Alfajores santafesinos

La receta la publico motivada por las fiestas del 18 de Sept. a pesar de no ser algo chileno, en realidad los alfajores son propios de paises sudamericanos y esta receta de nuestros vecinos argentinos, una delicia para el paladar y que siempre adorna las mesas sobre todo por estas fechas.

En Chile tenemos, eso sí, muchos dulces con esta cobertura de nieve y no fué hasta que un seguidor me escribió pidiendome la receta de este baño de azúcar, que me di cuenta que no estaba en el blog.

La cobertura de nieve es sencilla de preparar, no se requiere de mayor experiencia en la cocina, tampoco de utensilios específicos, lo he hecho con termómetro y de manera casera, al ojo y, debo reconocer que ésta última me dio mejor resultado.

Comparto la receta de estos alfajores que bien pueden acompañar nuestros más típicos dulces chilenos.

Masa:

300g harina

1 pizca de sal

2 yemas

100 ml agua tibia

1 cda. licor de anís (o alcohol tipo agua ardiente)

60 g mantequilla derretida

Relleno

Manjar o dulce de leche

Baño de merengue

200 g azúcar

80 ml agua

1 clara

Para las tapitas comenzar derritiendo la mantequilla.

Tamizar la harina con la sal, hacer un hueco en el centro y colocar las yemas, el agua y comenzar a mezclar. Luego se agrega la mantequilla derretida templada.

Se forma una masa bien lisa y se amasa bastante, más de 5 minutos. Se forma un bollito y se deja reposar 20 minutos. Se amasa nuevamente un par de minutos y se deja reposar otros 10 minutos más.

Se puede estirar con palo de amasar, pero resulta super práctico y cómodo utilizar la máquina para hacer pasta fresca. Esta masa es algo dura para estirar manualmente, aunque de poder hacerse se puede.

Se deja bastante delgada, entre 1,5 y 2 mm de espesor. Se cortan las tapitas con un molde para galletas o simplemente un vaso, así lo hago yo. El tamaño dependerá de nuestro gusto, a mi me gusta hacer los alfajores pequeñitos, me parecen más monos.

Se van colocando sobre una placa para horno, limpia y sin papel. Pinchar cada disco varias veces con un tenedor y llevarlos a horno precalentado a 200°C unos 10 minutos o hasta que comienzan a dorarse.

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en una lata hermética.

Se juntan las tapitas de a dos o de a tres, uniéndolas con una capa de manjar.

Se prepara el baño haciendo un almíbar a punto hilo fuerte, con el agua y el azúcar, llevados hasta 112°C. Se deja enfriar ligeramente y se coloca sobre las claras mientras se bate. Pincelar los alfajores inmediatamente y dejar secar.

La capa de merengue debe ser delgada para que se seque rápido.

El baño de merengue lo he preparado de forma manual siguiendo las instrucciones del punto de hilo fuerte, me quedó perfecto.

Ahora tengo el termómetro y me voy a la segura, pero de todas maneras quiero dejar en claro que de ambas formas sale bien.

Las fotos no son buenas, debo hacer los alfajores de nuevo, pero lo que importa es lo ricos que están.

En Guete!

Fuente: Blog La majuluta, alfajores santafesinos
Punto hilo fuerte: Directo al paladar

Fricandellas de pescado {clásica receta chilena}

Este mes el Buscador de recetas en blog chilenos quiso rescatar preparaciones regionales o del campo. Mi propuesta es un clásico chileno, las fricandellas, que no es más que una hamburguesa casera pero que se consume principalmente en el sur de Chile, al menos con ese nombre. La palabra fricandellas viene del alemán frikadellen y como ya dije, es una preparación estilo hamburguer que llevaron los alemanes al sur de Chile, durante la época de la colonización. Con el tiempo y, como en muchas otras preparaciones, su nombre se ha ido desvirtuando o se ha transformado debido al alemán champurreado que las generaciones de colonos han adquirido.

La fricandellas se consumen como un snack para llevar o al plato con ensalada de papas o pepinos a la crema. En uno de mis primeros viajes en Alemania recuerddo haber visto en el tren a muchas personas que sacaban de su mochila un paquete de papel aluminio que contenía unas porciones de frikadellen, me recordó a mi casa, al campo, al sur de Chile. A veces me parece increíble que tras tantas generaciones las costumbres se mantengan y que estas no sean olvidadas.

Hoy traigo la humilde fricandella convertida en un bocado para una fiesta. La mezcla con el pepino es exquisita y refrescante y el toque del salmón ahumado le otorga un sabor delicioso a esta hamburguesa de pescado. Desde luego, quien quiera tomarlo como una cena o comida con una buena ensalada de papas, adelante!

Receta para unas 20 mini fricandellas:

200 grs de pescado blanco

50 grs de salmón ahumado

1/2 cucharadita de sal marina

75 grs de crema vegetal batida

1 cucharada de fécula de papas (chuño)

Pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

1/2 pepino

Mayonesa

Jugo de limón

Jogurth natural

Ciboulette o germinados para decorar

Congelar el pescado blanco, ojalá de un dia para otro. Luego sacarlo y cuando le entre el cuchillo molerlo junto a la sal en la Moulinex o mixer (resulta más sencillo con el pescado a medio congelar). Picar el salmón ahumado pequeñito y mezclarlo con el otro pescado. Batir la crema y añadirla a la mezcla anterior junto con la cucharada de chuño.

Condimentar con pimienta negra y nuez moscada. No agregar más sal ya que el salmón ahumado ya es lo suficientemente salado.

Precalentar el horno a 180°C, calentar una sartén de teflón sin nada de aceite, colocar por cucharadas la mezcla formando así las fricandellas, dorar unos minutos y darle la vuelta. Dejar las fricandellas en una fuente y mantener calientes en el horno por unos 10 minutos para que se terminen de hacer.

Si no se cuenta con una sartén de teflón, hacerlo en una convencional pero en ese caso habrá que añadir aceite para que las fricandellas no se peguen.

