Dulces chilenos

Se dice que una de las costumbres más populares de Chile es tomar una buena once. Este término se refiere a una merienda de media tarde bastante abundante, en donde no faltan los dulces, panes, palta, jamón y queso, por dar algunos ejemplos. Hay muchos que, por horarios de trabajo, la toman alrededor de las 7 u 8, saltándose entonces la cena y pasando ésta a llamarse la once-cena. La verdad es que respecto al nombre que se le da a este tentempie "la once", hay variadas historias y su origen es muy discutido. Entre las versiones que circulan, hay una muy popular que es la que más me convence, data de la época de las salitreras, en donde sus trabajadores acompañaban la merienda con un trago de aguardiente, como esto era prohibido le llamaban once a tal comida, por la cantidad de letras (11) que posee la palabra aguardiente.

"Vamo a tomar una oncesita, (la picardía del chileno)".

Algunos de los tradicionales dulces que suele haber en las mesas, tanto para tomar la once y como no, para celebrar nuestro 18 de Septiembre son, el alfajor y los empolvados. Los empolvados no me solían resultar, hasta que probé la receta de mi amiga Gloria, desde entonces este dulce también suele caer por aquí. En cambio los alfajores son de mi suegra, que de chilena no tiene nada, pero esta receta es también muy popular en tierra charrúa. La considero muy buena porque es rendidora y los alfajores quedan estupendos, la receta en sí es muy sencilla de preparar y no tiene complicaciones:

Para 42 tapitas pequeñas:


325 grs de maicena
125 grs de harina
100 grs de azúcar
1 cucharada de polvos químicos

Mezclar todo esto y agregar en el centro:

150 grs de mantequilla
3 huevos
1/2 copita de licor
Ralladura de 1 limón


Formar una bola y guardar en la heladera por media hora (no amasar). Precalentar el horno a 180°, estirar la masa de 5 mm de espesor y cortar círculos no muy grandes. Hornear en una bandeja cubierta con papel sulfurizado o silplat por espacio de 10 minutos. Enfriar y guardar en una lata.
Al momento de servir, se van rellenando con manjar (dulce de leche) y se pasan por coco rallado.


Empolvados:
(receta de Gloria)

6 huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de fécula de papas
1/2 cucharada de polvos químicos
Manjar (dulce de leche) para rellenar
Azúcar en polvo para empolvar

Batir las claras bien firmes agregando 3 cucharadas de azúcar en polvo, reservar.
Batir las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar hasta blanquear. Juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos al batido suavemente para que la mezcla no se baje.
Poner papel sulfurizado o silplat en una bandeja de horno y colocar la mezcla por cucharadas, teniendo cuidado de no dejárlos muy juntos porque el calor los dilata.
Llevar al horno precalentado a 170° por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Al momento de servir, se van uniendo de a dos con el manjar y se empolvan con el azúcar glass.

Felíz 18 a todos los chilenos y deja tu payita aquí!