Feliz año 2010

El año 2009 estuvo marcado por fabulosos encuentros bloggeriles, personas a las que pude colocarle un rostro, nuevas amigas con las que hemos comenzado una amistad, un compartir de experiencias fenomenales que te hacen pensar una y otra vez; la magia de un blog.


No quería dejar pasar el 2009 sin agradecer a todas aquellas personas que se toman su tiempo para dejarme un comentario, para los que me escriben de manera privada a mi correo, enviándome fotos con sus creaciones sacadas desde En Guete!, gracias tambien a las personas que se han tomado la molestia de cambiar actividades, tomarse el día libre o viajar a un determinado lugar parar poder quedar y conocernos.
Me he enriquecido con todo aquello y cada día mi lista de personas queridas sube, lo pienso y me parece increíble, de seguro que a much@s les pasa, no?, un regalo de Internet.

Durante este año debo decir que he recibido regalos sorpresivos, han llegado desde diferentes puntos del planeta y han sido inesperados y agradecidos.
Hago un mea culpa ahora y lo expongo ante todos. La verdad es que nunca me he referido a dichos obsequios, pero mi afán no ha sido restarles protagonismo, en absoluto. Creo que los he guardado como tesoros y como parte de mi mundo privado. Sin embargo no quise que pasara el año sin darle las gracias públicamente a todos los que -a través de esos obsequios- me han llenado de alegría, me han sorprendido y me han emocionado, lo digo sinceramente y me siento en deuda con todos, espero poder saldarlo de a poco.

Gracias una vez más por acompañarme durante este año, para el 2010 tengo nuevos proyectos, dentro de poco hacemos maletas para tomar vacaciones en Holanda y luego volar a Chile, mis entradas serán mas esporádicas ya que a mi regreso tengo posibilidades de un nuevo trabajo que me mantendrá algo más alejada de la cocina, pero no los voy a abandonar!, ni se lo sueñen, sólo haremos una entrada semanal pero seguramente vendrá más preparada y también será mejor escogida.

En Guete! sigue y con mejores espectativas, quería estrenar una imagen nueva para recibir al nuevo año pero todo se ha retrasado y sólo me resta esperar a que las diseñadoras lo trabajen.

GRACIAS!!




Elvira de Los cerezos en flor

Idania de El aroma de Idania

Patricia de Cocinando para Lola

Carmen de Saborearte entusiasma

Nélida de El blog de Nélida

Penny de El rincón de la mariposa

Pedro de Punto letra

Adi de Pan y Varios

Lola de Chez dashita

Begoña de Las recetas de Marichu y las mías

Mar de Todo caserito

Micaela de La cuinera

Un beso a todos, en la próxima receta novedades con un nuevo proyecto de En Guete! y, feliz nuevo año!

Panna cotta ligera

Siempre me rondaba en la cabeza la Panna cotta, pero reconozco que me detenía en prepararla por la cantidad de calorías que puede llegar a tener una porción, mal que mal no es más que 100% pura crema cocida. Encontré esta versión ligera y pensé inmediatamente en adaptarla para el Hemc#39, una propuesta de "Con las zarpas en la masa", que propone preparar dulces sin azúcar. Aunque en casa no hacemos dieta ni tampoco tenemos diabéticos debo agradecer la idea de Paula ya que gracias a ello he llegado a indagar sobre el tema y descubrir los miles de beneficios que tiene el sirope de ágave, ingrediente apto para diabéticos y que seguirá presente en mi casa a la hora de substituir el azúcar.

Les dejo un postre ideal para las personas en dieta, por sus ingredientes bajos en grasas y apto tambien para los diabéticos pues no contiene azúcar.

Para 4 pocillos de postre, necesitamos:

5 dl de leche desnatada o vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla (u otra esencia que NO contenga azúcar)
2 cucharadas de sirope de ágave
2 dl de crema desnatada
1/2 cucharada sopera de Agar-Agar


Se pone a hervir la leche con el ágave, se retira y se integra la esencia (para quitarle el gusto a leche) y se añade el Agar-Agar, se revuelve y se coloca sobre el calor nuevamente pero a fuego bajo para que no suba la leche, se mantiene por 2 minutos para disolver completamente el gelificante.

Dejar entibiar.

Batir la crema tipo chantilly y agregar de a poco a la leche tibia pero no del todo fría, si se nos pasa corremos el riesgo de que quede grumoso. Unir bien y vaciar de inmediato dentro de nuestros pocillos.

