Muffins de zanahoria y chocolate

Han leído bien, son muffins que llevan chocolate. Como todo el mundo ya sabe, no me gusta para nada el chocolate, pero estos muffins los hice para mis amigas, la otra mitad de la receta la reemplacé por nueces, entonces tenemos dos clases de muffins que podemos sacar con la misma base.

Están preparados para el fin de semana?, por aquí tenemos unos días de muy poquita luz, mucha niebla y cero visibilidad. Les cuento que estaré por el fin de semana en una feria navideña con un stand lleno de decoraciones preciosas, espero tener mucha afluencia de público.

Cuando los días están siendo tan fríos, para mi no hay nada mejor que llegar a la hora del café con algún bizcocho esponjoso y tibio, no saben como lo disfruto, les dejo esta receta de fin de semana.

Para 12 muffins de 6 cms. de diámetro:

170 grs de zanahoria rallada

100 grs de chocolate 70% cacao (en trozos)

100 grs de nueces picadas (si no se usa chocolate)

50 grs de aceite neutro

120 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

4 huevos

2 cucharaditas de polvos de hornear

100 grs de harina integral

100 grs de harina blanca

1 pizca de sal

Batir el aceite con el azúcar hasta que quede espumoso, luego añadir de a uno los huevos y seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Mezclar las harinas con la sal, amapola y los polvos de horno y añadir de manera suave a nuestro batido anterior, incorporar también la zanahoria rallada.

Si queremos hacer dos tipos de muffins es el momento de separar el batido en dos partes.

En una se añadirá el chocolate picado en trozos grandes, y en la otra fuente se incorporarán las nueces picadas.

Vaciar la preparación en cápsulas para muffins y rellenarlos hasta el borde. A la vez ponerlas dentro de un molde para muffins o flaneros, para que al subir el batido no se derrame sino que nos resulten unos muffins altos.

Si no tienes moldes de paredes altas, entonces rellena sólo hasta la mitad de las cápsulas.
Si no cuentas con estos papeles especiales, simplemente utiliza papel sulfurizado como hice yo en esta ocasión, corta trozos cuadrados e introduce en los moldes para flan.

Para los muffins de zanahoria y nueces puse también amapola y copos de avena sobre la cubierta, pero eso es sólo una opción.

Precalentar el horno a 180°C, colocar la bandeja con los muffins en el medio y hornear por espacio de 25 a 30 minutos.

Retirar del horno y sacarlos de inmediato para que se enfrien.
 Dejarlos sobre una rejilla.

Como ya lo he dicho anteriormente, recomiendo consumirlos a partir del dia siguiente y ojalá congelarlos, quedan estupendamente.

Ya es una tradición para mi el tomar mi café con leche espumosa a las 5 de la tarde, todos los días y donde me pille lo intento hacer, una herencia que me han dejado mis padres.

Espero que los disfruten, buen fin de semana a todos!