Ceviche de champiñones {navidad con ventanas verdes}

Una vez más Ventanas verdes nos abre un abanico de posibilidades respecto a un menú de fiesta, sano y sobre todo delicioso.

Hemos querido abordar todos los platos que se suelen ofrecer para estas festividades, desde aperitivos, entrantes, fondos, postres y bebidas, las ideas son muchas y en conjunto presentamos nuestro menú saludable con opciones para todos.

El ceviche es una especialidad de países como Chile, Perú y Ecuador, la verdad desconozco si este plato se prepara también en otros lados, probablemente si. Cada lugar le da un toque personal y añade diferentes ingredientes. Pero un ceviche en sí, indistintamente de lo que tenga extra, es una preparacion de pescado o marisco crudo y cocido con jugo de limón. Es un plato muy rico, pero delicado, yo nunca lo prepararía para invitados que no tengan la costumbre de consumirlo, fuera de que es super importante saber que tan fresco es el producto que utilizamos es a veces no tolerado por la gente, entonces cuidado a la hora de ofrecer este plato.

En cambio, esta preparación vegetariana que es basicamente lo mismo, el sabor tan clásico de un ceviche pero preparado que champiñones. Una novedad y que aseguro que es muy bien recibida por los comensales, no se arrepentirán.

 

Receta para 4 personas como entrante:

250 grs de champiñones

1 cebolla morada pequeña

1/2 pimiento morrón rojo o naranjo

7 cucharadas de limón

4 cucharadas de naranja (puede usarse pomelo rosado)

1 chorrito de aceite de oliva

1 pizca de jengibre en polvo

Sal marina

Pimienta negra

1 palta

Cilantro picado

Tostadas al merkén para acompañar

Lavar y secar los champiñones y filetearlos, luego picarlos en 4 en el caso que sean grandes.

Picar en cuadritos la cebolla y dejarla en agua hirviendo por una media hora.

Picar en cuadritos pequeños el pimiento morrón.

En una fuente unir los champiñones fileteados, el pimiento morrón, el jugo de limón y naranja y dejarlo macerar unas dos horas, en una fuente con tapa y en el refrigerador.

Una hora antes de servir, se corta la palta en cubos y se pica el cilantro.

Salpimentar el ceviche, añadir la pizca de jengibre, la cebolla colada y lavada, mezclar todo, agregar un chorrito de aceite de oliva y finalmente añadir la palta uniendo suavemente para no molerla, servir con el cilantro picadito y acompañar con Baguette en trozos, tostadas y untadas con aceite al merkén.

*Puede usarse cebollín o cebolla de verdeo en vez de la morada, pero en mi caso me resulta demasiado fuerte.

 

 

Esperamos que pasen unas felices fiestas y que sean lo más austeras y sanas.

 

Agradecemos la tarjeta de presentación hecha por Gloria. Los invito a visitar los diferentes platos descritos en el menú.

En Guete!



 

 

 

 

 

Receta adaptada de: Dulcinea 

 

Crêps vegetarianos y bebida especiada de manzana {felices y sanas fiestas con ventanas verdes}

Las recetas de hoy van pensadas en las fiestas que se aproximan y como grupo verde nos hemos querido preocupar de ofrecer alternativas livianas, sanas y no por eso menos agradables. Este grupo no es vegetariano, aunque en su mayoría las integrantes estamos alejadas de los productos animales (o lo intentamos), sin embargo hemos elaborado un menú bastante variado, dando cabida a los platos omnivoros. Puedes visitar nuestro blog Ventanas Verdes y descubrir que nos ofrece cada integrante.

Por mi parte los invito a descubrir estos deliciosos crêps elaborados con harina de espelta, huevos y olivas verdes. El relleno hace una mezcla muy peculiar pero equilibrada, sintiendose claramente los sabores de las nueces tostadas, el frescor de la raíz de apio y la manzana crujiente.

Esta deliciosa alternativa se puede preparar el día antes y así estar con un aperitivo a la mano y sin complicaciones.

Receta para dos rollitos:

Crêps:

50 grs de olivas verdes sin carozo

1,5 dl de leche

1 huevo

60 grs de harina de espelta

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena molida

150 grs de queso tipo Filadelphia

Picar muy fino las olivas.

Batir el huevo con la leche, sal y Cayena, añadir la harina y finalmente las olivas.

Dejar reposar la mezcla al menos una media hora dentro de la heladera.

Calentar una sartén de teflón y dividir el batido en dos partes.

Hacer ambos crêps y dejar enfriar.