Refrigerar de un día para otro y servir con la salsa que más te guste. En este punto quisiera detenerme para aclarar que la Panna cotta está libre de azúcar y grasas, por lo tanto los añadidos que tiene no entran en el Hemc y son meras ideas para acompañar.

Si no eres diabético recomiendo probar este postre con castañas en almíbar, como las que prepararé gracias a la estupenda receta de Lucía, resulta una mezcla fascinante. Debo indagar sobre el uso del ágave en conservas y mermeladas ya que en el mercado orgánico de mi ciudad hay una gran variedad de estos productos preparados con dicho ingrediente.

Otra opción que probamos (no apta para diabéticos) fué bañada con miel de azúcar de caña, fabuloso regalo que me envió Begoña, te lo agradecemos de todo corazón, nos encanta.

Para las personas en dieta o con diabetes sugiero preparar alguna compota de frutos rojos con jugo de frutas (sin azúcar) y aderezado con ágave.

Para todas las personas interesadas en el tema del Agave sugiero pinchar aquí para tener una información detallada que publicó Adi en su fabuloso blog.


Cualquier idea resultará fabulosa. Espero que lo disfruten y que tengan unas felices fiestas.

Sopa de Champagne y ostiones

En Chile para cualquier celebración de matrimonio se ofrece una sopa de mariscos, ostras u ostiones (vieiras), es una tradición esperada por los invitados tal cual lo es el corte de la torta nupcial.

Un plato que se puede servir en cualquier fiesta de honor y cómo no durante las fechas venideras. Un entrante caliente con el que participo en el evento Hecho en casa - Fin de año, que organiza Ben del fabuloso blog whats cooking?, una página exquisita con recetas en inglés y español, si no la conoces pues te lo estas perdiendo!

Para dos personas, necesitamos:

1 puerro pequeño
1 zanahoria pequeña
1 nuez de mantequilla
4 dl de fondo de pescado
2 dl de Champagne brut
4 ostiones frescos sin coral (vieiras)
Sal y pimienta
2 cucharadas de crema
Agua necesaria para ir agregando

Calentar la mantequilla en una olla, dorar suavemente el puerro cortado en grande, luego añadir la zanahoria en trozos y rehogar. Apagar con el fondo de pescado y el Champagne, bajar la temperatura y dejar cocinar por al menos 1 hora, vigilando siempre que no se seque y añadiendo mas agua.

Pasado este tiempo se tritura todo con el mixer y se vuelve a poner sobre el calor. Se añaden los ostiones y se cocinan por 5 minutos más. Se agrega sal y pimienta y se retira del calor.

Se agregan las dos cucharadas de crema, se integra bien y se sirve en pocillos pequeños.





En Guete!

Wein Este plato sin dudas se debe acompañar de un vino blanco Chardonnay, la cepa con la que se elaboran los mejores champagner del mundo. Un vino con mucho cuerpo y sofisticación y una de las pocas cepas que admite envejecimiento en barrica.

Pan provenzal navideño (sin azúcar)

En Le Provence se estila tomar 13 variedades diferentes de dulces por navidad. Esta receta es una de ellas, una preparación sencilla y delicada como todos los bollos navideños.


La receta la he adaptado a nuestra nueva forma de vida "libre de azúcar" y el resultado ha sido fabuloso. Gracias a Paula, la organizadora del Hemc# 39 estamos cambiando los hábitos de consumo de azúcar y el ágave nos parece estupendo como resultado final y más encima un producto natural.

Ingredientes:

100 grs de harina de fuerza (se necesitará más)
1/3 cucharadita de sal
1 dl de leche tibia
60 grs de mantequilla blanda
50 grs de sirope de ágave (125 grs de azúcar rubia, receta original)
10 grs de levadura fresca
1 huevo
1 cucharada de pasas corintio
Ralladura de medio limón y media naranja
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 gota de esencia de almendras
1 cucharadita de canela
1 huevo batido para pintar
4 almendras ralladas para decorar (opcional)

Formar un mini volcán con la harina y agregar el sirope de ágave en el centro. Encima desmenuzar la levadura y luego añadir la leche tibia.
Dejar espumar por unos 15 minutos.

Seguidamente se agrega por alrededor la sal y luego se añade la ralladura de limón y naranja, las almedras, pasas y canela. Finalmente se incorpora la mantequilla, esencia y el huevo, se revuelve todo y se va añandiendo la harina que nos pida la masa.

No quise poner cantidades porque la idea es que la masa resulte muy suave, por eso se integra en la medida que se necesita.

Formar una bola y dejarla subir en un lugar muy cálido hasta que doble su volumen.

