Kadai chicken {pollo estilo indio con delicioso pan Naan}

Este plato es de aquellos que tan solo verlo sucumbes. Fué lo que me pasó cuando lo descubrí en el blog de mi coterránea Pame y, aunque ella tiene la versión vegetariana, hecha con Paneer, yo quise recrear un plato de cocina india que saboreamos en Shanghai, al ver la foto me dije, tiene que ser parecido sino igual. Cerca anda, pero no es tan calcado, seguramente las especias son las que me faltan, sin embargo es un plato que ya hemos repetido en más de una oportunidad y ni hablar del pan, este ya forma parte de nuestras vidas.

Para 4 personas:

1 cucharada de aceite de girasol o maní

1 cda. de semillas de cilantro

1/2 cdta. de pimienta de cayena molida

1 diente de ajo picado

1 trocito de jenjibre fresco rallado

1 lata de tomates naturales picados

1 cebolla pequeña picada en cuadritos

1/2 cdta. de semillas de comino

1/4 cdta. de cúrcuma molida

1 1/2 cdtas. de garam masala

1 pimento morrón verde (yo usé rojo que era lo que tenía) cortado en cubos gruesos

sal marina a gusto

1 medida del tarro de agua

4 muslos de pollo deshuesado y sin piel (versión vegetariana, 226 grs de paneer)

1 puñado de cilantro fresco picado

En una sartén calentar el aceite, dorar la cebolla, ajo, jengibre, semillas de cilantro y comino hasta que esté todo perfumado. Colocar el pollo y dorarlo, añadir la cayena, cúrcuma, garam masala y el morrón, Revolver y añadir los tomates más el agua, cocinar todo a fuego bajo y a olla tapada hasta que este el pollo listo, unos 20 minutos. Retirar la tapa de la olla y cocinar hasta que la salsa haya reducido.

Espolvorear con cilantro picado grueso y servir caliente acompañado de pan Naan o arroz perfumado.

Pan Naan

para 10 panes

250 grs de harina

1 cdta. de levadura seca

2 cdas. de azúcar

1 cdta. de sal

3/4 taza de agua tibia

2 cdas. de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

Poner en la panificadora el agua, aceite, azúcar, leche y levadura. Encima la harina y la sal. Poner el programa de levado y amasado (6 en mi máquina) y olvidarse.

Si no se cuenta con panificadora, manualmente sería así:

Formar un volcán con la harina y la sal, en el centro añadir la levadura, azúcar, leche y agua. Formar una masa blanda y amasar hasta que esté homogénea y elástica. Tapar con papel film y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio.

Pasada la hora o el tiempo en la panificadora, desgacificar y formar 10 bolitas de igual tamaño, es ideal pesar la masa y dividirla en 10 partes. Dejar reposar las bolas por unos 20 minutos, luego calentar una sartén sin nada de materia grasa, estirar las bolas hasta que queden de medio centímetro más o menos e ir poniendo los panes en la sartén. La idea es que la sartén esté caliente pero no al punto de quemar los pancitos, para ello esperar a que se inflen y moverlos para que no se doren demasiado, darlos vueltas y esperar unos 2 minutos y afuera.

Mantenerlos en una fuente con un paño de cocina y dentro del horno a 60° para tenerlos calientes a la hora de comer.

Son deliciosos y muy fáciles.




No te lo pierdas, En Guete!

Receta copiada y adaptada de: The cooking astronomer

Alitas de pollo picantes

Ideales para un fin de semana, compartir entre amigos o familia. Esta receta es muy sencilla, tiene un toque picantón muy rico, pero suave, ideal para todos. Se puede preparar el la parrilla sin problemas o en el horno de casa, de cualquier modo quedan super deliciosas y lo mejor es el Toque crujiente del rösti (rostizado) que se hace entre el coli-nabo y la papa, no dejes de probarlo.

Receta para dos personas:

 

4 papas grandes peladas

1 coli-nabo pelado

1 cucharadita de sal

Pimienta

6 alitas de pollo

1 dl de salsa agridulce, picante

Perejil o Cilantro picado

 

Mezclar las alitas de pollo con la salsa agridulce, remover y dejar marinando unas horas.

Rallar las papas y el coli-nabo de manera gruesa, mezclar muy bien dentro de un bol y salpimentar. Colocar todo sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, sobre esto las alitas de pollo.

 

Precalentar el horno a 220°C y hornear, en la parte media, por 35 minutos. Al momento de retirar se empolvorea con perejil o cilantro.

Servirlo con jogurth natural.

 

 

 

 

Espero que lo disfruten.

En Guete!

 

 

 

Pollo al pesto rojo

Espero que hayan disfrutado del largo fin de semana, lleno de huevos y conejos de chocolate. Por estas tierras aún de feriado, tiempo para estar en casa, con el clima frío y lleno de nieve, no da para nada más.

