Arroz Mujaddara con tomates secos y queso labneh

Estoy volviendo lentamente a publicar y quise hacerlo con algo sanote y con preparación de olla y fogones.
El arroz Mujaddara es un plato libanés a base de arroz integral y lentejas. Se acompaña de queso labneh de cabra, tomates secos, espinacas y una vinagreta de azafrán, es super ideal cuando te sobra arroz porque ya tienes la base de un plato tan rico y completo como este.

Te invito a que lo pruebes y a que intentes cambiar el arroz tradicional blanco por el integral.

Receta para dos personas:

Un par de hebras de azafrán

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1,5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil picado

20 grs de espinacas Baby

4 tomates secos en aceite

Queso labneh en trozos

Para el arroz:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

1 pizca de sal

1/2 taza de lentejas

1 taza de arroz integral (remojado por al menos 4 Horas)

Para el arroz, se calienta el aceite y se rehoga la cebolla a muy baja temperatura, de este modo se irá dorando suavemente. Subir la temperatura y añadir las lentejas remojadas, agregar sal y cubrir con agua, cocinar por unos 10 minutos.

Incorporar el arroz remojado, tapar y cocinar por 20 minutos, revisando siempre por si hubiese que añadir agua.

Una vez cocidas las lentejas y el arroz, retirar del calor y dejar reposar unos 10 minutos.

Mezclar el azafrán con una cucharada de agua hirviendo, dejar por 5 minutos. Añadir el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Mezclar el perejil y las hojas de espinacas con el arroz Mujaddara, encima los tomates secos y los trozos de queso labneh.

Bañar con la vinagreta y servirlo templado, nunca caliente.

Queso labneh:

500 grs de jogurt natural

1/2 cucharadita de sal

Puede hacerse con jogurth de vaca o cabra, yo he optado por este último.

Cubrir un colador amplio con una gasa o muselina. Mezclar el jogurth con la sal y colocarlo en la muselina. Apretar un poco, de manera suave y colocar encima un plato, sobre este una lata de conserva, para que de peso y dejarlo así durante toda la noche.

El suero que haya soltado se puede guardar o congelar para preparar un pan.

El queso se condimenta al gusto, un poco de sal, pimienta o hierbas secas.

Se conserva por 4 dias dentro del refrigerador.

Es posible también hacer bolitas y dejarlas dentro de un frasco esterilizado y con hierbas como el tomillo o el romero, aceite de oliva y listo.

Disfruta de lo sano y bueno.
En Guete!

Risotto de espárragos

Las temperaturas por estos dias están mejores, al menos para mí, la semana pasada fué asfixiante y no daban ganas de hacer nada.

Esta receta la publico antes de que se acabe la temporada del espárrago, por aquí ya finalizando, pero en otros puntos del planeta supongo que los conseguirán, de lo contrario la guardan porque es una receta que repito cada año y no quería dejarla pasar nuevamente.

Este plato en general nos gusta mucho, lo preparamos siempre y lo disfrutamos mucho y en cualquier época del año con ingredientes regionales. Yo jamás añado crema ni mantequilla, considero que para un buen risotto, cremoso y espeso basta un buen tipo de arroz y punto, pero en esta ocasión considero que la receta lo necesita.

Les dejo este delicioso risotto, esperando que lo preparen y deseando para todos una estupenda semana.

Receta para dos personas:

300 grs de espárragos verdes

1 cucharada de crema vegetal

1/4 cucharadita de sal

Pimienta

1 cebolla pequeña

1 cucharada de aceite de oliva

150 grs de arroz Carnaroli para risotto

1 dl de vino blanco

4 dl de caldo de verduras

1 par de tomates secos

1 cucharada grande de queso rallado

Pelar los espárragos y cortar el extremo, la parte más dura. Partirlos en tres partes y llevarlos a una cacerola plana con agua, sal y azúcar (1 cucharadita de cada uno),hervir suavemente por unos 10 minutos con olla tapada. Dejar templar, separar las puntas de espárragos y el resto mezclarlo con la crema y molerlo con la máquina trituradora. Salpimentar.

Picar la cebolla y dorarla suavemente en el aceite, añadir el arroz y revolver. Apagar con el vino blanco y dejar evaporar, ir agregando el caldo de verduras caliente y Revolver el risotto, mantenerlo así hasta terminar con el caldo y cuando esté con una consistencia espesa, aprox. unos 20 minutos.

Picar los tomates secos y añadirlos, lo mismo el puré de espárragos y crema, revolver, agregar el queso y al momento de servir, distribuir las puntas de espárragos en los platos.

Queda muy cremoso.

En Guete!

Rezept April Coop.

