Pilaf de quinoa {el gusto por lo sano}

El hombre más viejo del mundo tiene 122 años, vive en Bolivia, nunca ha pisado un supermercado, no sabe de letras E, del glutamato, ni de conservantes.

Desconoce lo que puede ser un patio de comidas, tampoco sabe de big macs o de bebidas de fantasía.

De que se alimenta?, productos que le da su huerto, consume agua y sobre todo quinoa, mucha quinoa.

Este cultivo se produce en los Andes y es por lo tanto un ingrediente autóctono de Chile. Es un producto de consumo masivo en el sector norte de mi país, seguramente por eso nunca lo escuché ni menos lo vi. Como ocurre con muchas cosas, fué en estas tierras helvéticas donde lo llegué a conocer y, a pesar, que no logro introducirlo en nuestra dieta tanto como quisiera, ya forma parte de la compra mensual.

En tu casa te preocupas de dar cabida a la quinoa?, hazlo.

Este mes Chile está de fiesta, el 18 celebramos nuestras fiestas patrias y yo desde aquí lo festejo con un plato de alma chilena.

Para dos personas:

300 grs de puerros

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de quinoa roja

2 tazas de caldo de verduras casero

4 tomates secos en aceite

1 cucharada grande de alcaparras

1 puñado grande de cramberries

Perejil picado

Sal y pimienta

Cortar el puerro en trozos y rehogarlo en el aceite, añadir la quinoa, previamente lavada, remover y apagar con el caldo de verduras. Reducir la temperatura y tapar la olla, cocinar hasta que se haya evaporado el caldo, unos 10 minutos.

Retirar del calor, templar y reposar.

Dejar los tomates sobre un colador para que pierdan el exceso de aceite, picarlos, añadirlos a la quinoa junto a las alcaparras y cramberries.

Salpimentar levemente y añadir el perejil picado.

Servir templado.

*La idea de añadir un toque dulce, en este caso con los cramberries, es un punto fundamental para dar equilibrio de sabor, no lo habría pensado, pero gracias a mi amiga Laube que me recomendó hacerlo lo probé y me encantó.

Desde luego podría reemplazarse por pasas.

Para conocer más platos chilenos visita el buscador de recetas en blog chilenos.

En guete!

Pan de quinoa y sarraceno {desayunos saludables sin gluten}

Este mes el desafío para Ventanas Verdes es claro y definido; desayunos saludables, pero enfocados a personas que padecen celiaquía.

Es un tema que puede parecer sencillo de abordar pero en nuestro caso nos topamos con variados puntos en los que nos tocó investigar un poco más.

Cocinar sin gluten es algo complicado pero a la vez interesante y no debería dejar indiferente a nadie, puede que no seas celiáco, pero sí podrías recibir un invitado en tu casa y saber qué puedes o no ofrecerle es importante.

Decidí hacer un pan, porque creo que debe estar presente en la dieta de cualquier persona, lo importante es darle prioridad a los productos integrales y desde luego saber como consumirlo.

Este pan no es esponjoso, comprenderán que una masa que carezca de gluten nunca quedará aireada y alta, en cambio, resulta un pan más compacto, muy similar al pumpernickel que hace tantos años publiqué. Es casi igual, un pan que no se amasa, se une y se hornea, dejandolo muy poco tiempo en reposo.

A mi los panes compactos me encantan, por eso consumo mucho la harina de centeno y los panes negros con semillas, creo que son mis preferidos.

Tanto el trigo sarraceno o alforfón como la quinoa son seudocereales, por lo tanto ambos carecen de gluten y son aptos para cualquier persona intolerante.

Receta para 1 pan:

300 grs de harina de sarraceno

75 grs de quinoa

100 grs de maicena

2 papas arenosas (pequeñas)

375 ml de agua tibia

15 grs de levadura de panadero

10 grs de sal

13 ml de vinagre de vino blanco

Semillas de sésamo y calabaza para decorar

Lavar la quinoa y ponerla en una olla junto a 150 ml de agua. Llevar a hervir y dejarla cocinar por 20 minutos o hasta que se vea sequita. Dejar entibiar.

Colocar las papas peladas y con un poco de sal en una olla con agua, hervirlas como para puré. Molerlas y enfriar levemente.

Mezclar el agua tibia con la levadura y desleir, añadir el puré de papas, la quinoa, maicena, sal, vinagre y harina de sarraceno, formar una mezcla revolviendo todo.

Engrasar o cubrir un molde de pan con papel sulfurizado, colocar la mezcla y rellenar bien el molde. Dejar que repose por 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 240°C, colocar una fuente con agua para generar humedad o aplicar programa de vapor en tu horno. Dejar el pan por 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180°C y seguir horneando por 50-60 minutos.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y mantener sobre una rejilla para que no forme humedad.

Si usas quinoa blanca no se verán los granitos entre la masa. Yo usé de la roja.

El pan se puede rebanar muy facilmente y congelar, luego va directamente a la tostadora o se deja a temperatura ambiente antes de consumirlo.

El sabor del sésamo y las semillas de calabaza se sienten bastante, si no te gustan puedes eliminarlas.

En casa lo estamos consumiendo los fines de semana, tostado y con mermelada casera, está muy bueno!.
Un pan para sorprender a tus amigos con problemas de celiaquía o intolerancias.




