Chutney de ciruelas {sin azúcar añadida, ventanas verdes}

Casi 3 meses sin publicar, ya era tiempo de cambiar un poco de receta, en esta ocasión vengo de vuelta con Ventanas verdes, mi grupo de cocina sana que propone como tema las conservas, por supuesto de la manera más natural posible y desde luego sana. La temporada de conservas está terminando y la verdad es que yo no me dediqué mucho a eso, no por falta de ganas, sino por falta de tiempo. De todas maneras mi tomate frito ya esta guardado para el año y alguna que otra mermelada también.

Pensando en las frutas que tengo en plena estación me decanté por las ciruelas que están a raudales y que son regionales, de hecho se cultivan en una granja que tengo a escasos kilómetros. La ciruela azul de Suiza es pequeña, no muy dulce y de sabor idéntico a las que hay en mi casa del sur de Chile, me gustan mucho porque no son empalagosas y tienen su dejo ácido que siempre busco en las frutas.

Este chutney no lleva azúcar añadido y aunque parezca un tanto amargo o ácido les aconsejo dejarlo reposar unos meses antes de probarlo y verán como el dulzor de las pasas invade completamente el chutney, aunque nunca lo dejará dulce-dulce, pero para mi es un resultado muy equilibrado.

Con galletitas y un trocito de queso azul es un aperitivo ideal para mi, no dejen de probarlo.

Ingredientes para 4 frascos de 200ml cada uno.

1 kg de ciruelas

250 grs de cebolla morada

1 trocito de jengibre

12 granos de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

1 ramita de canela

2 clavos de olor

200 ml de vinagre de frambuesas

150 grs de pasas corinto

Partir las ciruelas y retirarles el carozo. Picar la cebolla y el jengibre finamente, colocar todo dentro de una olla, de preferencia de fondo grueso y llevar al calor medio.

Dejar hervir e ir revolviendo constantemente hasta conseguir una textura espesa como de mermelada, entre unos 30 a 45 minutos. Si el líquido se evapora demasiado rápido se puede agregar unos 100 ml de agua.

A mi me gusta que el chutney esté bien espeso y la fruta molida.

Retirar la ramita de canela y envasar en caliente el chutney en frascos previamente esterilizados.

Dejar enfriar y llevar a un baño maría por 15 minutos, apagar el calor y dejar enfriar dentro de la olla.

Los chutney se deben dejar reposar durante unos meses antes de abrirlos, de ese modo los sabores se asientan y en este caso el dulzor de las pasas hace su trabajo. Sin embargo, si tienes una urgencia y te llegan invitados inesperados siempre puedes utilizar la conserva para disfrutar del chutney con unas galletitas y un queso azul. Desde luego este chutney va muy bien para acompañar carnes rojas.

Se puede hacer también la mitad de la receta para tener solo dos frascos.

Siguiendo la receta, se puede mantener la conserva en perfectas condiciones por un año, de preferencia en un lugar fresco y resguardado de la luz.

Espero que lo disfruten y descubran las diferentes conservas saludables que este mes tiene Ventanas verdes.

En Guete!

Paté de trucha ahumada

Época de terraza y de estar al aire libre, parece que resulta aún más rico un aperitivo si tenemos amigos, sol y una tarde con exquisita temperatura.

En Chile la trucha es dueña y señora, en el sur tenemos variados ríos y lagos y la pesca de trucha y salmón es famosa. A mi me encanta disfrutar de una buena conserva de trucha ahumada o alguna preparada con aceite de oliva, un buen pan y ya tenemos un aperitivo delicioso.

Esta receta es antiquísima, sacada de los primeros números de la revista Paula, de Chile. Es un entrante espectacular, si te gusta el pescado rosado y sobre todo ahumado tienes que probarla.

Receta para dos personas:

125 grs de trucha ahumada sin piel

30 grs de mantequilla derretida

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

50 ml de crema desnatada

1 cucnaradita de mostaza antigua

Sal y pimienta recién molida

Ciboulette/cebollino picado

Germinados de cebolla (opcional)

Pepinillos baby (opcional)

Pan negro (opcional)

Preparación:

 

Colocar la trucha ahumada en trozos dentro de una licuadora o robot de cocina, añadir la mantequilla derretida y templada, mezclar muy bien. Con el motor en funcionamiento se añade el aceite de oliva mezclado con el jugo de limón, luego la crema y la mostaza. Unir todo muy bien y apagar la máquina. Finalmente salpimentar, añadir el cebollino finamente picado y de manera envolvente.