Risotto horneado

Esta semana partimos con una receta super simple y que seguro será de gran ayuda para los que tienen poco tiempo de cocinar o para aquellos que llegan cansados y sin ganas de estar parados frente a la olla. Una idea rica, un delicioso risotto, que se hace solo y queda sin nada que envidiar a cualquier otro plato. Desde luego, pueden prepararlo con los ingredientes que a ustedes más les gusten o lo que tengan, yo doy esta opción con los tomates secos pues me encantan.

Les aseguro que a ustedes también, no dejen de probarlo.

Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de los tomates sin son en aceite)

1 cebolla picada

120 grs de tomates secos

250 grs de arroz Carnaroli o per risotto

8 dl de caldo de verduras casero

3 cucharadas de vino blanco

40 grs de queso para rallar

Sal y pimienta

Hojas de espinacas (optativo)

2 huevos (optativo)

Necesitamos una fuente de horno, una cocotte o una cazuela de barro, lo que sea que pueda llevarse al horno, pero que tenga tapa y una capacidad de 2 litros.

Precalentar el horno a 220°C.

Colocar en la fuente la cucharada de aceite, luego la cebolla picada, el arroz, los tomates secos picados y drenados y el caldo caliente.

Llevar al horno, tapar y cocinar por 20 minutos.

Retirar del calor.

Mezclar el vino con el queso y añadirlo al Risotto, revolver.

Cortar unos trozos cuadrados de papel de aluminio, pincelarlos con aceite, encima colocar unas hojas frescas de espinacas, que sean grandes, encima el huevo, salpimentar y cerrar el papilote.

Poner los dos paquetitos al lado del risotto, llevar al horno nuevamente por 10 minutos.

Servir humeante.

Esta receta es ideal para dejarla programada, al momento de llegar a casa simplemente se agrega el vino y el queso y si se desea también el huevo, tendremos en 10 minutos la cena servida.

Si no tienen horno programable lo pueden hacer mientras se dan una ducha o simplemente para quienes no quieren estar al lado de la olla revolviendo, es una manera super cómoda de cocinar.

Se pueden saltar la etapa de la espinaca y el huevo, pero queda realmente rico, se los recomiendo.

En Guete!.

BB 01/13

Arroz recycling

Hola a todos!

Una nueva semana comienza, esperando que las temperaturas no sean tan extremas, al menos por este lado.

Hoy traigo una receta sin complicaciones, muy sencilla, de bajo costo y sobre todo con re-utilización de restos de comida, aquí no se bota nada.

Como comenté en el post anterior, estuve con visitas de mi tierra magallánica. No sé si a ustedes les pasa, pero cada vez que recibo gente tengo cero posibildades de cocinar, la vena gastronómica queda en segundo plano y nos damos en salir y comer fuera. Sólo preparé una comida en casa y el plato de hoy nació de las sobranzas.

Pase unos días muy lindos en compañía de mi primo, al que no veía desde hacía muchos años. No tenía idea en que trabajaba pero curiosamente y, sin saber siquiera freír un huevo, estuvo trabajando de cocinero en un barco inglés. Me comentaba que para salvar la cena y sorprender a los tripulantes, se ponía a buscar recetas en internet y para su desgracia no le resultaba ninguna. Algunas personas, que no tienen experiencia en la cocina, me han comentado que no es llegar y leer una receta y yo la verdad es que siempre lo dudaba, pensaba, es imposible que pueda salir mal, pero por lo visto la cosa no es tan sencilla.

En fin, que me reí a carcajadas de todas sus peripecias dentro del barco, ahora cada vez que vea camarones y galletas de jengibre me acordaré de él. 

Receta para dos personas:

250 grs de arroz cocido
200 grs de arvejitas (guisantes)
1 cucharada de aceite de cacahuate
50 grs de cacahuates (maní) limpios y sin salar
1 diente de ajo picado
2 cms de raíz de jengibre picada
1 huevo grande batido
1 cucaradita de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja

Remover con un tenedor el arroz cocido, para que los granos se suelten.
Blanquear en agua hirviendo las arvejitas, en mi caso congeladas, por 2 minutos, luego pasarlas por agua fría y reservar. (Puede usarse cualquier verdura que tengamos a disposición).

En el wok se calienta el aceite de cacahuate, tostar el maní cuidando que no se queme, retirar con una espumadera.
En el mismo aceite, dorar el ajo y jengibre por 1 minuto, añadir el arroz cocido y las arvejitas o verduras que tengamos preparadas. Remover y dejar cocinar por dos minutos.
Retirar los ingredientes hacia los extremos del wok, formando de esta manera un hueco en el medio.
En el centro añadir el aceite de sésamo y el huevo batido. Revolverlo con una cuchara de madera hasta cuajar. Luego romperlo en trozos y mezclarlo con el arroz y verduras.
Incorporar el maní tostado y la salsa de soja para condimentar.

Sevirlo en un cazo pequeño y disfrutar de todos los sabores.

En Guete!

