Queque Francisco José

El desafío de este año para el Buscador de recetas en blog chilenos -BRBC- es seguir difundiendo platos chilenos pero tratando de cada receta sea lo más sana posible. Este mes tenemos como tema dulces y tortas chilenas, entonces recordé esta receta, es un queque del sur de Chile que las veteranas solían llevar a los tecitos de media tarde cuando jugaban canasta.

Desde luego la receta la he modificado quitando todos los ingredientes que considero habría que dejar de lado o reducir su consumo, como la mantequilla, el azúcar refinada, los huevos.

El resultado me gustó mucho, creo que es un queque para disfrutar tranquilamente con un buen café o un rico tecito y no necesita para nada otros ingredientes más ricos en grasas.

Ingredientes:

180 grs de harina integral

2 cucharadas de semillas de lino molidas

2 cucharadas de agua tibia

80 grs de azúcar de caña

1 manzana grande rallada

50 grs de pasas

60 grs de nueces picadas grandes

1 cucharadita de polvos Royal

1 cucharadita de bicarbonato

70 ml de aceite de girasol

1/2 cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de canela

Remojar las semillas de lino molidas en el agua tibia hasta que esté gelatinoso, este será nuestro huevo.

Batir el aceite con el azúcar y añadir el lino gelatinoso, luego las pasas, nueces y manzana rallada.

Dejar de batir e incorporar la harina mezclada con los polvos Royal, bicarbonato y especias.

Si la mezcla queda muy seca se puede añadir un poco de agua.

Vaciar en un molde con agujero central o tipo cake, aceitado.

Precalentar el horno a 180°C y hornear por 45 minutos.

Desmoldar luego de unos minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

*Esta receta es para un molde pequeño

Desde hace más de dos años que nosotros no compramos mantequilla ni azúcar blanca, no lo extrañamos para nada, creo que son ingredientes totalmente reemplazables y que nos ayudan a vivir más sano.

Los invito a tratar de cambiar de hábitos, comer menos, caminar más y reír el doble.

Felíz semana!

Rollitos dulces rellenos de castañas y avellanas {frutos secos en ventanas verdes}

Este mes en Ventanas verdes tenemos como tema los frutos secos, inevitables y tentadores durante los meses fríos y grises. El cuerpo necesita más calorías y nada mejor que otorgarnos un regalo con calorías sanas y naturales como la familia de los frutos secos.

En esta oportunidad preparé unos rollitos de masa levada, que se rellenan con puré de castañas y avellanas. La receta lleva azúcar de coco, el nuevo ingrediente que ya forma parte de esta cocina, es apta para diabéticos y personas con problemas con el azúcar, lamentablemente no se encuentra en todos lados y por otro lado es bastante cara, pero vale la pena tenerla. De todas maneras se puede usar azúcar normal, en igual cantidad, si es de caña sin refinar, mejor.  

Ingredientes:

400 grs de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

80 grs de azúcar de coco

20 grs de levadura de panadero

50 ml de aceite neutro

1,5 dl de leche tibia

Relleno:

175 grs de puré de castañas (puede ser congelado)

150 grs de queso quark magro

60 grs de avellanas

4 cucharadas de mermelada de damascos o membrillo

Si se utiliza la panificadora, se colocan los ingredientes de la masa en la cubeta de la máquina, partiendo por diluir la levadura en la leche tibia, añadirlo a la cubeta, luego el aceite, azúcar de coco y la harina con la sal.

Programar en el número 6, amasado y levado y esperar hasta que termine el proceso.

Si se hace a mano, se forma un volcán con la harina y la sal y en el centro se añade la leche, levadura, azúcar de coco, aceite y se forma la masa hasta que este blandita.

Se deja levar hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa en forma rectangular, colocar encima una pincelada de la mermelada previamente calentada y diluida en un poco de agua, luego mezclar el queso quark, puré de castañas y las avellanas picadas y distribuir sobre la masa.

Enrollar y cortar en trozos no muy gruesos, ir colocándolos encima de una placa de horno con silplat o papel mantequilla.

 Dejar reposar nuevamente unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 minutos, dependiendo del horno, el mio es fuerte y por lo general es más rápido, pero pueden dejarlo por 25 minutos como máximo ya que la idea es que queden tiernos y no secos.

Al momento de sacarlos del horno, se les pasa una segunda capa de la mermelada y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Estos bollos son deliciosos si se comen aún tibios, de todas maneras se congelan y quedan muy ricos también.

Que los disfruten.

Visita nuestro blog Ventanas verdes y descubre otras recetas!

Torta muselina {receta chilena}

El buscador de recetas en Blogs chilenos propone como desafío del mes, tortas o dulces chilenos. En esta ocasión he querido preparar un clásico chileno muy antiguo; la torta muselina. Su nombre se debe a que el bizcocho es suave como una muselina gracias a que se elabora sin harina y solo con fécula de papas (chuño).

La torta se suele rellenar con frambuesas, que la hacen más vistosa o piña. Esta última alternativa es para mi la preferida, aunque no sea muy llamativa a la vista, la prefiero a las frambuesas, pueden probar con cualquiera de los dos rellenos.
La receta que yo tengo es super grande, pero la reduje para un molde de 18 cms. Espero que se animen y la tengan en cuenta cuando de invitados celiácos se trate.

Ingredientes:

125 grs de fécula de papas (chuño)
60 grs de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de polvos de hornear

Relleno:

300 ml de crema de leche
1 tarro pequeño de piña

Separar los huevos, batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Aparte las claras a punto de nieve.
Mezclar ambos batidos a mano y de manera suave, finalmente incorporar el chuño cernido junto a los polvos de hornear.
Vaciar en un molde pequeño (18-20 cms) y llevar a horno precalentado a 180°C por 20 minutos.

Dejar enfríar sobre una rejilla y luego partir el bizcocho en tres partes iguales.