Luego hacer un oval con ayuda de un rodillo y dejar de unos 3 cms de grosor. A gusto personal quise darle un doblez simulando un Stollen, pero la receta deja así tal cual, sin dobleces.


Colocar la masa sobre una placa de horno con papel vegetal y dejarlo levar nuevamente por unos 40 minutos. Deberá engordar bastante.

Pintar con el huevo batido y rallar las almendras encima.

Precalentar el horno a 160° y hornear por 30 minutos.




Una maravilla aromática que va muy bien acompañado con un vaso de Rompope , bebida deliciosa que nos ha ofrecido Pedro en su calendario de adviento. Agradezco personalmente esta receta pues el resultado es idéntico a mi añorado Rompon chileno. No dejes de verlo y prepararlo!

El pan provenzal navideño jamás se corta con un cuchillo, por favor no cometer tamaña herejía como fué mi caso. Se toma a pedazos que se cortan siempre con la mano.

Tártaro de gambas y piña

Vengo de un país con más de 4000 kilómetros de costa. Los productos marinos no me pueden faltar, aunque las preparaciones de mi tierra las sigo extrañando ya que por aquí el congelado es lo que más se ve.
Este plato es algo fresco y liviano, una manera diferente (para mí) de consumir los camarones (gambas) y acompañado de piña lo hacen por decir lo menos exótico.

Para dos personas.

Marinada:

1 cucharadita de mostaza fuerte
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva y 1 más para dorar la piña
Pimienta
1/2 cucharada de cilantro picado

1 piña enana (usé normal, la más pequeña que encontré)


Mezclar todos los ingredientes y reservar una cucharada de la marinada.

Cortar dos trozos de la piña de 5 mm de grosor y dejar reposar con la marinada, tapar y llevar dentro de la heladera por 3 horas. (El resto de la piña se reserva para el postre).

Tártaro:

1 chalota chica picadita
2 paltas (aguacate)
150 grs de carne de gambas
1 y 1/2 cucharada de créme fraîche (nata agria, sour creem)
1/3 cucharadita de sal
Un poco de pimienta


Partir por la mitad las paltas, dejar una entera para rellenar y el resto picarlo en cuadritos.
Mezclar dentro de una fuente la palta troceada, chalota, gambas y créme fraîche, condimentar y tapar. Llevar a la heladera por al menos 3 horas.

Calienta el aceite y dora las piñas marinadas por ambos lados.

Rellena las paltas con la mezcla de gambas y sirve acompañado de un trozo de piña, decora con la cucharada de marinada reservada.




Un entrante delicioso!



Tiramisú de piña






La idea surge para poder utilizar el resto de la piña. Este postre es muy suave y riquísimo.

Ingredientes:

Piña en almibar (simplemente la que nos ha quedado, ponerla a hervir con agua y azúcar a gusto)
2 dl de leche de coco
2 dl de leche
2 dl del almíbar obtenido por la cocción de la piña
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
2 huevos
Galletas para tiramisú

Picar la piña y reservar.

Mezclar dentro de una olla las leches, almíbar, azúcar y maicena y revolver con una barillas de mano hasta integrar.

Aparte batir los huevos e integrarlos junto con los demás ingredientes.

Entonces llevar a calentar la mezcla y dejar hervir, a fuego bajo, por 15 segundos, retirar del calor y seguir revolviendo hasta enfriar.

Vaciar una parte dentro de los pocillos para postre y colocar unas galletas picadas.

Colocar la piña en trozos y tapar con más crema.

Decora con un pedazo de galleta y trocitos de piña.

Sirve muy frío.

Lebkuchen

O Tannenbaum, O Tannenbaum
Wie treu sind deine Blatter! !
Du grunst nicht nur zur Sommerzeit,
Nein, auch im Winter, wenn es schneit.
O Tannenbaum, O Tannenbaum
Wie treu sind deine Blatter!

O Tannenbaum, O Tannenbaum

Du kannst mir sehr gefallen!
Wie oft hat nicht zur Weihnachtszeit
Ein Baum von dir mich hoch erfreut!
O Tannenbaum, O Tannenbaum
Du kannst mir sehr gefallen!

O Tannembaum, O Tannenbaum
Du kannst mir sehr gefallen!

Music Playlist at MixPod.com

Es lo que cantaban Leticia y Cecilia, nuestras muñecas alemanas que hoy se conservan -cual reliquia- en la casa de mis padres. Ellas, rubias y de grandes ojos azules no dejaban de repetir esta canción, la cual cantábamos con mi hermana casi por inercia y sin comprender su significado.