Una receta que probamos el fin de semana fué este pollo, quedó muy sabroso y el secreto sin dudas fué la salsa pesto que se le puso para aderezar. Este pesto rojo es bastante versátil y nos sirve para  muchas recetas, pastas, carnes o simples craker para picotear, sin dudas una conserva para mantener siempre en casa.
El pollo desde luego es de corral y criado de manera orgánica, junto a este pesto hecho en casa han marcado la diferencia, hacía dos meses que yo no comía carnes y la verdad me pareció muy sabroso. Los invito a probar.

Receta para 4 personas:

2 hinojos pequeños

300 grs de papas nuevas

4 perniles enteros de pollo

150 grs de pesto rojo

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

Cortar lo hinojos en julianas gruesas, partir las papas (previamente lavadas y cepilladas), colocar todo en una fuente amplia junto a los perniles de pollo, recomiendo separar los perniles, queda mucho mejor para cocinarlos.

Añadir el pesto y salpimentar, mezclar muy bien, revolviendo con las manos, luego colocarlo todo en una bandeja para horno cubierta con papel mantequilla.

Precalentar el horno a 220°C y hornear, en la parte media, por 25 minutos.

Pesto rojo (receta enviada por Maite, hierbasyespecias-mai.blogspot.ch/):

100 grs de tomates secos

2 cucharadas de aceto balsámico

1 diente de ajo

2 a 3 cucharadas de piñones o de nueces

1 ramito de albahaca fresca

1 chorro de aceite de oliva

Sal

Poner los tomates en una cacerola con agua y dos cucharadas de aceto balsámico, cocinarlos por 15 minutos. Se escurren y se ponen junto al resto de los ingredientes en una licuadora o mixer.

Habrá que tener en cuenta que mientras más cantidad de piñones o nueces pongamos, más aceite nos pedirá la preparación.

La cantidad de albahaca es al gusto.

La idea es que quede una pasta compacta y no demasiado seca, entonces, el aceite es orientativo.

Mixear todo y luego salar. Guardar en un frasco esterilizado y se le da un baño maría para esterilizar la mezcla.

Nosotros dejamos el pollo dentro del horno (apagado) por unas dos horas, quedó realmente exquisito y con los sabores más asentados.

Espero que pasen una buena semana, de vuelta a la normalidad.

En Guete!

Curry de pollo

 Que tal ha comenzado la semana para todos?, en muchos lados parte recién el año, porque empiezan los niños en el colegio y con ello las rutinas y vidas cotidianas.
También comienzan los cambios de estación y aunque por este lado va asomando más el solcito yo siento que no calienta nada, sigo muerta de frío o me parece que este año ha sido el invierno más duro y eso que me lo salté un poco, pero aún así se ha sentido más de lo normal.

Por eso, seguimos con platos calientes y reconfortantes, uno de ellos algo que me encanta preparar muy seguido, un delicioso curry, esta vez de pollo, con sabores bien definidos, es un plato para no dejar indiferente a nadie. Los que no gusten del picor favor abstenerse.
 

Receta para dos personas:

1 cucharada de semillas de cilantro
30 grs de jengibre fresco
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 chili, guindilla, ají rojo en capi
6 cucharadas de aceite neutro (de semillas, cacahuete, girasol)
400 grs de pechuga de pollo trozada en dados
2 zanahorias
1 pizca de cardamomo
150 grs de jogurt natural
Un par de hebras de azafrán
1 puñado de cilantro picado
1 ramita de canela
3 clavos de olor
1 cucharada de semillas de mostaza
200 ml de leche de coco
Sal de mar y pimienta
1 cucharadita de azúcar integral o panela

Preparar una marinada, para ello se pela el jengibre, se limpia la cebolla y se corta en cascos, se limpian de semillas el chili y el ajo, se añade todo a la licuadora o mixer junto 1 cucharadita de sal, las semillas de cilantro y 4 cucharadas de las de aceite. Moler todo hasta obtener una pasta tipo puré.
Cortar la pechuga de pollo (sin piel) en dados y dejarlo en una fuente junto a la marinada por una media hora.

Entre tanto se pica la otra cebolla en cuadritos, se pelan las zanahorias y se cortan en bastoncitos.
Se une el jogurt con 150 ml de agua y se le añaden las hebras de azafrán, revolver bien y reservar.

El resto del aceite se calienta en una olla de fondo grueso, se pocha la cebolla junto a las zanahorias y se añade el cardamomo, la canela, clavos de olor y semillas de mostaza. Agregar la marinada y cocinar por unos 6 minutos, removiendo para que no se pegue.
Apagar con la mezcla de jogurt y agua y cocinar tapado por 10 minutos. Destapar la olla, añadir la leche de coco y cocinar por 5 minutos más.
Salpimentar y añadir una cucharadita de azúcar integral.

Retirar del calor y reposar unos minutos. Al momento de servir picar y decorar con el cilantro fresco.

Lo que mejor le viene es un arroz basmati, realmente delicioso para un día frío.

Buena semana a todos!