Batir la crema de leche hasta que esté firme. Moler la piña con un mixer y mezclarlo con la crema.
Rellenar las capas de bizcochos y decorar a gusto.

Que tengan una semana muy dulce.

En Guete!

Bizcocho con frutos del bosque {recetas con bajo IG, ventanas verdes}

Una vez más Ventanas verdes prepara un nuevo reto y este sí que lo fué, al menos para mi. El tema en cuestión es el índice glicémico bajo, recetas que se preparan con cuidado para que puedan ser consumidas por personas con problemas de azúcar en la sangre, diabétes, etc.

La idea fué mia, por lo tanto yo no podía dejar de preparar algo. Pensé en un dulce porque mi mamá es amante del cafecito de media tarde con algo rico, la colación, como le llamamos en Chile. Ella está con la glicemia alta y a un paso de ser diabética, debido a eso he investigado sobre el tema y pedí refuerzos entre mis amigas las ventanitas verdes, creo que de aquí saldrán muy buenas ideas para preparar platos con el índice glicémico bajo.

Es bueno que entendamos que un alimento con un alto IG aumenta la glucosa en sangre más rápido que un alimento con un IG bajo.

Las personas con diabetes deben tener claro que los carbohidratos tienen diferentes IG que afectan sus niveles de glucosa en la sangre y que también influye el método de cocción de los alimentos o la combinación entre algunos ingredientes. La pasta, por ejemplo, debe ser cocinada al dente ya que al pasarse de cocción aumenta considerablemene su IG. En cambio, la grasa y la fibra la reducen, por eso, se recomienda que una persona con problemas de diabétes cambie hábitos alimenticios y deje completamente de lado los productos refinados y de paso a lo integral.

La información podría ser muy extensa y variada, el tema como ya dije es complicado y requiere de mucha información, de preguntar al nutricionista, de leer, de buscar datos. Yo dejaré una tabla que me parece muy buena guía para saber el IG de cada alimento y a continuación la receta de un bizcocho preparado con stevia y ágave, ambos productos, aptos para el consumo de diabéticos y harina de centeno que nos aporta fibra.


Ingredientes:

2 huevos grandes

4 cucharaditas de stevia en polvo

20 grs de ágave

100 grs de quark magro o queso batido

35 grs de crema ácida

5 cucharadas de mousse de manzana (preparado sin azúcar)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1 limón (ralladura)

4 cucharadas de aceite de girasol

50 ml de agua mineral

140 grs de harina de centeno integral

35 grs de harina de almendras

10 grs de polvos Royal

Separar los huevos.

Unir las yemas con la stevia, ágave, quark, crema ácida, mousse de manzana, vainilla, canela, ralladura de limón y aceite. Mezclar con batidor de mano y finalmente añadir el agua.

Cernir la harina de centeno, harina de almendras y polvos Royal, agregarlo a la mezcla anterior. Finalmente, batir a punto de nieve las Claras y agregarlas suavemente a nuestro batido, evitando moverlo mucho para que no se baje.

Aceitar un molde de 22 cms (yo utilicé uno de 18 cms), poner la mezcla y encima frutos del bosque, frutillas, berries, etc. o la fruta de estación que tengamos en ese momento. Precalentar el horno a 180° y hornear en la parte mas baja del horno por 50 minutos.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y acompañar con un helado de bajo índice glicémico como el de nuestra amiga Ajonjoli.

Para conocer la tabla con los valores del índice glicémico por alimento, pincha aquí.

No garantizo que lo puedas comer despacio.
Visita las otras Ventanas verdes y descubre diferentes recetas con IG bajo.

En Guete!

Fuente: Das Stevia Back Buch

Brownie vegano {ventanas verdes}

Este mes en Ventanas verdes hemos puesto como desafío el tema "comida para llevar".

Son cada día más personas que deben comer en el trabajo o niños que necesitan una colación sana para el colegio. Es por ello que nos pareció un tema muy importante para ofrecer alternativas nutritivas y desde luego ricas en sabor. 

 

Mis compañeras hablarán de los envases adecuados para calentar y transportar alimentos y todo lo referente a este tipo de cosas, yo solo quiero dejarles esta receta que la he preparado ya 3 veces, el éxito es salvaje, un bizcocho nada dulce que queda super rico, se puede hacer con sirope de ágave o azúcar de caña, el sabor queda delicioso, se hace a base de porotos negros (frijoles), incluso puede hacerse sin harina y de ese modo ser apto para celíacos.

 

Esta es mi propuesta para un bizcochito de colación.

Brownie pequeño, molde de 8X8:

160 grs de porotos (frijoles) negros cocidos

65 grs de harina integral

1/4 cucharadita de sal

60 grs de sirope de ágave o 90 grs de azúcar de caña

50 grs de aceite neutro

2 cucharadas de vainilla líquida (ojalá casera)

1/2 cucharadita de polvos de hornear

80 ml de agua

40 grs de cacao amargo en polvo

Colocar en un bol los porotos, aceite, agua y vainilla, licuar completamente hasta moler todo. Añadir el ágave o azúcar de caña, cacao, harina, polvos y sal.

Mezclar bien y vaciar en un molde previamente aceitado o con papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 180°C y hornear por 20 minutos.

Enfriar y empolvorear con cacao en polvo.

Se pueden añadir frutos secos como nueces, avellanas, etc.
Se congela super bien en trozos, cuando lo quieran consumir, sacar un rato antes y dejarlo a temperatura ambiente.
Es un bizcocho nada dulce, pero si desean algo con más dulzor simplemente se puede subir la cantidad de sirope de ágave o azúcar, pero tener cuidado de no pasarse para no matar el sabor del cacao.

La vainilla casera la hago con vainas de vainilla (de Madagascar), se colocan dentro de un frasco y se rellena con Vodka de primera calidad. Luego de tres año de maceración la he abierto y es fenomenal.

