Quequitos veganos {Ventanas Verdes}

Nuevamente traigo un reto de Ventanas Verdes (que debió haberse publicado el viernes, lo siento), esta vez una idea que me pareció estupenda para probar y compartir.

Se trata de sustituir los huevos por semillas de linaza (lino) molidas. En muchas ocasiones nos topamos con personas que sufren de intolerancias, alergias, problemas de colesterol alto o simplemente veganos que no pueden consumir productos como el huevo.

Para ello solo debemos moler las semillas hasta obtener una especie de harina, aunque yo la compré ya molida en la tienda ecológica, pero igualmente pueden hacerlo con un molinillo o robot de cocina.

La proporción es la siguiente:

1 huevo= 1 cucharadita colmada de harina de lino + 2 cucharadas de agua tibia.

Mezclar y esperar por 30 minutos aprox. o hasta que se vea gelatinosa y pastosa.

Se añade a la preparación que queramos hacer (bizcochos, galletas y pan) y se procesa de la misma manera que si usáramos huevos. No hay que asustarse si se siente un aroma algo fuerte, durante la cocción desaparecerá y no predominará en absoluto el sabor del lino.

Esta fantástica información me la proporcionó Patricia del blog Coxcox.

Por aquí las temperaturas se mantienen muy altas, por eso casi no llego a este reto, no me apetece para nada encender el horno, pero el lunes pasado tuvimos lluvia y fué la excusa más que suficiente para preparar estos quequitos, están deliciosos, espero que los prueben.

Receta para 6 quequitos veganos o 1 de tamaño pequeño rectangular:

200 grs de dátiles o higos secos

180 grs de harina de centeno molida en piedra (puede ser cualquiera)

2 cucharaditas colmadas de lino molido + 4 cucharadas de agua tibia

120 grs de yogurth natural desnatado (de soja orgánico)

60 grs de aceite neutro

1 cucharadita de polvos de hornear tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

Mezclar la harina con los polvos royal, bicarbonato, canela,  clavo de olor y reservar.

Poner los dátiles sin semilla en una ollita y cubrirlos hasta la mitad con agua, llevarlos a hervir hasta que se ablanden, cuidando de que no se sequen. Dejar enfriar y vaciar los dátiles junto con el agua sobrante en la licuadora y procesar, luego añadir el aceite y la mezcla de semillas de lino y licuar nuevamente. Incorporar el yogurth natural y repetir el mismo proceso.

Volcar la mezcla dentro de una fuente e ir añadiendo de a poco los demás ingredientes secos.

Vaciar en los moldes pequeños o en uno grande que esté aceitado.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 45-50 minutos.

Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que estén fríos. Luego se pueden congelar sin problemas.

*Si no tienen licuadora pueden picar finamente los dátiles (previamente hervidos) y seguir el proceso con una batidora de mano.

*En el caso de utilizar higos secos se deberá añadir 60 grs de azúcar de caña o panela, ya que los higos no son tan dulces como los dátiles.

Me encantaría que los probaran, la verdad es que me asombró el resultado. Para los desayunos son ideales y también para merendar con un vaso de leche o ice coffee, imperdibles!

No dejen de visitar las otras propuestas de mis compañeras:

Buena semana para todos!

Receta adaptada de: Desayunos en Restaurant Quinoa

Muffins manzana canela

Seguimos con el invierno siberiano, aunque para esta semana llegaremos a la máxima de 0 grados!, cuanto ha subido la temperatura, pero ha decir verdad, sigo sintiendo mucho frío.

Y nada mejor para sobrellevar el duro invierno como unos ricos muffins. Esa sensación de llegar a casa muerta de frío y saber qe nos espera algo rico y dulce para acompañar el té o el café de media tarde es impagable.

Estos muffins de manzana y canela son exquisitos, a quién pueden cansarle?, más si los preparamos con estos sabores de invierno, les aseguro que los repetirán. Son esponjosos y muy aromáticos, yo no me canso de prepararlos. Congelan perfecto o mejor aún, quedan mucho mejores luego del golpe de frío. Llevan incorporado buttermilk que los deja estupendos, sin dudas deben probarlos ya!.

Muffins manzana canela

140 grs de harina blanca

85 grs de harina integral

145 grs de azúcar rubia o panela

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de polvos de horno tipo royal

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre, nuez moscada y clavo de olor (1/2 de cada polvo)

1 pizca de sal

250 ml de buttermilk (receta casera aquí)

100 ml de aceite neutro

1 cucharadita de azúcar avainillado

1 manzana ácida, pelada, sin corazón y rallada

50 grs de pasas de uva

Precalentar el horno a 180°.

Mezclar las harinas, azúcar, bicarbonato, polvos, canela, nuez moscada, jengibre, clavo y sal.

En otra fuente mezclar la buttermilk, aceite y azúcar avainillado. Ir agregando esto lentamente a lo seco y mezclar.
Finalmente incorporar la manzana rallada y las pasas de uva.

Rellenar las cápsulas y hornear por 25-30 minutos o hasta que doren y esten secos por dentro.

Si no tienen cápsulas se pueden hacer con papel para horno (como en la foto).

Les quedo debiendo una segunda foto, pero no hubo tiempo de dejar un muffins de reserva.