Pollo laqueado

A menos de un mes para celebrar una de las fiestas de fin de año, entro de lleno en menús o platos festivos, dignos de cualquier celebración un poco más elaborada.
 

Celebres o no estas fiestas, siempre hay un menú algo más fuera de lo normal o donde intentamos poner lo mejor de nosotros, por eso, algunas ideas iré dando a lo largo de todo el mes de Diciembre.

Este plato es sencillo, pero lo realzan muchos sabores esspeciados, lo harán diferente y sabroso y si de paso nos marcamos un ave de corral orgánico, sin dudas será una cena inigualable.

 

Con esta receta participo en "El III concurso internacional de gastronomía, organizado por Apicius" y patrocinado por San ignacio, Taller de las tradiciones, La comida de plágaro, Oh! menaje, Artepan y Marve rótulos y placas conmemorativas.

Para 4 personas:

1 pollo de 1,2 kg.

Sal y pimienta

100 grs de pan blanco

1 trocito de jengibre fresco rallado

1 manojo de cilantro

1/2 cucharada de mantequilla

1 cabeza de ajo

1 guindilla o ají

3 cucharadas de miel líquida

1 cucharada de salsa de soja

4 anís estrellado

2 ramas de canela

3 dl de caldo de verduras

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar el pollo y secarlo. Salpimentarlo por todos lados.

Picar el jengibre y el cilantro y cortar en pan en trocitos. Calentar la mantequilla y pochar estos ingredientes por 2 minutos, salpimentar y rellenar el pollo con esta mezcla.

Partir la cabeza de ajo y la guindilla, retirarle las semillas.

Mezclar la miel con la salsa de soja.

En una fuente para horno colocar el pollo, guindilla, cabeza de ajo partida, anís estrellado y canela. Esparcir la marinada de miel y soja sobre el pollo (por ambos lados).

 

Colocar la fuente en el horno y dejarla por 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 160°C, añadir el caldo de verduras y hornear por 60 minutos más.

 

Bañar continuamente con la salsa.

 

Servir el pollo con la salsa y parte del relleno. Como acompañamiento se recomienda el arroz perfumado.

Ya puedes ir pensando en disfrutarlo.

En Guete!

 

 

 

 

 

 

Sopa estilo Thai

A pesar que las temperaturas van en alza y promediamos los 15°, no es tiempo aún para sentarse en la terraza, por las tardes se siente muy fresco y todavía se agradecen los platos de cuchara calientes. Por eso y, antes de que se acabe la temporada, quiero dejarles esta sopa que me ha conquistado de tal modo que ya no puede faltarme en el congelador.

Esta es una sopa absolutamente exótica. Tiene una mezcla de ingredientes que, por primera vez, me hizo dudar. La leía y pensaba en que tendría que quitar algunos ingredientes, la volvía a releer y seguía pensando lo mismo y al mismo tiempo unas ganas locas por probarla.

Creo que tienen que hacerla, es una sopa exquisita y sinceramente pienso que merece la pena, pero teniendo en cuenta que cada ingrediente vale y a pesar de que en muchas recetas podamos modificar ingredientes para acercarlos a nuestros gustos, con esta sopa sinceramente no.

Si no te gusta el jengibre, el cilantro, la salsa de pescado o si eres vegetariano, simplemente no la prepares. El conjunto y la unión de cada uno es primordial y logran un resultado sorprendente.

Para dos personas:

1 trozo de 20 grs de jengibre fresco

1 chili o guindilla

1 cebolla pequeña

200 grs de calabaza limpia y trozada

1 trozo de raíz de apio trozada

1 pechuga de pollo pequeña (de 100 a 150 grs)

Sal

1 cucharada de aceite de girasol

750 ml de agua

Jugo de 1/2 lima

1/2 manojo de cilantro

3 cucharadas de salsa de pescado

Pelar y picar finamente el jengibre, retirar las semillas del chili y picarlo, cortar la cebolla en trocitos, cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños o a gusto, unir todos estos ingredientes en un bol y salar ligeramente.

Calentar el aceite y regohar la mezcla anterior, cocinar unos minutos, luego añadir la calabaza y el apio-bola, agregar el agua, sin añadir pastillas de caldo concentradas, por favor! que sólo empeoran nuestra comida.

Bajar el calor a mínimo y cocinar por 25 minutos o hasta ver que la calabaza y el apio están blandos. Podemos aplastar estas verduras para dar diferentes texturas a la sopa o dejarlos tal cual.

Cuando esté la sopa lista se añaden las cucharadas de salsa de pescado.

Exprimir la mitad de la lima y mezclarla con el cilantro picado. Al momento de servir se incorporan estos dos ingredientes que le darán un sabor maravilloso.

Finalmente y siguiendo al pie de la letra la receta, se puede da un toque aún más exótico, pasando por la plancha unos camarones y decorando con ellos la sopa, pero honestamente no lo veo necesario.

