Bocaditos de falafel con salsa de cilantro

Tras una fin de semana bien largo, vuelvo a la carga con mis recetas y con mis traducciones.

Nuevamente en mis manos el bendito libro que, según pensaba yo, estaba escrito en un alemán demasiado profesional. Lo cierto es que, para fortuna mia (?), el libro en sí no es complicado, sino su traducción horriblemente mala. Los ingredientes y los primeros pasos bien, pero el proceso en sí nunca pudo estar tan mal explicado, eso me lleva a pensar que el alemán es un idioma tan odioso que el traductor, cansado ya, puso la parte final en google translator y listo, y segundo, que no hay nada peor que las traducciones, siempre se debe tratar de comprar en idioma original, de acuerdo a lo que se pueda claro está, porque la verdad no me veo intentando descifrar el árabe.

Hoy nos vamos de excursión y para ello una receta sana pero con su cuota de calorías, claro, porque a la excursión vamos con mochila en la espalda, caminando o con la bicicleta hasta los pedales con carga, entonces necesitamos energías para volver tras una larga, pero entretenida, jornada por el bosque, la playa o el campo.

El falafel es una mezcla de garbanzos, habas o porotos que generalmente se presenta en forma de croqueta. Es el fast food de los países árabes y hoy en día ha alcanzado muchos puntos a favor tras la cantidad de puestos de kebap que hay en toda Europa.

Lo que hoy día les traigo son unos bocaditos rellenos de falafel y masa de hojaldre aunque perfectamente podrían hacerse con masa filo.

Con esta receta participo por segunda vez en el Concurso comida para llevar de excursión, organizado por el blog Los inventos de Carmela.

Receta para 8 bocaditos:

200 grs de garbanzos cocidos

1 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picada

1/2 pimiento morrón rojo picado

1 hot chili sin semillas y picado

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de comino

200 grs de espinaca

1 pan mediano rallado

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jogurth natural

1 puñado de hojas de menta fresca

1 puñado de hojas de cilantro fresco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 masa de hojaldre rectangular

Páprika dulce para empolvorear

Huevo y leche para pintar

Moler con el mixer los garbanzos y reservar.

Calentar el aceite en una olla, agregar ajo, cebolla, pimiento morrón y hot chili picados y rehogar por 3-4 minutos a temperatura media. Perfumar con las semillas de cilantro y comino, remover y cocinar por 10 minutos.

Incorporar la espinaca picada y rehogar por 1 minuto, luego, retirar del calor y traspasar la mezcla a una fuente. Añadir los garbanzos molidos o picados, el pan rallado, jugo de limón y jogurth y las hojas frescas de menta y cilantro bien picadas.

Condimentar con sal y la pimienta de cayena, aunque si no les gusta muy picante pueden dejar de lado los ingredientes que pican.

Aquí vino la parte de la tortura, pero salí adelante.

Extender la masa de hojaldre dejando la parte más larga hacia nosotros, cortar a la mitad de manera horizontal y sobre ella marcar 8 bocadillos. En cada espacio colocar una medida de croqueta y esparcir cubriendo el bocadillo. (espero no estar como el traductor)

Pintar con la mezcla de huevo y leche cada orilla de bocadillo menos la parte de arriba y la de abajo, éstas tendrán que quedar libres y abiertas.

Cubrir con la capa de hojaldre restante, cortar idealmente, cada bocadillo, con un cortador de pasta y disponer sobre una placa de horno con papel sulfurizado.

Pintar cada bocadillo con la mezcla de huevo y leche y además empolvorear con la páprika dulce (yo uso la croata).

Precalentar el horno a 200°, luego introducir los bocadillos y bajar la temperatura a 190°, hornear por 30 minutos o hasta verlos dorados e inflados.

(en la foto del libro salen lo bocadillos pinchados con un tenedor, pero no aparece en la receta y yo no lo hice, de ambas formas ha de quedar bien)

Salsa de cilantro (adaptada de esta receta):

1 jogurth natural

1 pote de crema ácida (creme fraîche)

Jugo de 1 limón

1 puñado de cilantro picado

Sal y pimienta

El cilantro que no te falte, pícalo y que sea lo más fresco que encuentres.

Mezcla todo y baña los bocadillos con esta salsa.

Les aseguro que la receta fué más larga para mí que para ustedes, pero valió la pena, la he repetido ya varias veces.

No dejes de probarla, En Guete!

Pincha aquí para ver el libro en cuestión, lo recomiendo pero en su idioma original, inglés, nunca en alemán.

Cutlet

Pakistán es un país de medio oriente que tiene una gastronomía similar a la hindú. Sus condimentos se basan en los currys, chilis y la masala, y las comunidades cristianas elaboran platos en base a carne de vaca. Amber, una amiga pakistaní nos sumerge en su mundo culinario y nos invita a su mesa con una especialidad; Cutles.