Para cualquier duda sobre esta receta, responderé en Noviembre ya que estoy de vacaciones y esta entrada ha quedado programada.

 

Espero que lo disfruten, es ideal para llevarlo como una sana colación.
Revisa las propuestas y consejos de las otras ventanitas verdes.

En Guete!





 

Fuente: Recetas veganas

Locura del Kaiser con helado de frambuesas

Después de varias semanas sin publicar nada, sin cocinar salvo ensaladas y platos sencillos sin horno, vuelvo con una receta dulce y novedosa, seguramente desconocida, yo la descubrí por estas tierras helvéticas y me encantó.

Este postre no tiene traducción posible al idioma español, pero se trata de un batido similar a los crêps que se va rompiendo sobre la sartén al tiempo que se va cocinando. Es un postre muy típico de Baviera así como también de la cocina austriaca. Según cuenta la historia el Kaiser Franz Joseph I estaba enloquecido con este postre y desde entonces es conocido como Kaiserschmarrn o lo que se podría decir, la locura del Kaiser.

Este platillo se sirve empolvoreado con azúcar flor y suele acompañarse con compotas de fruta o mousse de manzanas, también hay versiones saladas muy ricas que pronto publicaré.
Aprovechando la época de frutos del bosque yo lo he preparado con helado de frambuesas y la combinación ha sido exitosa.

Helado:

210 grs de frambuesas frescas

250 ml de leche de coco baja en grasas

30 grs de azúcar glass

15 grs de azúcar invertido

1/2 cucharada de jugo de limón

100 grs de merengues troceados

100 ml de crema vegetal baja en grasas

Schmarrn:

150 grs de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

250 ml de leche desnatada

3 huevos separados

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de azúcar de caña

1. Helado: mezclar las frambuesas, leche de coco, azúcar glass, azúcar invertido y jugo de limón. Colocar en el mixer o juguera y moler. Se puede pasar por un colador fino o dejarlo tal cual.

Añadir los merenguitos troceados y la crema batida.

Dejar en un envase metálico en el congelador y revolver unas tres o cuatro veces para romper los cristales de hielo, idealmente hacerlo dentro de las primeras horas de congelado.

Dejar el helado de un día para otro.

2. Schmarrn: Mezclar el harina con la sal. Colocar en la juguera la leche, yemas, miel y licuar. Añadir la harina con la sal y volver a licuar hasta que se haya integrado todo.

Traspasar a un bol, taparlo y dejar descansar el batido por media Hora.

Luego se baten las Claras a nieve, se va añadiendo de a poco el azúcar de caña y entonces se integra al batido anterior de manera suave y envolvente.

3. Calentar una sartén de teflón y separar en dos porciones la mezcla, colocarlo en la sartén y esperar hasta que cuaje un poco y se dore, picar con una paleta de Madera y dar vuelta para dorar y cocinar por el otro lado.

Repetir la operación con la otra mitad del batido. Retirar y reservar.

4. Se puede servir tibio o helado. Colocar en un plato los Schmarrn y empolvorear sobre ellos azúcar glass, servir con el helado de frambuesa.

Este helado puede ser preparado en una heladera y quedará con la consistencia perfecta y cremosa. Hay quienes se dan el trabajo de ir removiendo la mezcla cada media hora para romper los cristales del azúcar y de ese modo conseguir una textura mejorada. La verdad todo ese trabajo a mi me mata, yo simplemente lo congelé y lo serví tal cual, pero si quieres mejorar la calidad puedes hacerlo como he señalado antes.

A seguir disfrutando del verano.

Cariños para los que me leen.

En Guete!

Pastel de frutillas {para la cañuelera}

Hoy es el dia de las madres, tanto en Chile como en Suiza, por lo tanto miles de regalos atiborran las vitrinas para agasajar a nuestras mamis. Aquí se lleva el ramo de flores o la planta de jardín con maceta al tono, decorado con preciosos y coloridos detalles y por supuesto, siempre acompañado del bien ponderado chocolate, el mejor.

Porque madre hay una sola, al menos eso me decía siempre mi mamá, entonces hay que regalonearlas como se merecen.

 

Me cargan estas fiestas, me parecen tan comerciales y sin sentido, pero igual quise hacer un pequeño homenaje a la mami, cosas que le dan a una.

Mi madre, ser inagotable y mujer llena de energía, me dejó exhausta la penúltima vez que estuve en Chile (en la última sólo me pasé un par de dias, bien viva yo), si no estaba desmalezando el huerto, estaba sembrando en los invernaderos, si no estaba cortando el pasto, estaba cosechando ciruelas y/o manzanas, de paso me tiró el corte que había que preparar la mermelada. Había que hacer el almuerzo, limpiar la casa, tener siempre algo dulce para la hora del café, ver los animales, que no les faltara el agua, salir a regar, recolectar menta y matico, atender a mi padre y desde luego caminar, caminar mucho, pero eso me encantaba porque lo hacíamos por un lugar que estaba regado de árboles de ulmo, todos llenos de flores y de las cuales se extrae la mejor miel de Chile, pasear bajo ese delicado aroma era maravilloso.

 

Cuando llego de las vacaciones mis amigas siempre me preguntan como hago para volver tan delgada.

Creo que no se necesita explicar más (ni hablar de cuando se anunciaba la visita dominical!!).

Te quiero mucho mamá.

 



Pastel de frutillas

Molde de 18 cms:

250 grs de frutillas

Gotas de stevia líquida

250 grs de quark magro

30 grs de sirope de ágave

1/2 cucharadita de Agar-Agar

2 dl de crema baja en grasas

2 claras

1 pizca de sal

1 bizcocho del mismo tamaño del molde

 

 

El bizcocho puede hacerse el dia anterior. Dejar enfriarlo y partirlo por la mitad.