Generalmente pasábamos la navidad en el campo, en casa de mis abuelos maternos, se adornaba un pino natural que se llenaba de chocolates y mazapanes. Guardo lindos recuerdos de esa época, creo que los mejores, nosotras esperábamos con ansías que fuese 25 de Diciembre para abrir nuestros regalos y mi madre siempre hacía galletas caseras.

Ingredientes:

150 grs de miel
50 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
50 grs de mantequilla
1 yema
Ralladura de medio limón
1 cucharada de cacao en polvo
4 cucharaditas de mezcla para lebkuchen (semillas de cilantro, anís estrellado, canela, clavo de olor, genjibre, cardamono)
250 grs de harina
2 cucharaditas de polvos de horno químicos
150 grs de almendras, avellanas o nueces molidas
50 grs de limón escarchado picado
20 grs de pasas corintio o sultanas pero picadas

Para el glaceado:

1 clara
125 grs de azúcar en polvo
Gotas de agua

Colocar en una olla la miel, mantequilla, azúcar y agua y dejar que se derrita bien la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfríar pero no del todo. Aún tibio se añade la yema, la ralladura de limón, el cacao y la mezcla de especias.

Luego se une la mitad de los polvos químicos con la mitad de la harina. Una parte se agrega a la mezcla anterior y se une muy bien. Entonces añadiremos el limón escarchado, las pasas y las almendras molidas, incorporar el resto de la harina y formar una bola. Amasar un poco y cubrir con film plástico y llevar a la heladera por unas horas.

Posteriormente se deja a temperatura ambiente y se coloca en la mesada un pedazo de papel vegetal. Colocamos un trozo de masa y estiramos hasta lograr un grosor de 10 mm o la medida de un dedo apróx. la idea es que sean gorditas. Cortar con marcadores para galletas y disponer sobre una placa de horno cubierta tambien con papel.

Como este libro es antiquísimo no trae tiempos ni temperaturas. Yo puse las galletas en el horno precalentado a 180° por 15 minutos. Al sacarlas deben sentirse aún medias blanditas.

Se guardan por unos días en un envase hermético, al inico son duras pero al pasar de los días quedan muy tiernas e ideales para acompañar un café con leche o una horchata con en mi caso, regalo de mi querida amiga Elvira, gracias!





Las galletas lebkuchen las tomé del primer libro en alemán que me compré cuando recién llegué a Suiza, en ese entonces me era indecifrable todo, es un libro que recopila recetas de Austria y Alemania pero escrito en austriaco que es un poquito mas complicado que el alemán puro. Hoy lo leo como si fuera en español y quise dedicar un post especial a las lebkuchen, las amo desde siempre, las comí por primera vez en Chile y la persona que las hizo nunca me quiso dar la receta, de ahí que tengo un "algo" con ellas, supongo que hay mil versiones pero sus especias tan marcadas han de ser igual en todas.

Disfruta tu Navidad.

Hoy viene Samichlaus!!!!

Hoy se celebra el segundo adviento y en la mayoría de las casas se encenderá la segunda vela de la corona. Tambien en Suiza los niños esperan con ilusión este día pues hoy viene Samichlaus con su ayudante Schmutzlig, los cuales se encargarán de repartir las botas cargadas de chocolates, mandarinas, frutos secos (símbolos otoñales de fertilidad) y por supuesto de Grittibänz, entre todos los niños que se hayan portado bien.

Cuando Noema me invitó a participar del calendario de adviento pensé inmediatamente en este muñeco dulce, pues es una tradición en Suiza y nunca lo había visto. Los niños esperan con ansias el 6 de Diciembre para ser recompensados por San Nicolás (Nicolás de Mira, santo patrono de los niños y más tarde exportado por los holandeses a USA con el nombre de Sinterklaas, que luego cambiaría al conocido Santa Claus) se le llama comunmente Samichlaus en la Suiza alemana.

Samichlaus festeja su día hoy y los niños saldrán corriendo a la puerta para recoger la esperada bota. Nicolás, conocido por su barba blanca y su abrigo rojo con capucha es siempre secundado por Schmutzlig, otrora el hombre temido y encargado de los castigos, hoy un amigo más.

( Fotografías tomadas ayer en mi ciudad)


Durante el periodo de adviento, los niños ayudan en la preparación de las galletas que se hornean y desde luego son asiduos ayudantes a la hora de formar su propio Grittibänz.