Arroz con leche {me quiero casar}

Seguramente a muchos les parezca raro lo que voy a comentar, pero nunca supe como se hacía un arroz con leche, creo que como tampoco me gusta,  mucho empeño no le ponía. Lo hice una vez, el charrúa lo pedía a gritos, entonces de tan buena que soy se lo preparé, el resultado fué horrible, porque utilicé un arroz grano largo, en vez de agua puse leche y listo, ahí estaba el flamante arroz con leche, el que el charrúa se comió entero y, como siempre, me dijo que estaba bueno, sólo que debía quedar más cremosito.

Al tiempo recordé este amargo episodio cocineril y me puse a buscar una buena receta, en eso caí en el estupendo arroz con leche de Ana, la verdad es que no busqué más ideas, esa receta me encantó apenas leerla.

Debo decir que me sorprendí al darme cuenta que un buen arroz con leche tiene su ciencia y su mimo a la hora de preparárlo y que requiere de cierta paciencia. Por eso, tal cual nos menciona Ana en su blog, es ideal hacerlo mientras se cocinan otros platos, así no nos aburrimos de tanto revolver.

Ahora que ya puedo decir que me resulta este postre, les traigo esta receta que es muy sencilla de hacer y como practicamente se cocina en el horno resulta cero trabajo.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

65 grs de arroz grano redondo

200 ml de agua

3 huevos

60 grs de azúcar rubia o panela

450 ml de leche

125 grs de crema (nata)

1 sobre de azúcar avainillado (8 grs)

1 ramita de canela

Nuez moscada para empolvorear (opcional)

Llevar a hervir el agua, cuando comience a bullir se añade el arroz y el palito de canela, se baja la temperatura y se cocina por 12 minutos, revolviendo y vigilando que no se seque, si eso pasara se deberá agregar más agua, pero siempre caliente.

Pasado este tiempo, se retira del calor, se saca la ramita de canela y se reserva.

En una fuente amplia se baten los huevos con el azúcar, se añade la leche, crema y azúcar avainillada, la idea es integrar todo pero no necesariamente se debe batir fuerte.

Incorporar el arroz cocido, revolver y vaciar la mezcla en pocillos individuales o una fuente de 1,5 lts de capacidad, que deberán estar enmantecados.

Empolvorear con nuez moscada.

Colocar los pocillos o la fuente sobre un baño maría, el agua se deberá añadir ya caliente y cubriendo hasta la mitad de los pocillos.

Precalentar el horno a 160°C y cocinar todo por 45 minutos.

La idea es que el arroz quede abajo y encima se forme una capita como flan, es un postre clásico pero reinventado y que gana mucho con esta textura.

Si desean darle más dulzor, pueden desde luego aumentar la cantidad de azúcar o bañarlo con una capa tras hornearlo, posteriormente sopletear.
Según el charrúa, el dulzor estaba perfecto, pero en casa no somos azucarados.

También pueden empolvorear abundante canela si es de vuestro gusto.

Sabían que mi objeto kitsch son los corazones?, donde los veo los compro, me encantan, si por mi fuera estarían por todo la casa.

Cúal es tu objeto kitsch?

Buen fin de semana a todos!

Chicken~Pelau

Hola a todos!
Espero que hayan comenzado muy bien la semana. Por aquí con una onda polar impresionante, la verdad es que pocas veces he sentido tanto frío como ahora, a pesar que estamos con cero nieve y un precioso sol, aún así el hielo no alcanza a derretirse y las temperaturas no llegan a sobre cero.

Bueno y para esta semanita les dejo una receta de mi estilo, exótico pero absolutamente recomendable, es una preparación que viene de centro-américa y que mezcla sabores agridulces sin ser tan marcados ni molestos, la verdad es que pensé que sería algo más potente pero estuvo perfecto, el charrúa repitió y todo.

No dejen de prepararla y disfrutarla durante estos dias de invierno.

Ingredientes para dos personas:

1/2 lima

1 cebolla pequeña

1-2 dientes de ajo

1/2 manojo de tomillo fresco

1/2 cucharada de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

250 grs de pechuga de pollo en trocitos

1 zanahoria pequeña

150 grs de calabaza limpia

1 cucharada de aceite de girasol

1 1/2 cucharada de azúcar moreno

180 grs de arroz grano largo (utilicé arroz salvaje)

250 ml de leche de coco

200 ml de agua

1-2 chilis o guindillas

Picar finamente la cebolla junto al tomillo, añadirlo a una fuente junto con la pechuga de pollo, agregar el jugo de la lima, los ajos picados, vinagre y salpimentar. Tapar y dejar marinando por 1 hora dentro de la heladera.

Pelar la zanahoria y cortarla a lo largo, luego picarla en trocitos pequeños, como bastoncitos. La calabaza se limpia y se corta en cuadritos.