 

Separar unas frutillas para decorar y mezclar el resto con unas gotas de stevia, luego moler con el mixer.

Unir quark o requesón con el sirope de ágave y la crema batida.

Batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve e integrarlo a la mezcla anterior junto con las frutillas molidas.

Colocar el Agar-Agar en un cazo con un poco de agua, llevarlo a hervir, cuando comience la ebullición contar dos minutos (de lo contrario no funciona), incorporar de inmediato en la mezcla del quark, revolver bien y dejar en la heladera para que enfrie.

Armado: Ponemos una base del bizcocho dentro del mismo molde donde hemos horneado. Encima parte de la crema y para terminar la otra parte del bizcocho que hará como una tapa. Poner sobre esto el restante de crema y dejar al menos unas 4 horas para que cuaje bien, yo prefiero dejarlo toda la noche en el refrigerador. Al otro dia se cortan las frutillas que hemos reservado en láminas no muy delgadas y se distribuyen encima.
 

Idealmente colocar "tortenguss" o brillo de cobertura para tartas, ayuda a conservar la fruta y otorga un bonito brillo.
En Europa se consigue en cualquier supermercado Lidl, en Chile en el Jumbo.
Si no lo encuentras o deseas hacer un brillo casero; mezclar un vaso de azúcar por medio de agua, se lleva a ebullición hasta que se vea espeso (100º), se retira del calor y se añade una hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fría), se revuelve bien y listo.

Con mermelada; Poner en un cazo 2 cucharadas de mermelada roja, aunque también se usa mucho la de damasco, más 2 de agua y se lleva a ebullición por unos minutos, se revuelves bien y se añade 1 hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. 

 

Si no se coloca la gelatina de protección se deberá consumir dentro de 2 a 3 dias.

Y tú, ya abrazaste a tu mamá?.

Felicidades para todas las madres!

 

 

 

 

 

 

Brillo para tartas, La cocina de Frabisa

Torta de zanahoria {un clásico chileno}

Hoy celebramos el dia de la cocina chilena y nada mejor que hacerlo con una torta, pero no cualquiera sino una clásica, aquella que nunca falta en los hogares chilenos. Es cierto que la torta de zanahorias tiene mil y una versiones, por eso mismo les muestro la chilena, siempre rellena de manjar, nuestro querido dulce de leche y con el sabor de las especias que la hacen tan especial. En el hemisfério sur están entrando en el frío otoño, muy pronto tendrán dias más bien helados, esta torta se prepara siempre durante los meses de invierno, por lo tanto les vendrá muy bien. Debe ser por sus calorías que dan ganas de un buen trozo, junto a un tecito humeante, al menos así la recuerdo yo cuando la preparaba mi mamá, cada domingo de invierno en nuestra casa de campo, nada mejor.

Los invito a celebrar conmigo el dia de la cocina chilena, para ello pueden visitar el Buscador de recetas chilenas y empaparse de todas nuestras tradiciones, ellas están representadas en los diferentes platos que los cocineros chilenos han preparado.

Torta pequeña
(Molde de 16 cms diámetro)

90 ml de aceite neutro

150 grs de azúcar de caña

2 huevos

160 grs de harina integral

50 grs de harina blanca o semi blanca

1 y 1/2 cucharaditas de polvos royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/4 cucharadita de nuez moscada

50 grs de nueces molidas
130 grs de zanahoria rallada y estrujada

Batir los huevos con el azúcar y añadir el aceite. Incorporar de manera suave y envolvente la harina tamizada con los polvos de hornear y las especias, luego añadir las nueces molidas y la zanahoria.
 

Forrar un molde con papel mantequilla o engrasarlo bien. Precalentar el horno a 180°C y hornear por 60 minutos.

Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego cortar el bizcocho en dos partes formando así 3 capas.

Rellenar con manjar hecho con 1 lata de leche condensada.

Decorar al gusto, cubriendo con más manjar y nueces o almendras fileteadas.

 

Esta torta puede cortarse en trozos y congelarse, queda estupendamente!

Puedes decorarla con puro manjar, coco rallado o nueces picadas, yo usé almendras que era lo que tenía.
Si desean hacer una torta grande simplemente deben doblar todas las cantidades de cada ingrediente, yo hice exactamente todo lo contrario.

 

Reconozco que no es para nada una receta de comida chilena, había preparado otra cosa para el evento, pero las fotos no acompañaron y para no dejar de participar he presentado esta propuesta. Espero más adelante repetir la otra receta y poder publicarla.

Para todos mis compatriotas, que como yo, están regados por todo el mundo les deseo un felíz día de la cocina chilena, deseando estar siempre en el rescate de nuestras tradiciones culinarias.

 

 

Que tengan una preciosa semana.

En Guete!

Tres leches de coco

No les parece hermoso el dorado del merengue?, a mi me encanta. Este postre creo que es de los que más me gustan, aunque rara vez lo pruebo por la cantidad de calorías que tiene. De todas formas me encanta hacerlo y lo hago muy seguido ya que es el postre preferido del charrúa, puedes ofrecerle mil variedades de postres, pero él siempre termina diciendo "hazte una tres leches".

Como soy poco rogada se la preparo siempre, esta vez quise innovar de alguna manera y recordé haber visto en algún blog (no lo recuerdo) una tres leches de coco, se me iluminó enseguida la lamparita porque me había sobrado leche de coco, tenía coco rallado y además el coco es otro ingrediente que fascina al charrúa.

No dejen de probarla, es sencillamente deliciosa. El bizcocho es una nueva adaptación que he preparado, da para un molde más grande, de 24 cms y queda realmente espectacular.

