Cerdo con costra de cerveza y coles asadas al balsámico

Una receta que nos puede servir de ayuda o de inspiración para las fiestas de fin de año que ya se encuentran a la vuelta de la esquina.

Imaginas una navidad o año nuevo sin un plato de carne?, difícil, no?, entonces aquí vamos con la primera idea, una carne sabrosa que se cocina lentamente y por consiguiente el resultado es muy jugoso y suave.

El acompañamiento, unas coles de Bruselas, muy de temporada, horneadas y con el toque de los cramberries le da un aire festivo que me gustó mucho.

Receta para 4 personas:

1,2 kg de carne de cerdo para asar

1 cucharada de aceite de maní o cacahuate

1 cucharada de semillas de anís

1 cucharadita de sal integral

Pimienta

3,3 dl de cerveza rubia

2 cucharadas de miel

Retirar la carne del refrigerador una hora antes de asarla y dejarla a temperatura ambiente.

En una fuente de horno colocar el aceite, colocarla en la mitad del horno y precalentarlo a 220°C.

En un mortero o molinillo poner las semillas de anís, sal y pimienta. Condimentar con ello la carne y ponerla en la fuente que estará caliente, dejándola 10 minutos por cada lado.

Luego bajar la temperatura a 180°C, retirar la fuente del horno y limpiarla con un papel de cocina para que no quede nada de grasa. Bañar la carne con la cerveza y la miel, meter al horno nuevamente e ir bañando la carne de tanto en tanto.

Cocinar por 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar en la carne un termómetro nos marque 80°.

Retirar del horno y reposar 10 minutos antes de cortar.

Acompañamiento: Coles asadas al balsámico

Receta adaptada de: Albahaca y Canela

800 gr de coles de Bruselas

1 cucharada de aceto balsámico

1/2 cucharada de miel

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 puñado de cramberries

Pimienta negra

Sal gruesa

Precalentar el horno a 200ºC y aceitar una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva.

Lavar bien las coles desechando las hojitas de afuera. Si las coles son grandes se pueden partir por la mitad, de lo contrario las dejaremos enteras.

Se colocan en la fuente y encima se reparte el vinagre balsámico, miel y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Salpimentar y remover para que se maceren todas las coles. Llevar al horno por unos 20 minutos removiendo bien a mitad de la cocción y cuidando de no pasarse. Incorporar los cramberries y servir inmediatamente.

Espero que disfruten de este plato, su sabor y textura son deliciosos.

En Guete!

Ensalada de lentejas verdes y palta {ventanas verdes}

Este mes Ventanas verdes ha querido dedicar un capítulo al tema hierro en nuestra alimentación . Qué tan importante es el hierro en nuestro organismo?, cómo suministrarlo?, cómo evitar las carencias?, son temas que nos deberían inquietar a todos. En cada ventana verde encontrarás datos importantes y recetas con alto contenido en hierro.

Preocuparnos de este tipo de alimentación es esencial para nuestro organismo ya que nos ayuda a la formación de glóbulos rojos y a la vez permite el transporte del oxígeno a través de la hemoglobina.

En qué tipo de alimentos podemos encontrarlo?; carnes rojas, pescados como el atún y salmón, pero para los vegetarianos hay tambien opciones, para ellos los cereales, huevos, algunas verduras oscuras y desde luego legumbres.

Pero ojo, no todo el hierro es absorbido por nuestro organismo, para ayudarlo deberíamos, en este caso, consumir las legumbres acompañadas de jugo de naranja y evitar el té y el café junto con ellas.

Les dejo una receta muy sencilla pero que me enamoró por el sabor, la hago muy seguido, la mezcla es exquisita y es un plato donde encontraremos un alto nivel de hierro.

