29.9.08

Gratinado de sardinas y tomate


Este es un plato livianito y muy agradable al paladar. Una forma rica de comer las sardinas y se preparan rápidamente.



Para dos personas, necesitamos:

3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kilo de sardinas, limpias y sin cabeza
1 puerro lavado y cortado en rodelitas
1 dl de vino blanco seco
150 grs de tomates, cortados en cubos
sal y pimienta
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de perejil picado
60 grs de parmesano rallado
60 grs de migas de pan

Calentamos el aceite y sellamos las sardinas por ambos lados, colocar máximo 3 sardinas por cada vez, hacerlo por un par de minutos cuidando de no romperlas. Reservar.


Se dora el puerro en el mismo aceite. Cuando ablande agregamos el vino y dejamos reducir a 2/3. Agregar el tomate y las hierbas, sal pimentar y revolver por un minuto más.


Pasar las verduras a la fuente que vamos a utilizar o en pocillos individuales. Seguidamente colocamos las sardinas, sobre la camita de verduras, luego el parmesano rallado y el pan desmigado.


Opcionalmente yo agrego un poquito de páprika encima.


Precalentamos el horno a 240° y horneamos por sólo 5 minutos. Afuera y a comer!.................En Guete!




  • Wein Para este plato, con clara presencia de un pescado mas bien graso, aconsejo la compañía de un Pinot Noir, con un año de guarda en barrica, logra una similidud aromática y gustativa con el plato.

Por favor, no dejen de probar este flan de caramelo. Es la primera vez que me resulta un flan. está delicioso y su preparación sencilla y bien explicada la pueden ver aquí. Gracias Pino!


25.9.08

Puré de verduras con leche de coco

Puré de verduras con leche de coco


Este puré es una exquisita mezcla de sabores, algo inesperadamente agradable de paladear. Otra preparación proveniente de la comida con los 5 elementos, suave y livianito, su sabor exótico lo aporta la leche de coco, ingrediente irremplazable y el dulzor viene de las zanahorias, es una delicia que se puede disfrutar siempre.

Para dos personas, necesitamos

4 cucharadas de semillas de calabazas (agua tibia para ablandar)
2 zanahorias
3 papas
200 ml de leche de coco
Sal y pimienta
1 dl de agua
Jugo de 1 limón
2 ramitas de tomillo fresco

Acompañamiento:

2 hinojos
2 cucharadas de aceite de oliva

Ablandar las semillas de calabaza en el agua tibia hasta que se hinchen, reservar.

Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en trozos grandes.
Calentar el dl de agua junto con la leche de coco, sal y pimienta. Agregar las papas y las zanahorias y cocinar entre 15 a 20 minutos en olla semi tapada o hasta que estén blandas.

Hacer con ellas un puré y agregar tomillo picado (poco) y el jugo del limón. Decorar con las ramitas de tomillo que nos hayan sobrado.

Para acompañar, laminamos los hinojos y la parte verde la reservamos. Calentamos el aceite de oliva, doramos los hinojos y agregamos las semillas de calabaza. Se condimenta con sal y pimienta.
Revolvemos y adornamos con las ramitas verdes que hemos reservado.



Puré de verduras con hinojos salteados

Es un plato para disfrutar siempre y se puede preparar como guarnición de cualquier carne o pescado.
En Guete!

22.9.08

Torta de chocolate y cerezas




Hay cosas que son super conocidas, probadas y vistas, como esta receta que seguramente tiene muchas versiones. Sin embargo el detalle de cada cociner@ la hace distinta y especial. Esta receta me encanta por que nunca falla, es fácil y hecha a medida para el club de los dos.



Para un molde de 16.5 cms de diámetro, necesitamos:

Bizcocho:

70 grs de azúcar
3 yemas

3 claras
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

50 grs de harina
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de chocolate en polvo (amargo)
1 cucharadita de polvos para hornear

Relleno:

150 grs de cerezas ácidas sin hueso (reservar algunas para decorar)
2 cucharadas de licor de cerezas (kirsch)
250 ml de crema para batir
1 cucharada de azúcar en polvo
virutas de chocolate amargo para decorar

Batimos las yemas y agregamos de a poco los 70 grs de azúcar. Lograr un batido amarillo muy pálido.



Aparte batimos las claras, con la pizca de sal, a punto de nieve. Agregamos la mitad de las yemas, seguimos batiendo y luego la otra mitad. Una vez que se ve brillante incorporamos las dos cucharadas de azúcar y damos un batido corto.
Mezclamos el chocolate, harina y polvos y agregamos muy suavemente al batido anterior. Hacerlo de forma envolvente, con ayuda de una espátula y con cernidor, sin batir!.