Los Cutles son una especie de tortitas fritas, hechas en base a papas y se ofrecen de acompañamiento a un fuerte plato de carnes y arroz, llamado Biryani.

Para 4 personas, necesitamos:

6 papas grandes
1 cebolla de porte regular
1 cucharadita colmada de chili en polvo
sal
1 huevo batido
aceite para freír


Poner a cocer las papas con piel, dejarlas enfriar y luego pelarlas. Moler como para puré.

Añadir la cebolla cortada en cuadritos pequeños, la cucharadita de chili y la sal.

Mezclar todo muy bien y formar, con las manos, bolitas que luego aplastaremos para formar los Cutles.

Pasar cada uno por huevo batido y freír en aceite muy caliente, damos vuelta y servimos.






Amber sirvió los Cutles acompañados de una carne de vaca, cortada en trozos grandes, sellada previamente en aceite caliente, agregó muchos tomates cortados en gajos, lo dejó cocinar por varias horas a fuego muy lento. Cuando estuvo hecho salsa añadió trozos de papas y dejó cocinar hasta ablandar. Condimentó con mucho chili, ajo picado, jengibre rallado y sal. Aparte preparó un arroz basmati y lo incorporó a esta preparación que llamó Biryani



Un plato suculento y lleno de pasión.





En guete!

• Wein En Pakistan el alcohol es prohibido, generalemente acompañan los platos con lassi o nimbu pani, bebidas dulces a base de yogurth, azúcar y/o limón.

* La palabra Kaktles ha sido modificada por Cutles. Gracias a un alcance de una persona, que me ha rectificado sobre el verdadero nombre de estas "croquetas".

Dim Kabap

Uno de mis próximos destinos es Medio Oriente, sin dudas un lugar exótico y con una cultura muy interesante. Para entrar un poco en este mundo, tan distinto al mío, he preparado un plato típico de Pakistán, enseñado por mi amiga pakistaní Amber.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de carne picada (de vaca)

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de chili en polvo

1 cucharadita de azafrán en polvo

1 cucharadita de sal

ajo picado y molido, 1 diente

Salsa:

aceite de girasol

1 cebolla grande en pluma

5 tomates, cortados en gajos

Tortillas (chapatis):

un chorrito de aceite de girasol

1 taza de harina blanca

un poco de harina integral, sin granos

agua necesaria

Primero haremos la masa de las tortillas, ya que la masa debe dejarse reposar.

Mezclamos la harina blanca y la integral. Agregamos el chorrito de aceite, nada más, esto no lleva sal.

La masa se forma agregando agua. Lo hacemos en porciones muy pequeñas, ojalá en el lavaplatos, asi vamos abriendo el grifo del agua y vamos humectando la masa. Se sigue haciendo hasta dejar una masa húmeda, pero que no sea pegote. La tapamos con un paño y la dejamos reposar.

Seguimos entonces con la carne. Esta se mezcla con el chili, la sal, azafrán, jengibre y ajo. Se amasa y se forman bolitas alargadas. Se reservan.

En una olla grande calentamos el aceite y echamos la cebolla picada en pluma. Siempre se debe hacer a fuego bajo, asi no se quema la cebolla. Cuando haya transparentado agregamos los tomates, y dejamos hacer a fuego lento, hasta que este convertido todo en una salsa. Este proceso tarda alrededor de una hora y un poco más. Se revuelve de vez en cuando, pero no se le agrega nada más, la idea es que se cocine con el jugo de los mismos tomates. Se condimenta con sal y se agregan las bolitas de carne.

Se deja una media hora más, para así permitir que la carne se cocine.

Mientras se está haciendo la salsa con los tomates, ponemos al calor una sartén amplia, ojalá de teflón, pero sin nada de aceite.

Formamos una bolita de masa y luego la estiramos con un uslero, formamos un círculo con ayuda de las manos, la masa ha de ser elástica. Colocamos la masa en la sartén y lo dejamos dorar. No debe ser muy delgada para que no se quiebre. Si se engloba la masa en la sartén la aplastamos con la ayuda de un paño seco. Se da vueltas y se deja dorar. Como si hiciéramos panqueques.

Cuando se ha terminado con la masa y tenemos nuestras tortillas hechas, ponemos en una fuente la carne y la salsa y en un plato las tortillas.

La usanza pakistaní dice comer con las manos cortando un trozo de chapati y untando con la salsa y la carne. Para los occidentales nos es más fácil usar los cubiertos y comer las tortillas bañadas en salsa con carne.

Es un sabor, para mi gusto, absolutamente exótico, distinto y hasta podría decir afrodisíaco, después me cuentan.......En Guete!!

• Wein Un Gewürztraminer, con sabores poco agresivos y aromas muy sugerentes acompaña idealmente este plato, por supuesto no olvidar las velitas y los tules.
  
  
  
  Adieu mitenand.....