Caldillo de congrio

El congrio es un pescado super sabroso que en Chile se consume frito o en caldillo, este platillo es una tradición, sobre todo para despues de fiestas o celebraciones heavys dado que se le atribuyen poderes "recomponedores".

Es un pescado que algunos países europeos logran encontrar, en mi caso -desde luego- no, pero utilicé un pescado que ni me fijé como se llamaba, la cosa era rescatar la receta que recordé de un momento a otro y antes que la olvide nuevamente puse manos a la obra!!





Para 2 raciones recomponedoras:

1 cebolla
2 papas
1 zanahoria
1 taza de vino blanco seco
2 filetes de pescado (congrio u otro que te guste, menos salmón)
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ají de color (páprika dulce)
1 diente de ajo
1/2 morrón rojo
1 atado de perejil picado
1 litro apróx. de fondo de pescado o 1 puñado de mezcla de mariscos congelados

Proceso:

Cortar la cebolla en rodelas.
Pelar las papas y cortarlas en cascos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodelas.
Picar el perejil.
Pica el morrón en juliana.
Pela y pica el diente de ajo.
Ten todo a mano.

Ohhhhuuuuu yeah.

Calienta el aceite y encima coloca la cebolla, ajo, papas y zanahorias (en ese orden). Agrega encima la páprika, morrón, el orégano y una parte del perejil picado (reserva el resto para decorar).






Rehoga un poco y enseguida apaga con el vino blanco. Añade el fondo de pescado y baja el fuego, si usas mariscos se añaden ahora y se coloca agua en vez del fondo. Cocina por 45 minutos.
Sazona con sal y agrega los filetes de pescado, cocina por 10 minutos más.





Sirve de inmediato el plato humeante con el resto del perejil regado encima.





No dejes de probar este platillo que inspiró a unos de los grandes de Chile; Pablo Neruda y su oda al Caldillo de Congrio, En Guete!.

*Nota: Si puedes conseguir el congrio u otro pescado pero entero no dejes de preparar el fondo de pescado, de este modo:

Aletas, cuero y cabeza del pescado se ponen a hervir en agua (medir 1/2 taza de agua por persona), con 1 hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo, durante dos horas vigilando que no se seque. Luego colar y agregar al caldillo.


Con este platillo los invito a conocer algo de nuestra tradición marina en Chile. Un aporte para el Hemc 41, organizado este mes por La Cocina de Carolina.





Wein No hay dudas, el Sauvignon Blanc muy helado es un vino ideal, fresco y seco acompañaran como ningún otro a este plato estrella.

Quisiera pedir disculpas si contesto poco el blog, más aún si no voy de visita a otros blogs, pero me encuentro en el sur de Chile y sin conección a internet. Pronto tendré novedades para todos!