Bizcochitos de nueces y zanahoria

No pensaba participar en concursos ni sorteos, pero siempre hay excepciones y esta es una. Esta receta la preparé para el concurso de Ajonjoli, primero porque el tema me encanta; "comida silvestre" y de silvestre considero que tengo bastante. Siempre, desde chica, me ha gustado andar recolectando frutos, cosa que hacíamos con mis padres. Las nueces por ej. solíamos juntarlas en el campo de mis abuelos, había un árbol que cargaba abundantemente y era muy lindo volver a casa con la canasta llena de nueces y luego ponerlas en una bandeja de mimbre, cercano a la estufa a leña para terminar su secado. Es lo que recordé el día que me fuí en busca de mis nogales, tengo dos árboles fichados y cada año voy por ellos. Para mucha gente será una lata, si las venden en el supermercado limpias, listas para el consumo, para mi eso no tiene ninguna gracia.

Alguna vez comenté que el bosque es mi segunda casa?, he descubierto que puedo vivir sin el mar, pero sin esto, no.




Mi bosque encantado


Segundo, la excepción también la hago porque de una u otra forma siento que tengo similitudes con Ajonjoli, aunque me encantaría llegar a ser tan verde como ella, a veces es algo que se me hace cuesta arriba, pero de que lo intento y que pongo mi granito de arena para contribuir a la ecología mundial lo hago, eso es claro.

Recolectando mis nueces, el domingo recién pasado

Los bizcochitos de nueces y zanahoria son deliciosos, creo que puedo decir que son los mejores que he preparado. La receta original es un bizcocho grande, su origen es alemán y se consume en rebanadas untadas con mantequilla. Cuando vi esta receta recordé inmediatamente a un hombre de esa nacionalidad que lo comía tal cual, yo preferí hacerlos en tamaño mini, como bizcochitos enanos y por supuesto comerlos sin nada.
Espero que los prueben, están hechos con mis nueces recolectadas!.

Receta para 1 bizcocho grande o 6 pequeños:

250 grs de harina blanca

150 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de polvos de horno tipo royal

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
100 ml de jugo de manzana

75 grs de mantequilla derretida

2 huevos ligeramente batidos

1 manzana grande ácida, pelada, sin corazón y rallada

100 grs de zanahoria rallada

65 grs de nueces partidas

En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos químicos, sal, canela, nuez moscada, jengibre y pimienta, unir todo muy bien.

En otro bol mezclar el jugo de manzana, la mantequilla derretida y templada y los huevos batidos. Ir agregando cuidadosamente los ingredientes secos.

Apretar la manzana rallada y la zanahoria para desechar el exceso de líquido. Unir la manzana y zanahoria con las nueces y agregar a la mezcla anterior.

Se coloca todo en moldes aceitados, yo lo hice en cápsulas para bizcochos enanos que vienen ya con papel encerado, tambien puedes ponerlos en moldes para muffins.

Precalentar el horno a 180°C, dejarlos por 60 a 75 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palito, el cual deberá salir seco.

Estos bizcochos me los suelo comer a la hora de la pausa y los mantego siempre congelados, considero que es una super buena opción, en mi caso los hago sólo para mi y de ese modo puedo hacer una receta cada 15 dias, además he notado que todos los bizcochos quedan mejor después de congelarlos.
Basta sólo dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, importante para que no se humedezcan abajo. Luego los guardo sin el molde en una bolsa de congelación y saco uno al día.

Aprovecho de comentarles que mañana sábado tenemos programado un picnic en el bosque, junto a todas las blogueras que vivimos en Suiza y que ya sumamos 6.

Buen fin de semana a todos!