Relleno:

50 grs de raíz de apio

1 manzana

1 cucharada de jugo de limón

6 nueces tostadas y picadas

1 pizca de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Ciboulette o cebollino picado

Picar en brunoise la raíz de apio y la manzana pelada y sin corazón. Reservar en una fuente junto al jugo de limón.

Batir ligeramente el queso, añadir sal y la pizca de azúcar, el apio y la manzana y luego las nueces tostadas. Finalmente agregar el ciboulette picado.

Rellenar con esta mezcla cada uno de los crêps y enrollar.

Dejarlos en la heladera envueltos en papel aluminio o plástico alimentario, tratar que queden bien apretados para que no pierdan la forma.

Una hora antes de servirlos se cortan en rebanadas del tamaño de un bocado y se distribuyen en platitos.

 

*El queso crema podría ser reemplazado por crême fraîche o tofú sedoso como para dip.

*El resto de los ingredientes no se deberían cambiar para que no pierdan su equilibrio en cuanto a sabores.

*La Cayena no se siente para nada picante, la receta originalmente llevaba un poco más.

*Este bocado se toma de aperitivo pero perfectamente puede ser un entrante si lo servimos con hojas verdes y brotes de alfalfa.

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El glühmost es una bebida muy típica en esta época del año. Se sirve tanto por navidades como durante los fríos dias que preceden a esta fiesta. Por lo general la encontramos en las ferias de navidad y es muy apetecida por los niños y también por adultos que no gustan de las bebidas con alcohol.

Naturalmente se toma caliente y está cargada de sabores típicos del mes de Diciembre, clavos de olor, canela y naranja se mezclan en esta exquisita y exótica bebida, me acompañas?

Receta para 1 litro de glühmost:

1 naranja orgánica

8 dl de jugo de manzanas fresco

2 dl de agua

1 ramita de canela

1/2 vaina de vainilla

4 clavos de olor

2 cucharadas de pasas de uva

Pelar la naranja, teniendo cuidado de que no queden restos de color blanco adheridos a la piel.

En una olla colocar el jugo de las manzanas y el agua, calentar pero no dejar que hierva. Añadir la piel de naranja, canela, vainilla, y clavos de olor. Llevar a ebullición, luego bajar la temperatura y hervir por 15 minutos.

Agregar las pasas de uva y mantener caliente hasta el momento de servir, antes de hacerlo no olvides colar la bebida.

Como grupo esperamos que disfrutes de estas fiestas de la manera más saludable que sea posible.

No olvides revisar las demás propuestas de Ventanas Verdes.

Buena semana a todos.

Terrina de verano

Así es.

Tres semanas me pasé en completa desconexión con todo el mundo, gracias a un preciado problema que tuve con mi internet.

Tres semanas en que no supe de nadie, en que me sentí completamente aislada, casi como en otra era, sólo me faltó estar sin luz.

Cuando por fin tuve la bendita conexión pensé que no daría a basto con tanto correo, gente preocupadísima por mi ausencia, intrigados por mi silencio.

Pero no, nada de eso hubo, creo que nadie siquiera notó que yo no estaba.

(risas)

Así es.

Terrina de verano, porque estamos en verano, aunque por aquí en muchas ocasiones el clima nos hace sentir lo contrario.

Ya sé, siempre he dicho que adoro el invierno, es cierto, pero cuando estamos en verano me gusta que se note y van quedando algunos meses y parece que el calor se mantendrá alejado.

Sin embargo, este plato lo preparé durante unos dias que tuvimos sobre 30° (en los días del exilio involuntario), una terrina exquisita, ideal para los que realmente están sobrepasados de calor, muy fresca y con una combinación de ingredientes muy rica. La recomiendo como entrante o plato de fondo pero en pequeña cantidad ya que satura bastante.

Receta para 4-6 personas, como entrante:

Aceite de oliva

2 berenjenas medianas

2 calabacines

2 pimientos morrones rojos

125 grs de queso mozzarella

100 grs de queso de cabra suave

3 tomates

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200°C y forrar una placa o dos de horno con papel mantequilla.

Lavar las verduras, cortar las berenjenas y calabacines en láminas de 5 mm, pincelarlas con el aceite de oliva y salpimentarlas. Distribuirlas sobre las placas de horno, hacer lo mismo con los pimientos morrones, pero sin partirlos, simplemente pintándolos con el aceite.

Asar todas las verduras por unos 20 minutos o hasta verlas doradas, retirar todo, los morrones colocarlos dentro de una bolsa plástica, para que suden y el resto de las verduras se deja enfriar.

