Las humitas son un plato de verano, emblemático en Chile, sobre todo de la zona central. Debido a ello en mi casa tuvo poca entrada, al menos no tengo memoria de haberlas comido mucho, salvo contadas ocasiones.
Mi abuela paterna era maestra en hacer humitas, no la vi más de dos veces en mi vida, pero en ambas ocasiones estaba en la cocina con un saco de choclos (maíz) al lado de ella y rallando sola toda esa cantidad. Cualquier trabajo, doy fé de ello ya que estas humitas las hice yo!. Recientemente estuve en casa de mis padres y aunque mi paso esta vez fué fugaz, igual dio tiempo a cocinar.
Una sola vez las había preparado, pero la verdad es que fué un fracaso, el secreto está en el armado, eso lo hizo mi mamá y de tal modo resultaron exitosas.
Estoy segura que nadie podrá hacerlas, ni siquiera yo, porque se necesitan las hojas de la coronta para hacer las humas, pero de todas maneras las muestro para presentarlas en sociedad y para tener esta receta en mi recopilatorio personal. Si alguien se atreve que me lo cuente, de todas maneras debo decir que el trabajo merece la pena, nada mejor que una buena huma, acompañada de un poco de azúcar y una ensalada de tomates, si son limachinos mejor.
Con esta receta participo en el desafío del mes de Febrero del Buscador de recetas chilenas.
Para 6 unidades:
5 choclos humeros
1/2 cebolla picada fina
1 nuez de mantequilla y un poco de aceite
1 cucharada de hojas de albahaca picada
Sal y pimienta
Calentar la mantequilla con el aceite y pochar la cebolla, teniendo cuidado de no dorarla, solo dejarla transparente. Dejar enfriar.
Pelar los choclos y reservar las hojas más anchas y lindas. Lavarlas y pasarlas por agua hirviendo, secar con papel absorbente y reservar 3 hojas por cada humita.
Rallar los choclos y luego de sacar todos los granos pasar un cuchillo por la coronta para obtener toda la leche. Añadir las hojas de albahaca muy picadas, salpimentar y unir con la cebolla reservada.
Sobre una superficie lisa, colocar las 3 hojas de choclo traslapadas y con las puntas hacia afuera, rellenar con dos a tres cucharadas de la mezcla, formar un paquetito y amarrar con tiritas hechas con las mismas hojas.
Colocarlas en una olla amplia con abundante agua hirviendo con sal, cocinarlas por 20 minutos.
Estilar las humas y servirlas calientes acompañadas con una ensalada de tomates limachinos (idealmente), aunque los tomates charrúas son igual de buenos :).
Con esta receta participo en el desafío del mes de Febrero del Buscador de recetas chilenas.
Para 6 unidades:
5 choclos humeros
1/2 cebolla picada fina
1 nuez de mantequilla y un poco de aceite
1 cucharada de hojas de albahaca picada
Sal y pimienta
Calentar la mantequilla con el aceite y pochar la cebolla, teniendo cuidado de no dorarla, solo dejarla transparente. Dejar enfriar.
Pelar los choclos y reservar las hojas más anchas y lindas. Lavarlas y pasarlas por agua hirviendo, secar con papel absorbente y reservar 3 hojas por cada humita.
Rallar los choclos y luego de sacar todos los granos pasar un cuchillo por la coronta para obtener toda la leche. Añadir las hojas de albahaca muy picadas, salpimentar y unir con la cebolla reservada.
Sobre una superficie lisa, colocar las 3 hojas de choclo traslapadas y con las puntas hacia afuera, rellenar con dos a tres cucharadas de la mezcla, formar un paquetito y amarrar con tiritas hechas con las mismas hojas.
Colocarlas en una olla amplia con abundante agua hirviendo con sal, cocinarlas por 20 minutos.
Estilar las humas y servirlas calientes acompañadas con una ensalada de tomates limachinos (idealmente), aunque los tomates charrúas son igual de buenos :).
*El choclo idealmente debe ser humero, eso según mis tías de Olmué, ya que este tipo de maíz es menos jugoso y hace que las humas queden más sequitas, yo lo hice con otro tipo y me quedaron igual de buenas.
Quien pase por Chile no puede dejar de probar las deliciosas humitas caseras.
En Guete!
