30.10.14

Pan de amaranto y semillas de lupino {cereales con ventanas verdes}

_MG_6303 Pan de amaranto y lupino

El desafío del mes de Octubre en Ventanas verdes son los cereales y dentro de este grupo también hemos incluido los pseudo cereales.
Los cereales (avena, centeno, trigo, cebada, etc) son alimentos básicos en nuestra dieta, nos aportan hidratos de carbono que se transforma en energía y además contienen una serie de vitaminas y minerales super necesarios para que nuestro organismo funcione perfectamente. Además, si los consumimos integrales tenemos el aporte de fibra y un bajo contenido de indice glicémico (ideal para gente con azúcar elevada en la sangre).
El amaranto es un seudocereal, formaba parte importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones, es rico en minerales, bajo en grasas y una fuente saludable de carbohidratos. Es un coayudante para la digestión, además de combatir la osteoporosis y la anemia.

Por otro lado, las semillas de lupino forman parte de las legumbres, son comparables a los cereales y nos ayudan a disminuir la glucosa, colesterol y el ácido úrico. La forma de consumirlas es en panes o masas mezcladas con diferentes cerales. En este caso he querido preparar unos panes que llevan como base la harina de trigo, centeno y está enriquecido con el amaranto y las semillas de lupino, desde luego pueden variar los ingredientes, cambiarlos por semillas de lino o chía y variar las harinas.
Quiero comentar que es primera vez que utilizo el amaranto. Es muy similar a la quinoa, aunque los granos son diminutos y tanto el aroma como el sabor me recordaron a la tierra, es decir, es un producto bien rústico y fuerte, pero interesante, a mi me gustó mucho el resultado.

Receta para 10 panes:

50 grs de semillas de lupino
50 grs de semillas de girasol
150 ml de agua tibia

50 grs de amaranto
150 ml de agua 

330 grs de harina de trigo integral
330 grs de harina de centeno integral
300 ml de agua tibia
30 grs de jogurt natural a temperatura ambiente
20 ml de aceite de girasol
12 grs de sal
15 grs de levadura fresca

Procedimiento:

En una fuente, colocar las semillas de lupino y girasol junto con el agua y dejar reposar por 4 horas. 
En una olla pequeña colocar el amaranto junto con el agua y llevar a hervir, cocinar por unos 15 minutos, controlando que no se vaya a secar. El amaranto debe consumir toda el agua, se cocina como si fuera quinoa o arroz. Dejar enfriar completamente.

Pasado el tiempo de reposo de las semillas, mezclamos las harinas con la sal y en el medio agregamos la levadura con un poco de agua para que se disuelva. Luego incorporamos las semillas, amaranto, aceite, jogurt y el agua poco a poco hasta formar una masa.
En la panificadora, colocamos todos los ingredientes líquidos primero, agua, levadura,  las semillas, amaranto y harinas con la sal.
Programamos amasado y levado (número 6) y esperamos a que termine su proceso.

Una vez la masa haya duplicado su volumen, dividimos en trozos de unos 90 grs. le damos forma y los dejamos sobre una placa de horno cubierta con silplat o papel mantequilla. Los dejamos levar nuevamente.
Precalentamos el horno a 240°C y una vez que introducimos los panes, bajamos la temperatura a 190°C. Horneamos por 22 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por debajo.
Se pueden congelar una vez frios.



_MG_6307 Pan de amaranto y lupino

_MG_6311 Pan de amaranto y lupino

_MG_6314 Pan de amaranto y lupino

El resultado es un pan bien rústico aunque muy esponjoso. Se pueden consumir para bocatas con diferentes rellenos salados o tomar para el desayuno con alguna mermelada casera. 
Espero que los preparen y me cuenten.
No dejar de mirar nuestro blog Ventanas verdes, encontrarás muchas recetas con otros cereales.
Felíz fin de semana!