Calentar el aceite y agregar el azúcar, caramelizar hasta ver todo bien derretido, integrar la marinada y sofreír la carne por 5 minutos, revolviendo para que no se pegue. Añadir el arroz, calabaza y zanahoria, rehogar unos minutos y apagar con la leche de coco más el agua.

Se pican las guindillas, se incorporan, se baja la temperatura a mínimo y se deja cocinando por 25 a 30 minutos o hasta ver que el arroz y las verduras estén blandos. Deberá quedar de consistencia cremosa,  tener cuidado de no sobrecocinar para que no se seque.

Es una receta muy sencilla de preparar. Teniendo el Mise en Place listo se hace en muy corto tiempo.

En Guete!

Sandwich-sushi

Tal cual lo indica el título, este es un sandwich de sushi, muy práctico, muy llamativo y realmente exquisito. Desde luego te tiene que gustar el sushi, sus ingredientes pueden variar dependiendo de nuestros gustos, aunque la base será siempre la del arroz y el alga nori.

Su formato es ideal para meterlo en un tupper o si queremos darle más estilo, a nuestra salida de pic-nic, ni dudarlo en ponerlo dentro de un bonito bento.

Con esta receta participo en el concurso COMIDA PARA LLEVAR de Sabores de colores, un tema casi cotidiano para mi, pues vivo metida en el bosque, en excursiones o bicicletadas.

No dejes de probarlo.

Ingredientes para 3 sandwich:

2 hojas de alga nori (divididas en 4)
200 grs de arroz para sushi
300 ml de agua
9 rebanadas delgadas de aguacate (palta)
3 rebanadas delgadas de salmón para sandwich (o láminas que cubran cada sandwich)
Semillas de sésamo blanco y negro
Salsa de soja  y wasabi para servir

Para marinar el arroz:

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Lavar el arroz con abundante agua, hasta verla limpia. Poner a cocer el arroz con el agua, cuando rompa a hervir bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Apagar el calor y dejar reposar por otros 10 minutos más y con la olla tapada.
Pasar el arroz a una fuente de vidrio o loza y bañarlo con la mezcla de vinagre, dejar enfríar.

Cada alga nori se deberá cortar en 4 trozos cuadrados, imitando un trozo de pan de molde.

Colocar un trozo de nori en una superficie de trabajo limpia.
Esparcir encima un puñado de arroz.
Darle la vuelta y por el otro lado del alga colocar otro puñado de arroz.
Quedará: arroz-alga-arroz.

Se coloca encima de una de las capas de arroz el trozo de salmón y encima de éste las láminas de aguacate.

Cubrir nuevamente otro trozo de algo nori con el arroz por ambos lados y esta será la tapa del sandwich.

Quedará:
Nori con arroz por ambos lados
Salmón ahumado
3 trozos de aguacate
Nori con arroz por ambos lados

Para finalizar, cada cuadrado se empolvorea con la mezcla de sésamo, se apretan las semillas para que se adhieran y luego se cortan en forma diagonal para obtener así 6 triángulos de sandwich-sushi.

Para transportar, colocar la salsa de soja junto a un trocito de wasabi en un pocillo con tapa, para acompañar el sandwich.

Los maestros japoneses recomiendan siempre usar un poco de wasabi en la salsa, ya que ésta actúa de manera antiséptica. De todas maneras, recomiendo para este sandwich el salmón ahumado, pues ya está cocido.

En Guete!

Arroz cashimir

Los arroces me gustan en todas sus formas y conocer nuevas preparaciones me encanta, mejor aún si es algo más o menos exótico.

Esta receta la preparé pensando en el I concurso en la cocina de Espe Saavedra, la cual celebra su aniversario y nos pide que preparemos un plato de arroz.

Mi propuesta es cautivante, deliciosa y no deja indiferente a nadie. Les aseguro que hasta el menos amigo de lo exótico quedará encantado, no dejen de probarlo.

Aquí te va!

Para dos personas:

250 grs de pechuga de pollo, troceada

1 cebolla cortada en juliana

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharada de harina

1 cucharada de aceite de girasol

1 dl de vino blanco

2 dl de caldo de verduras

1 dl de crema de leche

1 cucharada de almendras laminadas y tostadas

1 tarro de piña chico

Sal y pimienta

1 taza de arroz basmati o graneado

El doble en agua

Calentar el aceite y saltear la carne de pollo, salpimentar y agregar la cebolla, rehogar levemente. Añadir el curry y la harina, apagar con el vino blanco y verter el caldo de verduras, bajar el calor y revolver bien.

Mantener la cocción por unos 20 minutos, cuidando que no se seque. Añadir la crema de leche, la piña cortada en trocitos y su jugo, dejar unos minutos hasta que espese y retirar del calor.

Preparar el arroz según lo hacemos siempre, aunque para los más osados se recomienda hacerlo con parte del jugo de la piña, yo lo dejo a vuestro criterio.
Servir coronado con la mezcla anterior decorando con las almendras laminadas y tostadas.