Pelar el pepino, dejando parte de la piel a modo de decoración. Cortar rodajas de 1 cms de grosor aproximadamente. Mezclar la mayonesa con el jogurth natural, jugo de limón a gusto, sal y pimienta.

Depositar una fricandella sobre cada rodaja de pepino, colocar encima un poco de la mezcla de mayonesa y el ciboulette picado o los gérmenes de alfalfa para decorar.

Quien no conoce esta receta no es del sur de Chile.

En Guete!!

Locura del Kaiser con helado de frambuesas

Después de varias semanas sin publicar nada, sin cocinar salvo ensaladas y platos sencillos sin horno, vuelvo con una receta dulce y novedosa, seguramente desconocida, yo la descubrí por estas tierras helvéticas y me encantó.

Este postre no tiene traducción posible al idioma español, pero se trata de un batido similar a los crêps que se va rompiendo sobre la sartén al tiempo que se va cocinando. Es un postre muy típico de Baviera así como también de la cocina austriaca. Según cuenta la historia el Kaiser Franz Joseph I estaba enloquecido con este postre y desde entonces es conocido como Kaiserschmarrn o lo que se podría decir, la locura del Kaiser.

Este platillo se sirve empolvoreado con azúcar flor y suele acompañarse con compotas de fruta o mousse de manzanas, también hay versiones saladas muy ricas que pronto publicaré.
Aprovechando la época de frutos del bosque yo lo he preparado con helado de frambuesas y la combinación ha sido exitosa.

Helado:

210 grs de frambuesas frescas

250 ml de leche de coco baja en grasas

30 grs de azúcar glass

15 grs de azúcar invertido

1/2 cucharada de jugo de limón

100 grs de merengues troceados

100 ml de crema vegetal baja en grasas

Schmarrn:

150 grs de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

250 ml de leche desnatada

3 huevos separados

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de azúcar de caña

1. Helado: mezclar las frambuesas, leche de coco, azúcar glass, azúcar invertido y jugo de limón. Colocar en el mixer o juguera y moler. Se puede pasar por un colador fino o dejarlo tal cual.

Añadir los merenguitos troceados y la crema batida.

Dejar en un envase metálico en el congelador y revolver unas tres o cuatro veces para romper los cristales de hielo, idealmente hacerlo dentro de las primeras horas de congelado.

Dejar el helado de un día para otro.

2. Schmarrn: Mezclar el harina con la sal. Colocar en la juguera la leche, yemas, miel y licuar. Añadir la harina con la sal y volver a licuar hasta que se haya integrado todo.

Traspasar a un bol, taparlo y dejar descansar el batido por media Hora.

Luego se baten las Claras a nieve, se va añadiendo de a poco el azúcar de caña y entonces se integra al batido anterior de manera suave y envolvente.

3. Calentar una sartén de teflón y separar en dos porciones la mezcla, colocarlo en la sartén y esperar hasta que cuaje un poco y se dore, picar con una paleta de Madera y dar vuelta para dorar y cocinar por el otro lado.

Repetir la operación con la otra mitad del batido. Retirar y reservar.

4. Se puede servir tibio o helado. Colocar en un plato los Schmarrn y empolvorear sobre ellos azúcar glass, servir con el helado de frambuesa.

Este helado puede ser preparado en una heladera y quedará con la consistencia perfecta y cremosa. Hay quienes se dan el trabajo de ir removiendo la mezcla cada media hora para romper los cristales del azúcar y de ese modo conseguir una textura mejorada. La verdad todo ese trabajo a mi me mata, yo simplemente lo congelé y lo serví tal cual, pero si quieres mejorar la calidad puedes hacerlo como he señalado antes.

A seguir disfrutando del verano.

Cariños para los que me leen.

En Guete!

Pastel de frutillas {para la cañuelera}

Hoy es el dia de las madres, tanto en Chile como en Suiza, por lo tanto miles de regalos atiborran las vitrinas para agasajar a nuestras mamis. Aquí se lleva el ramo de flores o la planta de jardín con maceta al tono, decorado con preciosos y coloridos detalles y por supuesto, siempre acompañado del bien ponderado chocolate, el mejor.

Porque madre hay una sola, al menos eso me decía siempre mi mamá, entonces hay que regalonearlas como se merecen.

 

Me cargan estas fiestas, me parecen tan comerciales y sin sentido, pero igual quise hacer un pequeño homenaje a la mami, cosas que le dan a una.

Mi madre, ser inagotable y mujer llena de energía, me dejó exhausta la penúltima vez que estuve en Chile (en la última sólo me pasé un par de dias, bien viva yo), si no estaba desmalezando el huerto, estaba sembrando en los invernaderos, si no estaba cortando el pasto, estaba cosechando ciruelas y/o manzanas, de paso me tiró el corte que había que preparar la mermelada. Había que hacer el almuerzo, limpiar la casa, tener siempre algo dulce para la hora del café, ver los animales, que no les faltara el agua, salir a regar, recolectar menta y matico, atender a mi padre y desde luego caminar, caminar mucho, pero eso me encantaba porque lo hacíamos por un lugar que estaba regado de árboles de ulmo, todos llenos de flores y de las cuales se extrae la mejor miel de Chile, pasear bajo ese delicado aroma era maravilloso.

 

Cuando llego de las vacaciones mis amigas siempre me preguntan como hago para volver tan delgada.

Creo que no se necesita explicar más (ni hablar de cuando se anunciaba la visita dominical!!).

Te quiero mucho mamá.

 



Pastel de frutillas

Molde de 18 cms:

250 grs de frutillas

Gotas de stevia líquida

250 grs de quark magro

30 grs de sirope de ágave

1/2 cucharadita de Agar-Agar

2 dl de crema baja en grasas

2 claras

1 pizca de sal

1 bizcocho del mismo tamaño del molde

 

 

El bizcocho puede hacerse el dia anterior. Dejar enfriarlo y partirlo por la mitad.

 

Separar unas frutillas para decorar y mezclar el resto con unas gotas de stevia, luego moler con el mixer.