Ingredientes bizcocho:

5 huevos

100 grs de azúcar

60 grs de harina

60 grs de maicena (fécula de maíz)

1 cucharadita de polvos químicos para hornear

2 cucharadas de coco rallado

3 cucharadas de agua

Mezcla de leches:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

125 ml de leche de coco

100 ml de leche o crema

Merengue:

4 claras

4 cucharadas de azúcar

Mezclar las claras con el agua y batirlas a nieve, agregar lentamente el azúcar, seguir batiendo y añadir las yemas una a una.

Aparte unir los ingredientes secos e ir incorporándolos de manera envolvente y suave al batido anterior.

Engrasar el molde y vaciar toda la mezcla.

Precalentar el horno a 180°C y hornear por 30 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

En un bol mezclar las tres leches, si se desea intensificar el sabor al coco se puede subir la cantidad de leche de coco y bajar la de vaca, pero a mi me pareció suficiente.  Hay quienes agregan crema de leche pero yo no suelo hacerlo.

Hacer orificios en todo el bizcocho e ir bañándolo con toda esta mezcla. Deben agregarla toda para que quede bien mojadito.

Finalmente batir las claras a nieve y colocar de a poco el azúcar. Hay personas que hacen un almíbar pero yo prefiero hacerlo de manera más sencilla y rápida ya que esta torta no dura más de tres dias en mi casa.

Posteriormente sopletear todo el merengue.

Espero que se animen y la preparen, toda una delicia!
En Guete!



 

Bizcocho, adaptado de: Mi Diario de Cocina

Quequitos veganos {Ventanas Verdes}

Nuevamente traigo un reto de Ventanas Verdes (que debió haberse publicado el viernes, lo siento), esta vez una idea que me pareció estupenda para probar y compartir.

Se trata de sustituir los huevos por semillas de linaza (lino) molidas. En muchas ocasiones nos topamos con personas que sufren de intolerancias, alergias, problemas de colesterol alto o simplemente veganos que no pueden consumir productos como el huevo.

Para ello solo debemos moler las semillas hasta obtener una especie de harina, aunque yo la compré ya molida en la tienda ecológica, pero igualmente pueden hacerlo con un molinillo o robot de cocina.

La proporción es la siguiente:

1 huevo= 1 cucharadita colmada de harina de lino + 2 cucharadas de agua tibia.

Mezclar y esperar por 30 minutos aprox. o hasta que se vea gelatinosa y pastosa.

Se añade a la preparación que queramos hacer (bizcochos, galletas y pan) y se procesa de la misma manera que si usáramos huevos. No hay que asustarse si se siente un aroma algo fuerte, durante la cocción desaparecerá y no predominará en absoluto el sabor del lino.

Esta fantástica información me la proporcionó Patricia del blog Coxcox.

Por aquí las temperaturas se mantienen muy altas, por eso casi no llego a este reto, no me apetece para nada encender el horno, pero el lunes pasado tuvimos lluvia y fué la excusa más que suficiente para preparar estos quequitos, están deliciosos, espero que los prueben.

Receta para 6 quequitos veganos o 1 de tamaño pequeño rectangular:

200 grs de dátiles o higos secos

180 grs de harina de centeno molida en piedra (puede ser cualquiera)

2 cucharaditas colmadas de lino molido + 4 cucharadas de agua tibia

120 grs de yogurth natural desnatado (de soja orgánico)

60 grs de aceite neutro

1 cucharadita de polvos de hornear tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

Mezclar la harina con los polvos royal, bicarbonato, canela,  clavo de olor y reservar.

Poner los dátiles sin semilla en una ollita y cubrirlos hasta la mitad con agua, llevarlos a hervir hasta que se ablanden, cuidando de que no se sequen. Dejar enfriar y vaciar los dátiles junto con el agua sobrante en la licuadora y procesar, luego añadir el aceite y la mezcla de semillas de lino y licuar nuevamente. Incorporar el yogurth natural y repetir el mismo proceso.

Volcar la mezcla dentro de una fuente e ir añadiendo de a poco los demás ingredientes secos.

Vaciar en los moldes pequeños o en uno grande que esté aceitado.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 45-50 minutos.

Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que estén fríos. Luego se pueden congelar sin problemas.

*Si no tienen licuadora pueden picar finamente los dátiles (previamente hervidos) y seguir el proceso con una batidora de mano.

*En el caso de utilizar higos secos se deberá añadir 60 grs de azúcar de caña o panela, ya que los higos no son tan dulces como los dátiles.

Me encantaría que los probaran, la verdad es que me asombró el resultado. Para los desayunos son ideales y también para merendar con un vaso de leche o ice coffee, imperdibles!

No dejen de visitar las otras propuestas de mis compañeras:

Buena semana para todos!

Receta adaptada de: Desayunos en Restaurant Quinoa

Queque de zapallitos italianos y nueces

Aquí, desde el fin de semana, está helado, bajaron las temperaturas y por ende, ganas de hornear y comer algo rico.

Este "queque" o bizcocho es una delicia. Tenía deseos de probar una receta con zapallitos (calabacines, zuccettis), me lo habían recomendado mucho, el resultado es similar en cuanto a textura a un bizcocho de zanahorias, aporta humedad y un estupendo sabor.

Otra de las cosas con las que he estado haciendo pruebas es con el aceite. Por lo general, me gustan los bizcochos con mantequilla, poquita eso si, pero prefiero ese sabor al del aceite. Las recetas en general me parecen saturadas de este ingrediente, algo que no soporto es un queque aceitoso, que se te queden los dedos brillantes. Por eso, haciendo muchas pruebas, he llegado a la cantidad exacta para mi gusto, desde luego si prefieren lo pueden subir.

Utilicé un fruto seco porque encuentro que le viene perfecto, pude ser cualquiera, avellanas, almendras o como en mi caso, nueces, de mi recolección!.

La receta original lleva harina de trigo blanca, normal y corriente, pero yo la he variado para dejarlo integral, pueden hacerlo con la harina que más les guste o la que tengan a mano en casa.