Como y dije en la introducción, esta receta, al igual que todas las sopas y cremas que he publicado las mantengo congeladas. Generalmente dedico el dia domingo para elaborar diferentes recetas, las cuales luego voy envasando en bolsas de cierre hermético, de ese modo ocupan cero espacio en el congelador, se etiquetan y se anota la cantidad de porciones que hay en cada una.



Sopas congeladas

Para que nuestra crema o sopa quede como recién hecha, el truco es sacarla del congelador, pasarla bajo el grifo de agua caliente (para que se suelte el hielo de la bolsa) y ponerla directamente en la olla, rompiendo en trozos la sopa.
Nunca se debe descongelar, de este modo les aseguro un resultado óptimo.

Con este truco participo del concurso Tu mejor truco, organizado por el blog Pienso... luego cocino. Espero que le sirva a mucha gente.

Les aseguro que llegar a casa y escoger de entre todas las sopas una y tener una cena en un par de minutos es impagable, vale la pena el esfuerzo.

Espero que hayan disfrutado de esta entrada.
En Guete!

Chicken~Pelau

Hola a todos!
Espero que hayan comenzado muy bien la semana. Por aquí con una onda polar impresionante, la verdad es que pocas veces he sentido tanto frío como ahora, a pesar que estamos con cero nieve y un precioso sol, aún así el hielo no alcanza a derretirse y las temperaturas no llegan a sobre cero.

Bueno y para esta semanita les dejo una receta de mi estilo, exótico pero absolutamente recomendable, es una preparación que viene de centro-américa y que mezcla sabores agridulces sin ser tan marcados ni molestos, la verdad es que pensé que sería algo más potente pero estuvo perfecto, el charrúa repitió y todo.

No dejen de prepararla y disfrutarla durante estos dias de invierno.

Ingredientes para dos personas:

1/2 lima

1 cebolla pequeña

1-2 dientes de ajo

1/2 manojo de tomillo fresco

1/2 cucharada de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

250 grs de pechuga de pollo en trocitos

1 zanahoria pequeña

150 grs de calabaza limpia

1 cucharada de aceite de girasol

1 1/2 cucharada de azúcar moreno

180 grs de arroz grano largo (utilicé arroz salvaje)

250 ml de leche de coco

200 ml de agua

1-2 chilis o guindillas

Picar finamente la cebolla junto al tomillo, añadirlo a una fuente junto con la pechuga de pollo, agregar el jugo de la lima, los ajos picados, vinagre y salpimentar. Tapar y dejar marinando por 1 hora dentro de la heladera.

Pelar la zanahoria y cortarla a lo largo, luego picarla en trocitos pequeños, como bastoncitos. La calabaza se limpia y se corta en cuadritos.

Calentar el aceite y agregar el azúcar, caramelizar hasta ver todo bien derretido, integrar la marinada y sofreír la carne por 5 minutos, revolviendo para que no se pegue. Añadir el arroz, calabaza y zanahoria, rehogar unos minutos y apagar con la leche de coco más el agua.

Se pican las guindillas, se incorporan, se baja la temperatura a mínimo y se deja cocinando por 25 a 30 minutos o hasta ver que el arroz y las verduras estén blandos. Deberá quedar de consistencia cremosa,  tener cuidado de no sobrecocinar para que no se seque.

Es una receta muy sencilla de preparar. Teniendo el Mise en Place listo se hace en muy corto tiempo.

En Guete!

Curry suave de pollo, inspiración Lazy-Blog

Tal cual nos cuenta nuestro amigo Paco, las salsas de curry son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, que consiguen concentrar en su interior sabores intensos dulces, salados y con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Me costó mucho decidir que receta preparar del recetario de Lazy, incluso, mi receta era otra, pero al encontrarme con este curry no tuve dudas, una mezcla que de verdad me encanta, es suave, pero absolutamente colmada de sabores.

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con Lazy Blog,  patrocinado por Artemática Producciones, Pyrex, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

Lazy, esta es mi versión de tú Curry suave de pollo, espero que te guste.

Para 6 canastillos:

6 a 12 trozos de pan de molde tipo bimbo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chorrito de aceite de sésamo

2 rodajas de piña natural

2 pechugas de pollo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla no muy grande

1 tomate maduro grande

200 ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 puñado de cilantro

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta

Para preparar los canastillos, adelgazamos los trozos de pan con la máquina para hacer pasta o simplemente con el rollo de amasar, teniendo en cuenta que mientras más delgados, el resultado será mejor.

Una vez los tengamos bien estirados, se pincelan con un poco de aceite de oliva, se colocan dentro de moldes para muffins, hormándolos lo mejor posible y, encima se les pone un moldecito de flan, de ese modo nos quedará la forma estupendamente.

Se pueden hacer solamente 6 canastillos, he puesto la opción doble ya que me parece que resulta mejor colocárlos dobles (una vez ya horneados), así el jugo del curry no se escurre.