Receta suiza para unos 4 Grittibänz:

500 grs de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas colmadas de azúcar
75 grs de mantequilla blanda
21 grs de levadura fresca
2,75 dl de leche tibia

Para decorar:

Pasas, almendras, azúcar en granos, etc.
1 huevo batido para pintar

Unir la harina, sal y azúcar logrando un volcán. Coloca en el centro la mantequilla en trozos y disuelve la levadura dentro de 0.5 dl de leche tibia. Forma una masa integrando poco a poco el resto de la leche y consigue una bola suave y muy tierna.

Cubre con un paño y deja levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

Parte la masa en 4 y comienza a preparar los Grittibänz, moldeando el cuerpo y añadiendo restitos de masa para una bufanda, cinturón, etc. Decora con pasas, azúcar o frutas escarchadas.

Barniza los muñecos con el huevo batido y deja subir un poco más sobre papel vegetal.

Precalienta el horno a 180° e introduce los Grittibänz por espacio de 20 minutos máximo, deberán quedar tiernos y esponjosos.


Para que prepares tu propio Grittibänz puedes ver aquí el paso a paso.





La primera vez que pisé suelo helvético me topé con estos dos personajes. Me hicieron señas con su campanita dentro de un gran descapotable negro y me saludaron diciendo: "Schönesuntig", una frase -en ese entonces- indescifrable para mi.

Gracias por hacerme partícipe de éste calendario de adviento. Y Shönesuntig para todos.

Ciervo con klösses

Estamos en plena temporada de caza y los supermercados se encuentran inundados de carnes como ciervo, venado y jabalí.

Me había negado rotundamente a preparar este plato, pero por fin tenemos la primera nevada del año!!!! , un sabor exquisito para entretener el paladar mientras afuera el frío arrecia.





Me siento feliz en ésta época del año. Adoro la nieve, nací bajo ella hace ya algunos años, siempre me gustó, tanto así que soñaba con vivir en la Antártica, una situación que se pudo haber dado y que yo anhelada secretamente.


Puede que por todo eso me sienta tan bien aquí en Suiza, es como que el destino me hubiese devuelto a mis orígenes o de alguna manera me hubiese regalado parte de ese sueño tan deseado. Ahora, desde mi ventana (en el otro lado del mundo ) viendo caer la nieve, les preparo esta delicia. No dejen de probarla.

Para dos personas, necesitamos:

2 filetes de carne de ciervo
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
4 tiras de tocino (bacon)
Palillos

1 cucharada de mantequilla
4 chalotas
6 granos de enebro
1 dl de vino blanco seco
200 grs de champiñones u hongos secos
2 dl de crema de leche (nata)
Sal y pimienta


Precalentar el horno a 80°.

Condimentar los filetes con sal y pimienta y adherir el tocino ayudándonos con palillos para asegurarlos.

Calentar el aceite y dorar la carne por ambos lados. El aceite debe estar muy caliente para que se sellen rápido. Retirar y colocar la carne en una fuente refractaria. Llevar al horno por espacio de 40 minutos. De este modo el resultado será una carne cocida por fuera y en su interior rosada.

Entre tanto, calentamos la mantequilla y doramos las chalotas (yo las parto por la mitad), agregar los granos de enebro y los champiñones, rehogar y luego apagar con el vino blanco. Cocinar por unos 10 minutos y entonces incorporar la crema, condimentar y dejar hacer hasta que espese.

Para los Klösses:

Esta receta aconsejo hacerla el día antes o temprano para comerlos en la noche.

500 grs de papas para ñoquis
1 huevo
80 grs de harina
80 grs de sémola fina (para hacer pasta fresca)
1/2 cucharadita de sal

Agua hirviendo con sal
Mantequilla

Hervir las papas con piel y luego en caliente pelarlas. Pasarlas por un prensa papas y lograr molerlas muy bien. Hacer un volcán con la harina, sémola y papas y en el centro agregar el huevo y sal. Unir todo y lograr un bollo suave.

Se hacen rollitos (tal cual para los ñoquis) y se corta en trocitos. Luego se forman bolitas y se colocan en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que floten estarán listos. Se cuelan y se reservan.

Al momento de servir el plato, se calienta la mantequilla y se van dorando encima.

Acompañar la carne bañada con la salsa y los klösses a un lado.



En Guete!


Wein A pesar que el Cabernet Franc es una cepa que se usa para potenciar vinos por su carácter frutal y sabroso es sin dudas un vino perfecto para una carne de caza. Con notas especiales a chocolate y frutos rojos muy persistentes lo hacen la mejor elección.