Una vez que se puedan manipular los morrones, se les retira la piel, teniendo especial cuidado de conservar los jugos que vayan desprendiendo. Desechar la piel y las semillas.

Forrar un molde rectangular para cake con papel de aluminio y pincelarlo con aceite de oliva.

Rallar la mozzarella y el queso de cabra.

Colocar una capa de berenjenas en el fondo del molde, cubrir con una parte de la mezcla de quesos, añadir una parte de los pimientos asados, luego unos calabacines, queso y así hasta terminar con todos los ingredientes.

Es muy importante que después de colocar cada capa de verduras se presione bien para compactar.

Finalmente, distribuir el jugo de los pimientos, presionar bien y tapar con el papel aluminio.

Colocar el molde dentro de una fuente con agua (que cubra hasta la mitad) y hornear por 40-45 minutos.

Dejar enfriar de un dia para otro.

Antes de servir, retirar la piel y semillas de los tomates, licuar, salpimentar y distribuirlo en los platos a modo de "coulis", aunque yo simplemente los piqué con parte de los calabacines que me sobraron.

Dar vuelta el molde y retirar con cuidado el papel alumino.

Cortar en tajadas no muy gruesas y servir sobre el coulis de tomates.

Se puede decorar también con alcaparras y un poco de aceto balsámico.

Espero que lo disfruten.

En Guete!

Adaptado de: Cocina del mundo de Pepe Acevedo

Lentejas con ceviche de camarones

Nunca se me hubiese ocurrido mezclar legumbres con mariscos, pero de tanto verlo entre los blogs españoles pensé, esto de seguro es bueno. Es la maravilla del internet, el aprender de otras cocinas, de diferentes gastronomías e ir probando, conocer y luego compartir.

Como ya lo mencioné en otros post, las legumbres nunca fueron mis aliadas a la hora de comer, pero reconozco que desde que las consumo en ensaladas ya no me faltan en la despensa paquetes o latas para tenerlas al instante.

Como cada verano, el ceviche infaltable en mi casa, yo creo que el ceviche chileno es como el gazpacho español, conocen algún chileno que no le guste el ceviche?, no hay casa en la que no se prepare, siguiendo una receta base y añadiendo algunos toques personales, como éste, mezclado con las lentejas, en este caso verdes (fácil y rápida cocción) les aseguro que resulta delicioso, les invito a probar.

Quiero recordar que el ceviche es una preparación en la que se integra algún pescado o marisco crudo, el cual se macera con jugo de limón para "cocerlo", no es un pescado o marisco determinado, es una consulta que me la han hecho muchas personas y por eso lo aclaro. También quiero aprovechar de mencionar algunos ingredientes que, personalmente, considero indispensables a la hora de preparar cualquier ceviche.

Ají verde picado

Cilantro fresco

Jugo de limón

Cebolla picada

Apio, palta y pimiento morrón picado quedan muy bien, pero ya son extras y forman parte de los toques personales según el gusto.

Para dos personas:


300 grs de camarones cocidos (o algún pescado crudo)
2 limones
250 grs de lentejas verdes (o a gusto)
6 dl de agua
2 ramitas de cebollín fresco (cebolleta, cebolla de primavera)
1 manojo de cilantro
1 rama de apio
1 ají verde
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida


Picar el cebollín, cilantro, apio y ají verde y colocarlo en una fuente junto a los camarones y el jugo de los limones.

Poner a hervir las lentejas en el agua por espacio de 20 minutos y cocinarlas a fuego medio. Retirar y pasar bajo el agua fría.
Añadirlas a la mezcla anterior, condimentar y agregar el aceite de oliva.

Servir acompañado de trozos de pan tostado.
Si se deja todo preparado de un día para otro queda mejor.

Para mi ha sido una mezcla deliciosa y diferente. Con esta receta me despido del verano, que la disfruten.
En Guete!

Pastel frío de salmón

Según mis estadísticas, por aquí nos quedan unos quince días de verano, esta semana ha estado más fresca y no hemos superado los 30°, cosa que me encanta porque el calor agobiante para una pingüina como yo es insoportable.

Uno de los platos que nunca me faltan en verano son aquellos que tienen salmón ahumado, o simplemente salmón crudo preparado en ceviche, me parecen lejos lo más acertado en momentos de calor y falta de ganas de cocinar, aunque muchas personas tienen reparos muy justificados en no probar productos crudos, los entiendo, sin embargo el salmón que viene ahumado y laminado es una buena opción.