Si se desea presentar el paté moldeado se deberá cubrir un molde o ramequín con plástico alimentario. Llenarlo con la pasta de trucha ahumada y refrigerar por al menos 3 horas para que solidifique bien. Luego se vuelca sobre un plato y se retira el plástico, se decora con germinados de cebolla y pepinillos baby.

Idealmente se sirve con pan negro pues hace una maridación perfecta con el paté.

 

Esta preparación también puede usarse para rellenar huevos, canapés y pastas como lasaña, ravioles o canelones, naturalmente se deberá al menos duplicar la receta.

La incorporación de los germinados de cebolla le dan un toque muy sutil de picante.

Recomiendo servirlo con una copa de vino blanco seco muy helado.

Felíz verano!

 

 

 

 

Crêps vegetarianos y bebida especiada de manzana {felices y sanas fiestas con ventanas verdes}

Las recetas de hoy van pensadas en las fiestas que se aproximan y como grupo verde nos hemos querido preocupar de ofrecer alternativas livianas, sanas y no por eso menos agradables. Este grupo no es vegetariano, aunque en su mayoría las integrantes estamos alejadas de los productos animales (o lo intentamos), sin embargo hemos elaborado un menú bastante variado, dando cabida a los platos omnivoros. Puedes visitar nuestro blog Ventanas Verdes y descubrir que nos ofrece cada integrante.

Por mi parte los invito a descubrir estos deliciosos crêps elaborados con harina de espelta, huevos y olivas verdes. El relleno hace una mezcla muy peculiar pero equilibrada, sintiendose claramente los sabores de las nueces tostadas, el frescor de la raíz de apio y la manzana crujiente.

Esta deliciosa alternativa se puede preparar el día antes y así estar con un aperitivo a la mano y sin complicaciones.

Receta para dos rollitos:

Crêps:

50 grs de olivas verdes sin carozo

1,5 dl de leche

1 huevo

60 grs de harina de espelta

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena molida

150 grs de queso tipo Filadelphia

Picar muy fino las olivas.

Batir el huevo con la leche, sal y Cayena, añadir la harina y finalmente las olivas.

Dejar reposar la mezcla al menos una media hora dentro de la heladera.

Calentar una sartén de teflón y dividir el batido en dos partes.

Hacer ambos crêps y dejar enfriar.

Relleno:

50 grs de raíz de apio

1 manzana

1 cucharada de jugo de limón

6 nueces tostadas y picadas

1 pizca de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Ciboulette o cebollino picado

Picar en brunoise la raíz de apio y la manzana pelada y sin corazón. Reservar en una fuente junto al jugo de limón.

Batir ligeramente el queso, añadir sal y la pizca de azúcar, el apio y la manzana y luego las nueces tostadas. Finalmente agregar el ciboulette picado.

Rellenar con esta mezcla cada uno de los crêps y enrollar.

Dejarlos en la heladera envueltos en papel aluminio o plástico alimentario, tratar que queden bien apretados para que no pierdan la forma.

Una hora antes de servirlos se cortan en rebanadas del tamaño de un bocado y se distribuyen en platitos.

 

*El queso crema podría ser reemplazado por crême fraîche o tofú sedoso como para dip.

*El resto de los ingredientes no se deberían cambiar para que no pierdan su equilibrio en cuanto a sabores.

*La Cayena no se siente para nada picante, la receta originalmente llevaba un poco más.

*Este bocado se toma de aperitivo pero perfectamente puede ser un entrante si lo servimos con hojas verdes y brotes de alfalfa.

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El glühmost es una bebida muy típica en esta época del año. Se sirve tanto por navidades como durante los fríos dias que preceden a esta fiesta. Por lo general la encontramos en las ferias de navidad y es muy apetecida por los niños y también por adultos que no gustan de las bebidas con alcohol.

Naturalmente se toma caliente y está cargada de sabores típicos del mes de Diciembre, clavos de olor, canela y naranja se mezclan en esta exquisita y exótica bebida, me acompañas?