Nos pareció una receta diferente y exquisita, no se la pueden perder.

En Guete!

Onigiri criollo

El onigiri es una bola de arroz moldeada, generalmente va rellena de algún ingrediente o se mezcla con otros, son bocados que se usan para rellenar las loncheras japonesas llamadas bento.

Esta es una receta de reciclaje, va directo al concurso de Laube, la primera vez que la preparé la hice con ingredientes que necesitaba darle salida, es así que en esa oportunidad utilicé arroz perfumado que tenía sobrante y salmón ahumado que quería hacer desaparecer.

Como ven, me resultó un onigiri criollo o al plato, pero delicioso. En casa no me acompañan con estos sabores algo especiales, pero el resultado estuvo tan bueno que me pidieron repetición, de ese modo, en la segunda oportunidad que lo hice utilicé el arroz de sushi y entonces logré unos onigiris originales.

Hazlo como más te guste, pero prueba este plato, es para no olvidarlo.

Receta basada en Onigiri de wakame y salmón de Chez Dashita.

Parte I

200 grs de arroz perfumado

El doble en agua

* 4 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

Lavar bien el arroz para que bote todo el almidón, hasta que el agua salga clara. Colocarlo en una olla con el agua, tapar y llevar a ebullición.

Bajar el calor a mínimo y cocinar hasta que se haya reducido casi toda el agua.

Retirarlo del calor y dejarlo descansar por unos 10 minutos. Luego, pasarlo a una fuente de vidrio.

* Mezclar todos los ingredientes, disolver completamente el azúcar a bañar con este aderezo el arroz. Dejarlo enfriar y reservar.

Parte II

150 grs de salmón ahumado

2 cucharadas de wakame, hidratada en agua por 10 minutos

1 cucharada de salsa para rollitos primavera

1 cucharada de soja japonesa

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de aceite de sésamo

Picar el salmón y el wakame, mezclarlo con todos los ingredientes, menos el aceite. Dejar marinando por unas horas.

Calentar el aceite, de preferencia en un wok, saltear el contenido de la marinada, a fuego vivo, caramelizar por unos minutos removiendo constantemente.

Mezclar todo con el arroz, vaporear y servir templado.

Cambiando el arroz puedes disfrutar de un verdadero onigiri.

En Guete!

Croquetas caribeñas con salsa criolla

Cuando el sol te falta hay que traerlo virtualmente, el otoño nunca me ha gustado mucho, los días son fríos y grises y el sol rara vez aparece.

Este plato viene lleno de colores y tiene sabores especiales como la yuca (que es primera vez que pruebo), además trae pescado y  una deliciosa salsa criolla a base de tomates y aceitunas verdes.

Un poco de sabor y color para el otoño gris de Suiza.

Para 28 croquetitas:

400 grs de yuca pelada y troceada (información, aquí)

250 grs de perca

1 cebollín o cebolleta de primavera

20 grs de mantequilla blanda

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de harina

Sal y pimienta

Salsa criolla:

500 grs de tomates

100 grs de apio

50 grs de aceitunas verdes

2 cebollines

1 guindilla o ají rojo

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de agua

1/2 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva

75 grs de pan rallado

Aceite de cacahuate para freír
*
Arroz basmati para acompañar

Poner a hervir la yuca o mandioca y una vez blanda retirar del calor. Molerla como para puré, reservar.
Picar el pescado en cuadritos pequeños, hacer lo mismo con el cebollín, incluyendo la parte verde.

Agregar a la yuca la mantequilla, jugo de limón, harina, pescado y cebollín, unir todo muy bien. Salpimentar y reservar en la heladera por espacio de media hora.

Pasado el tiempo hacer bolitas y pasarlas por el pan rallado. Freír en abundante aceite y luego dejarlas sobre papel absorbente. Seguidamente mantenerlas en el horno a temperatura de 100° para que no se enfrien.

Para la salsa, lo primero es hacer un corte en cruz a cada tomate, sumergirlo por 20 segundos en agua hirviendo para poder retirar la piel de manera rápida y fácil. Luego partirlos por la mitad, retirarles las semillas y picarlos en cuadrados.
Cortar en trocitos el apio y hacer lo mismo con las aceitunas y la guindilla (habrá que partirla y retirarle las semillas), luego picar de la misma manera el cebollín.
Unir todos estos ingredientes, menos el cebollín  y agregarle el jugo de limón, azúcar, agua y salpimentar.
En una olla calentar el aceite de oliva y volcar toda la mezcla, revolver y cocinar hasta conseguir una salsa media espesa pero teniendo cuidado de dejar los tomates enteros. Añadir a último minuto el cebollín, darle unas vueltas y retirar del calor.

Sirve el arroz, baña con la salsa y distribuye las croquetas encima.

