Pan de Pascua {en panificadora}

Desde hace más o menos un año vengo intentado recrear el sabor del Pan de Pascua que solía comer de chica. Lo hacía siempre mi mamá, aunque ella hoy en día ya no lo hace y lo que es peor, ni sabe que receta preparaba.

Probé de hacer varias versiones, ninguna dió con el sabor de antaño y por más que buscaba no encontraba el ingrediente que le hacía falta.

En mi último viaje a Chile pensé en comprar la esencia de Pan de Pascua, pensando que podría ser eso lo que necesitaba, pero inmediatamente abandoné la idea, lo que contenia dicha esencia era similar a una bomba atómica .

Decidida a elaborar un pan libre de azúcares (con la fruta confitada basta) y sin materia grasa (algo típico en estos dulces), me sorprendí del resultado, no solo porque logré un pan delicioso, aromático y creo que bastante bajo en calorías, al menos menor que un pan normal lleno de mantequilla y azúcar, también quedé sorprendida por, sin quererlo, encontrar ese sabor que tanto buscaba.

En mi estudio de las diferentes recetas que llegaron a mis manos, muchas de ellas tenían como ingrediente en común el maní y pensaba, pero si nunca he comido un Pan de Pascua con maní, error, ese era justamente el sabor que me quedó grabado y ahora de casualidad (era lo que tenía en casa) lo conseguí.

Este pan a mi me parece delicioso, el Pan de Pascua chileno es una reminiscencia del conocido Stollen alemán, claro que con sabores más criollos  y adaptado a los gustos chilenos. Los alemanes lo llevaron a Chile durante la colonización y se fué cambiando con el tiempo. No es un Panettone ni menos un Brioche, por lo tanto la masa es más prieta y densa. Según el Charrúa, catador indiscutido en esta casa, a la masa le faltaba huevo (él siempre sabe que lleva y que no lleva una receta, de ahí su fama de buen catador), yo discrepo, no creo que se necesiten huevos, pienso que conseguí un pan bastante apetitoso y que se come con menos culpa.

Demás está decir que a aquellos que les encanta lo super dulce (no es nuestro caso) les resultará soso, en ese caso tendrían que añadir miel o azúcar de caña, pero insisto, para mi es perfecto.

Esta receta la guardaré como hueso santo porque será el Pan de Pascua oficial de esta casa, al menos por esta temporada, ya más adelante intentaré hacer un prefermento que seguro mejora la calidad y el sabor.

Para un pan de 900 grs:

420 grs de harina ruchmehl (300 grs de harina de fuerza y 120 grs de harina integral)

250 ml de leche

200 grs de dátiles
100 grs de fruta confitada

50 grs de pasas

50 grs de maní

30 grs de nueces

3 cucharadas de ron oscuro

3 cucharadas de aceite neutro

10 grs de levadura en polvo

1 pizca de sal

*1 y 1/2 cucharadita de mezcla lebkuchen

Previamente a preparar nuestro Pan de Pascua, pondremos la fruta confitada y las pasas en una fuente, añadimos el ron y tapamos. Dejar a temperatura ambiente por dos días.

En una ollita poner los dátiles con un poco de agua, llevarlos a hervir para que se ablanden, hasta que se evapore el agua.

Pasar la mezcla a la licuadora junto con la leche más el aceite y moler.

Poner esta pasta en la cubeta de la panificadora, encima la harina, sal, mezcla de lebkuchen y levadura.

Programar la panificadora en el programa de amasado y levado (sin horneado), en mi caso el número 6.

Cuando la señal lo indique añadir la fruta confitada y las pasas maceradas con ron, las nueces y el maní y continuar con el proceso de la máquina.

Cuando haya terminado se pasa la masa al molde seleccionado, yo he preparado uno grande y uno pequeñito y he usado los moldes de papel redondos.
Se deja a buena temperatura hasta que sobrepase el nivel del molde.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 50 minutos.
Dejar enfriando sobre una rejilla para que no se forme humedad en la base.

*La mezcla de lebkuchen contiene: semillas de cilantro, anís estrellado, semillas de anís, canela, clavo de olor y jengibre. En Chile se consigue en farmacias (idealmente en las antiguas boticas) con el nombre de "mezcla alemana para pan de pascua". De lo contrario pueden hacerla en casa con estos ingredientes bien molidos.

Quisiera comentar que este pan me resulta complicado de hacerlo a mano, basicamente pensando en lo difícil que es incorporar la fruta confitada y los frutos secos, pero seguramente con mucha paciencia y ñeque se puede lograr, pero si cuentas con una amasadora o robot de cocina, mejor.

El pan se congela super bien, tanto entero como en trozos, esta segunda opción la aconsejo si lo van a comer de a poco, en el caso de querer presentarlo entero pues entonces guardenlo sin cortar.

Los nutricionistas recomiendan no comerlo junto a otros alimentos y hacerlo en reemplazo del pan, es decir, un Pan de Pascua más un buen sandwich de arrollado huaso, digamos que no.

Este pan podría ser perfectamente vegano si usamos una leche de almendras en vez de la de vaca.

Me gustaría invitar a todas las personas, aquellas que están pensando en hacer su propio Pan de Pascua, que intenten preparar uno casero, no tiene que ser mi receta, hay miles en la web o pueden encontrar inspiración en el Buscador de Recetas chilenas, que este mes tiene como reto "Recetas de Navidad", para el cual participo. Lo importante es tratar de eliminar los conservantes, esencias y colorantes, sobre todo, de tomar conciencia de que alimentos llevamos a casa. Quedé impresionada de los panes de pascua a la venta en los supermercados chilenos, me parecen incomibles, sinceramente.

El Pan de Pascua se sirve siempre acompañado de un buen cola de mono casero, que desde luego yo no tengo.

Disfrutalo lentamente!!