Buena semana a todos!

Muffins de zanahoria y chocolate

Han leído bien, son muffins que llevan chocolate. Como todo el mundo ya sabe, no me gusta para nada el chocolate, pero estos muffins los hice para mis amigas, la otra mitad de la receta la reemplacé por nueces, entonces tenemos dos clases de muffins que podemos sacar con la misma base.

Están preparados para el fin de semana?, por aquí tenemos unos días de muy poquita luz, mucha niebla y cero visibilidad. Les cuento que estaré por el fin de semana en una feria navideña con un stand lleno de decoraciones preciosas, espero tener mucha afluencia de público.

Cuando los días están siendo tan fríos, para mi no hay nada mejor que llegar a la hora del café con algún bizcocho esponjoso y tibio, no saben como lo disfruto, les dejo esta receta de fin de semana.

Para 12 muffins de 6 cms. de diámetro:

170 grs de zanahoria rallada

100 grs de chocolate 70% cacao (en trozos)

100 grs de nueces picadas (si no se usa chocolate)

50 grs de aceite neutro

120 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

4 huevos

2 cucharaditas de polvos de hornear

100 grs de harina integral

100 grs de harina blanca

1 pizca de sal

Batir el aceite con el azúcar hasta que quede espumoso, luego añadir de a uno los huevos y seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Mezclar las harinas con la sal, amapola y los polvos de horno y añadir de manera suave a nuestro batido anterior, incorporar también la zanahoria rallada.

Si queremos hacer dos tipos de muffins es el momento de separar el batido en dos partes.

En una se añadirá el chocolate picado en trozos grandes, y en la otra fuente se incorporarán las nueces picadas.

Vaciar la preparación en cápsulas para muffins y rellenarlos hasta el borde. A la vez ponerlas dentro de un molde para muffins o flaneros, para que al subir el batido no se derrame sino que nos resulten unos muffins altos.

Si no tienes moldes de paredes altas, entonces rellena sólo hasta la mitad de las cápsulas.
Si no cuentas con estos papeles especiales, simplemente utiliza papel sulfurizado como hice yo en esta ocasión, corta trozos cuadrados e introduce en los moldes para flan.

Para los muffins de zanahoria y nueces puse también amapola y copos de avena sobre la cubierta, pero eso es sólo una opción.

Precalentar el horno a 180°C, colocar la bandeja con los muffins en el medio y hornear por espacio de 25 a 30 minutos.

Retirar del horno y sacarlos de inmediato para que se enfrien.
 Dejarlos sobre una rejilla.

Como ya lo he dicho anteriormente, recomiendo consumirlos a partir del dia siguiente y ojalá congelarlos, quedan estupendamente.

Ya es una tradición para mi el tomar mi café con leche espumosa a las 5 de la tarde, todos los días y donde me pille lo intento hacer, una herencia que me han dejado mis padres.

Espero que los disfruten, buen fin de semana a todos!

Te sobraron claras??, muffins de canela y miel!

Es bien sabido que en la cocina siempre nos están sobrando claras, las cuales a menudo se van congelando para poder usarlas posteriormente. Pero qué hacer con ellas?, los merengues son una posibilidad, pero generalmente la descarto, no porque no me gusten, sino por la cantidad de azúcar que se les debe meter, por eso, nada mejor que unas muffins hechas con claras de huevo, deliciosas y aromáticas como pocas. Debo decir que ya son mi caballito de batalla y que las preparo siempre, fáciles y con ingredientes nada especiales, las congelo y las tengo siempre a mano. Una deliciosa idea que tomé del estupendo blog Dit i Fet, si no lo conoces te estás perdiendo bastante!, gracias María José por esta exquisita receta (el pastel colibrí está a la espera).

La siguiente es mi preparación, adaptada a mi cocina.

Ingredientes para unos 8 muffins:

4 claras a temperatura ambiente

1 cucharada de azúcar impalpable

1 cucharada de canela en polvo

50 grs de almendras peladas y molidas

50 grs de harina blanca

70 grs de margarina derretida

60 grs de miel líquida

1 cucharadita colmada de polvos para hornear

(Para ver la receta original, pincha aquí.)

Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar impalpable para darle consistencia a nuestro batido, añadir la canela y parar de batir.

Incorporar de manera envolvente las almendras y luego la harina junto a los polvos de hornear. Finalmente integrar la margarina derretida (pero templada) junto con la miel líquida.

Llevar la mezcla a la heladera por un par de horas y dejar reposar.

Preparar los moldes para muffins con papel encerado o bien enmantecando cada uno. Yo hice estas muffins en macetitas pues era para un regalo y quedaron muy bonitas y novedosas. Para ese caso, enmantequé cada maceta y puse papel encerado en el fondo.

Precalentar el horno a 180° y meter nuestras muffins por espacio de 20 minutos, en el caso de las macetas las dejé 25 minutos.

Probar siempre con el palito.

Se les puede agregar un frosting de crema o queso y repartir un poquito de canela para decorar, o simplemente tomarlas así, sin más. De cualquier manera son deliciosas y nada mejor para acompañar un buen té.
Que las disfruten!

Inspiración http://ditifet-cuina.blogspot.com/