Puedes variar en el pescado, pero procura escoger una variedad que no tenga un sabor muy potente, para que de ese modo puedas percibir el gusto de la yuca, también la pueden remplazar por papas y conseguir un resultado muy delicioso.

Que lo disfruten!

Risotto de verduras al estilo hindú

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, Risotto de verduras. Si, el risotto es un plato típico italiano, sin embargo existen versiones o variables sobre la misma base pero con algunos ingredientes algo más exóticos y que vale la pena probar..

El plátano es un fruto muy rico y resulta sabrosísimo en preparaciones como esta y la adición de la leche de coco por cierto que otorgará un sabor muy sutil y nos entregará un risotto muy cremoso.

Preparar un arroz es sencillo, basta con seguir las explicaciones del fabricante y ya está. Ahora, un risotto -personalmente hablando- me confiere más dedicación y mimo para lograr un resultado cremoso y espeso (como a mi me gusta), hay algunos que lo prefieren caldoso y firme, pero sin dudas el secreto será no cocinarlo en exceso y así evitar tener como resultado un puré de arroz.

Risotto de verduras hindú para dos personas:

250 gr. de arroz para risotto
600 ml de caldo vegetal
1/2 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña picada muy fina
1 diente de ajo muy picadito
2 zahanorias troceadas
1 plátano de cocinar troceado
100 g de porotos verdes troceados
2 cucharaditas de curry
60 ml de vino blanco seco
10 grs de parmesano recién rallado
1,5 dl de leche de coco
sal y pimienta negra recién molida


Preparación:

Mantener el caldo vegetal muy caliente al lado de nuestra olla para preparar el risotto, sólo controla que no llegue a hervir.

Derrite la mantequilla y añade, el ajo, la cebolla, zanahoria y plátano, rehoga a fuego lento durante 5 minutos hasta ver que la cebolla se ha transparentado y la banana comienza a pegarse al fondo de la olla, una vez conseguido este punto, añade el arroz y saltéalo 1 minuto.

Apaga con el vino blanco y deja evaporar, luego añade el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado para no romper el arroz y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más, tratar que no hierva a borbotones.

Luego añade los porotitos verdes y la leche de coco y deja cocinando hasta que las verduras estén listas y el arroz cremoso pero firme (al dente). Verter cada tanto caldo vegetal para evitar que se seque.

Salpimenta e incorpora el curry y remueve con mucho mimo.

Seguidamente incorpora el queso recién rallado y remueve nuevamente con delicadeza.

Tapa la olla y deja que el risotto se asiente un par de minutos antes de servir.





Los trozos de banana son una delicia, no dejes de probar. En Guete!

Wein Al encontrarnos frente a un plato con ingredientes exóticos debemos escoger siempre un vino bajo en graduación alcoholica, ácidos y frutales como el Riesling.

** Quiero aclarar que el plátano que se usa en este risotto no es el dulce, es el conocido en la cocina exótica para aplicar a platos salados, en algunos países se les llama plátano y otros le dicen banana, no confundir.

Uramaki Sushi

Si, el tema del Hemc#44 me encantó, es mi estilo y he tenido miles de ideas dando vueltas en la cabeza, pero el tiempo termina y este es mi último aporte al tema recetas para llevar bikini, que propone Palmira.

Hay muchas variedades de sushi, todos deliciosos y sanos. Existe un tremendo mito en torno a este plato o en general a los platos de origen asiático y es que se cree que sólo se pueden consumir con pescado crudo. Lo cierto es que no es tan así y hoy tenemos muchas opciones para elaborar un buen sushi y no necesariamente estamos consumiéndolo con pescado crudo.


Cabe destacar que el arroz utilizado para sushi bota todo el almidón por lo tanto es apto para personas en dieta.

El Uramaki Sushi tiene la particularidad que va envuelto en palta (aguacate) y/o salmón slide, el resultado es hermoso, muy delicado y siempre resulta muy atractivo. Me encanta y debo reconocer que me pasaría la vida consumiendo este bocado.






Ingredientes:

Arroz para sushi
Láminas de alga nori
Palta firme
Salmón en slide
Pepino (cortado el tiritas y sin pepas)
Queso filadelphia
Morrón rojo (salteado en oliva)
Salmón ahumado para rellenar o kanikama
Plástico alusa o films


Envuelve la esterilla en alusa plus.

Prepara un trozo de plástico del ancho del alga más el doble. Lluego corta láminas delgadas de salmón y palta, deposita los trozos sobre el plástico, ordena las láminas una al lado de la otra, tapa con el alusa restante y luego guarda en el refrigerador (separadas, una de palta y una de salmón). Reserva.

Coloca sobre la esterilla recubierta la plancha de palta o salmón, retira la capa de encima de plástico y coloca sobre ella el alga nori. Esparce el arroz y distribuye encima el relleno a gusto. Cierra apretando suavemente, enrolla y da forma cilíndrica o cuadrada. Refrigera hasta el momento de servir.