Este pastel es super práctico, se puede transportar sin problemas y servir para una comida informal en una terracita con una hermosa tarde soleada, va bien con alguna ensalada verde, si lo queremos como plato de fondo o simplemente a secas como un entrante o picoteo, eso sí,  con un vino rosado muy fresco tendremos un complemento ideal.

Receta para un molde tipo pan de 22X12 cms:

400 grs de pan de molde blanco y sin corteza

Relleno 1:

200 grs de queso untable tipo Filadelphia (reservar una cucharada para decorar)

2 huevos duros y picados

4 cucharadas de berro hortelano o mastuerzo

Sal y pimienta

Relleno 2:

150 grs de quark magro o queso batido

4 cucharadas de berro hortelado o mastuerzo

150 grs de salmón ahumado en láminas (reservar unos trozos para decorar)

Relleno 3:

150 grs de quark magro o queso batido

2 cucharadas de salsa golf o cóctel

100 grs de camarones cocidos (reservar algunos para decorar)

Revestir el molde de pan con alusa plus (film plástico alimentario), retirar los bordes del pan de molde y disponer las primeras rebanadas en la base.

Mezclar los ingredientes del primer relleno, huevos picados, mastuerzo, queso filadelphia, sal y pimienta, revolver bien y volcar sobre el pan. Tapar con las siguientes rebanadas de pan de molde y presionar suavemente.

En el paso 2, se mezcla el quark con el mastuerzo, se pone este relleno sobre el pan y enseguida las láminas de salmón ahumado. Tapamos con las siguientes rebanadas de pan y presionamos levemente.

Lo mismo para el tercer relleno, en este caso los camarones se pican y se mezclan con la salsa golf más el queso quark.

Tapar con el resto de pan y sellar con el alusa plus restante. Dejar en la heladera de un día para otro, es la manera óptima de un buen resultado.

Pasado este lapso, se vuelca sobre una fuente plana y se cubre con el resto de queso filadelphia que habremos reservado, se decora con trocitos de salmón ahumado, algunos camarones y mastuerzo picado o cilantro como hice yo. Se mantiene en la heladera hasta el momento de servir, dura bastantes días y cada vez va quedando mejor.

Recomiendo servir trozos delgados, es un plato que sacia bastante.

En Guete!

Curry suave de pollo, inspiración Lazy-Blog

Tal cual nos cuenta nuestro amigo Paco, las salsas de curry son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, que consiguen concentrar en su interior sabores intensos dulces, salados y con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Me costó mucho decidir que receta preparar del recetario de Lazy, incluso, mi receta era otra, pero al encontrarme con este curry no tuve dudas, una mezcla que de verdad me encanta, es suave, pero absolutamente colmada de sabores.

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con Lazy Blog,  patrocinado por Artemática Producciones, Pyrex, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

Lazy, esta es mi versión de tú Curry suave de pollo, espero que te guste.

Para 6 canastillos:

6 a 12 trozos de pan de molde tipo bimbo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chorrito de aceite de sésamo

2 rodajas de piña natural

2 pechugas de pollo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla no muy grande

1 tomate maduro grande

200 ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 puñado de cilantro

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta

Para preparar los canastillos, adelgazamos los trozos de pan con la máquina para hacer pasta o simplemente con el rollo de amasar, teniendo en cuenta que mientras más delgados, el resultado será mejor.

Una vez los tengamos bien estirados, se pincelan con un poco de aceite de oliva, se colocan dentro de moldes para muffins, hormándolos lo mejor posible y, encima se les pone un moldecito de flan, de ese modo nos quedará la forma estupendamente.

Se pueden hacer solamente 6 canastillos, he puesto la opción doble ya que me parece que resulta mejor colocárlos dobles (una vez ya horneados), así el jugo del curry no se escurre.

Precalentar el horno a 200° y hornear por 5 minutos, retirar y sacar los moldes de flan, hornear nuevamente por 5 minutos más y dejar enfriar.

Picar la piña en tacos, los pimientos y la cebolla en juliana fina. En una olla de fondo grueso calentamos el aceite de oliva y añadimos un chorrito de aceite de sésamo, que le dará un aroma especial. Cuando esté caliente, rehogamos la piña, la retiramos y reservamos. Bajar la temperatura y en el mismo aceite doramos la cebolla y los pimientos. Añadimos el tomate pelado y picado en cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo lentamente.

Mientras se va cocinando la verdura, salteamos en una sartén, con poquito aceite, las pechugas de pollo, salpimentados y espolvoreamos con jengibre, cuando estén doradas por fuera, les añadimos una cucharada de pasta de curry rojo y removemos, se le añade un poco de agua y se deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. A continuación,  se dejan enfriar un poco y luego se desmechan, se incorporan las pechugas desmenuzadas a la olla de las verduras junto a los trozos de piña y se revuelve todo.

