Dulces chilenos II

Tras celebrar las fiestas del 18 de Sept. en Chile, les presento la bandeja de los clásicos dulces chilenos que preparé. Espero que disculpen la demora en publicar las recetas, pero me encuentro en el campo y la conexión a internet trabaja como quiere.

Estos dulces son una delicia, clásicos y criollos,  aunque debo reconocer que no solamente tenemos alfajores chilenos en esta bandeja, también preparé los conocidos marplatense con cobertura de chocolate, que fueron una delicia y que desaparecieron al instante.

Durante las fiestas del año pasado ya les había mostrado algunas de estas recetas, como por ejemplo, los alfajores de maicena y las hojarascas.

En esta ocasión daré las recetas de los chilenitos, el relleno de chancaca y el manjar blanco casero, el resto de las recetas ya se encuentran todas en mi blog.

Chilenitos:

4 yemas

2 cucharadas de agua ardiente o pisco

3 tazas de harina

1/2 cucharada de vinagre

1 cucharada de mantequilla

Batir las yemas hasta que estén blancas, agregar el agua ardiente o licor fuerte, el vinagre y la mantequilla e ir alternando con la harina, hacerlo en la medida que la masa lo vaya necesitando.

Integrar un poco de agua para que resulte una masa blanda.

Amasar hasta que la masa suene o haga globitos, luego envolverla en un plástico alimentario y dejarla descansado en el refrigerador, al menos una media hora.

Posteriormente, estirar la masa, idealmente con la máquina para hacer pasta, dejándola muy delgada. Cortar círculos e ir dejándolos sobre una placa de horno enmantecada o con papel mantequilla. Pinchar cada esfera con un tenedor.

Llevar a horno precalentado de 200°C por unos minutos, hasta ver los discos dorados, retirar y dejar enfriar.

Manjar blanco casero:

1 litro de leche entera

200 grs de azúcar

En una olla de fondo grueso colocar la leche junto al azúcar, opcionalmente se puede añadir una vaina de vainilla o extracto.

Dejar que llegue a hervir e ir revolviendo hasta conseguir que suene y se despegue del fondo de la olla. Es importante no pasarse en este punto para que el manjar no se caramelice, recordemos que su color carasterístico es blanco y no color marrón.

Dejar templar para rellenar, una vez frío quedará espeso y más compacto.

Relleno de chancaca:

225 grs de chancaca o panela

2 clavos de olor

1 pizca de clavo de olor molido

4 higos secos

Cascarita de 1 naranja

100 grs de azúcar

4 tazas de agua

6 cucharadas de sémola o semolina

3/4 paquete de galletas de soda

Colocar en una olla la chancaca o panela, añadir los clavos, cáscara de naranja, agua, azúcar e higos, llevar a ebullición. Una vez que haya hervido (unos 15 minutos)y que los higos estén blanditos, se retira la cascarita de naranja y los clavos. Se pasan los higos por el mixer y se vuelven a introducir a la olla. Se disuelve la sémola y se muelen las galletas, ambas preparaciones se incorporan a la chancaca. Se hace hervir nuevamente hasta que espese, entonces se retira del calor y se pasa a una fuente para que enfrie.

Esta mezcla se utiliza principalmente para las hojarascas, las cuales se rellenan y luego con el restante de galletas de soda se muelen y se pasa por todos lados.

Espero que les sirvan las recetas, las puedan hacer y disfrutar. Aprovecho de adherirme al desafío del mes de Sept. del Buscador de recetas chilenas, que tenía como propuesta recetas para celebrar el 18, un poco tarde pero no pude publicar antes!.

En Guete! a todos.