Te invito a revisar las otras ventanitas:

 

Quinoa roja horneada

La receta que les dejo para esta semana es muy sencilla y se hace sola. Si, porque hasta puedes preparar los ingredientes y luego programar el horno, de ese modo cuando vuelvas a casa tendrás tu quinoa humeante y recién hecha.
Este seudocereal tan lleno de propiedades, contiene proteínas de alto poder biológico, un alto porcentaje de fibra, está indicada para tratamientos de colesterol, dietas adelgazantes, hipertensión y diabétes, sin dejar de lado la importancia para las personas que padecen celiaquía, ya que al ser un seudocereal no contiene gluten, en fin, la lista suma y sigue y yo, sin embargo, tengo un grave problema para incorporarla a nuestra dieta. Supongo que será porque nunca la conocí, hasta hace muy poco cuando, como muchas cosas, se puso de moda.

Incorporas a tu dieta la quinoa?, te gusta?, cómo la preparas?

Receta para dos personas:

 

1 cebolla pequeña

1 berenjena

1 cucharada de aceite de oliva

150 grs de quinoa roja orgánica

5 dl de caldo de verduras natural

1 limón orgánico

1 ramito de menta (no le puse)

Sal y pimienta

Picar en cuadritos la cebolla y la berenjena, calentar el aceite y pochar los ingredientes por 5 minutos. Bajar la temperatura y agregar la quinoa previamente lavada, dar una cocción corta y añadir el caldo de verduras. La idea es que el caldo cubra la quinoa.

Traspasar a una fuente refractaria y hornear por 20 minutos a 240°C.

Rallar el limón y añadirlo a la quinoa una vez terminada la cocción.
Se sirve con la menta picada. 

 

Aquí tienes la quinoa lista, caliente y al dente.
En Guete!






 

 

 

Hamburguesas de quinua en pan pita

Quinua, quinoa, qué es eso?.

En Chile probablemente se consuma en el altiplano, no lo sé, yo soy del sur y nunca siquiera la escuché nombrar. Fué recién hace muy poco que la descubrí, sucumbí a la tentación de probarla luego de verla por todos lados, un producto que está de moda, pero lo mejor, posee múltiples beneficios para nuestro organismo.

Me enamoré de su sabor,  es delicioso, aunque ciertamente no sabría como describirla. Cuando leía sobre ella siempre destacaban su marcado sabor a nueces, no lo podía entender, pero sin mayores explicaciones puedo decirles que es cierto y que me tiene atrapada, ahora la quinua no falta en mi despensa, en mi vida, en mi dieta!.

Gracias a los que me incentivaron a probarla, en especial al gurú de la quinua, en su blog pueden ver como se prepara correctamente y muchas y variadas recetas.

Hablo de Don Lucho, de quién más.

Receta para 6 a 8 hamburguesas:

(Adaptada de Cocina de Mercado)

1 taza de quinua
1 zanahoria rallada fina
1 cebolla pequeña
2 huevos
1 puñado de alcaparras picadas
Sésamo tostado
Aceite de oliva
1 puñado de perejil
Sal y pimienta
.
 Lavar la quínua y cocer en 1 ½ tazas de agua hirviendo, cuando el agua se haya absorbido y se vea esa clásica "uñita blanca",  retirar del calor y reservar.
 Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en el aceite.
 Rallar la zanahoria fina y picar el perejil.
 En un bol, mezclar la quinua, cebolla, zanahoria, perejil, alcaparras picadas y sésamo tostado. Salpimentar y añadir los huevos batidos.
Se forman las hamburguesas con las manos, se pueden llevar a una sartén con poco aceite de oliva y dorar por ambos lados, retirar y dejar sobre papel absorbente.
De lo contrario, si las queremos aún más sanas, se ponen en una fuente para horno aceitada a 180° (precalentado) por 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

He probado ambas maneras y las dos me gustan, pero sin duda a la sartén son más sabrosas.

Les dejo la receta para los panes pita, es la única que he probado, pero quedan tan bien que no he querido preparar ninguna otra, se las recomiendo.

Para 6 panes pitas:
(receta de i-Recetas)

275 grs de harina de fuerza
180 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
½ sobre de levadura seca (de panadería)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva

En una taza mezclar la levadura, azúcar y el agua templada, dejar espumar por 15 minutos.
 En un bol grande mezclamos la harina y la sal. Hacemos un volcán y, en el centro, echamos el aceite y el agua con el azúcar y levadura. Amasamos bien hasta que quede una masa homogénea y no se pegue en las manos. Tal como dice el autor, no he necesitado ni un gramo más de harina.
 Formamos una bola y dejamos reposar hasta doblar su tamaño.

Dividimos la masa en 6 bolas, las estiramos con un rodillo, dándole la forma deseada (redondas u ovaladas). Las dejamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y las cubrimos. Reposar unos 15 minutos.
Precalentar el horno a 250°C.
Colocamos los panes sobre la rejilla (nunca con la lata) y los ponemos en la mitad del horno.
 Se hacen muy rápidamente, unos 4 o 5 minutos como mucho.
Se retiran cuando hayan hinchado y todavía no se hayan tostado. Esto es importante, no deben tostarse, éste es un pan blandito, jugoso y hueco por dentro.

En la imagen podemos hacernos una idea de como se deben hinchar.

(recién salido del horno)
El pan es hueco y su corteza suave y muy delgada.

Se parten por la mitad y se rellenan con la salsa  tzatziki (u otra a gusto), se coloca la hamburguesa y se sirve sin más.
La quinua es muy versátil, se puede consumir en diferentes modos y estas hamburguesas se pueden preparar con mil acompañamientos, yo hice caso a la sugerencia de la autora y las acompañé con pan pita y salsa tzatziki.
Sobre esta salsa, quisiera recomendarles este video ( publicado por nuestra amiga Mayte de Hierbas y Especias), me parece super instructivo y es la manera de conseguir una salsa tipo dip y no una sopa de pepino :), nunca mejor dicho.

Está tentador?

Esperando que tengan una buena semana y que disfruten de estas sanas hamburguesas, me despido.

En Guete!