Unir quark o requesón con el sirope de ágave y la crema batida.

Batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve e integrarlo a la mezcla anterior junto con las frutillas molidas.

Colocar el Agar-Agar en un cazo con un poco de agua, llevarlo a hervir, cuando comience la ebullición contar dos minutos (de lo contrario no funciona), incorporar de inmediato en la mezcla del quark, revolver bien y dejar en la heladera para que enfrie.

Armado: Ponemos una base del bizcocho dentro del mismo molde donde hemos horneado. Encima parte de la crema y para terminar la otra parte del bizcocho que hará como una tapa. Poner sobre esto el restante de crema y dejar al menos unas 4 horas para que cuaje bien, yo prefiero dejarlo toda la noche en el refrigerador. Al otro dia se cortan las frutillas que hemos reservado en láminas no muy delgadas y se distribuyen encima.
 

Idealmente colocar "tortenguss" o brillo de cobertura para tartas, ayuda a conservar la fruta y otorga un bonito brillo.
En Europa se consigue en cualquier supermercado Lidl, en Chile en el Jumbo.
Si no lo encuentras o deseas hacer un brillo casero; mezclar un vaso de azúcar por medio de agua, se lleva a ebullición hasta que se vea espeso (100º), se retira del calor y se añade una hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fría), se revuelve bien y listo.

Con mermelada; Poner en un cazo 2 cucharadas de mermelada roja, aunque también se usa mucho la de damasco, más 2 de agua y se lleva a ebullición por unos minutos, se revuelves bien y se añade 1 hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. 

 

Si no se coloca la gelatina de protección se deberá consumir dentro de 2 a 3 dias.

Y tú, ya abrazaste a tu mamá?.

Felicidades para todas las madres!

 

 

 

 

 

 

Brillo para tartas, La cocina de Frabisa

Torta de zanahoria {un clásico chileno}

Hoy celebramos el dia de la cocina chilena y nada mejor que hacerlo con una torta, pero no cualquiera sino una clásica, aquella que nunca falta en los hogares chilenos. Es cierto que la torta de zanahorias tiene mil y una versiones, por eso mismo les muestro la chilena, siempre rellena de manjar, nuestro querido dulce de leche y con el sabor de las especias que la hacen tan especial. En el hemisfério sur están entrando en el frío otoño, muy pronto tendrán dias más bien helados, esta torta se prepara siempre durante los meses de invierno, por lo tanto les vendrá muy bien. Debe ser por sus calorías que dan ganas de un buen trozo, junto a un tecito humeante, al menos así la recuerdo yo cuando la preparaba mi mamá, cada domingo de invierno en nuestra casa de campo, nada mejor.

Los invito a celebrar conmigo el dia de la cocina chilena, para ello pueden visitar el Buscador de recetas chilenas y empaparse de todas nuestras tradiciones, ellas están representadas en los diferentes platos que los cocineros chilenos han preparado.

Torta pequeña
(Molde de 16 cms diámetro)

90 ml de aceite neutro

150 grs de azúcar de caña

2 huevos

160 grs de harina integral

50 grs de harina blanca o semi blanca

1 y 1/2 cucharaditas de polvos royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/4 cucharadita de nuez moscada

50 grs de nueces molidas
130 grs de zanahoria rallada y estrujada

Batir los huevos con el azúcar y añadir el aceite. Incorporar de manera suave y envolvente la harina tamizada con los polvos de hornear y las especias, luego añadir las nueces molidas y la zanahoria.
 

Forrar un molde con papel mantequilla o engrasarlo bien. Precalentar el horno a 180°C y hornear por 60 minutos.

Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego cortar el bizcocho en dos partes formando así 3 capas.

Rellenar con manjar hecho con 1 lata de leche condensada.

Decorar al gusto, cubriendo con más manjar y nueces o almendras fileteadas.

 

Esta torta puede cortarse en trozos y congelarse, queda estupendamente!

Puedes decorarla con puro manjar, coco rallado o nueces picadas, yo usé almendras que era lo que tenía.
Si desean hacer una torta grande simplemente deben doblar todas las cantidades de cada ingrediente, yo hice exactamente todo lo contrario.

 

Reconozco que no es para nada una receta de comida chilena, había preparado otra cosa para el evento, pero las fotos no acompañaron y para no dejar de participar he presentado esta propuesta. Espero más adelante repetir la otra receta y poder publicarla.

Para todos mis compatriotas, que como yo, están regados por todo el mundo les deseo un felíz día de la cocina chilena, deseando estar siempre en el rescate de nuestras tradiciones culinarias.

 

 

Que tengan una preciosa semana.

En Guete!

Humitas {made in Chile}

Las humitas son un plato de verano, emblemático en Chile, sobre todo de la zona central. Debido a ello en mi casa tuvo poca entrada, al menos no tengo memoria de haberlas comido mucho, salvo contadas ocasiones.

Mi abuela paterna era maestra en hacer humitas, no la vi más de dos veces en mi vida, pero en ambas ocasiones estaba en la cocina con un saco de choclos (maíz) al lado de ella y rallando sola toda esa cantidad. Cualquier trabajo, doy fé de ello ya que estas humitas las hice yo!. Recientemente estuve en casa de mis padres y aunque mi paso esta vez fué fugaz, igual dio tiempo a cocinar.

Una sola vez las había preparado, pero la verdad es que fué un fracaso, el secreto está en el armado, eso lo hizo mi mamá y de tal modo resultaron exitosas.

Estoy segura que nadie podrá hacerlas, ni siquiera yo, porque se necesitan las hojas de la coronta para hacer las humas, pero de todas maneras las muestro para presentarlas en sociedad y para tener esta receta en mi recopilatorio personal. Si alguien se atreve que me lo cuente, de todas maneras debo decir que el trabajo merece la pena, nada mejor que una buena huma, acompañada de un poco de azúcar y una ensalada de tomates, si son limachinos mejor.

Con esta receta participo en el desafío del mes de Febrero del Buscador de recetas chilenas.