Vaciamos en un molde aceitado y horneamos por 20 minutos apróx. a 200 grados en horno precalentado.
Verificar la cocción con el método del palito.

Montado:

Dejamos enfriar bien y desmoldamos. Marcamos dos cortes al bizcocho (para que nos queden tres capas) y los dividimos con ayuda de un hilo, así quedan perfectos.



Las cerezas se parten por la mitad y se dejan macerando con el licor.



Primero rociamos los bizcochos con el jugo del envase de las cerezas y, luego con el jugo de la maceración.
Batimos la crema fuertemente, hasta que esté bien dura y agregamos la cucharada de azúcar en polvo.
Rellenamos con la crema y colocamos encima una parte de las cerezas, luego el otro bizcocho y repetimos el proceso.



Para decorar yo pongo crema sólo en la parte de arriba, adorno con cerezas y el chocolate en virutas.

El resultado, una torta húmeda y esponjosa. Disfrutar con un buen café.

18.9.08

18 con empanadas de horno

Empanadas de horno


El 18 de Septiembre es la fecha de nuestra fiesta nacional, el día que celebramos nuestra independencia, el aniversario patrio. Para los que recién me leen, hablo de Chile, lugar donde nací, me crié y estudié.

Para esta fecha el país entero se viste de fiesta, las casas colocan banderas y hay guirnaldas de blanco, azul y rojo por todos lados. Yo nací en la ciudad más austral del mundo; Punta Arenas, algunos dicen que Pta. Arenas no pertenece a Chile, que somos como una isla dentro de este país y, tal vez por eso mismo, celebramos a nuestra manera y con tradiciones que las sentimos propias.

En mi casa, y en muchos hogares de la austral Magallanes, se festeja comiendo empanadas, alfarascas, brazo de reina y tortas. Pero sin dudas el plato principal es siempre la empanada de horno y rellena de pino de carne. Aquí les enseño la típica receta que hasta hoy sigue preparando mi madre, para celebrar nuestro 18.


Para 12 empanadas, necesitamos:

700 grs de harina de fuerza
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
125 grs de manteca vegetal (derretida y tibia) o 100 ml de aceite neutro
1 huevo
1/2 cucharada de vino blanco o vinagre
1/2 litro de leche caliente (orientativo)

1 yema con dos cucharadas de leche para pintar

Para el pino:

2 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes (cortadas en cuadritos)
1 cucharadita de azúcar
Sal y un poco de pimienta
1/2 kilo de carne de vaca o ternera picada
3 huevos duros
16 aceitunas negras grandes (con hueso)
Pasas de uva, unas cuantas para el relleno
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ají de color (páprika, chili, yo páprika croata)
1 cucharadita de pasta de ají picante
1 cucaharada grande de harina
1 vasito de vino blanco para hidratar el pino
1 vasito de agua para hidratárlo más :)

En Suiza uso la páprika croata dulce y una cucharadita apróx. de Harissa (pasta de ají picante).


Para la masa, hacemos el volcán con la harina, polvos y mezclamos con la sal. Luego agregamos la manteca derretida y tibia o el aceite. Añadimos el huevo, el vinagre y finalmente vamos uniendo con la leche caliente, sólo agregar la cantidad de leche que se necesite para unir la masa.
La masa es muy elástica y no se necesita de más harina ni para el amasado así como tampoco para la hora de estirarla. Se deja a temperatura ambiente hasta el momento de comenzar a rellenar (unas horas).


El pino de carne es aconsejable de hacer un día antes, este debe estar bien frío para formar las empanadas.

Calentar el aceite y freír la cebolla, agregar el azúcar y dejar rehogar a fuego bajo. Luego añadir la carne y revolver. Incorporar un poco de vino para que no se seque. Agregar todas las especias y dejar cocinar con el caldo unos minutos, la idea es que quede jugoso y no seco, para ello hacerlo siempre a fuego bajo. Salpimentar y agregar la cucharadita de picante, luego poner el vasito de agua y dejar cocinando con tapa por media hora.
Finalmente poner la cucharada de harina, disuelta en un poco de agua fría,  revolver y retirar del fuego. Mantenerlo frío de un día para otro o dejarlo algunas horas dentro del refrigerador.

