Tarta de alcachofas baby

Cuando el charrúa me vió con el mentado libro en la mano, me dijo, ya estás con eso nuevamente!, ya estás!, si, me es inevitable, es que tiene muy buenas recetas, como por ejemplo, esta.

La verdad es que -nuevamente- tuve mis dudas de mi traducción, pero esta vez porque no me convencía el poder hacer una tarta con las alcachofas enteras y que -además- quedara buena, pensaba en las hojas que tiene, siempre tan duras, pero terminé de convencerme y puse manos a la obra.

Sinceramente, las alcachofas me encantan, tienen un sabor muy particular que bien combinado resulta exquisito, en Chile las comía siempre de las mismas maneras, o con una vinagreta (ricas pero aburridoras) o con mantequilla dorada (una verdadera bomba atómica para el hígado). Aquí he conocido verdaderas delicias a la hora de usar las alcachofas, mi gran inconveniente?, son casi impagables, un verdadero lujo.

Encontré estas alcachofitas tiernas y a precio muy conveniente y me puse a ello, eso sí , las hojas exteriores deben ser retiradas porque siempre son un poco duras.

Ingredientes para una tartera de 26 cms de diámetro:

Masa casera:

300 grs de harina

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

75 grs de yogurt natural, cero grasa

100 ml de agua fría

Relleno:

12 alcachofas baby

Jugo de 1 limón

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de vino blanco seco

100 grs de queso parmesano o para rallar

250 grs de ricotta

50 grs de tocino magro

2 huevos

1 manojo de perejil

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de orégano seco

Aceite para barnizar la masa

Para la masa, mezclar todos los ingredientes, unir hasta formar una masa que se despege del bol. Formar una bola y dejar reposar en la heladera.

Para el relleno, lavar bien las alcachofas, retirarles las hojas más gruesas y luego partirlas por la mitad, inmediatamente dejar todas las mitades en una fuente con agua más el jugo de limón.

Picar finamente la cebolla, ajo y perejil. Calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar estos ingredientes.

Colar las alcachofas e incorporarlas a la olla, pochar por unos 5 minutos, añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líquido, retirar del calor y dejar enfriar la mezcla.

En una fuente, mezclaremos la ricotta, el parmesano, los trocitos de tocino, los huevos ligeramente batidos, más sal y pimienta y agregaremos las alcachofas con la cebolla, ajo y perejil. Mezclar todo muy bien.

Partir la masa en dos partes, estirar y colocar una parte en la tartera aceitada, encima distribuir todo el relleno, tapar con el restante de la masa. Pinchar la superficie con un tenedor y luego barnizar con aceite de oliva.

Colocar la tarta, en el horno frío, en la parte más baja, a 200° C con aire (180°C sin aire), por unos 40 minutos. Luego subir la tarta y colocar el grill por 5 minutos para que termine de dorar.

En general, las tartas me encantan frías, esta, excepcionalmente, recomiendo consumirla caliente o al menos tibia. Por cierto, la masa me encantó.
 En Guete!

Sandwich-sushi

Tal cual lo indica el título, este es un sandwich de sushi, muy práctico, muy llamativo y realmente exquisito. Desde luego te tiene que gustar el sushi, sus ingredientes pueden variar dependiendo de nuestros gustos, aunque la base será siempre la del arroz y el alga nori.

Su formato es ideal para meterlo en un tupper o si queremos darle más estilo, a nuestra salida de pic-nic, ni dudarlo en ponerlo dentro de un bonito bento.

Con esta receta participo en el concurso COMIDA PARA LLEVAR de Sabores de colores, un tema casi cotidiano para mi, pues vivo metida en el bosque, en excursiones o bicicletadas.

No dejes de probarlo.