Para 6 unidades:

5 choclos humeros
1/2 cebolla picada fina
1 nuez de mantequilla y un poco de aceite
1 cucharada de hojas de albahaca picada
Sal y pimienta

Calentar la mantequilla con el aceite y pochar la cebolla, teniendo cuidado de no dorarla, solo dejarla transparente. Dejar enfriar.

Pelar los choclos y reservar las hojas más anchas y lindas. Lavarlas y pasarlas por agua hirviendo, secar con papel absorbente y reservar 3 hojas por cada humita.

Rallar los choclos y luego de sacar todos los granos pasar un cuchillo por la coronta para obtener toda la leche. Añadir las hojas de albahaca muy picadas, salpimentar y unir con la cebolla reservada.

Sobre una superficie lisa, colocar las 3 hojas de choclo traslapadas y con las puntas hacia afuera, rellenar con dos a tres cucharadas de la mezcla, formar un paquetito y amarrar con tiritas hechas con las mismas hojas.

Colocarlas en una olla amplia con abundante agua hirviendo con sal, cocinarlas por 20 minutos.

Estilar las humas y servirlas calientes acompañadas con una ensalada de tomates limachinos (idealmente), aunque los tomates charrúas son igual de buenos :).

*El choclo idealmente debe ser humero, eso según mis tías de Olmué, ya que este tipo de maíz es menos jugoso y hace que las humas queden más sequitas, yo lo hice con otro tipo y me quedaron igual de buenas.

Quien pase por Chile no puede dejar de probar las deliciosas humitas caseras.

En Guete!

Pan de Pascua {en panificadora}

Desde hace más o menos un año vengo intentado recrear el sabor del Pan de Pascua que solía comer de chica. Lo hacía siempre mi mamá, aunque ella hoy en día ya no lo hace y lo que es peor, ni sabe que receta preparaba.

Probé de hacer varias versiones, ninguna dió con el sabor de antaño y por más que buscaba no encontraba el ingrediente que le hacía falta.

En mi último viaje a Chile pensé en comprar la esencia de Pan de Pascua, pensando que podría ser eso lo que necesitaba, pero inmediatamente abandoné la idea, lo que contenia dicha esencia era similar a una bomba atómica .

Decidida a elaborar un pan libre de azúcares (con la fruta confitada basta) y sin materia grasa (algo típico en estos dulces), me sorprendí del resultado, no solo porque logré un pan delicioso, aromático y creo que bastante bajo en calorías, al menos menor que un pan normal lleno de mantequilla y azúcar, también quedé sorprendida por, sin quererlo, encontrar ese sabor que tanto buscaba.

En mi estudio de las diferentes recetas que llegaron a mis manos, muchas de ellas tenían como ingrediente en común el maní y pensaba, pero si nunca he comido un Pan de Pascua con maní, error, ese era justamente el sabor que me quedó grabado y ahora de casualidad (era lo que tenía en casa) lo conseguí.

Este pan a mi me parece delicioso, el Pan de Pascua chileno es una reminiscencia del conocido Stollen alemán, claro que con sabores más criollos  y adaptado a los gustos chilenos. Los alemanes lo llevaron a Chile durante la colonización y se fué cambiando con el tiempo. No es un Panettone ni menos un Brioche, por lo tanto la masa es más prieta y densa. Según el Charrúa, catador indiscutido en esta casa, a la masa le faltaba huevo (él siempre sabe que lleva y que no lleva una receta, de ahí su fama de buen catador), yo discrepo, no creo que se necesiten huevos, pienso que conseguí un pan bastante apetitoso y que se come con menos culpa.

Demás está decir que a aquellos que les encanta lo super dulce (no es nuestro caso) les resultará soso, en ese caso tendrían que añadir miel o azúcar de caña, pero insisto, para mi es perfecto.

Esta receta la guardaré como hueso santo porque será el Pan de Pascua oficial de esta casa, al menos por esta temporada, ya más adelante intentaré hacer un prefermento que seguro mejora la calidad y el sabor.

Para un pan de 900 grs:

420 grs de harina ruchmehl (300 grs de harina de fuerza y 120 grs de harina integral)

250 ml de leche

200 grs de dátiles
100 grs de fruta confitada

50 grs de pasas

50 grs de maní

30 grs de nueces

3 cucharadas de ron oscuro

3 cucharadas de aceite neutro

10 grs de levadura en polvo

1 pizca de sal

*1 y 1/2 cucharadita de mezcla lebkuchen

Previamente a preparar nuestro Pan de Pascua, pondremos la fruta confitada y las pasas en una fuente, añadimos el ron y tapamos. Dejar a temperatura ambiente por dos días.

En una ollita poner los dátiles con un poco de agua, llevarlos a hervir para que se ablanden, hasta que se evapore el agua.

Pasar la mezcla a la licuadora junto con la leche más el aceite y moler.

Poner esta pasta en la cubeta de la panificadora, encima la harina, sal, mezcla de lebkuchen y levadura.

Programar la panificadora en el programa de amasado y levado (sin horneado), en mi caso el número 6.

Cuando la señal lo indique añadir la fruta confitada y las pasas maceradas con ron, las nueces y el maní y continuar con el proceso de la máquina.

Cuando haya terminado se pasa la masa al molde seleccionado, yo he preparado uno grande y uno pequeñito y he usado los moldes de papel redondos.
Se deja a buena temperatura hasta que sobrepase el nivel del molde.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 50 minutos.
Dejar enfriando sobre una rejilla para que no se forme humedad en la base.

*La mezcla de lebkuchen contiene: semillas de cilantro, anís estrellado, semillas de anís, canela, clavo de olor y jengibre. En Chile se consigue en farmacias (idealmente en las antiguas boticas) con el nombre de "mezcla alemana para pan de pascua". De lo contrario pueden hacerla en casa con estos ingredientes bien molidos.

Quisiera comentar que este pan me resulta complicado de hacerlo a mano, basicamente pensando en lo difícil que es incorporar la fruta confitada y los frutos secos, pero seguramente con mucha paciencia y ñeque se puede lograr, pero si cuentas con una amasadora o robot de cocina, mejor.