Receta para 1 litro de glühmost:

1 naranja orgánica

8 dl de jugo de manzanas fresco

2 dl de agua

1 ramita de canela

1/2 vaina de vainilla

4 clavos de olor

2 cucharadas de pasas de uva

Pelar la naranja, teniendo cuidado de que no queden restos de color blanco adheridos a la piel.

En una olla colocar el jugo de las manzanas y el agua, calentar pero no dejar que hierva. Añadir la piel de naranja, canela, vainilla, y clavos de olor. Llevar a ebullición, luego bajar la temperatura y hervir por 15 minutos.

Agregar las pasas de uva y mantener caliente hasta el momento de servir, antes de hacerlo no olvides colar la bebida.

Como grupo esperamos que disfrutes de estas fiestas de la manera más saludable que sea posible.

No olvides revisar las demás propuestas de Ventanas Verdes.

Buena semana a todos.

Papitas crocantes con guacamole

No quería despedir el año sin antes dejarles una receta, la última del 2011. Un picoteo fresco y sobre todo muy sabroso, adoro el guacamole!. Espero que se animen a preparárlo, puede ser para cualquier ocasión y como no, para las fiestas de año nuevo. Es un aperitivo ideal para el hemisfério sur, o para aquellos lugares donde el invierno apenas se asoma, no sé por que, pero me lo imagino en una terraza, un día de mucho calor y a orillas de una piscina.

Receta para 4 personas:

15 papas nuevas pequeñas

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de semillas de comino

Para el guacamole:

1/2 cucharadita de semillas de comino

4 paltas (aguacate)

2 tomates bien maduros

2 guindillas o ají (puede ser en pasta)

Jugo de 1 limón

2 cucharaditas de cilantro picado

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar muy bien las papas, colocarlas en una fuente para horno y rociarles sal. Llevarlas al horno entre 50 a 60 minutos o hasta que se sientan blandas. Dejarlas enfríar un poco, partirlas por la mitad y retirárles la carne (esta puede ser utilizada para un puré), tener cuidado de dejar la cáscara completa y sin rasgaduras.

Una vez tengamos todas las cáscaras de papas, se les pincela con aceite de oliva y se agrega el comino y algo de sal, se llevan nuevamente al horno por 15 minutos o hasta verlas doradas y crujientes.

Entre tanto se prepara el guacamole.
Tostar las semillas de comino en una sartén sin grasa, hasta que suelten su aroma, luego se retiran del calor.

Moler las paltas, añadir el comino, tomate picado, jugo de limón y ají en trocitos, puede usarse también ají en pasta al gusto. Se salpimenta y se añade el cilantro picado.

Una vez salen las papas del horno, se rellenan con el guacamole y se sirven de inmediato para que no se ablanden y mantengan su condición crocante.

En vez de usar 15 papas pequeñas se puede reemplazar por 4 grandes, en ese caso la cocción en el horno se debe aumentar a 80 minutos.

Y desde mi cocina de En Guete!, quisiera dar las gracias a todas las amables personas que me han enviado tarjetas de saludo para fiestas, sinceramente estoy muy agradecida de aquellos que se acuerdan de mi. Para este nuevo año, a punto de comenzar, les deseo todo lo mejor, principalmente mucha salud y que a nadie le falte el trabajo. Espero también que alguno de nuestros anhelos se cumplan este año nuevo, siempre hay algo que deseamos, ojalá que tengamos suerte.

Gracias a todos por acompañarme en este blog, espero que sigamos compartiendo en el año 2012.

Todo lo mejor, felíz año nuevo amigos!!!

Y desde luego En Guete!!

Sandwich-sushi

Tal cual lo indica el título, este es un sandwich de sushi, muy práctico, muy llamativo y realmente exquisito. Desde luego te tiene que gustar el sushi, sus ingredientes pueden variar dependiendo de nuestros gustos, aunque la base será siempre la del arroz y el alga nori.

Su formato es ideal para meterlo en un tupper o si queremos darle más estilo, a nuestra salida de pic-nic, ni dudarlo en ponerlo dentro de un bonito bento.

Con esta receta participo en el concurso COMIDA PARA LLEVAR de Sabores de colores, un tema casi cotidiano para mi, pues vivo metida en el bosque, en excursiones o bicicletadas.

No dejes de probarlo.