Se mezcla la leche de coco con la otra cucharada de pasta de curry, se añade a la olla, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Picamos las hojas del cilantro y las incorporamos a la salsa, añadimos la cucharadita de cúrcuma y apagamos el fuego.

Se deja reposar y enfriar, recalentando para rellenar las cestitas, justo antes de servir, de este modo los sabores se asentarán y quedará un curry más potente.

Si prefieres, puedes bajar la cantidad de pasta de curry a una cucharada.

Se puede ofrecer como entrante o plato de fondo. El pan queda verdaderamente delicioso, muy crujiente y se va humedeciendo lentamente con el curry, no dejen de probarlo.
En Guete!

Soufflé de pescado

Volvemos con las propuestas de Whole Kitchen, esta vez con un soufflé.

Me gustó mucho el reto para este mes, esta preparación típica francesa no es para nada complicada de hacer, aunque en materia de soufflés es mi marido el experto y no yo. Es la primera vez que lo hago, se prepara en unos minutos y en esta oportunidad la receta es absolutamente de autoría propia.

Los soufflés son una preparación que se hacen en base a un ingrediente seleccionado y se acompañan de una bechamel o puré de papas, para dar consistencia y sabor y se les incorpora claras batidas a nieve que son las que hacen el trabajo englobadito tan típico de un soufflé. El único gran problema que existe en esta receta es que el soufflé se preparó, se sacó y se bajó, por eso las fotos no son de las mejores.

Como digo, puedes hacer la mezcla que te apetezca y cambiar los ingredientes a tu modo. Yo, luego de descubrir mi intolerancia a la lactosa estoy usando mucho la leche de coco, además su sabor me encanta pero si no les apetece desde luego que se puede usar la leche normal y corriente.

Para el pescado, recomiendo uno blanco y por sobre todo firme, para que, durante la cocción, no se muela y a cambio se pueda disfrutar de unos trozos firmes y deliciosos.

Receta para 4 ramequines:

200 grs de pescado blanco y firme (lenguado, gallo)
200 grs de espinaca blanqueada y trozada
2 dl de leche de coco (o normal )
1 cucharada de maicena
1 huevo XL
Sal y pimienta
Mantequilla para enmantecar los ramequines
Queso parmesano rallado (opcional)

Enmantecar los ramequines y opcionalmente cubrirlos con el queso rallado, yo hice dos con y dos sin queso y no hubo ninguna diferencia (se supone que el queso ayuda a que el soufflé suba facilmente).

Precalentar el horno a 200°.

Picar el pescado en cuadrados y mezclar con las espinacas.

En una ollita colocar la leche de coco, la yema y la cucharada de maicena (disuelta en la misma leche), llevar al calor y revolver constantemente hasta que espese. Retirar, salpimentar y dejar templar.
Unir a la mezcla de pescado y espinacas.

Batir la clara con una pizca de sal y dejarla muy firme. Incorporarla en tandas a la mezcla anterior cuidando de hacerlo suavemente y sin movimientos bruscos.
Una vez todo unido, depositar la preparación dentro de los ramequines.

Hornear por 25 minutos o hasta verlos muy inflados y dorados.

Se sirve de inmediato porque se bajan con el cambio de temperatura. Yo me comí dos ramequines y quedé super satisfecha.

Me pareció un entrante delicioso.

En Guete!

Buñuelos colombianos

Ya los había probado en las navidades del año pasado cuando, Diana me invitó a su cena colombiana como despedida.

Esta vez nos reunimos un grupo de latinas, en realidad todas eran colombianas menos yo, la idea era celebrar una navidad como en la tierra de ellas y cuando escuché que se harían los buñuelitos no dudé en asistir.

Son deliciosos como aperitivo, crujientes y con ese toquecito ácido de la feta. Les preparé además una salsita para mojar, pero por sí solos están riquísimos, es una opción a elegir.

La receta va directo al blog de Sonia, que nos tiene como locos con los aperitivos para su concurso.

Aprovechen que viene el fin de semana, el lunes comienza la depuración!

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca)

3/4 de taza de fécula de maiz (maicena)

1 huevo batido

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de azucar

Aceite para freir

Preparacion:

Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con la cucharadita de azúcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche,  amasar hasta lograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre ir añadiendo un poco más de maicena, cuidando de no pasarnos pues podrían quedar duros. 

Formar bolitas de más o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco más pequeñas.