El pan se congela super bien, tanto entero como en trozos, esta segunda opción la aconsejo si lo van a comer de a poco, en el caso de querer presentarlo entero pues entonces guardenlo sin cortar.

Los nutricionistas recomiendan no comerlo junto a otros alimentos y hacerlo en reemplazo del pan, es decir, un Pan de Pascua más un buen sandwich de arrollado huaso, digamos que no.

Este pan podría ser perfectamente vegano si usamos una leche de almendras en vez de la de vaca.

Me gustaría invitar a todas las personas, aquellas que están pensando en hacer su propio Pan de Pascua, que intenten preparar uno casero, no tiene que ser mi receta, hay miles en la web o pueden encontrar inspiración en el Buscador de Recetas chilenas, que este mes tiene como reto "Recetas de Navidad", para el cual participo. Lo importante es tratar de eliminar los conservantes, esencias y colorantes, sobre todo, de tomar conciencia de que alimentos llevamos a casa. Quedé impresionada de los panes de pascua a la venta en los supermercados chilenos, me parecen incomibles, sinceramente.

El Pan de Pascua se sirve siempre acompañado de un buen cola de mono casero, que desde luego yo no tengo.

Disfrutalo lentamente!!

Dulces chilenos II

Tras celebrar las fiestas del 18 de Sept. en Chile, les presento la bandeja de los clásicos dulces chilenos que preparé. Espero que disculpen la demora en publicar las recetas, pero me encuentro en el campo y la conexión a internet trabaja como quiere.

Estos dulces son una delicia, clásicos y criollos,  aunque debo reconocer que no solamente tenemos alfajores chilenos en esta bandeja, también preparé los conocidos marplatense con cobertura de chocolate, que fueron una delicia y que desaparecieron al instante.

Durante las fiestas del año pasado ya les había mostrado algunas de estas recetas, como por ejemplo, los alfajores de maicena y las hojarascas.

En esta ocasión daré las recetas de los chilenitos, el relleno de chancaca y el manjar blanco casero, el resto de las recetas ya se encuentran todas en mi blog.

Chilenitos:

4 yemas

2 cucharadas de agua ardiente o pisco

3 tazas de harina

1/2 cucharada de vinagre

1 cucharada de mantequilla

Batir las yemas hasta que estén blancas, agregar el agua ardiente o licor fuerte, el vinagre y la mantequilla e ir alternando con la harina, hacerlo en la medida que la masa lo vaya necesitando.

Integrar un poco de agua para que resulte una masa blanda.

Amasar hasta que la masa suene o haga globitos, luego envolverla en un plástico alimentario y dejarla descansado en el refrigerador, al menos una media hora.

Posteriormente, estirar la masa, idealmente con la máquina para hacer pasta, dejándola muy delgada. Cortar círculos e ir dejándolos sobre una placa de horno enmantecada o con papel mantequilla. Pinchar cada esfera con un tenedor.

Llevar a horno precalentado de 200°C por unos minutos, hasta ver los discos dorados, retirar y dejar enfriar.

Manjar blanco casero:

1 litro de leche entera

200 grs de azúcar

En una olla de fondo grueso colocar la leche junto al azúcar, opcionalmente se puede añadir una vaina de vainilla o extracto.

Dejar que llegue a hervir e ir revolviendo hasta conseguir que suene y se despegue del fondo de la olla. Es importante no pasarse en este punto para que el manjar no se caramelice, recordemos que su color carasterístico es blanco y no color marrón.

Dejar templar para rellenar, una vez frío quedará espeso y más compacto.

Relleno de chancaca:

225 grs de chancaca o panela

2 clavos de olor

1 pizca de clavo de olor molido

4 higos secos

Cascarita de 1 naranja

100 grs de azúcar

4 tazas de agua

6 cucharadas de sémola o semolina

3/4 paquete de galletas de soda

Colocar en una olla la chancaca o panela, añadir los clavos, cáscara de naranja, agua, azúcar e higos, llevar a ebullición. Una vez que haya hervido (unos 15 minutos)y que los higos estén blanditos, se retira la cascarita de naranja y los clavos. Se pasan los higos por el mixer y se vuelven a introducir a la olla. Se disuelve la sémola y se muelen las galletas, ambas preparaciones se incorporan a la chancaca. Se hace hervir nuevamente hasta que espese, entonces se retira del calor y se pasa a una fuente para que enfrie.

Esta mezcla se utiliza principalmente para las hojarascas, las cuales se rellenan y luego con el restante de galletas de soda se muelen y se pasa por todos lados.

Espero que les sirvan las recetas, las puedan hacer y disfrutar. Aprovecho de adherirme al desafío del mes de Sept. del Buscador de recetas chilenas, que tenía como propuesta recetas para celebrar el 18, un poco tarde pero no pude publicar antes!.

En Guete! a todos. 

Churrascos {añoranzas del campo chileno}

Nuestro desafío como chilenos cocineros por el mundo es rescatar y/o preservar recetas de nuestra tierra.
El reto para este mes consiste en preparar una receta de campo, regional o alguna preparación famosa pero chilenizada.

En mi caso he optado por un pan que se elaboraba en el campo de mis abuelos, es una receta sureña y muy conocida en el medio rural.
En aquellos tiempos, cuando yo era muy pequeña, no había luz eléctrica ni tampoco motor generador como años más tarde compraría mi papá.

Se usaba la carnicera como refrigerador artesanal, se ahumaba la carne y los pescados, se hacían prietas caseras (morcilla), mantequilla y la leche se traía fresca del establo. Se curtian los cueros de los animales y se comía con la luz de las velas, por supuesto tampoco había televisión.

Cuantos recuerdos!

En aquel entonces, se hacía el pan casero y cuando se terminaba no quedaba otra que hacer los churrascos, sólo se necesitaba harina, polvos de hornear, sal y leche y teníamos un delicioso pan criollo, el que comiamos con palta(aguacate), mantequilla o simplemente solo.