Precalentar el horno a 200° y hornear por 5 minutos, retirar y sacar los moldes de flan, hornear nuevamente por 5 minutos más y dejar enfriar.

Picar la piña en tacos, los pimientos y la cebolla en juliana fina. En una olla de fondo grueso calentamos el aceite de oliva y añadimos un chorrito de aceite de sésamo, que le dará un aroma especial. Cuando esté caliente, rehogamos la piña, la retiramos y reservamos. Bajar la temperatura y en el mismo aceite doramos la cebolla y los pimientos. Añadimos el tomate pelado y picado en cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo lentamente.

Mientras se va cocinando la verdura, salteamos en una sartén, con poquito aceite, las pechugas de pollo, salpimentados y espolvoreamos con jengibre, cuando estén doradas por fuera, les añadimos una cucharada de pasta de curry rojo y removemos, se le añade un poco de agua y se deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. A continuación,  se dejan enfriar un poco y luego se desmechan, se incorporan las pechugas desmenuzadas a la olla de las verduras junto a los trozos de piña y se revuelve todo.

Se mezcla la leche de coco con la otra cucharada de pasta de curry, se añade a la olla, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Picamos las hojas del cilantro y las incorporamos a la salsa, añadimos la cucharadita de cúrcuma y apagamos el fuego.

Se deja reposar y enfriar, recalentando para rellenar las cestitas, justo antes de servir, de este modo los sabores se asentarán y quedará un curry más potente.

Si prefieres, puedes bajar la cantidad de pasta de curry a una cucharada.

Se puede ofrecer como entrante o plato de fondo. El pan queda verdaderamente delicioso, muy crujiente y se va humedeciendo lentamente con el curry, no dejen de probarlo.
En Guete!

Flautas mexicanas

Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa, son fritas y se acompañan de lechuga, crema, jitomate y palta.

Se consumen desde la época de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar ensuciarse los dedos. Los Tacos varían en su contenido depeniendo de la zona geográfica del país y la hora del dia, los hay mañaneros, vespertinos y transnochadores. La gran ciudad de méxico es el mejor escenario del mundo taquero y, según dicen, el más destacado sería el taco callejero o placero, habrá que averiguarlo.

Como todo buen plato mexicano lleva picante, lo cual da un sabor que me encanta, puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la auténtica receta, aunque demás está decirlo, que mi aporte personal también está presente.

Este es mi participación para el concurso que organiza Lazy Blog en conjunto con la Escuela de Cocina KITCHEN CLUB, espero que mi aporte les guste.

Para dos personas:

8 tortillas de maíz
8 palillos moldadientes
250 grs de pechuga de pollo
1 chorrín de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 ajo picado
Sal y pimienta
Aceite para freir o pincelar

1 palta (aguacate) grande
1 lechuga escarola picada
2 tomates
1 ají puta parió (rojo picante)
180 grs de crema ácida



Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y pochar. Enseguida añadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando con la cebolla y el jugo que haya soltado.

Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden finitos como una flauta.
Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Según la receta, freír en abundante aceite, como yo no consumo fritos cambié este paso y pincelé cada tortilla con aceite de oliva. Precalenté el horno a 200° y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas.
Cada uno escoga el método que más le acomode.

(sacar los palitos de inmediato para no olvidar)

Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el ají y salpimentar la crema ácida.

Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularán la bandera mexicana. Partiendo desde la izquerda, coloca el aguacate molido junto a la lechuga, color que representa la esperanza, al centro la crema ácida, que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado con el chili que significa la sangre de los héroes nacionales.

Quiero comentar que las tortillas la intenté hacer de manera casera pero me resultó un fracaso, por eso no pongo la receta, aunque pienso que fué porque en ese momento no encontré harina de maíz pre-cocida y la hice con una normal. Probaré una vez que la encuentre, con seguridad la calidad del plato es superior. Tambien quiero agradecer a Raquel del blog Barriga llena, corazón contento por ayudarme con esta receta y darme toda sus ideas para poder concursar, muchas gracias Raquel por hacerme descubrir un plato delicioso.

Nosotros además, acompañamos con uns frijoles refritos que justo me había regalado mi amiga Diana, un acompañamiento perfecto, qué buenas estaban estas flautas!

En Guete!

Alitas de pollo teriyaki con salsa de alubias

Muchos se piensan que este es un blog vegetariano, pues no, aunque cada día como menos carne, eso es verdad. Lo cierto es que esta receta es una delicia, sobre todo la salsa de alubias (porotos, pero me parece mas lindo alubias). Es perfecto como aperitivo, cuando estamos a la espera de un grill o como platillo principal acompañado de ensaladas, una idea veraniega y muy rica.