Para formar las empanadas, estiramos la masa hasta que quede delgada y cortamos un redondo con ayuda de un plato de pan. En el centro poner el pino y encima 2 aceitunas, las pasas (unas 3) y 1/4 de huevo duro. Luego colocar la mitad de la masa encima del relleno (formando una media luna), humedecer los bordes de una de las mitades de la masa, doblar los extremos formando un triángulo o un cuadrado y presionar para que quede bien seguro.


Chile!

Llevar al horno precalentado a180° por 30 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción se pintan las empanadas con el huevo batido y la leche. Dejar hasta terminar el tiempo que hemos dicho o hasta ver que esten doradas. Acompañar con una ensalada a la chilena (tomates en cuartos, cebolla a cuadritos, cilantro mucho y ají verde bien fuerte).

Como ya dije, esta receta es de mi madre, con algunas modificaciones mias. Cada año la preparo y considero que resultan exquisitas, es una receta segura que no les fallará.



Empanadas de horno de pino

Viva Chile!
 En Guete!

14.9.08

Turrón de vino


Este es un postre típico de mi país, Chile. Es suave y con un saborcito a vino muy agradable.


Para dos personas, necesitamos:

125 cc de vino tinto
80 grs de azúcar granulada para el almíbar
50 ml de claras
30 grs de azúcar para el merengue
algunas nueces en trozos y tostadas
merengues en pedacitos para decorar


El procedimiento es muy fácil, partimos picando las nueces y luego las ponemos a tostar en un horno a 200° por 2 minutos, se retira y se deja enfriar.

En una sartén colocamos el vino y azúcar para almíbar, lo hacemos a fuego alto pero cuidando siempre de revolver para que no se pase. Debe quedar espeso.

Mientras tanto batimos nuestras claras a nieve y agregamos los 30 grs de azúcar, batimos hasta que el merengue esté brillante e incorporamos el almíbar de vino.
Se bate hasta que enfríe y luego se vuelca sobre copas o pocillos para postre. Le ponemos encima las nueces y los pedacitos de merengues como decoración.

Que lo disfruten!!

11.9.08

Spaghettis a la tinta de calamar



La primer vez que probé la pasta con tinta de calamar fué en España, quedé con ganas de más y, aunque aquí es difícil todo lo relacionado con el mar, he encontrado calamares congelados y tinta a la venta en forma separada. Para muchos no será lo mismo, pero para mí, un retorno del plato que probé en la últimas vacaciones.


Para dos personas, necesitamos:

400 grs de calamares o sepia
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado (reservar un poco para el decorado)
1 cebolla pequeña
2 tomates pelados (utilicé los cosechados en mi balcón)
sal y pimienta
300 grs de pasta a gusto (utilicé penne rigatti)


Calentar el aceite y sofreír la cebolla junto al perejil, agregar el tomate cortado en cuadritos y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta.
Como los calamares que he puesto son congelados y la tinta es aparte, en este caso agrego los calamares cortados en trozos y finalmente la tinta.
Mezclamos bien y lo dejamos hacer unos minutos. La pasta se cocina como hacemos siempre. Se vierte la salsa de calamares encima de los pennes y se adorna con el perejil picado que hemos reservado.

Si desean hacer la receta con calamares frescos, aconsejo seguir los pasos de una amiga que tiene buenísimas recetas y ha publicado el calamar en tinta recientemente, me refiero a Carmen , quien explica de una manera clara y sencilla el proceso con el producto fresco.




En Guete!!
  • Wein Siempre he recomendado con la pasta un Merlot, creo que es un compañero ideal, pero también es importante tener en cuenta el ingrediente que usamos con la pasta. Para el caso del calamar me atrevo a sugerir un Syrah varietal con buen cuerpo y no muy taninoso, una maridación perfecta para potenciar los sabores del calamar.




7.9.08

Pan de papas


A veces pasa que las cosas no resultan. Fué lo que me ocurrió con unas papas que debían quedar duritas y se me olvidaron y quedaron blanditas como puré.....me acordé de ésta antigua receta de una señora alemana, que destacaba siempre por lo rico de su pan.


Para un pan de molde, necesitamos:

300 grs de harina
2 papas cocidas y molidas
10 grs de levadura fresca
1/2 cucharada de aceite de oliva
3/4 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
leche tibia


Molemos las papas para puré y reservamos. Con el azúcar, la levadura, leche y un poco de harina hacemos un leudado normal. Una vez que la levadura ha crecido agregamos la sal, el aceite de oliva y las papas.
Vamos incorporando el resto de leche tibia y la harina que se necesite para una masa blanda y ligosa. Generalmente es mas de lo normal, debido a la presencia de las papas.