Con esta receta participo en el Concurso Cocina con Uno de Dos.

Ingredientes:

65 ml de aceite neutro (girasol, semillas)

120 grs de azúcar integral o panela

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo de olor

2 huevos

130 grs de zapallito tierno rallado (con piel)

100 grs de harina de espelta

120 grs de harina de centeno integral

2 cucharaditas de polvos de horno tipo royal

45 grs de nueces picadas

En un bol verter el aceite y el azúcar, batir enérgicamente, agregar la canela, nuez moscada y clavo de olor. Añadir de a uno los huevos, incorporarlos bien.

Dejar de batir y agregar el zapallito rallado, las harinas mezcladas junto a los polvos y las nueces.

Encamisar con papel de horno un molde pequeño rectangular y vaciar la mezcla.

Precalentar el horno a 180°C y hornear por 40 minutos.

El resultado, un bizcocho muy sano, con un sabor delicioso y aromatizado con las especias. Espero que lo preparen y lo disfruten.

En Guete!

Tiramisú de limón

Una variante deliciosa y fresca al tradicional tiramisú.
Este postre es muy recomendado para aquellos que -como yo- disfrutan de los sabores ácidos, sin ser pesados.

Se nos avecina un fin de semana largo y lo dulce siempre tiene una cabida en casa, al menos a mi, me gusta mucho la idea de tener algo rico para la media tarde o el postre de la cena. Si van de paseo, este tiramisú es ideal para transportarlo, se puede hacer con las tradicionales galletas de champagne, pero preferí optar por un bizcochuelo suave, ya que así el corte es perfecto y no se desmorona al cortarlo.
Si desean hacerlo en porciones individuales, entonces si vale poner las galletas.

Espero que lo prueben, les aseguro que cae bien donde lo lleven.

Receta para 8 porciones (congela estupendo):

Bizcochuelo:

5 huevos

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar de a poco y en forma de lluvia, luego las yemas de a una. Incorporar la harina de manera envolvente y delicada y vaciar la preparación en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Llevar a horno precalentado a 180°C por unos minutos, hasta que comience a dorar.

Retirar del horno, dejar enfriar.

Despegar el papel y cortar el bizcochuelo por la mitad o de la medida de nuestra fuente, de modo que tengamos dos capas de bizcocho.

Lemon Curd:

4 limones (su jugo y la ralladura de dos limones)

2 huevos

30 grs de mantequilla

60 grs de azúcar integral

2 cucharadas de maicena

Unir todos los ingredientes y batir ligeramente hasta incorporarlos bien. Llevar la mezcla al calor y dejar que hierva. Retirar del calor de inmediato, seguir revolviendo y pasar la crema a través de un colador, envasar en un frasco esterilizado o en un pocillo si se va a usar de inmediato.

Relleno:

3 huevos grandes

100 grs de azúcar integral o panela

250 grs de queso mascarpone

4 limones

1 cucharada de azúcar en polvo

100 ml de limoncello
4 hojas de gelatina neutra

200 grs de Lemon Curd

Preparación del relleno y montaje:

Separar las claras de las yemas.

Mezclar las yemas con el azúcar integral, añadir el mascarpone y remover con la batidora eléctrica.

Exprimir los limones, añadir la cucharada de azúcar en polvo y agregar el limoncello, reservar.
Ablandar las hojas de gelatina en una fuente con agua fría, luego pasarlas a una ollita con agua y calentar (no debe hervir), hasta disolver, dejar templar un poco y añadirlo a la crema de mascarpone.
Batir las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla de mascarpone y yemas, hacerlo de manera suave y envolvente.

Colocar el primer bizcochuelo en una fuente y bañarlo con parte de la mezcla jugo de limón/limoncello.

Cubrir con una capa de crema, luego una capa de Lemon Curd, luego el otro bizcochuelo, bañar con el restante de jugo de limón/limoncello y tapar con la crema de mascarpone hasta terminarla.

Hacer figuras decorativas con el restante Lemon Curd y refrigerar de un día para otro.

El Lemon Curd que nos sobre se puede congelar sin problemas.

De verdad que suena super largo y laborioso, si, quizás lo es, pero les aseguro que es para repetir la osadía, estaba delicioso y se congela sin problemas (para no comerlo todo enseguida).

Está exquisito para tomar con el café o como postre luego de la cena.

Espero que lo disfruten y pasen un super fin de semana, déjense querer!

En Guete!

Fuente: Espacio Culinario en Revista Whole Kitchen N° 10 (bizcochuelo)

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-au-lemon-curd-13eme-rencontre_33127.aspx

Magenbrot

Buenos días!.

Hoy se abre la ventana número 11 del calendario de adviento Whole Kitchen y toca pasar la navidad en Suiza, prepárate entonces a disfrutar del mejor chocolate del mundo, porque claro, una de las cosas infaltables en una mesa suiza es este preciado ingrediente que tanto gusta a todo el mundo y En Guete no será la excepción.

Si buscamos la traducción literal para estos bizcochitos, les tendríamos que llamar "pan estomacal" y, aunque suene divertido o peculiar, es un pan que antigüamente se vendía para males estomacales, en tiempos donde no existía la farmacia.

Esta masa dulce contiene una mezcla de especias, que se dice produce algunos efectos en el estómago, sanadores y terapéuticos. Por ejemplo, los clavos de olor ayudarían tanto en el aumento del apetito como si se sufre de náuseas, la canela mataría los gérmenes, la nuez moscada finalmente estimularía los jugos gástricos y por lo tanto favorecería la digestión.

No obstante, el componente más importante de este pan es el azúcar. Se debe utilizar la cantidad correcta, de lo contrario, a pesar de los beneficios de las especias, no aliviará un malestar estomacal.

Esta receta es original de Suiza, se vende en todas las ferias navideñas y también durante el invierno en los mercados de la ciudad.