Calentar el aceite entre 150° y 180° (el aceite deberá cubrir los buñuelos), freír por unos 15 minutos o hasta ver que están completamente dorados.

*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja mucho al queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ahí resultaría un sabor demasiado fuerte.
En Suiza se consigue el queso danés que es similar en textura y sabor al colombiano.

(nosotras hicimos el doble de la receta)

Para la salsa:

2 tomates maduros

1 pizca de azúcar

1 cucharadita de sésamo en semillas

1 cucharadita de Tahine

1 cucharada de salsa de soja

Gotas de tabasco

Cilantro picado

Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave, condimentar al gusto.

Se sirve con los bueñuelos tibios o calientes, nunca fríos.

En Guete!

Ceviche de ostras en Bloody Mary

El formato chupito me ha conquistado totalmente. Me parece cómodo, con la justa medida y de cautivante presentación.

La receta pertenece al fabuloso libro La vuelta al mundo en 50 tapas, fué regalo de mi amiga invisible del año pasado, Beatriz.

Con la propuesta de Sonia, para su concurso de tapas, no lo pensé dos veces y me fuí de cabeza a hojearlo nuevamente, sabía que más de una tapita me guiñaría el ojo.

Tal cual lo dice su título, hay aperitivos de todo el mundo y este particularmente me encantó, una porque es un ceviche, algo típico de mi país y que además me encanta y segundo, la receta pedía aceitunas de Azapa, sabes donde queda Azapa??, al norte de Chile, un valle reconocido por sus aceitunas amargas y de color violeta. Desde luego las que he usado no son de ahí, pero es lo que hay.

Para 10 chupitos:

Salsa de soja

Pasta wasabi

1 tallo de apio, cortado en trocitos

2 limas, cortadas en 10 unidades

2 dl de Vodka helado

Jugo de tomate

10 ostras frescas*

5 tomates cherry secos*

10 aceitunas amargas

Sal y pimienta

10 brochetitas

* Si no te gustan las ostras o prefieres usar otro marisco, escoge el que te apetezca pero que sea fresco y crudo.
* Los tomates se deben secar siguiendo esta receta, pincha aquí.

* El wasabi, que a pocos les gusta, se usa en las recetas con mariscos y pescados crudos porque hace la función antiséptica.

En cada chupito colocar un chorrito de soja y una puntita de wasabi (yo lo hice sin wasabi). Repartir los trocitos de apio, un trozo de lima exprimida y una ostra.

Distribuir el Vodka cuidadosamente en cada chupito, rellenar con el jugo de tomate y salpimentar.

Pinchar cada brocheta con el tomate y las aceitunas y añadirlos al vaso.

Macerar unas horas y servir como entrante.

Para un día de fuerte nevada, te tomas un chupito de aperitivo y el resultado ni te lo explico.

En Guete!

Alitas de pollo teriyaki con salsa de alubias

Muchos se piensan que este es un blog vegetariano, pues no, aunque cada día como menos carne, eso es verdad. Lo cierto es que esta receta es una delicia, sobre todo la salsa de alubias (porotos, pero me parece mas lindo alubias). Es perfecto como aperitivo, cuando estamos a la espera de un grill o como platillo principal acompañado de ensaladas, una idea veraniega y muy rica.

Para dos personas:

Alitas de pollo necesarias (sólo la parte más carnosa)
3 cucharadas de salsa de soja japonesa
1 cucharada de mirin
1 y 1/2 cucharada de sake
1 cucharadita de azúcar

Coloca en una olla, a fuego moderado, la salsa de soja, el mirin y el sake, revuelve y calienta. Agrega el azúcar en forma de lluvia y deja que hierva, con la olla tapada, por 2 minutos. Luego retira del calor y enfría.
Baña las alitas con toda la salsa y deja macerando durante toda la noche. Posteriormente lleva al horno hasta que tomen un lindo color dorado.

Salsa de alubias:

250 grs de alubias blancas
180 grs de créme fraîche
30 grs o una lata de anchoas
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Colocar las alubias en una fuente junto a todos los ingredientes, menos las alcaparras y moler todo con el mixer.

Presenta las alitas forrando con papel aluminio la parte del hueso, para poder tomarlas con las manos. Sirve acompañado de la salsa y decora con las alcaparras.

Puedes servir las alitas frías o calientes e ir untando con la salsa que es una delicia. En Guete!

Opción de vino

Teniendo en cuenta que la salsa teriyaki es un condimento asiático, vendría muy bien un espumoso o frizante como acompañamiento. En casa optamos por un vino rosado hecho a partir de la cepa Cabernet Sauvignon proveniente de Chile, toda una delicia.

