Chutney's, cual te gusta?

Tenía super pendiente de publicar mis chutney's. La verdad, que desde que los probé (donde mi amiga Pauli) no he podido dejar de tener variedades en casa y, aunque solamente las disfruto yo he preparado unas cuantas recetas que con gusto comparto.

Los chutney's son un complemento agridulce para acompañar carnes de caza, jamones y aves. Los que no contienen azúcar duran alrededor de 15 días, por el contrario los que traen este ingrediente pueden durar perfectamente 6 meses en un lugar fresco y oscuro.

Chutney de mango

2 mangos hermosos
200 grs de azúcar moreno
1 pizca de cúrcuma molida
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre rallado
200 ml de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 cucharadita de sal

Pelar los mangos y cortar la pulpa en cuadrados. Colocarlos dentro de una fuente junto con el azúcar, cúrcuma, canela y jengibre. Revolver bien y dejar macerando por toda la noche.

Poner la mezcla dentro de una olla, agregar el vinagre, ajo, sal y cebolla troceada. Revolver constantemente a fuego medio por una hora apróx.
Llenar de inmediato los botes esterilizados.


Chutney de dátiles y naranja

350 grs de manzanas
150 grs de naranjas (peladas y fileteadas, reserva un poco de cáscara)
200 grs de dátiles
200 grs de azúcar rubia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre rallado
300 ml de vinagre de vino blanco

Pela las manzanas y retira sus semillas, parte en trozos delgados. Pica menuda la naranja, retira la pepa de los dátiles y corta pequeño.
Reune todo dentro de una olla y agrega el azúcar, sal, jengibre y vinagre. Lleva a cocinar en calor medio por espacio de 2 horas o hasta obtener una mezcla gruesa. Pica un poco de cáscara de naranja y añade a último momento.
Rellena los frascos esterilizados de inmediato.


Chutney de manzanas

500 grs de manzanas verdes picadas (sin piel ni semillas)
200 ml de vinagre de vino blanco
150 grs de pasas sin pepas
1 cucharadita de pimienta
500 grs de tomates maduros (pelados y picados)
1 cucharadita de jengibre rallado
2 clavos de olor
1/2 cucharada de sal
1 cebolla picada
1 ají verde
200 grs de azúcar rubia

Une todos los ingredientes y macéralos durante toda la noche. Luego se colocan dentro de una olla y se dejan hervir - afuego medio- por una hora y media apróximandamente. Envasa de inmediato en frascos esterilizados.


Chutney de duraznos

1 kg de duraznos peludos (melocotones)
1 cebolla blanca mediana
1/2 kilo de tomates tipo pera
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cardamono
1/4 cucharadita de semillas de anís
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 dl de vinagre de manzana
500 grs de azúcar negra o rubia

Pelar los duraznos y retirar el cuesco, cortar en cubos. Pelar los tomates y despiparlos, cortarlos en cuadritos.
Agregarlos a una olla junto con el azúcar y vinagre. Perfumar con las especias y rallar el jengibre fresco. Llevar a ebullición, cuando el azúcar se disuelva bajar el calor y dejar hacer hasta que tome el punto de mermelada.
Envasar inmediatamente en frascos esterilizados.

Los chutney's se pueden comer con galletitas dentro de un delicioso cóctail. Mi preferido es el de duraznos, aunque seguramente sea porque es el primero que probé.

Agradezco en esta entrada el regalo maravilloso que me hizo llegar Begoña, una caja llena de mangos y maracuyás de su zona, un verdadero placer que disfruté de mil maneras. Gracias!