego añade el jugo de limón y el ciboulette bien picado.

Trocea lo mas fino que puedas el salame y dóralo en una sartén sin aceite, hasta que resulte crocante.

Deposita la crema de queso sobre un plato llano y encima riega el salame y luego el huevo duro muy picado.

Sirve rodeado de galletitas para cóctail y toma cada bocado untando sobre éstas la crema de queso.



Vaina para dos personas:

1 taza de vino dulce (Oporto, Jerez)
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharada de vermouth bianco
6 cubos de hielo
1 yema de huevo
Canela para empolvorear

Colocar todos los ingredientes (menos la canela) en la juguera y batir hasta espumar muy bien. Servir de inmediato y empolvorear con la canela molida. Si no les gusta éste último ingrediente se puede prescindir de el, pero con canela es una delicia.




Prepárenlo y me cuentan. Que lo disfruten!

Queso grillado Halloumi

El queso Halloumi es un plato típico de Chipre. Está hecho a base de queso de cabra y oveja y se usa mucho para la parrilla. Su textura es firme y no se derrite frente al calor. Poseee un sabor exquisito y al aromatizarse con menta entrega un perfume inigualable. Si no logras conseguir este queso puedes optar por uno para parrilla.

Idealmente se acompaña de una salsa con pepinos y menta y obtienes una comida verdaderamente fresca y liviana.



Para dos personas, necesitamos:

250 grs de queso Halloumi como este
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de manteca vegetal

Salsa:

1 pepino (sin pepas)
1/2 cucharadita de sal
150 grs de yogurth natural griego
1 diente de ajo (no le puse)
2 cucharadas de menta fresca picada
pimienta
hojas de menta para decorar

Retirar las pepas del pepino y pasarlo por el rallador en la parte mas gruesa. Mezclar con la sal y dejar reposar por 15 minutos.

Aparte unir el diente de ajo prensado con la menta muy picadita y el yogurth. Agregar pimienta recién molida y luego el pepino con todo su jugo.



Rectificar de sal.

Calentar una sartén grillera (en mi caso sólo sartén normal) y colocar la cucharada de manteca. Dorar el queso por ambos lados hasta que tome un color marrón pero cuidando de no tostarlo demasiado.

Servir inmediatamente acompañado de la salsa de pepinos. Les aseguro que es delicioso y con un dejo bien fresco.



En Guete!

Wein Nos hemos tomado este plato con un delicioso vino Retsina, blanco pero de colores dorados, fresco, suave y proveniente de Grecia.


* Para todas las personas que me han escrito preguntandome donde pueden encontrar este queso, les cuento que acabo de verlo en el supermercado "Aldi", como sé que tiene locales en España pueden verlo ahí. No dejen de probarlo!