(Pincha para agrandar)

Las proporciones de los ingredientes y la preparación del arroz, las puedes encontrar aquí.

Corta en trozos no muy anchos, utilizando un cuchillo muy afilado.Dispone sobre platos de preferencia blancos para que resalte.




Disfruta cada trozo. En Guete!

Wein Nada mejor para compañar un sushi o un plato de corte oriental que un vino fresco, aromático, con una marcada acidez y ciertas notas burbujeantes. Hablamos del Rieslig, nunca mejor elegido para este bocado.

Oyakodon y Sopa de miso, un viaje al centro de Japón

Despues del terremoto, se supone que viene la calma. Al menos eso espero yo para mi país que ha quedado devastado, desolado y con ciudades desaparecidas bajo las fuerzas del tsunami, un panorama desolador del cual he tenido la suerte de librarme.
Esta receta se la dedico a su autora; Yayoi, mi amiga japonesa que fué una de las primeras personas en tomar contacto conmigo y mostrarme su preocupación tras los desastres del terremoto. Es un plato muy simbólico, pues su nombre -Oyakodon- significa padre e hijo y además de ser muy sencillo es muy rico. Se lo dedico también a todas las personas que me contactaron para saber como me encontraba, creo que hace tiempo no me sentía tan querida y tan cuidada, de verdad se los agradezco y me parece maravilloso el saber que uno cuenta con gente anónima como si fuera parte de mi familia, mil gracias.

Dentro de la cultura oriental hay que decir que un plato jamás se sirve solo, y para este caso se acompañó de la ya tradicional y conocida Sopa de miso, ambos platos se van tomando alternadamente, la sopa se bebe desde el mismo cuenco, que en este caso será de plástico y, el tofú se tomará con los palillos.


Receta de Oyakodon
4 personas






2 tazas de caldo dashi
1 pizca de aceite
3 cucharadas de salsa de soja
100 grs de shiitake cortados en juliana
1 pechuga de pollo cortada en tiritas
1 zanahoria cortada en tiritas
3 cebollines o cebolletas de primavera picados
4 huevos batidos

2 tazas de arroz perfumado graneado

1 hoja de alga nori picadita

Preparar el arroz de manera habitual lavando bien los granos hasta que el agua salga transparente, luego cocerlo hasta que esté graneado. Reservar.

Colocar la pizca de aceite en una olla, agregar la carne y dorar, seguidamente incorporar la zanahoria y los shiitake y verter el caldo dashi. Añadir la soja y dejar hacer por unos 20 minutos a fuego lento (si faltase líquido agregar mas dashi o agua). La idea es que sea jugoso.
Pasado este tiempo se coloca el cebollín picado y luego se baten los huevos y se agregan, se tapa la olla y se retira del calor.

Se coloca una porción de arroz en el pocillo, encima la mezcla de oyakodon (los huevos estarán cuajados) y encima el alga nori picada con una tijera.

Tradicional Sopa de Miso
4 personas






1 trozo grande de tofú
3 cebollines picados
1 taza de caldo dashi
2 cucharadas de miso rojo
Agua

Se pone una cacerola llena de agua, se agrega el dashi y los cebollines picados, se hace hervir. Se agrega el tofú cortado en dados y luego el miso rojo que se disuelve con la misma agua caliente.
Se sirve en pocillos.

Se termina el ritual con un auténtico té verde.



En Guete! a todos y Arigatô Yayoi!

Risotto de calabazas y trompetas de la muerte

Ha caído un poco de lluvia en estos días y apetece algo mas caliente, la temperatura ha decaído y se siente algo de frío....primeras muestras del vaticinio del Böögg !!!???. El Risotto es una delicia, es un plato sencillo y rápido y siempre sienta perfecto. Esta vez con unas variantes; las calabazas, le otorgan un sabor exquisito y el contraste negro de las trompetas de la muerte, además de adornar saben divinamente.

Para dos personas, necesitamos:

1 cucharada de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1/2 cucharada de tomillo
3/4 taza de arroz Arborio
100 ml de vino blanco
500 ml de caldo de verduras
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 puñado de trompetas de la muerte (remojadas en agua caliente por 30 min.)
1 cucharada de crema liviana

1 trozo de calabaza (unos 250 grs)
2 ramas de tomillo
aceite de oliva para pintar

1/2 páprika picadita para decorar
1 trozo de panceta dorada para decorar
unas ramas de ciboulette para decorar

Primero, encender el horno a 200°, pintar la pieza de calabaza con el aceite y colocarla sobre una fuente de horno junto a las ramitas de tomillo. Llevar por espacio de 40 min. apróx. o hasta que esté tierna. Enfríar y luego molerla con ayuda de un mixer. Reservar.