Churrasco popular:

3 tazas de harina

3 cucharaditas de polvos de hornear tipo royal

1 pizca de sal

1 taza de leche (que podría ser taza y media)

Mezclar los ingredientes secos y formar una masa añadiendo de a poco la leche.

Estirar la masa y formar circulos no muy delgados, pueden ayudarse con un plato y hacerles un orificio en el centro (yo no lo hice).

Pincelar con aceite una sartén reluciente (palabras de mi madre) y dejar que doren para darlos vuelta.

Es un pan para el momento ya que se pone duro muy rapidamente, aunque estos luego de cocidos los tosté en la sadwichera y quedaron muy buenos.

*Por lo general estos churrascos se frien en abundante aceite, mucha gente los consume de ese modo, pero en mi casa siempre se hicieron al estilo pan chapata de medio oriente.

En mi actual casa he eliminado la televisión y se come siempe a la luz de las velas. Tendrá algo que ver?

Esta receta la tenía completamente olvidada, fué gracias a Anabella (precursora de la identidad cultural chilena),  que la he rescatado de mis recuerdos, muchas gracias por ello!.

Dulces chilenos

Se dice que una de las costumbres más populares de Chile es tomar una buena once. Este término se refiere a una merienda de media tarde bastante abundante, en donde no faltan los dulces, panes, palta, jamón y queso, por dar algunos ejemplos. Hay muchos que, por horarios de trabajo, la toman alrededor de las 7 u 8, saltándose entonces la cena y pasando ésta a llamarse la once-cena. La verdad es que respecto al nombre que se le da a este tentempie "la once", hay variadas historias y su origen es muy discutido. Entre las versiones que circulan, hay una muy popular que es la que más me convence, data de la época de las salitreras, en donde sus trabajadores acompañaban la merienda con un trago de aguardiente, como esto era prohibido le llamaban once a tal comida, por la cantidad de letras (11) que posee la palabra aguardiente.

"Vamo a tomar una oncesita, (la picardía del chileno)".

Algunos de los tradicionales dulces que suele haber en las mesas, tanto para tomar la once y como no, para celebrar nuestro 18 de Septiembre son, el alfajor y los empolvados. Los empolvados no me solían resultar, hasta que probé la receta de mi amiga Gloria, desde entonces este dulce también suele caer por aquí. En cambio los alfajores son de mi suegra, que de chilena no tiene nada, pero esta receta es también muy popular en tierra charrúa. La considero muy buena porque es rendidora y los alfajores quedan estupendos, la receta en sí es muy sencilla de preparar y no tiene complicaciones:

Para 42 tapitas pequeñas:


325 grs de maicena
125 grs de harina
100 grs de azúcar
1 cucharada de polvos químicos

Mezclar todo esto y agregar en el centro:

150 grs de mantequilla
3 huevos
1/2 copita de licor
Ralladura de 1 limón


Formar una bola y guardar en la heladera por media hora (no amasar). Precalentar el horno a 180°, estirar la masa de 5 mm de espesor y cortar círculos no muy grandes. Hornear en una bandeja cubierta con papel sulfurizado o silplat por espacio de 10 minutos. Enfriar y guardar en una lata.
Al momento de servir, se van rellenando con manjar (dulce de leche) y se pasan por coco rallado.


Empolvados:
(receta de Gloria)

6 huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de fécula de papas
1/2 cucharada de polvos químicos
Manjar (dulce de leche) para rellenar
Azúcar en polvo para empolvar

Batir las claras bien firmes agregando 3 cucharadas de azúcar en polvo, reservar.
Batir las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar hasta blanquear. Juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos al batido suavemente para que la mezcla no se baje.
Poner papel sulfurizado o silplat en una bandeja de horno y colocar la mezcla por cucharadas, teniendo cuidado de no dejárlos muy juntos porque el calor los dilata.
Llevar al horno precalentado a 170° por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Al momento de servir, se van uniendo de a dos con el manjar y se empolvan con el azúcar glass.

Felíz 18 a todos los chilenos y deja tu payita aquí!

Pastel de choclos

"Un guiño vegetariano a la tradicional receta de estas fértiles tierras. Hemos reemplazado algunos ingredientes, lo menos, para preservar el sabor, aroma y carácter del popular pastel de choclos. Cada verano servimos algunos cientos de pailas de greda, de cubierta dorada y humeante que nuestros comensales reciben con regocijo. Tal es el éxito de esta versión".

Extracto sacado del maravilloso libro "Cocina del mundo" de Pepe Acevedo, ejemplar con más de 100 recetas vegetarianas que llegó a mis manos gracias a Sol.

Tuve especial interés en esta preparación puesto que el pastel de choclos (maíz) es mi plato preferido dentro de la cocina chilena y esta versión vegetariana me intrigaba aún más. La preparé en una de las clases de cocina que hago aquí y el resultado fué un éxito absoluto.

Receta adaptada para 4 personas:

2 latas de maíz dulce (unos 500 grs)

1/2 taza de leche (algo más por si necesitamos)

1 atado de albahaca fresca

2 berenjenas medianas

1 cebolla mediana

200 grs de champiñones

1 cucharada de aceite neutro

1/4 cucharada de comino molido

Sal y pimienta a gusto

8 aceitunas negras con hueso

1 puñado de pasas

2 huevos duros

Azúcar rubia para empolvorear

Picar las berenjenas y dejarlas sudando en una fuente con 1 cucharada de sal, durante 20 minutos.

En una olla colocar el maíz, la albahaca y la leche, moler con ayuda del mixer y cocinar a fuego bajo por 20 minutos, revolviendo constantemente porque de lo contrario comienza a saltar. La idea es que esta mezcla quede espesa, aunque no seca.

 Pasado el tiempo, retirar del calor y salpimentar.

Enjuagar muy bien las berenjenas para retirar la sal. Picar la cebolla en cuadritos y de la misma manera los champiñones, añadirlos al aceite caliente y pochar, incorporar la berenjena y revolver bien, dejar cocinar  a fuego medio por 20 minutos o hasta ver la mezcla reducida a la mitad. Sazonar y añadir el comino.