Ingredientes para 3 sandwich:

2 hojas de alga nori (divididas en 4)
200 grs de arroz para sushi
300 ml de agua
9 rebanadas delgadas de aguacate (palta)
3 rebanadas delgadas de salmón para sandwich (o láminas que cubran cada sandwich)
Semillas de sésamo blanco y negro
Salsa de soja  y wasabi para servir

Para marinar el arroz:

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Lavar el arroz con abundante agua, hasta verla limpia. Poner a cocer el arroz con el agua, cuando rompa a hervir bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Apagar el calor y dejar reposar por otros 10 minutos más y con la olla tapada.
Pasar el arroz a una fuente de vidrio o loza y bañarlo con la mezcla de vinagre, dejar enfríar.

Cada alga nori se deberá cortar en 4 trozos cuadrados, imitando un trozo de pan de molde.

Colocar un trozo de nori en una superficie de trabajo limpia.
Esparcir encima un puñado de arroz.
Darle la vuelta y por el otro lado del alga colocar otro puñado de arroz.
Quedará: arroz-alga-arroz.

Se coloca encima de una de las capas de arroz el trozo de salmón y encima de éste las láminas de aguacate.

Cubrir nuevamente otro trozo de algo nori con el arroz por ambos lados y esta será la tapa del sandwich.

Quedará:
Nori con arroz por ambos lados
Salmón ahumado
3 trozos de aguacate
Nori con arroz por ambos lados

Para finalizar, cada cuadrado se empolvorea con la mezcla de sésamo, se apretan las semillas para que se adhieran y luego se cortan en forma diagonal para obtener así 6 triángulos de sandwich-sushi.

Para transportar, colocar la salsa de soja junto a un trocito de wasabi en un pocillo con tapa, para acompañar el sandwich.

Los maestros japoneses recomiendan siempre usar un poco de wasabi en la salsa, ya que ésta actúa de manera antiséptica. De todas maneras, recomiendo para este sandwich el salmón ahumado, pues ya está cocido.

En Guete!

Kuchen rápido de frutas, dos versiones

Este kuchen es una delicia, es muy fácil de hacer y se hace rápido, pueden variar la fruta según la estación, pero les comento que lo he probado con peras, ciruelas, duraznos, frambuesas, ruibarbo y frutillas, no sé cual me gusta más, creo que todas las versiones. Lo bueno es que tenemos una tarta baja en grasas y si lo queremos más light todavía les ofrezco la versión entre paréntesis, de ese modo nadie se quedará fuera.

Esta fabulosa receta, sacadora de apuros y calmante de antojos se la debo a Akane, nuestra querida y conocida bloguera, me encantan sus recetas y todas las que he preparado me quedan estupendamente.

Operación bikini!

Ingredientes:

130 grs de harina

1/2 cucharadita de polvos para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

40 grs de mantequilla blanda (32 grs)

100 grs de azúcar (70 grs de sirope de ágave)

1 huevo

Ralladura de 1 limón

1/2 taza de suero de leche (receta casera, aquí)

Fruta de estación necesaria

1 puñado de almendras laminadas (no lleva)

1 sobre de azúcar avainillado (reemplazar por 1/2 cucharadita de esencia de vainilla)

*Nota: Se puede utilizar cualquier medida de molde, teniendo en cuenta que mientras más grande, el bizcocho quedará más bajito, para uno de 26 cms de diámetro, el grosor del bizcocho queda como de dos dedos.

El azúcar avainillado, además de dar sabor, otorga una capa crujiente al kuchen.

Mezclar la harina, polvos, bicarbonato y sal. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar o el sirope de ágave, añadir el huevo y la ralladura de limón, si hacemos la versión light, entonces se agrega la media cucharadita de esencia de vainilla. Incorporar la mitad de la mezcla de la harina y revolver bien, añadir el suero de leche y luego el restante de harina, tratándo de que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Enmantecar un molde y verter en él la preparación, tratando de dejarlo lo más parejo posible.

Distribuir la fruta por encima, cubriendo toda la superficie. Para la versión normal, se añaden las almendras laminadas y finalmente se esparce el sobre de azúcar avainillado.