Ingredientes para 3 sandwich:

2 hojas de alga nori (divididas en 4)
200 grs de arroz para sushi
300 ml de agua
9 rebanadas delgadas de aguacate (palta)
3 rebanadas delgadas de salmón para sandwich (o láminas que cubran cada sandwich)
Semillas de sésamo blanco y negro
Salsa de soja  y wasabi para servir

Para marinar el arroz:

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Lavar el arroz con abundante agua, hasta verla limpia. Poner a cocer el arroz con el agua, cuando rompa a hervir bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Apagar el calor y dejar reposar por otros 10 minutos más y con la olla tapada.
Pasar el arroz a una fuente de vidrio o loza y bañarlo con la mezcla de vinagre, dejar enfríar.

Cada alga nori se deberá cortar en 4 trozos cuadrados, imitando un trozo de pan de molde.

Colocar un trozo de nori en una superficie de trabajo limpia.
Esparcir encima un puñado de arroz.
Darle la vuelta y por el otro lado del alga colocar otro puñado de arroz.
Quedará: arroz-alga-arroz.

Se coloca encima de una de las capas de arroz el trozo de salmón y encima de éste las láminas de aguacate.

Cubrir nuevamente otro trozo de algo nori con el arroz por ambos lados y esta será la tapa del sandwich.

Quedará:
Nori con arroz por ambos lados
Salmón ahumado
3 trozos de aguacate
Nori con arroz por ambos lados

Para finalizar, cada cuadrado se empolvorea con la mezcla de sésamo, se apretan las semillas para que se adhieran y luego se cortan en forma diagonal para obtener así 6 triángulos de sandwich-sushi.

Para transportar, colocar la salsa de soja junto a un trocito de wasabi en un pocillo con tapa, para acompañar el sandwich.

Los maestros japoneses recomiendan siempre usar un poco de wasabi en la salsa, ya que ésta actúa de manera antiséptica. De todas maneras, recomiendo para este sandwich el salmón ahumado, pues ya está cocido.

En Guete!

Buñuelos colombianos

Ya los había probado en las navidades del año pasado cuando, Diana me invitó a su cena colombiana como despedida.

Esta vez nos reunimos un grupo de latinas, en realidad todas eran colombianas menos yo, la idea era celebrar una navidad como en la tierra de ellas y cuando escuché que se harían los buñuelitos no dudé en asistir.

Son deliciosos como aperitivo, crujientes y con ese toquecito ácido de la feta. Les preparé además una salsita para mojar, pero por sí solos están riquísimos, es una opción a elegir.

La receta va directo al blog de Sonia, que nos tiene como locos con los aperitivos para su concurso.

Aprovechen que viene el fin de semana, el lunes comienza la depuración!

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca)

3/4 de taza de fécula de maiz (maicena)

1 huevo batido

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de azucar

Aceite para freir

Preparacion:

Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con la cucharadita de azúcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche,  amasar hasta lograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre ir añadiendo un poco más de maicena, cuidando de no pasarnos pues podrían quedar duros. 

Formar bolitas de más o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco más pequeñas.

Calentar el aceite entre 150° y 180° (el aceite deberá cubrir los buñuelos), freír por unos 15 minutos o hasta ver que están completamente dorados.

*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja mucho al queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ahí resultaría un sabor demasiado fuerte.
En Suiza se consigue el queso danés que es similar en textura y sabor al colombiano.

(nosotras hicimos el doble de la receta)

Para la salsa:

2 tomates maduros

1 pizca de azúcar

1 cucharadita de sésamo en semillas

1 cucharadita de Tahine

1 cucharada de salsa de soja

Gotas de tabasco

Cilantro picado

Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave, condimentar al gusto.

Se sirve con los bueñuelos tibios o calientes, nunca fríos.

En Guete!

Tapaditos con pan de viena

Hola, hay alguien ahí?

Espero que hayas pasado unas felices fiestas y celebrado como se merece. Seguramente los platos preparados fueron variados y sobre todo deliciosos, ya que por lo general ponemos especial atención en estas festividades y en compartir nuestras mejores delicias.

Pero, lo que suele pasar....estás aburrido del pavo que te sobró?, o estás hasta la tusa con el pollito asado?, quizás el cerdito al horno te sale por las orejas o ese salmoncito del aperitivo se te aparece hasta en sueños?.