Para el risotto, calentar la mantequilla y pochar la cebolla junto con el ajo y el tomillo. Darle calor mediano y agregar el arroz, revolver para no dorar y apagar con el vino blanco. Tendremos al mismo tiempo nuestro caldo muy caliente el cual iremos añadiendo al Risotto de a poco. El arroz debe estar siempre flotando en el caldo, nunca debe secarse.

Pasado el tiempo, en que se cocinará a fuego lento y ya no tendremos mas caldo para añadir, agregaremos el parmesano rallado. Por otro lado mezclaremos la crema con la calabaza y la añadiremos a nuestra preparación, mezclando muy bien y apagando el calor.



La panceta se dora en una sartén sin aceite, lo mismo las trompetas. Al momento de servir, decorar con páprika picada, ciboulette, la panceta y las trompetas.



En Guete!

Wein Me encanta la idea de tomar este plato con un vino neutro, por así decirlo. El Malbec o Cot es un vino de cuerpo medio y notas terrosas que permite un maridaje ideal con platos de condimentación media.

No olvides de participar en mi aniversario:

Sushi Maki

Este es un sushi básico y sencillo, se elabora en base a alga nori y puede tener muchos rellenos dependiendo de nuestro gusto y presupuesto.

Para dos personas, necesitamos:

1 tazas de arroz de grano corto

2 tazas de agua

3 hojas de alga nori

Con estos ingredientes salen 3 rolls




Lavar el arroz con agua fría, lo hacemos con un colador y hasta que el agua salga cristalina. Dejamos escurrir bien.

Ponemos el agua a hervir y agregamos el arroz. Se cocina a fuego lento por 15 minutos y se apaga. Se deja reposar 5 minutos más.

Con la ayuda de una cuchara de madera, esparcimos el arroz en una fuente de vidrio o loza.

En caliente bañamos el arroz con la mezcla de vinagre*, revolvemos con la cuchara de madera sin aplastar y dejamos enfriar a temperatura ambiente.




*Preparación del vinagre:


4 cucharadas de vinagre
3/4 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal

Se calienta para que se disuelva todo muy bien.

Formación de sushi:

Con la ayuda de la esterilla formamos los rollos, poniendo el alga nori con la parte lisa hacia abajo.

Encima ponemos el arroz, humedecemos nuestras manos, esparcimos bien y dejamos libre los bordes del comienzo y el fin.



Ponemos nuestro relleno en la parte del inicio y luego enrollamos con la esterilla presionando fuerte para dar forma.




Si colocamos morrón sugiero saltearlo en aceite de oliva.

Se dejan reposar y se cortan con un cuchillo bien filoso.


Sugerencias de relleno:

Filete de pescado crudo y frío
Barritas de kanikama
Filete de salmón ahumado
Atún en conserva

Esto puede ser acompañado con tiritas de palta, morrón, pepino y/o queso crema.

Servir con salsa de soja y si desean agregar wasabi.

• Wein Generalmente en el sushi encontramos muchos sabores agridulces y bastante exóticos, por lo que los vino no maridan mucho con estos platos. Sin embargo pienso que hay una gama de vinos que se conjugan bastante bien y nos son agradables al paladar. Jamás un tinto, eso sin dudas, ofrezco mi recomendación para los espumosos, un buen Gewürztraminer, Riesling o un Champagne, las burbujas son muy amistosas con los productos orientales y así los sabores no se pierden.

Risotto de hongos

Desde la bella Italia, este risotto- que según dicen- es el más rico de todos......

Para dos personas, necesitamos:

1 taza de arroz carolina o arbóreo

4 hongos medianos (fileteados)

aceite de oliva

1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos

1 diente de ajo

1 dl de vino blanco seco

3/4 litro de caldo de verduras (concentrado)

queso parmesano rallado

Ponemos el caldo concentrado en los 3/4 litros de agua y lo llevamos a ebullición, se debe mantener siempre muy caliente.

Aparte en una olla doramos la cebolla y el ajo en el aceite de olvia, agregamos la taza de arroz carolina y dejamos transparentar, revolviendo siempre. Agregamos el dl de vino blanco y dejamos evaporar. Ahora ponemos un poco de caldo de verduras y agregamos los hongos fileteados, ponemos mas caldo y cocinamos a fuego bajo, siempre revolviendo y agregando el caldo en la medida que se va necesitando, hasta terminar con todo el caldo de verduras. Cuando comienza a espesar ya esta listo y agregamos el queso parmesano.

La consistencia justa es cremoso, nunca seco ni demasiado aguado.

El risotto es un plato fuerte, puede facilmente ser un plato principal. En este caso lo he acompañado con un trozo de pollo a la plancha, cocinado a la manera de la María....que será de la María?

Also, en Guete mitenand!

Wein El vino que lleva el risotto es sólo un dl, el resto se lo pueden tomar sentaditos y con calma. En general, para este plato la sugerencia es un varietal, joven y sin madera.