Ensalada mediterránea de lentejas

Las lentejas beluga son consideradas un caviar dentro de su género, son negras y pequeñas, con un delicado aroma y una consistencia firme. Son ideales para ensaladas porque no se desarman y se cocinan en pocos minutos.

Durante los últimos dias en Chile nos reunimos un grupo de blogeras que viven en Santiago, me encantó esa cita ya que blogeras chilenas conocía pocas, lo pasamos formidable, comimos rico, nos reímos y conversamos de todo. Al irnos del restaurant pasamos a un sitio gourmet como un Globus en Suiza o un Corte inglés en España, toda una delicia para tomar y llevar y yo con la maleta en sobrepeso, me tuve que quedar con las ganas.
Dentro de las cosas que vendían estaban estas lentejas y traté de prepararlas de manera idéntica o al menos similar y las que nos dieron a degustar. Este es el resultado.





Para dos personas, necesitamos:

1 taza de lentejas beluga
1 taza de trigo (mote)
1 pimiento morrón rojo picado en cuadritos
1 cebolla pequeña picada a cuadritos
4 láminas de tocino o jamón de pierna
250 grs de queso de cabra o ricotta de cabra
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceto balsámico a gusto
Aceite de oliva
Hojas de albahaca machacadas

Se colocan las lentejas a hervir en abundante agua, se debe hacer a fuego bajo para que no se evapore el líquido y se nos quemen las lentejas. La cocción será entre 15 a 20 minutos, estas deberán quedar al dente.
Hacer lo mismo con el trigo, a no ser que uses la instantánea que se hace en menos tiempo.
Deja enfriar a temperatura ambiente ambos granos.

Una vez frío el trigo se mezcla con un poco de aceite de oliva y las hojas de albaca machacadas.

Calienta una sartén y dora el tocino (sin aceite), cuando se vea crocante se agrega la cebolla y se deja transparentar revolviendo constantemente. Añadir el pimiento morrón y darle unas vueltas, la idea es que nos quede al dente. Retira del calor y enfría.

Mezcla ambas preparaciones (lentejas y tocino), salpimenta y añade aceto balsámico a gusto.

Revuelve bien e incorpora la mitad de la ricotta de cabra teniendo cuidado de no molerla mucho.

Toma copas o vasos de regular tamaño y coloca una base de lentejas, luego una de trigo y termina con otra de lentejas. Decora con el resto de la ricotta y el perejil picado.




El encuentro de blogeras chilenas, Sol, Kako, Edith y Claudia.




Nuestro paseo por el espacio gourmet.

Una deliciosa manera de consumir granos, siempre sanos y llenos de proteínas!, En Guete!

Wein Para escoger un vino que maride bien con esta ensalada, nos debemos fijar en el ingrediente de mayor potencia o que persista de manera influyente, es sin dudas el queso de cabra, gran protagónico a la hora de degustar este plato. Sugiero entonces un vino terroso y aspero como el Syrah, de gran cuerpo, carácter y con vigorosos taninos harán un complemento perfecto.

Sinfonía de camarones en salsa cóctel

Cuando llegué a casa de Zulma, ella me preguntó; "Kako, tú que eres una chica light, qué quieres comer?", una chica ligth pensé....que interesante es la percepción o la imágen que una persona, que no te conoce, capta de tí. No sé si soy una chica light , pero sí intento siempre comer sano, equilibrado, sin grasas ni dulces en exceso y trato de reemplazar algunos ingredientes para que un plato, muy contundente, se torne más ligero pero no menos sabroso.

Para los que me conocen saben que los camarones son uno de mis ingredientes favoritos a la hora de armar un plato marino. Son versátiles, coloridos y sólo contienen un gramo de grasa total por porción, menos que una pechuga de pollo sin piel.

Este plato es muy veraniego, fácil de digerir, fresco y sobre todo riquísimo. Está pensado en aquellas personas que desean comer rico pero liviano y aprovechando la fabulosa idea de Palmira, nuestra anfitriona del Hemc#44 lo presento y comparto con todos.





Para dos personas, necesitamos:

1 taza de limón recién exprimido (250 ml)
500 grs de camarones ecuatorianos
2 cebollines picados (no tenía y usé 1 cebolla morada)
1/2 pepino pelado y sin pepas
1/2 palta cortada en láminas gruesas
1 manojo de cilantro picado
1/2 ají verde
1/2 taza de ketchup
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pan tostado para acompañar

Vaporiza los camarones por unos minutos, luego refresca y retira la piel que los cubre.