No desesperes. Te doy unas ideas para poner en práctica ahora o en cualquier momento de empacho culinario. Basta poner manos en la masa y disfrutar de este delicioso pan, suave y blando, ideal para montar unos coquetos tapaditos y de esta manera reciclar tus deliciosos sobrantes de fiesta.

Ingredientes:

1 kg de harina de fuerza

6 dl de leche tibia

110 grs de azúcar

20 grs de extracto de malta*

35 grs de levadura fresca

85 grs de margarina o mantequilla blanda

15 grs de sal

Barniz:

1 cucharadita de fécula de papas

3 dl de agua fría

Disolver la levadura en la mitad de la leche, incorporar el azúcar y el extracto de malta.

Formar un volcán con la harina y en el centro volcar la mezcla anterior, dejar por unos minutos que forme un poco de espuma, regar la sal alrededor de la harina.

Incorporar la margarina blanda y el resto de leche, unir hasta formar una masa. Trabajarla bien hasta que resulte suave y elástica, cubrirla con alusa plus y dejar descansar, en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.

Desgacificar y porcionar la masa en trozos de 40 grs. cada uno, dejarlos descansar por 20 minutos, cubriéndolos siempre para no secar la superficie.

Luego, estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica, depositar los panecillos sobre una placa cubierta de papel encerado o silicón y dejar un espacio de 1 cm entre cada uno.

Cubrir nuevamente y esperar a que crezcan.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear por 20 minutos.

Mientras, se coloca en una ollita la fécula de papa con el agua, se lleva a ebullición y se deja entibiar.

Al retirarlos del horno,  barnizarlos con la mezcla de fécula de papas y agua, esto otorgará un precioso brillo.

*Se dice que el extracto de malta podría ser reemplazado por miel líquida. No lo sé, nunca lo he probado pues el extracto de malta es un indispensable en mi cocina, por lo tanto, la variante no puedo recomendarla.

Los panes se congelan sin problemas, así los puedes tener siempre a mano. También son una super alternativa si estás deseando hacer unos canapés, quedan perfectos y mejor aún si los acompañas con estas deliciosas pastas.

Receta adaptada de: Todo caserito.

Variante 1:

(rellenos de jamón ahumado y salsa de higos)

La alternativa de esta salsa está indicada especialmente a aquellos que, como nosotros, no gustan de la mayonesa. Es una excelente alternativa, espero que la prueben.

200 grs de jogurth natural

1 cucharadita de jugo de limón

2 cucharadas de mostaza Dijon

75 grs de higos secos, muy bien picados

Sal y pimienta

Mezclar muy bien el jogurth con el jugo de limón y la mostaza, añadir los trocitos de higos y salpimentar.

Mojar ambas caras del pancito con la mezcla y rellenar a gusto con jamón crudo, carnes blancas o rojas.

Variante 2:

(rellenos de salmón y salsa de alcaparras)

Utiliza la misma salsa, pero en vez de añadir los higos incorporas 1 cucharada de alcaparras. Esta mezcla es ideal si tienes sobranzas de pescado como el salmón ahumado.

Buen comienzo de año, En Guete!

Ceviche de ostras en Bloody Mary

El formato chupito me ha conquistado totalmente. Me parece cómodo, con la justa medida y de cautivante presentación.

La receta pertenece al fabuloso libro La vuelta al mundo en 50 tapas, fué regalo de mi amiga invisible del año pasado, Beatriz.

Con la propuesta de Sonia, para su concurso de tapas, no lo pensé dos veces y me fuí de cabeza a hojearlo nuevamente, sabía que más de una tapita me guiñaría el ojo.

Tal cual lo dice su título, hay aperitivos de todo el mundo y este particularmente me encantó, una porque es un ceviche, algo típico de mi país y que además me encanta y segundo, la receta pedía aceitunas de Azapa, sabes donde queda Azapa??, al norte de Chile, un valle reconocido por sus aceitunas amargas y de color violeta. Desde luego las que he usado no son de ahí, pero es lo que hay.

Para 10 chupitos:

Salsa de soja

Pasta wasabi

1 tallo de apio, cortado en trocitos

2 limas, cortadas en 10 unidades

2 dl de Vodka helado

Jugo de tomate

10 ostras frescas*

5 tomates cherry secos*

10 aceitunas amargas

Sal y pimienta

10 brochetitas

* Si no te gustan las ostras o prefieres usar otro marisco, escoge el que te apetezca pero que sea fresco y crudo.
* Los tomates se deben secar siguiendo esta receta, pincha aquí.

