Soufflé de pescado

Volvemos con las propuestas de Whole Kitchen, esta vez con un soufflé.

Me gustó mucho el reto para este mes, esta preparación típica francesa no es para nada complicada de hacer, aunque en materia de soufflés es mi marido el experto y no yo. Es la primera vez que lo hago, se prepara en unos minutos y en esta oportunidad la receta es absolutamente de autoría propia.

Los soufflés son una preparación que se hacen en base a un ingrediente seleccionado y se acompañan de una bechamel o puré de papas, para dar consistencia y sabor y se les incorpora claras batidas a nieve que son las que hacen el trabajo englobadito tan típico de un soufflé. El único gran problema que existe en esta receta es que el soufflé se preparó, se sacó y se bajó, por eso las fotos no son de las mejores.

Como digo, puedes hacer la mezcla que te apetezca y cambiar los ingredientes a tu modo. Yo, luego de descubrir mi intolerancia a la lactosa estoy usando mucho la leche de coco, además su sabor me encanta pero si no les apetece desde luego que se puede usar la leche normal y corriente.

Para el pescado, recomiendo uno blanco y por sobre todo firme, para que, durante la cocción, no se muela y a cambio se pueda disfrutar de unos trozos firmes y deliciosos.

Receta para 4 ramequines:

200 grs de pescado blanco y firme (lenguado, gallo)
200 grs de espinaca blanqueada y trozada
2 dl de leche de coco (o normal )
1 cucharada de maicena
1 huevo XL
Sal y pimienta
Mantequilla para enmantecar los ramequines
Queso parmesano rallado (opcional)

Enmantecar los ramequines y opcionalmente cubrirlos con el queso rallado, yo hice dos con y dos sin queso y no hubo ninguna diferencia (se supone que el queso ayuda a que el soufflé suba facilmente).

Precalentar el horno a 200°.

Picar el pescado en cuadrados y mezclar con las espinacas.

En una ollita colocar la leche de coco, la yema y la cucharada de maicena (disuelta en la misma leche), llevar al calor y revolver constantemente hasta que espese. Retirar, salpimentar y dejar templar.
Unir a la mezcla de pescado y espinacas.

Batir la clara con una pizca de sal y dejarla muy firme. Incorporarla en tandas a la mezcla anterior cuidando de hacerlo suavemente y sin movimientos bruscos.
Una vez todo unido, depositar la preparación dentro de los ramequines.

Hornear por 25 minutos o hasta verlos muy inflados y dorados.

Se sirve de inmediato porque se bajan con el cambio de temperatura. Yo me comí dos ramequines y quedé super satisfecha.

Me pareció un entrante delicioso.

En Guete!