Para dos personas:

Alitas de pollo necesarias (sólo la parte más carnosa)
3 cucharadas de salsa de soja japonesa
1 cucharada de mirin
1 y 1/2 cucharada de sake
1 cucharadita de azúcar

Coloca en una olla, a fuego moderado, la salsa de soja, el mirin y el sake, revuelve y calienta. Agrega el azúcar en forma de lluvia y deja que hierva, con la olla tapada, por 2 minutos. Luego retira del calor y enfría.
Baña las alitas con toda la salsa y deja macerando durante toda la noche. Posteriormente lleva al horno hasta que tomen un lindo color dorado.

Salsa de alubias:

250 grs de alubias blancas
180 grs de créme fraîche
30 grs o una lata de anchoas
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Colocar las alubias en una fuente junto a todos los ingredientes, menos las alcaparras y moler todo con el mixer.

Presenta las alitas forrando con papel aluminio la parte del hueso, para poder tomarlas con las manos. Sirve acompañado de la salsa y decora con las alcaparras.

Puedes servir las alitas frías o calientes e ir untando con la salsa que es una delicia. En Guete!

Opción de vino

Teniendo en cuenta que la salsa teriyaki es un condimento asiático, vendría muy bien un espumoso o frizante como acompañamiento. En casa optamos por un vino rosado hecho a partir de la cepa Cabernet Sauvignon proveniente de Chile, toda una delicia.

Pollo con chutney

Si te gusta el chutney y el pollo con un toquecillo agridulce, esta es tu receta. El color de la piel se torna marrón oscuro y la carne resulta muy jugosa. Una receta para no dejar pasar y para darle salida a nuestros chutney's caseros.







1 a 2 piernas de pollo por persona
150 grs de chutney a elección (usé de melocotones)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal marina y pimienta


Colocar en una olla el chutney, la soja, aceite de oliva y pimienta de cayena. Llevar a baja temperatura y calentar.






Luego adobar las piernas del pollo con la mezcla, untando bien por todos lados y dejando todo en maceración por 2 horas en un envase cerrado.







Pasado este tiempo salpimentar y precalentar el horno a 220°, hornear por 30 minutos si es para dos personas y mas tiempo si colocamos más cantidad de carne. Debe estar muy dorado y la piel crujiente.







El resultado salta a la vista, sabroso y fácil, se los recomiendo. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es una copa de Syrah, un vino que se toma frente a platos mas bien fuertes, condimentados y potentes. A pesar que el pollo es una carne suave el adobo la torna mas compleja en sabor y se prefiere un vino de cuerpo medio alto.

Oyakodon y Sopa de miso, un viaje al centro de Japón

Despues del terremoto, se supone que viene la calma. Al menos eso espero yo para mi país que ha quedado devastado, desolado y con ciudades desaparecidas bajo las fuerzas del tsunami, un panorama desolador del cual he tenido la suerte de librarme.
Esta receta se la dedico a su autora; Yayoi, mi amiga japonesa que fué una de las primeras personas en tomar contacto conmigo y mostrarme su preocupación tras los desastres del terremoto. Es un plato muy simbólico, pues su nombre -Oyakodon- significa padre e hijo y además de ser muy sencillo es muy rico. Se lo dedico también a todas las personas que me contactaron para saber como me encontraba, creo que hace tiempo no me sentía tan querida y tan cuidada, de verdad se los agradezco y me parece maravilloso el saber que uno cuenta con gente anónima como si fuera parte de mi familia, mil gracias.

Dentro de la cultura oriental hay que decir que un plato jamás se sirve solo, y para este caso se acompañó de la ya tradicional y conocida Sopa de miso, ambos platos se van tomando alternadamente, la sopa se bebe desde el mismo cuenco, que en este caso será de plástico y, el tofú se tomará con los palillos.


Receta de Oyakodon
4 personas






2 tazas de caldo dashi
1 pizca de aceite
3 cucharadas de salsa de soja
100 grs de shiitake cortados en juliana
1 pechuga de pollo cortada en tiritas
1 zanahoria cortada en tiritas
3 cebollines o cebolletas de primavera picados
4 huevos batidos

2 tazas de arroz perfumado graneado

1 hoja de alga nori picadita

Preparar el arroz de manera habitual lavando bien los granos hasta que el agua salga transparente, luego cocerlo hasta que esté graneado. Reservar.

Colocar la pizca de aceite en una olla, agregar la carne y dorar, seguidamente incorporar la zanahoria y los shiitake y verter el caldo dashi. Añadir la soja y dejar hacer por unos 20 minutos a fuego lento (si faltase líquido agregar mas dashi o agua). La idea es que sea jugoso.
Pasado este tiempo se coloca el cebollín picado y luego se baten los huevos y se agregan, se tapa la olla y se retira del calor.

Se coloca una porción de arroz en el pocillo, encima la mezcla de oyakodon (los huevos estarán cuajados) y encima el alga nori picada con una tijera.

Tradicional Sopa de Miso
4 personas






1 trozo grande de tofú
3 cebollines picados
1 taza de caldo dashi
2 cucharadas de miso rojo
Agua

Se pone una cacerola llena de agua, se agrega el dashi y los cebollines picados, se hace hervir. Se agrega el tofú cortado en dados y luego el miso rojo que se disuelve con la misma agua caliente.
Se sirve en pocillos.