Dividir este pino (mezcla) en 4 pocillos o en uno grande, esparcir encima las aceitunas, pasas y huevo duro cortado en cuartos. Cubrir copiosamente con la mezcla de maíz, rociar azúcar y gratinar hasta dorar completamente.

 Peculiarmente este es un plato de verano en Chile, pero yo lo disfruto durante el invierno suizo con una buena copa de vino tinto.

Si pasas por Chile, no olvides disfrutar este auténtico plato vegetario en el Restaurant El Huerto.

En Guete!

Marraqueta chilena y nuestro masala

Hoy es 18 de Septiembre, una fecha en la que Chile celebra sus fiestas patrias y cómo lo hace? con sendos asados, costillares a la parrilla, fierritos llenos de carne, salchicha y chorizos y yo, cómo celebro?, con un clásico de toda la vida; el pan, presente en todas las casas chilenas, de ricos y pobres, de manteles largos y tambien de plástico, aquel que nunca falla a la hora de tomar la once, un desayuno o un simple picoteo previo al asado.

La marraqueta, como comúnmente se le conoce, se vende en todas las panaderias chilenas, es una delicia comprarlo caliente, recién horneado y trozarlo por la mitad, apreciar su textura y comerlo durante el regreso a casa, cuantas veces lo habremos hecho?.

 

Ingredientes para dos marraquetas:

60 grs de masa madre activa (elaborada a partir de harina blanca) o este prefermento

75 grs de harina blanca

50 grs de agua tibia

1 gr de levadura fresca

1 gr de sal

Disolver la levadura en el agua, unir la harina con la sal y mezclar todo, debe reposar unas 12 horas.

300 grs de harina de trigo blanca

180 grs de agua tibia

6 grs de levadura fresca

6 grs de sal

Disolver la levadura en 50 grs de agua, el resto de agua se añade a la masa madre, integrar bien.

Colocar en una fuente la harina y agregar la levadura disuelta más la masa madre con el agua, batir por unos 4 minutos y entonces añadirle la sal, seguir batiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la fuente, si está muy húmeda agregar más harina, añadiéndola poco a poco, para evitar que la masa nos quede seca.

Dejar reposar por 60 a 70 minutos, cubriendo con un paño de cocina y en un lugar cálido. Pasado los primeros 30 minutos desgacificar y volver a cubrir continuando con el proceso de levado.

Dividir la masa en 8 bolas y formar pequeños batards de igual tamaño, colocarlos agrupados de a 4 sobre una placa de horno con papel encerado y así obtener 2 marraquetas, dejar levar por 20 minutos más.

Precalentar el horno con aire a 180°C, con una borcheta marcar el centro de cada marraqueta para lograr su clásica forma como se muestra aquí, pincelar la superficie con aceite de oliva y hornear por 25 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Receta tomada del blog 1x umrühren bitte.

Continuando con nuestras tradiciones, el pebre chileno hace su aparición, presente en todas nuestras comidas, anticuchos, empanadas, asados, cazuelas, sopaipillas o simplemente con pan representa para nosotros un masala con denominación de origen, preparado siempre a base de cebolla, tomate, ají verde y cilantro, desprende aromas que sólo un chileno podría reconocer.

Ingredientes para un rico pebre:

2 tomates grandes
1 ají verde como estos
1 atado de cilantro fresco
1 cebolla picada en cuadritos
Jugo de limón
Sal y aceite de oliva

Picar la cebolla fina y dejarla macerando con 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal, para que bote lo fuerte. Lavar en abundante agua y reservar.

Picar los tomates, ají verde y cilantro, unir a la cebolla, añadir sal, aceite y jugo de limón. Personalmente me gusta preparárlo con antelación, de esa manera los tomates sueltan todo su jugo y los sabores de acrecientan.

Me encanta servirlo en la clásicas pailas de greda y distribuir a cada comensal su porción. Disfrutar de una empanada de pino con un poquito de pebre o mojar un trozo de marraqueta en el jugo de este masala es para mí una total delicia.

Espero que estén todos disfrutando de este fin de semana patrio, que el cielo se vuelva azul y puedan verse los volantines zigzageando en diferentes direcciones, que el aroma del humo y de los asados inunden todos los rincones y que en cada mesa se chambree una deliciosa copa de vino tinto.

Viva Chile!

Gazpacho y pastel frío para un velotour

Poco antes de salir de vacaciones y cuando los termómetros en Suiza marcaban sobre los 35°, salí de pic-nic con mi amiga Angela y su hijo. Ella, a diferencia mía, está casada con un suizo y por lo tanto conoce muchas tradiciones que yo desconozco. Un día quedamos para el "velotour", que no es más que un paseo en bicicleta, en este caso a orillas del río. Es una tradición bastante típica de este país el uso de las bicicletas como medio de transporte y los fines de semana se estila mucho salir en familia a pasear. Nos tocó un día precioso y entre medio del bosque teníamos algo de sombra. Luego de un par de horas de paseo, decidimos parar a comer. Angela absolutamente diestra en estos menesteres me ordenó buscar palitos para prender el fuego, luego se encargó de armar la fogata e improvisó unas brochetas en donde ensartamos las salchichas. Fué toda una experiencia, totalmente nueva para mí y que repetiremos el año próximo.

Mis aportes fueron el gazpacho y el pastel frío, una alternativa tambien muy viable y deliciosa.

Gazpacho de pepino:

1 pepino grande
1 cebolla mediana
1/2 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de Pastis de Marseille
4 dl de caldo de verduras sin grasa
Sal y pimienta

Lavar bien el pepino, pelarlo y cortarlo en trocitos, picar tambien la cebolla y pochar todo en el aceite de oliva caliente, durante 3 minutos. Apagar con el Pastis y enseguida verter el caldo de verduras caliente. Bajar la temperatura a mínimo y cocinar por 10 minutos.
Mixear todo, salpimentar y dejar enfriar completamente hasta consumir. Para pic-nic se lleva dentro de un frasco para conservas y se decora con ciboulette picado y queso rallado (no olvidemos el glamour).