Llevar a horno precalentado a 200° por 20 minutos o hasta verlo dorado e inflando.

Reposar dentro del horno, con la puerta semi-abierta, por unos 10 minutos, luego sacar a temperatura ambiente hasta que se enfrie, entonces desmoldar y servir.

Esta es la versión del kuchen normal, con frutillas, almendras y azúcar.

Disfruten cualquiera de las dos, En Guete!

 

Pulpitos con tikka masala

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala.

Cuando le dije al charrúa, este mes comemos pollo al tikka masala, me quedó mirando y me dijo; prepara otra cosa. Ok,  recordé entonces que en uno de nuestros viajes a Sudamérica, nos pedimos unos pulpitos picantes, eran deliciosos y me dije, quizás esta es la receta.

La masala es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con por ejemplo, canela, cilantro, cardamomo, nuez moscada, etc.

Uno de los platos más tradicionales que se preparan con esta salsa es el pollo, pero como yo de tradicional tengo poco he preparado mi versión con los pulpitos, que por cierto no quedó nada de nada.

Receta adaptada de la versión de Jaime Oliver.

500 grs de pulpitos (congelados)
1 cebolla
1 guindilla roja fresca
1 manojito de cilantro fresco
Aceite de maní o cacahuate
200 gr. de pasta de curry tikka malsala ( o pasta tikka casera, más abajo la receta)
Sal y pimienta negra recién molida
2 tomates grandes picados
400 ml de agua


Picar la cebolla en juliana, cortar la guindilla en rodajitas, quitar las hojas de cilantro y reservarlas en un lado y, a continuación, picar los tallos muy finos.

Poner a fuego medio-alto una olla de fondo grueso un poco de aceite, pochar la cebolla, guindilla y tallos de cilantro, rehogar por unos 10 minutos. Añadir la pasta de curry y los pulpitos, revolver bien e impregnar con la pasta, sazonar con sal y pimienta.

Añadir los tomates y agua.  Revolver otra vez, espera a que rompa el hervor para bajar el fuego al mínimo y que se cueza en un suave hervor durante 20 minutos en olla tapada o hasta que los pulpitos estén blandos y el caldo se haya reducido.

Revisar que el curry no se seque, si pasara aumentar el agua. Rectificar de sal y pimienta y servir con las hojas de cilantro picadas.

Pasta Tikka Masala casera:

2 dientes de ajo
un trozo de rizoma de jengibre fresco del tamaño del pulgar
1 cda. de cayena
1 cda. de pimentón ahumado
2 cdas. de garam masala
1/2 cdta de sal marina
2 cdas de aceite de cacahuete
2 cdas de concentrado de tomate
2 guindillas rojas frescas
un manojito de cilantro fresco
1 cda. de coco seco
2 cdtas. de almendras molidas

Especias que hay que tostar: 1 cdta. de comino, 1 cdta de semillas de cilantro


En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada. Déjalas que se tuesten un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.

Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino, o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino. En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea.

Yo la encontré en todos los supermercados.

Le queda perfecto el arroz como acompañamiento, aunque nosotros lo hemos disfrutamos de la misma manera que en nuestro viaje, con una buena rebanada de pan.
En Guete!

Curry suave de pollo, inspiración Lazy-Blog

Tal cual nos cuenta nuestro amigo Paco, las salsas de curry son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, que consiguen concentrar en su interior sabores intensos dulces, salados y con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Me costó mucho decidir que receta preparar del recetario de Lazy, incluso, mi receta era otra, pero al encontrarme con este curry no tuve dudas, una mezcla que de verdad me encanta, es suave, pero absolutamente colmada de sabores.

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con Lazy Blog,  patrocinado por Artemática Producciones, Pyrex, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

Lazy, esta es mi versión de tú Curry suave de pollo, espero que te guste.