Se termina el ritual con un auténtico té verde.



En Guete! a todos y Arigatô Yayoi!

Bagels con peperonata

Los bagels, aquellos bollos circulares con un orificio en el medio y que resultan tan especiales a la hora de mascarlos, fueron introducidos en USA por los judíos a comienzos del siglo XX.

Esta receta es grande, pero yo la suelo congelar. De esta manera los tengo siempre al alcance de mi mano, para una salida al bosque, para merendar a media tarde o improvisar una comida sencilla y rápida como ésta (últimamente los cocineros de esta casa no tienen tiempo pa ná). Pueden tambien rebajar la receta a gusto personal.

Ingredientes:

1450 grs de harina

42 grs de levadura fresca

1 cucharada de polvos químicos

900 ml de agua tibia

50 ml de extracto de malta o miel

1 yema batida

Semillas para decorar

Escaldado:

2 litros de agua 

150 gramos de sal

Romper la levadura fresca y diluirla dentro del agua tibia.

Mezclar los polvos químicos con la harina y formar un volcán, en el centro agregar el agua con la levadura y el extracto de malta. Amasar todo por unos minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.

Dejar reposar levemente (15 minutos).

Dividir la masa en 20 porciones y formar anillos (con un agujero en el centro), darles forma imitando el juego del ula-ula y dejar descansar 25 minutos a temperatura ambiente.

Ponemos a hervir agua con la sal y pasado el tiempo de leudado tomamos uno a uno los bagels y los metemos dentro de la olla por 10 segundos por lado(2 o 3 por vez).

Ir retirando con ayuda de una espumadera y dejar sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Pintar  con la yema de huevo y regar enseguida semillas a elección, puede ser amapola, sésamo o chia.

Precalentar el horno a 250° y hornear por espacio de 12 a 15 minutos o hasta verlos dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Puedes untar los panes con salsa rosa y colocar el relleno. La gracia es que los morrones queden al dente y la carne muy tierna.

Que lo disfruten!

Salsa madre para carnes y pichones en salsa madre

La gastronomía de extremo oriente es conocida por sus carnes sabrosas y bien adobadas. Descubrir esa receta mágica es sin dudas difícil si no estas comunicado con alguna antigua cocinera que pueda darte su secreto.

Esta salsa se prepara una vez y luego se conserva en el freezer y se usa todas las veces que se quiera, con carnes de cordero, cerdo, vacuno, pescado y mariscos. Se alimenta tal cual se tratase de una masa madre para pan, añadiendo pequeñas cantidades de soja, sal y pimienta según veamos que su nivel vaya bajando. El resultado salta a la vista, carnes doradas, jugosas y el sabor espléndido.

Un adobo bastante peculiar con el que participo en el evento de Zorra, el Hemc#35 destinado a todo lo que se pueda conservar.



Para obtener 1 litro, necesitamos:

9 dl de caldo de carne o pollo
1 dl de salsa de soja
anís estrellado
comino en semillas
cilantro en semillas o molido
1 trocito de genjibre rallado
1 dl de licor sherry
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta a gusto

Antes que nada, quisiera enseñarles la maravilla de productos secos que he encontrado en el almacén asiático del cual, desde luego, ya soy clienta habitual. La canela en su estado natural, con su corteza, la nuez moscada y las estrellas de anís como recién cosechadas, verdaderamente un lujazo.



Bueno, para elaborar nuestra salsa madre colocamos los cubitos de carne o pollo y logramos 9 dl de caldo. Dejarlo hervir unos minutos y añadir 1 dl de salsa de soja, luego condimentar muy fuerte con las estrellas de anís, comino, cilantro y el genjibre rallado. Incorporar el Sherry, azúcar y salpimentar a gusto.

Dejar que se enfríe en la misma olla y luego pasarlo a un frasco esterilizado de al menos 1 litro de capacidad. Llenarlo y llevarlo al congelador de forma inmediata, de esta manera los sabores se asentarán.

Cuando necesitemos usarlo se saca del freezer y se descongela.



Calentar la salsa hasta que llegue a hervir. Introducir la carne (en este caso dos pichones), retirar la olla del calor y tapar. Dejar la carne en adobo por 20 minutos, dándola vuelta a los 10 minutos.



Luego se retiran los pichones, se secan y se ponen sobre una fuente para horno y se llevan a 200° por 1 hora.

La salsa se deja enfriar y nuevamente se guarda en el congelador a espera de la siguiente víctima.

Cada tanto se alimenta la salsa madre con mas caldo de carne, soja, sal y pimienta, siguiendo las pautas básicas y respetando los porcentajes de cada ingrediente.

Una vez hecha varias preparaciones sobre la salsa ésta va tomando mayor gusto y un resultado cada vez mas sabroso.