Esta sopa fría se acompaña con una baguette o con unos pancitos como los que hice y que los tomé del blog Kanela y Limón , están muy ricos además de originales.



Pastel frío de verduras

Crepês:

3 huevos
1 pizca de sal
Ciboulette picado
1 taza de leche fría
Harina necesaria

Batir los huevos con la pizca de sal hasta espumar, luego añadir la leche y el ciboulette y la harina necesaria hasta lograr un batido semi-espeso. Llevar a la heladera y dejar descansar toda la noche, esto es ideal pues la diferencia se nota. Si los queremos más apurados dejarlos durante unas 6 horas en reposo. Luego colocar un cucharón de batido sobre una sartén antiadherente y sin nada de materia grasa, dorar por ambos lados y dejarlos enfriar.

Relleno:

Mayonesa
Maíz dulce
Palta (aguacate)
Tomate picado
Jamón cocido
Lechuga picada
Atún al agua desmenuzado
Y todo lo que desees agregar o que tengas a mano.

Untar cada crepê con mayonesa e ir agregando un relleno, seguir en esa línea hasta terminar nuestros crepês y los rellenos que tengamos. Tapar con una capa de palta pasada por agua fría para que no se oxide tan facilmente.

Estos platos son deliciosos, se los recomiendo para los que seguimos en verano. En Guete!

Caldillo de congrio

El congrio es un pescado super sabroso que en Chile se consume frito o en caldillo, este platillo es una tradición, sobre todo para despues de fiestas o celebraciones heavys dado que se le atribuyen poderes "recomponedores".

Es un pescado que algunos países europeos logran encontrar, en mi caso -desde luego- no, pero utilicé un pescado que ni me fijé como se llamaba, la cosa era rescatar la receta que recordé de un momento a otro y antes que la olvide nuevamente puse manos a la obra!!





Para 2 raciones recomponedoras:

1 cebolla
2 papas
1 zanahoria
1 taza de vino blanco seco
2 filetes de pescado (congrio u otro que te guste, menos salmón)
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ají de color (páprika dulce)
1 diente de ajo
1/2 morrón rojo
1 atado de perejil picado
1 litro apróx. de fondo de pescado o 1 puñado de mezcla de mariscos congelados

Proceso:

Cortar la cebolla en rodelas.
Pelar las papas y cortarlas en cascos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodelas.
Picar el perejil.
Pica el morrón en juliana.
Pela y pica el diente de ajo.
Ten todo a mano.

Ohhhhuuuuu yeah.

Calienta el aceite y encima coloca la cebolla, ajo, papas y zanahorias (en ese orden). Agrega encima la páprika, morrón, el orégano y una parte del perejil picado (reserva el resto para decorar).






Rehoga un poco y enseguida apaga con el vino blanco. Añade el fondo de pescado y baja el fuego, si usas mariscos se añaden ahora y se coloca agua en vez del fondo. Cocina por 45 minutos.
Sazona con sal y agrega los filetes de pescado, cocina por 10 minutos más.





Sirve de inmediato el plato humeante con el resto del perejil regado encima.





No dejes de probar este platillo que inspiró a unos de los grandes de Chile; Pablo Neruda y su oda al Caldillo de Congrio, En Guete!.

*Nota: Si puedes conseguir el congrio u otro pescado pero entero no dejes de preparar el fondo de pescado, de este modo:

Aletas, cuero y cabeza del pescado se ponen a hervir en agua (medir 1/2 taza de agua por persona), con 1 hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo, durante dos horas vigilando que no se seque. Luego colar y agregar al caldillo.


Con este platillo los invito a conocer algo de nuestra tradición marina en Chile. Un aporte para el Hemc 41, organizado este mes por La Cocina de Carolina.





Wein No hay dudas, el Sauvignon Blanc muy helado es un vino ideal, fresco y seco acompañaran como ningún otro a este plato estrella.

Quisiera pedir disculpas si contesto poco el blog, más aún si no voy de visita a otros blogs, pero me encuentro en el sur de Chile y sin conección a internet. Pronto tendré novedades para todos!

Sopa de Champagne y ostiones

En Chile para cualquier celebración de matrimonio se ofrece una sopa de mariscos, ostras u ostiones (vieiras), es una tradición esperada por los invitados tal cual lo es el corte de la torta nupcial.

Un plato que se puede servir en cualquier fiesta de honor y cómo no durante las fechas venideras. Un entrante caliente con el que participo en el evento Hecho en casa - Fin de año, que organiza Ben del fabuloso blog whats cooking?, una página exquisita con recetas en inglés y español, si no la conoces pues te lo estas perdiendo!

Para dos personas, necesitamos:

1 puerro pequeño
1 zanahoria pequeña
1 nuez de mantequilla
4 dl de fondo de pescado
2 dl de Champagne brut
4 ostiones frescos sin coral (vieiras)
Sal y pimienta
2 cucharadas de crema
Agua necesaria para ir agregando

Calentar la mantequilla en una olla, dorar suavemente el puerro cortado en grande, luego añadir la zanahoria en trozos y rehogar. Apagar con el fondo de pescado y el Champagne, bajar la temperatura y dejar cocinar por al menos 1 hora, vigilando siempre que no se seque y añadiendo mas agua.

Pasado este tiempo se tritura todo con el mixer y se vuelve a poner sobre el calor. Se añaden los ostiones y se cocinan por 5 minutos más. Se agrega sal y pimienta y se retira del calor.

Se agregan las dos cucharadas de crema, se integra bien y se sirve en pocillos pequeños.





En Guete!

Wein Este plato sin dudas se debe acompañar de un vino blanco Chardonnay, la cepa con la que se elaboran los mejores champagner del mundo. Un vino con mucho cuerpo y sofisticación y una de las pocas cepas que admite envejecimiento en barrica.