Porción para una persona :

90 grs de lentejas verdes

1 trozo de cebolla

1 zanahoria trozada grande

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre pelado

2 cucharadas de aceto balsámico

1-2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva

1 palta madura pero firme

1 manojo pequeño de cilantro (optativo)

Queso de cabra o Labneh

En una olla poner las lentejas, previamente remojadas, con la cebolla, zanahoria, laurel, ajo y jengibre. Cubrir con agua y cocinar por unos 20 minutos, cuidando que no falte agua y sin sobrepasar la cocción.

Colar y desechar las verduras (se las comen aparte).

Dejar templar y mezclar las lentejas con el aceto balsámico, salsa de soja (cantidad al gusto) y un chorrito de aceite de oliva.

Picar finamente el cilantro, pelar la palta y cortarla en cuadraditos, integrar a la ensalada.

Revolver bien, probar de sabor y servir con un poco de queso de cabra o un poco de Labneh desmenuzado.

No olvidar acompañarla con un vaso de jugo de naranjas y desde luego un trozo de pan integral.
Espero que la disfruten!

Lasaña de hinojos y calabaza {sin masa}

Comienza una nueva semana y ya estoy de vuelta tratando de retomar el ritmo habitual de mis quehaceres, entre ellos mi querido blog de cocina.

Como muchos saben estuve de vacaciones en China, un viaje inolvidable y lleno de momentos alucinantes. Muchas personas me han pedido un resumen de mi viaje, pero como acabo de llegar no he tenido tiempo de nada. Prometo colgar alguna receta de entre las cosas más normales que comimos y contar un poco de mi experiencia en un país con una cultura tan distinta a la nuestra.

 

La receta para esta semana es super sencilla en ingredientes pero deliciosa, diría que sorprende. Es algo laboriosa de hacer pero vale la pena si se quiere salir de la clásica lasaña hecha con masa, esta no la tiene y se hornea con capas de verduras, por cierto muy de la época como son las calabazas y los hinojos. Recuerdo que a mi mamá le llevé semillas de hinojos ya que en Chile no se venden y luego que ya las tenía listas para el consumo no supe bien que decirle respecto a como consumirlas, no tengo experiencia en su uso, pero de a poco voy encontrando recetas.

Espero que la prueben, estoy segura que les gustará mucho.

Receta para 4 personas:

600 grs de hinojo

600 grs de calabaza (butternut)

250 grs de cebolla

2 dientes de ajo

1 manojo pequeño de salvia

3 cucharadas de aceite de oliva

100 grs de piñones (opcional)

150 grs de queso Gruyère rallado

1 muzzarella de búfala

Sal y pimienta

1 fuente de 20X30

Lavar el hinojo y desechar los extremos, cortarlo en trozos delgados y cocinarlos en 400 ml de agua más una pizca de sal marina por 4 minutos (desde que comienza a hervir). Retirar del calor, colar y reservar 250 ml del caldo.

Limpiar la calabaza, retirar las semillas y luego cortar la carne en bastoncitos no muy gruesos y de unos 5 cms de largo.

Picar la cebolla y los ajos, calentar el aceite y freír las hojas de salvia hasta que se vean crocantes, retirar y dejar sobre un papel absorbente.

En el mismo aceite perfumado, sofreír la cebolla y los ajos, hacerlo a baja temperatura, dejar cocinando por 15 minutos en la olla tapada y removiendo de vez en cuando.

Retirar del calor e ir añadiendo poco a poco el caldo de los hinojos reservados, mixear y conseguir una salsa no muy líquida. Añadir los piñones y salpimentar.

Precalentar el horno a 220°C, aceitar la fuente, poner en el fondo un poco de salsa de hinojos, encima una capa de calabaza, salsa de hinojos, queso gruyere, una capa de hinojos cocidos, salsa de hinojos, queso gruyere, así sucesivamente hasta terminar con nuestros ingredientes.

Colocar encima la Mozzarella de búfala, desmenuzando toda la bola, el resto de queso gruyere y llevar al horno por 30 minutos.

Al momento de servir, poner las hojas de salvia por encima.

Es importante dejar reposar la lasaña antes de servirla, ojalá una media hora.

 

Felíz semana a todos!