Se deja aumentar al doble del volúmen en un lugar abrigado y luego se coloca en un molde para pan y hacemos una segunda subida. Se lleva a un horno precalentado a 200° por espacio de 25 a 30 min. La cocción de este pan es siempre un poco mas larga por las papas, el resultado es muy apetecible y esponjoso.



Para el desayuno, a media tarde o cuando quieras.........En Guete!!

4.9.08

Ceviche de salmón


Este es un plato de entrada, es fresco e ideal para los días de mucho calor. En Chile se consume muchísimo y puede hacerse con diferentes pescados, pero éste es el que más me gusta.


Mis dos reglas básicas para un ceviche:

1. Siempre el pescado debe estar previamente congelado, así el golpe de frío mata cualquier bacteria o parásito que el pescado pudiera traer.
2. Siempre cubrir completamente el pescado con el jugo de limón, mínimo 6 horas o mejor aún de un día para otro.


Para dos personas, necesitamos:

300 grs de salmón fresco
2 limones
1 cebolla cortada en cuadritos
1 rama de cilantro (koriander)
1/2 morrón rojo en cuadritos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Se retira la piel del salmón y las espinas que se vean. Se corta en cuadritos y se deja dentro de una fuente. Sacamos el jugo de los limones y se lo agregamos al salmón, este debe quedar totalmente cubierto con el jugo. Se deja macerando por mínimo 6 horas o hasta el día siguiente.



Aparte picamos la cebolla en cuadritos y la dejamos macerar con 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal. Esto para que bote todo lo fuerte.
Dejamos por varias horas y finalmente la lavamos con agua caliente. Una vez fría la mezclamos con el morrón en cuadritos.
Cortamos la rama de cilantro finamente y mezclamos todo con el salmón.
Servimos en copas o pocillos para postre. Se acompaña con tostaditas de pan.




Fresco, sano y delicioso......En Guete!!


  • Wein El ceviche siempre me lo sirvo con la compañía de un buen Chardonnay Reserva de no más de dos años, el toque de la madera ayuda, agregando elegancia sin cubrir la frutosidad típica de esta cepa.

Dedico esta receta a Leslie, quién a tenido el cariñoso detalle de otorgarme el premio al Blog laborioso. Muchas gracias!


1.9.08

Sushi Maki


Este es un sushi básico y sencillo, se elabora en base a alga nori y puede tener muchos rellenos dependiendo de nuestro gusto y presupuesto.

Para dos personas, necesitamos:

1 tazas de arroz de grano corto
2 tazas de agua
3 hojas de alga nori
Con estos ingredientes salen 3 rolls




Lavar el arroz con agua fría, lo hacemos con un colador y hasta que el agua salga cristalina. Dejamos escurrir bien.

Ponemos el agua a hervir y agregamos el arroz. Se cocina a fuego lento por 15 minutos y se apaga. Se deja reposar 5 minutos más.

Con la ayuda de una cuchara de madera, esparcimos el arroz en una fuente de vidrio o loza.

En caliente bañamos el arroz con la mezcla de vinagre*, revolvemos con la cuchara de madera sin aplastar y dejamos enfriar a temperatura ambiente.




*Preparación del vinagre:


4 cucharadas de vinagre
3/4 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal

Se calienta para que se disuelva todo muy bien.

Formación de sushi:

Con la ayuda de la esterilla formamos los rollos, poniendo el alga nori con la parte lisa hacia abajo.

Encima ponemos el arroz, humedecemos nuestras manos, esparcimos bien y dejamos libre los bordes del comienzo y el fin.



Ponemos nuestro relleno en la parte del inicio y luego enrollamos con la esterilla presionando fuerte para dar forma.




Si colocamos morrón sugiero saltearlo en aceite de oliva.

Se dejan reposar y se cortan con un cuchillo bien filoso.


Sugerencias de relleno:

Filete de pescado crudo y frío
Barritas de kanikama
Filete de salmón ahumado
Atún en conserva

Esto puede ser acompañado con tiritas de palta, morrón, pepino y/o queso crema.

Servir con salsa de soja y si desean agregar wasabi.





  • Wein Generalmente en el sushi encontramos muchos sabores agridulces y bastante exóticos, por lo que los vino no maridan mucho con estos platos. Sin embargo pienso que hay una gama de vinos que se conjugan bastante bien y nos son agradables al paladar. Jamás un tinto, eso sin dudas, ofrezco mi recomendación para los espumosos, un buen Gewürztraminer, Riesling o un Champagne, las burbujas son muy amistosas con los productos orientales y así los sabores no se pierden.