Pizza cojonuda!

Habré hecho bién o mal?.

 Pues si, la verdad es que en esta casa había un maestro pizzero, el cual cada domingo me sorprendía con una exquisita pizza, me traía una copa de vino y un trocito de queso, para que yo pacientemente esperara a comer.

Eso ya no ha ocurrido más.

Todo comenzó el día que, visitando mis blogs amigos, descubrí la pizza al estilo trattoría de Tacones sin tapas. La pizza prometía a raudales ser excelente, ya el tiempo de reposo y la forma de hornearla eran totalmente distintos. No me equivoqué, al punto que ahora pasé a ser yo la que elabora las pizzas, pero debo decirlo, es una pasada, basta sólo dos cosas; tener paciencia y tiempo para esperar a comer la mejor pizza casera que hayan probado, no lo dudes más y prepárate a meter las manos en la masa!

Masa de pizza cojonuda, o trattoría o piedra o como quieras llamarle, para dos personas:

250 grs de harina de fuerza

150 ml de agua

Un chorrito de aceite de oliva

5gr de levadura fresca

Una cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

Mis ingredientes de relleno (orientativo):

4 champiñones grandecitos

Aceitunas verdes

1 mozzarella

Tomate frito casero, yo lo hago así

**

Unas lascas de parmesano

Un manojo de rúcula

Un chorrito de aceite aromatizado al ají (optativo)

Antes de comenzar, debemos tener en cuenta que esta pizza requiere de tiempo y paciencia, ya lo dijimos. Qué significa esto?, pues que se come luego de 5 horas, entre levado y horneado.

Mezcla la levadura con los 150 ml de agua fría, el chorrito de aceite y la cucharada de azúcar, revuelve todo muy bién.

Luego haz un volcán con la harina, agrega en el centro la mezcla anterior, por los bordes la sal y comienza a amasar. Si trabajas a mano o con máquina debera hacerse por unos 15 minutos o hasta que la masa se sienta esponjosa y suave.

Formar una bola, enharinar una mesada y colocar la masa encima. Para evitar que se seque me gusta ponerle algo de aceite de oliva en la superficie. Tápala con un paño, pero déjala libre para que crezca.
 El tiempo de reposo será de 4 horas en un sitio cálido.

Luego, la masa habrá duplicado su volumen y estará elástica.

Desgacifica un poco y estira con ayuda del palo de amasar, en esta etapa hay que poner fuerza porque cuesta bastante.
 Déjala de un centímetro o menos de grosor, tratando de darle forma cuadrada.

Cuando lo hayas conseguido colócala sobre un papel vegetal o encerado y déjala por otra hora más subiendo.

Mientras preparamos los ingredientes de relleno. La mozzarella me gusta cortarla temprano para dejarla estilando sobre un colador y así tenerla muy seca, cortarla en cuadritos. Reducir nuestro tomate frito, colocarlo en una ollita con sal, pimienta, algo de orégano y un chorrín de aceite de oliva, revolver hasta reducirlo y dejarlo bien seco. Hay que evitar que la masa se humedezca.

Picar los champiñones y las aceitunas, dejar todo a mano.

Precalentar el horno a 250°C. Pincelar la superficie de la masa con el tomate frito, luego esparcir los champiñones y las aceitunas, seguidamente poner los taquitos de mozzarella. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, pasar la masa (con el papel incluido) sobre la rejilla del horno (nunca con bandejas).

Según nos dice Tacones, debemos poner el horno con la función de ventilador, grill y resistencia  abajo.

Este es un tema que hay que ir probando, en mi caso la mejor forma ha sido:

Calor arriba y abajo más ventilador, durante 12 minutos, luego grill por 3 minutos más.

Retira del horno y agrega las lascas de parmesano, la rúcula y el chorrito de aceite. La autora tambien añade en esta etapa jamón serrano, pero hay alguien que en casa dice; que va a quedar muy pesada, ché!, que no era yo la que la hacía??

Hazla con los ingredientes que más te gusten y en nombre de Tacones, prepárate para comer una pizza cojonuda!

En Guete!

No dejes de ver la versión original.

Tacones sin Tapas