Aunque esta idea es de extremo oriente, es una receta que pertenece a una campesina suiza, la cual ha usado siempre esta base para cocinar carnes jugosas y sabrosas.

En Guete!!

Wein Un plato fuerte como este se acompaña con un vino de carácter, gran cuerpo y sabores especiados. Sin dudas mi recomendación va para un buen Syrah.

Pollo al Tamarindo

La primera vez que escuché la palabra Tamarindo fué en la televisión cuando de niña veía al Chavo del 8. La segunda vez la escuché de mi querida amiga Patty quién en una de nuestras tantas salidas me invitó a comer este pollo de color rojo profundo. Recuerdo que me encantó y me empeciné en encontrarle a ella una receta para poder recrear aquel momento en que juntas disfrutamos de este manjar.

Cuando me preguntan que extraño yo de mi país, me viene a la mente un par de cosas, entre ellas la imágen de mis amigas, de cuando nos reuníamos a conversar e intentábamos cambiar el mundo. En mi última visita a Chile ellas me agasajaron con muchas exquisiteces y una de la novedad mas grande fué ver como Patty horneaba unas empanditas hechas con mi receta, pero mejoradas! pues las hizo pequeñas, bien presentadas y ademas de ricas se veían hermosas.




En honor a la amistad, que a pesar de la distancia, se mantiene intacta, aquí va la receta, amiga, para que puedas hacerla en casa y recordar viejos tiempos.

2 cucharadas de aceite de maní
1 taza de concentrado de tamarindo (puedes usar salsa agri-dulce)
1 cucharada de cilantro picado
Trozos de pollo a elección o pechuga
1 cebolla grande cortada en juliana
1 diente de ajo
1 morrón rojo cortado en juliana


Quitar la piel del pollo, absolutamente necesario para obtener un color rojo profundo. Poner en una olla y cubrir con agua, debe quedar tapado. Hervir a fuego lento durante 15 minutos, luego escurrir y dejar enfriar.

Preparar una mezcla con el cilantro, el tamarindo y el ajo y verter sobre el pollo ya frío, bañándolo bien.
Cubrirlo y dejarlo en adobo en la heladera por toda la noche.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla junto al morrón durante 3 minutos. Agregar el pollo con todo la marinada y cocinar a fuego bajo.



Servir acompañado de un arroz blanco. En Guete!



* La diferencia entre utilizar el tamarindo es que la carne del pollo se tiñe de rojo, a diferencia de la salsa agridulce, que aunque el sabor es el mismo, la piel queda mas blanca.

Wein Disfruta de este plato junto a un Riesling, su delicado aroma frutal y su equilibrado sabor dulce lo hacen una compañía ideal. Una cepa aterciopelada muy suave que ofrece una interminable variedad de matices exquisitos.

Recuerda:

Bienvenida primavera!

Ya la temperatura ha subido en Suiza y podemos disfrutar de balcones y días al aire libre. Así como también comienzan a aparecer productos típicos de la estación, como las cebollitas de primavera y las papitas nuevas. Con estos ingredientes quiero dar a conocer una excelente receta para asar un pollo, les aseguro que es una preparación auténticamente sabrosa, deliciosa y que no deben dejar de probar.


Pollo con verduras de primavera






1 pollo de 1, 300 kg.
3 cucharadas aceite de girasol
1 1/2 cucharada de mostaza con semillas grandes
1 cucharadita de sal
pimienta
12 hojas de salvia, finamente picadas (separadas en dos porciones)
2 manojos de cebollas de primavera, cortados en rodajas de 5 mm y con la parte verde.
1 zanahoria, picada en cuadritos pequeños

800 grs de papitas nuevas
3 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de sal


Lavar y secar el pollo. En una fuente mezclar la mostaza con el aceite (3 cucharadas).




Revolver bien y pasar la mezlca por todo el pollo. El restante de mostaza, que nos ha quedado, se une con las verduras y la mitad de las hojas de salvia y luego de revolverlo todo muy bien se introduce en el pollo.









Colocar el pollo en una fuente de horno y precalentar el horno a 220°. Introducir el pollo por 20 minutos.
Mientras, mezclar las papas (con piel) con las otras 3 cucharadas de aceite, más la otra mitad de las hojas de salvia y la 1/2 cucharadita de sal. Pasados los 20 minutos, retirar el pollo, agregar en la bandeja las papas ya mezcladas con los otros ingredientes y colocar nuevamente para seguir asando por 40 minutos más. Dependiendo de nuestro horno y de como hagamos la cocción (yo lo hago con fuente tapada), dejar destapado el pollo y colocar grill por 10 minutos más o hasta verlo bien dorado.





Servir inmediatamente y disfrutar pues es una delicia.




En Guete!

Recuerda, hasta el 30 de Mayo:




Wein Para una bienvenida a la primavera, les sugiero tomar un Chardonnay joven, en su versión varietal nos aportará sabores a frutas tropicales y nos dará una sensación de frescor ideal para la época y tambien para acompañar una carne blanca asada.