Receta para 20 trocitos:

Masa:

100 grs de harina blanca
50 grs de harina integral
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de crema líquida (nata)
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita clavos de olor
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

62 grs de azúcar en polvo
75 ml de agua
1/2 cucharada de Kirsch

Glaceado:

50 grs de chocolate negro en barra (mínimo 62% cacao)
10 grs mantequilla
50 ml de agua

125 grs de azúcar en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de clavos de olor
1 pizca de nuez moscada

Para la masa, unir las harinas y todos los ingredientes hasta la sal, mezclar muy bien.

Aparte, unir el azúcar, agua y Kirsch, añadirlo de a poco a los ingredientes anteriores y formar una masa.

Estirar la masa, dejándola gordita o formar rollos como si hiciéramos biscottis. Colocar la masa en una placa de horno, cubierta con papel encerado..

Precalentar el horno a 180°C y colocar la placa en el centro, hornear por 20 minutos.
Retirar y enfriar levemente sobre una rejilla, luego proceder a cortar la masa en trocitos.
Dejarlos dentro de una fuente amplia.

Preparar el glaceado, colocar en una olla el chocolate, la mantequilla y el agua, a media temperatura hasta que se funda completamente.
Retirar del calor, añadir todo el resto de ingredientes (azúcar glass, especias) y vaciar todo esto en la fuente con los bizcochitos.
Revolver y untar todo muy bien con las manos, luego se van dejando sobre una rejilla para que sequen y estilen, por aproximadamente 1 hora o más.

Y ya están listos para comer, sobre las calorías, mejor ni les digo, pero estamos en navidad :).

Este dulce se sirve con vino especiado (Glühwein), chocolate o café caliente, se disfruta durante las ferias de navidad y se vende en cucuruchos de papel.
 Dura 1 semana en una lata hermética, dos meses dentro de la heladera y mucho tiempo si se congela.

Un precioso obsequio a la hora de regalar, que lo disfruten!

Muffins de zanahoria y chocolate

Han leído bien, son muffins que llevan chocolate. Como todo el mundo ya sabe, no me gusta para nada el chocolate, pero estos muffins los hice para mis amigas, la otra mitad de la receta la reemplacé por nueces, entonces tenemos dos clases de muffins que podemos sacar con la misma base.

Están preparados para el fin de semana?, por aquí tenemos unos días de muy poquita luz, mucha niebla y cero visibilidad. Les cuento que estaré por el fin de semana en una feria navideña con un stand lleno de decoraciones preciosas, espero tener mucha afluencia de público.

Cuando los días están siendo tan fríos, para mi no hay nada mejor que llegar a la hora del café con algún bizcocho esponjoso y tibio, no saben como lo disfruto, les dejo esta receta de fin de semana.

Para 12 muffins de 6 cms. de diámetro:

170 grs de zanahoria rallada

100 grs de chocolate 70% cacao (en trozos)

100 grs de nueces picadas (si no se usa chocolate)

50 grs de aceite neutro

120 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

4 huevos

2 cucharaditas de polvos de hornear

100 grs de harina integral

100 grs de harina blanca

1 pizca de sal

Batir el aceite con el azúcar hasta que quede espumoso, luego añadir de a uno los huevos y seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Mezclar las harinas con la sal, amapola y los polvos de horno y añadir de manera suave a nuestro batido anterior, incorporar también la zanahoria rallada.

Si queremos hacer dos tipos de muffins es el momento de separar el batido en dos partes.

En una se añadirá el chocolate picado en trozos grandes, y en la otra fuente se incorporarán las nueces picadas.

Vaciar la preparación en cápsulas para muffins y rellenarlos hasta el borde. A la vez ponerlas dentro de un molde para muffins o flaneros, para que al subir el batido no se derrame sino que nos resulten unos muffins altos.

Si no tienes moldes de paredes altas, entonces rellena sólo hasta la mitad de las cápsulas.
Si no cuentas con estos papeles especiales, simplemente utiliza papel sulfurizado como hice yo en esta ocasión, corta trozos cuadrados e introduce en los moldes para flan.

Para los muffins de zanahoria y nueces puse también amapola y copos de avena sobre la cubierta, pero eso es sólo una opción.

Precalentar el horno a 180°C, colocar la bandeja con los muffins en el medio y hornear por espacio de 25 a 30 minutos.

Retirar del horno y sacarlos de inmediato para que se enfrien.
 Dejarlos sobre una rejilla.

Como ya lo he dicho anteriormente, recomiendo consumirlos a partir del dia siguiente y ojalá congelarlos, quedan estupendamente.

Ya es una tradición para mi el tomar mi café con leche espumosa a las 5 de la tarde, todos los días y donde me pille lo intento hacer, una herencia que me han dejado mis padres.

Espero que los disfruten, buen fin de semana a todos!

Bizcochitos de nueces y zanahoria

No pensaba participar en concursos ni sorteos, pero siempre hay excepciones y esta es una. Esta receta la preparé para el concurso de Ajonjoli, primero porque el tema me encanta; "comida silvestre" y de silvestre considero que tengo bastante. Siempre, desde chica, me ha gustado andar recolectando frutos, cosa que hacíamos con mis padres. Las nueces por ej. solíamos juntarlas en el campo de mis abuelos, había un árbol que cargaba abundantemente y era muy lindo volver a casa con la canasta llena de nueces y luego ponerlas en una bandeja de mimbre, cercano a la estufa a leña para terminar su secado. Es lo que recordé el día que me fuí en busca de mis nogales, tengo dos árboles fichados y cada año voy por ellos. Para mucha gente será una lata, si las venden en el supermercado limpias, listas para el consumo, para mi eso no tiene ninguna gracia.

Alguna vez comenté que el bosque es mi segunda casa?, he descubierto que puedo vivir sin el mar, pero sin esto, no.