* El wasabi, que a pocos les gusta, se usa en las recetas con mariscos y pescados crudos porque hace la función antiséptica.

En cada chupito colocar un chorrito de soja y una puntita de wasabi (yo lo hice sin wasabi). Repartir los trocitos de apio, un trozo de lima exprimida y una ostra.

Distribuir el Vodka cuidadosamente en cada chupito, rellenar con el jugo de tomate y salpimentar.

Pinchar cada brocheta con el tomate y las aceitunas y añadirlos al vaso.

Macerar unas horas y servir como entrante.

Para un día de fuerte nevada, te tomas un chupito de aperitivo y el resultado ni te lo explico.

En Guete!

Bruscettas con salsa de champiñones

Invitados inesperados?, un pica-pica para fin de semana o un aperitivo futbolero?, hoy es 9 de Julio, fecha tope para presentar recetas al evento de mi amigo Ben y en la quemada participo con una receta super fácil, pero no menos rica. Estas bruschettas son muy atractivas a la vista e ideales para compartir un aperitivo rápido.







2 baguettes
Aceite de oliva (usé oliva al merkén)
Orégano


Cortar las baguettes en diagonal y de tamaño regular, luego pintarlas cada una con aceite de oliva y rociarles orégano. Reservar.


Para la salsa:

Aceite de oliva
400 grs de champiñones laminados
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
1 nuez de mantequilla
1 poquito de ciboulette picado
1/3 taza de harina
11/2 taza de leche fría
Sal y pimienta
Perejil picado para decorar


Calentar el aceite y dorar los champiñones, cocinar por 3 minutos y retirar del fuego, añadir el ciboulette, luego el jugo de limón, salpimentar y reservar.

Colocar las Bruschettas a un horno de 200° y dejar hasta que se vean tostadas, el lapso de tiempo que se demora en hacer la salsa.

Calentar la nuez de mantequilla, agregar la harina y revolver. Retirar del fuego y añadir la leche, revolviendo para que no se formen grumos, luego llevar al calor nuevamente por unos 4 minutos a fuego medio y hasta espesar. Añadir nuestros champiñones reservados, revolver y rectificar de sal y pimienta.
Retirar las brushettas del horno e ir bañando con la salsa hasta terminar.






Servir decorado con perejil picado y disfrutar de una bruschetta crocante en la compañía de buenos amigos, eso sí, evitar ofrecerlos cuando den un gol!. En Guete!!

Wein Una buena opción para estas bruschettas es un ensamblaje de Cabernet Sauvignon con Carmenére, ésta última cepa aporta un color intenso y unos taninos suaves. Se complementa con la acidez necesaria y taninos diferentes de un Cabernet Sauvignon logrando un vino equilibrado y un complemento perfecto para estas bruschettas.

Empanadas fritas de navajuelas

Estas empanadas se comen en Chile para las fiestas del 18 de Septiembre. Mi país tiene como deporte nacional el rodeo y durante años estuve ligada a esta celebración, aunque nunca fué de mi agrado. Lo único positivo que destaco de esa época son las empanadas que se hacían, de masa muy delgada, crujiente y con un relleno picantito, tal cual debe ser una buena empanada. Las señoras que se contrataban para esas festividades hacían miles de empanadas y tenían un secreto para que el resultado de ellas sea así tan delicioso. Se pueden hacer de carne, pero mi madre toda la vida las hizo de navajuelas y volver a comerlas con ese relleno ha sido todo un privilegio, eso gracias a la mercancía que me traje desde España, donde tuve la suerte de encontrar las navajuelas enlatadas. No dejen de probarlas.

Ingredientes para una docena apróximadamente:

3 tazas de harina cernida
1 cucharada de manteca vegetal
1 taza de leche tibia a caliente
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal

Formar un volcán con la harina mezclada con la sal y los polvos químicos, en el medio agregar la manteca y la leche caliente, revolviendo y uniendo con los dedos. Amasar hasta lograr una textura muy elástica y suave.

La masa se comienza a trabajar de inmediato, para ello es importante mantenerla tibia. Mi método es tener una ollita con agua caliente y sobre ella un plato en donde pondremos la masa envuelta en el paño de cocina. Se va tomando la cantidad necesaria, el resto se mantiene tibio.