Exprime los limones y rocía sobre los camarones la mitad del jugo. Colócalos dentro de un bol hermético y lleva al refrigerador por espacio de una hora.




Luego, pica los cebollines, si utilizas cebolla es conveniente macerarla con 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar, déjalo por unos minutos, luego refresca bajo el agua fría. Cualquiera sea el caso, une con la palta, pepino, cilantro y ají. Retira del refrigerador los camarones e incorpora.




Mezcla el ketchup con el aceite de oliva y el jugo de limón restante, añade sal y pimienta a gusto, revuelve bien y vierte la salsa cóctel sobre la mezcla de camarones.

Sirve muy frío y acompaña con tostadas.




Un receta ideal para llevar bikini. Que la disfruten! .....y terminando con la historia de Zulma, ese día terminamos comiendo unos ricos gansos asados...chica ligth?

Wein Un plato que pide a gritos una buena copa de Sauvignon Blanc, bien helado hará un complemento ideal!

Empanadas fritas de navajuelas

Estas empanadas se comen en Chile para las fiestas del 18 de Septiembre. Mi país tiene como deporte nacional el rodeo y durante años estuve ligada a esta celebración, aunque nunca fué de mi agrado. Lo único positivo que destaco de esa época son las empanadas que se hacían, de masa muy delgada, crujiente y con un relleno picantito, tal cual debe ser una buena empanada. Las señoras que se contrataban para esas festividades hacían miles de empanadas y tenían un secreto para que el resultado de ellas sea así tan delicioso. Se pueden hacer de carne, pero mi madre toda la vida las hizo de navajuelas y volver a comerlas con ese relleno ha sido todo un privilegio, eso gracias a la mercancía que me traje desde España, donde tuve la suerte de encontrar las navajuelas enlatadas. No dejen de probarlas.

Ingredientes para una docena apróximadamente:

3 tazas de harina cernida
1 cucharada de manteca vegetal
1 taza de leche tibia a caliente
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal

Formar un volcán con la harina mezclada con la sal y los polvos químicos, en el medio agregar la manteca y la leche caliente, revolviendo y uniendo con los dedos. Amasar hasta lograr una textura muy elástica y suave.

La masa se comienza a trabajar de inmediato, para ello es importante mantenerla tibia. Mi método es tener una ollita con agua caliente y sobre ella un plato en donde pondremos la masa envuelta en el paño de cocina. Se va tomando la cantidad necesaria, el resto se mantiene tibio.

Estirar la masa (sin ayuda de harina) y formar rectángulos. Disponer una cucharada de relleno, marcar con las manos y cortar con una rueda cortadora de pasta. Esta masa debe adelgazarce lo que mas se pueda.

Antes de feírlas se deben pichar una a una las empanadas con un alfiler, así podrán escapar los gases y no se reventarán.


Pino o relleno:

400 grs de navajuelas
1 cucharada de aceite
1 atado de cilantro picado
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de harina

Calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego bajo para que no se queme. Entonces añadir el azúcar y luego las navajuelas picadas. Agregar el pimentón, la pizca de sal y el vino blanco. Dejar hacer sólo unos minutos pues las navajuelas ya están cocidas. Luego adicionamos el cilantro picado y finalmente la cucharada de harina.

Retirar del calor de inmediato y enfriar totalmente para luego formar con ello las empanadas.

Freír las empanadas dentro de una olla de fierro, con aceite caliente y añadir adentro un clavo (de hierro, de esos para carpinteria). Esto hará que el aceite no se queme y según cuenta el secreto, el resultado será mas crujiente. En realidad así quedaron, deliciosas y crocantes, por lo que aconsejo no desestimar esta idea.



En Guete!

Wein No puedes dejar de disfrutar un bocado de estos junto a una buena copa de Carmeneré, nuestro vino por excelencia y emblema nacional. Salud!


Aprovecho la ocasión para mostrar mi olla de hierro la cual he usado tambien para freír estas empanadas.

Esta olla pesa 7 kilos, tiene un diámetro de 28 cms y en ella ademas de hacer el pan, freímos, hacemos guisos, platos de cuchara y tambien las mermeladas.

Cuando se prepara el pan, la olla hace la función del horno holandés que se conoce bastante, funciona de maravillas y a pesar que el tomador de la tapa es plástico jamás lo he sacado para usarlo en el horno. El caldero holandés lo desconozco, no sé si podrá ser tan versátil como una olla de hierro y bajo esa premisa no puedo dejar de recomendar el tener una olla de estas carasterísticas en casa...y eso que yo no la quería pues no la considero para nada barata, pero sin dudas soy la que mas la usa.