Mi bosque encantado


Segundo, la excepción también la hago porque de una u otra forma siento que tengo similitudes con Ajonjoli, aunque me encantaría llegar a ser tan verde como ella, a veces es algo que se me hace cuesta arriba, pero de que lo intento y que pongo mi granito de arena para contribuir a la ecología mundial lo hago, eso es claro.

Recolectando mis nueces, el domingo recién pasado

Los bizcochitos de nueces y zanahoria son deliciosos, creo que puedo decir que son los mejores que he preparado. La receta original es un bizcocho grande, su origen es alemán y se consume en rebanadas untadas con mantequilla. Cuando vi esta receta recordé inmediatamente a un hombre de esa nacionalidad que lo comía tal cual, yo preferí hacerlos en tamaño mini, como bizcochitos enanos y por supuesto comerlos sin nada.
Espero que los prueben, están hechos con mis nueces recolectadas!.

Receta para 1 bizcocho grande o 6 pequeños:

250 grs de harina blanca

150 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de polvos de horno tipo royal

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
100 ml de jugo de manzana

75 grs de mantequilla derretida

2 huevos ligeramente batidos

1 manzana grande ácida, pelada, sin corazón y rallada

100 grs de zanahoria rallada

65 grs de nueces partidas

En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos químicos, sal, canela, nuez moscada, jengibre y pimienta, unir todo muy bien.

En otro bol mezclar el jugo de manzana, la mantequilla derretida y templada y los huevos batidos. Ir agregando cuidadosamente los ingredientes secos.

Apretar la manzana rallada y la zanahoria para desechar el exceso de líquido. Unir la manzana y zanahoria con las nueces y agregar a la mezcla anterior.

Se coloca todo en moldes aceitados, yo lo hice en cápsulas para bizcochos enanos que vienen ya con papel encerado, tambien puedes ponerlos en moldes para muffins.

Precalentar el horno a 180°C, dejarlos por 60 a 75 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palito, el cual deberá salir seco.

Estos bizcochos me los suelo comer a la hora de la pausa y los mantego siempre congelados, considero que es una super buena opción, en mi caso los hago sólo para mi y de ese modo puedo hacer una receta cada 15 dias, además he notado que todos los bizcochos quedan mejor después de congelarlos.
Basta sólo dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, importante para que no se humedezcan abajo. Luego los guardo sin el molde en una bolsa de congelación y saco uno al día.

Aprovecho de comentarles que mañana sábado tenemos programado un picnic en el bosque, junto a todas las blogueras que vivimos en Suiza y que ya sumamos 6.

Buen fin de semana a todos!

Torta cítrica helada

Seguimos disfrutando del verano, por aquí, afortunadamente, la temperatura ha bajado y tendremos una semana no tan calurosa.

Ideal para una tarde soleada es esta tarta, muy cítrica, me encantó con sólo verla, los postres y tartas de limón me producen una sensación de frescor y los encuentro perfectos para el verano.

Además, quiero decir que es una tarta muy práctica ya que se debe mantener congelada, por lo tanto si sabes que tendrás invitados la sacas en la mañana y la tienes lista para la media tarde. La probó mi amiga Marcela y le encantó, la hice hace un mes y hoy me terminaré el trozo que queda con mi amiga Diana.

Quiero destacar la crema, una delicia aplicable para cualquier tarta.

Torta cítrica helada

(Adaptada del blog Dulce pampa)

1 bizcocho genovés (con las cantidades para 18 cms)

Crema de limón:

60 grs de azúcar

1 y 1/2 taza de agua (tazas de 200 ml)

1/2 taza de maicena

5 yemas

1/2 taza de jugo de limón (si no te gusta tan fuerte, rebajar a 1/4)

Reservar la ralladura de limón para decorar (opcional)

Crema:

5 claras

5 cucharadas de azúcar

250 ml de crema para batir

1 cucharada de jugo de limón

El molde que utilicemos deberá tener paredes altas y una media de 26 cms, de lo contrario, si queremos una torta mas pequeñita tendremos que partir el bizcocho en dos, yo no lo hice y por eso el bizcocho quedó tan grueso.

Una vez horneado y listo lo dejamos enfriar dentro del mismo molde.

Crema de limón:

Disolver el azúcar en 1 taza de agua y llevarlo a temperatura media, sin hervir. Con la media taza de agua restante disolvemos la maicena, se incorpora al agua azucarada y siempre a temperatura media, se revuelve hasta que espese. Retirar del calor y dejar enfriar.

Batir las yemas y agregarlas a la mezcla de maicena, recuerda que la crema de maicena deberá estar al menos templada para que no se corten las yemas, revolver hasta incorporar bien y añadir de a poco el jugo de limón.

Crema:

Batir la crema hasta que se vea espesa y añadir el azúcar. Aparte preparar el merengue, unir el azúcar con las claras, revolver y llevarlo a baño maría hasta que se disuelva el azúcar, retirar del calor y batir las claras hasta que estén firmes. Incorporar de a poco la crema y el jugo de limón, revolver con movimientos envolventes.

(Esta receta usa tazas de 200 ml)

El armado es muy fácil, simplemente se coloca la crema de limón sobre el bizcocho que tendremos frío, luego el merengue, se empareja y se decora a gusto. Yo me lucí con estas hermosas florcitas que me envió mi amiga Gloria desde Chile, gracias!.

Si la vas a consumir luego, se enfria unas horas en el congelador. De lo contrario se cortan los trozos y se congela tal cual.

Recuerda sacarla por la mañana si la vas a consumir a media tarde.

Es una torta que no tiene ninguna complicación, es muy rica, fresca y estará lista para servir de un día para otro. Generalmente las visitas se anuncian, por lo menos así es aquí, eso te dará el tiempo para tenerla pronta.

Que la disfruten!