Estirar la masa (sin ayuda de harina) y formar rectángulos. Disponer una cucharada de relleno, marcar con las manos y cortar con una rueda cortadora de pasta. Esta masa debe adelgazarce lo que mas se pueda.

Antes de feírlas se deben pichar una a una las empanadas con un alfiler, así podrán escapar los gases y no se reventarán.


Pino o relleno:

400 grs de navajuelas
1 cucharada de aceite
1 atado de cilantro picado
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de harina

Calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego bajo para que no se queme. Entonces añadir el azúcar y luego las navajuelas picadas. Agregar el pimentón, la pizca de sal y el vino blanco. Dejar hacer sólo unos minutos pues las navajuelas ya están cocidas. Luego adicionamos el cilantro picado y finalmente la cucharada de harina.

Retirar del calor de inmediato y enfriar totalmente para luego formar con ello las empanadas.

Freír las empanadas dentro de una olla de fierro, con aceite caliente y añadir adentro un clavo (de hierro, de esos para carpinteria). Esto hará que el aceite no se queme y según cuenta el secreto, el resultado será mas crujiente. En realidad así quedaron, deliciosas y crocantes, por lo que aconsejo no desestimar esta idea.



En Guete!

Wein No puedes dejar de disfrutar un bocado de estos junto a una buena copa de Carmeneré, nuestro vino por excelencia y emblema nacional. Salud!


Aprovecho la ocasión para mostrar mi olla de hierro la cual he usado tambien para freír estas empanadas.

Esta olla pesa 7 kilos, tiene un diámetro de 28 cms y en ella ademas de hacer el pan, freímos, hacemos guisos, platos de cuchara y tambien las mermeladas.

Cuando se prepara el pan, la olla hace la función del horno holandés que se conoce bastante, funciona de maravillas y a pesar que el tomador de la tapa es plástico jamás lo he sacado para usarlo en el horno. El caldero holandés lo desconozco, no sé si podrá ser tan versátil como una olla de hierro y bajo esa premisa no puedo dejar de recomendar el tener una olla de estas carasterísticas en casa...y eso que yo no la quería pues no la considero para nada barata, pero sin dudas soy la que mas la usa.

Cóctail

Tengo magníficos recuerdos alrededor de esta pasta exquisita. Era un infaltable a la hora de reunirnos el trío de las tres maravillas (Patty, Pauli y yo), inseparables amigas inventábamos cualquier excusa con tal de juntarnos.

Esta receta es de la Pauli y se tornó un infaltable a la hora de reunirnos. Ella siempre llegaba con este entremés y bajo el brazo su botella de "Pisco Sauer", una bebida nacional que se disfruta en todos los rincones chilenos pero, como la versión de ella ningún otro, eso lo puedo asegurar.

Aprovechando el Hemc #37 que organiza Maragda de La Quinta de Luculus les presento nuestro picoteo típico, eso sí acompañado de otro trago nacional. A diferencia del Pisco Sauer, la Vaina se puede hacer en cualquier parte del mundo.



Esta es la receta:

1 queso filadelphia
1/2 yogurth natural
Jugo de 1 limón pequeño
1 atado de cebollino (ciboulette) picado
1 huevo duro
3 lonjas de salame

Aplastar con un tenedor el queso y unir al yogurth natural integrando bien. Luego añade el jugo de limón y el ciboulette bien picado.

Trocea lo mas fino que puedas el salame y dóralo en una sartén sin aceite, hasta que resulte crocante.

Deposita la crema de queso sobre un plato llano y encima riega el salame y luego el huevo duro muy picado.

Sirve rodeado de galletitas para cóctail y toma cada bocado untando sobre éstas la crema de queso.



Vaina para dos personas:

1 taza de vino dulce (Oporto, Jerez)
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharada de vermouth bianco
6 cubos de hielo
1 yema de huevo
Canela para empolvorear

Colocar todos los ingredientes (menos la canela) en la juguera y batir hasta espumar muy bien. Servir de inmediato y empolvorear con la canela molida. Si no les gusta éste último ingrediente se puede prescindir de el, pero con canela es una delicia.




Prepárenlo y me cuentan. Que lo disfruten!