Para 6 canastillos:

6 a 12 trozos de pan de molde tipo bimbo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chorrito de aceite de sésamo

2 rodajas de piña natural

2 pechugas de pollo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla no muy grande

1 tomate maduro grande

200 ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 puñado de cilantro

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta

Para preparar los canastillos, adelgazamos los trozos de pan con la máquina para hacer pasta o simplemente con el rollo de amasar, teniendo en cuenta que mientras más delgados, el resultado será mejor.

Una vez los tengamos bien estirados, se pincelan con un poco de aceite de oliva, se colocan dentro de moldes para muffins, hormándolos lo mejor posible y, encima se les pone un moldecito de flan, de ese modo nos quedará la forma estupendamente.

Se pueden hacer solamente 6 canastillos, he puesto la opción doble ya que me parece que resulta mejor colocárlos dobles (una vez ya horneados), así el jugo del curry no se escurre.

Precalentar el horno a 200° y hornear por 5 minutos, retirar y sacar los moldes de flan, hornear nuevamente por 5 minutos más y dejar enfriar.

Picar la piña en tacos, los pimientos y la cebolla en juliana fina. En una olla de fondo grueso calentamos el aceite de oliva y añadimos un chorrito de aceite de sésamo, que le dará un aroma especial. Cuando esté caliente, rehogamos la piña, la retiramos y reservamos. Bajar la temperatura y en el mismo aceite doramos la cebolla y los pimientos. Añadimos el tomate pelado y picado en cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo lentamente.

Mientras se va cocinando la verdura, salteamos en una sartén, con poquito aceite, las pechugas de pollo, salpimentados y espolvoreamos con jengibre, cuando estén doradas por fuera, les añadimos una cucharada de pasta de curry rojo y removemos, se le añade un poco de agua y se deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. A continuación,  se dejan enfriar un poco y luego se desmechan, se incorporan las pechugas desmenuzadas a la olla de las verduras junto a los trozos de piña y se revuelve todo.

Se mezcla la leche de coco con la otra cucharada de pasta de curry, se añade a la olla, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Picamos las hojas del cilantro y las incorporamos a la salsa, añadimos la cucharadita de cúrcuma y apagamos el fuego.

Se deja reposar y enfriar, recalentando para rellenar las cestitas, justo antes de servir, de este modo los sabores se asentarán y quedará un curry más potente.

Si prefieres, puedes bajar la cantidad de pasta de curry a una cucharada.

Se puede ofrecer como entrante o plato de fondo. El pan queda verdaderamente delicioso, muy crujiente y se va humedeciendo lentamente con el curry, no dejen de probarlo.
En Guete!

Desayuno en domingo, pan de molde,mermelada de kunquats y recuerdos de Ciber

En el post que hice para el Día de la Madre hablé del desayuno en domingo, es una nueva sección del blog, quiero dar ideas para un desayuno en domingo, que por lo general es relajado, en familia y donde intentamos compartir productos deliciosos elaborados por nosotros mismos.

Hoy traigo un pan de molde blanco, realmente exquisito y que resulta siempre bien. Ya sé que prometí hacer ensayos con panes rápidos y elaborados sólo con levadura de panadería, más al alcance de todos, pero me sigo quedando con estos panes con un prefermento, lo que no tiene nada de complicado, basta organizarse y preparar una masita previa la noche anterior.

Para disfrutarlo, nada mejor que una exquisita mermelada, por qué escogí la de kunquats?, habiendo tanta fruta para poder hacer?, pues porque los kunquats o kinotos a mi me recuerdan a nuestra querida Ciber, seguramente para los que están comenzando con sus blogs nada les dirá ese nombre, pero quiero que sepan que Cibercuoca o Gladis fué una bloggera de Argentina que todos, los más antiguos, tomamos mucho cariño, personalmente tuve la oportunidad de conocerla en Mar del Plata (Argentina) en uno de mis viajes y guardo gratos recuerdos de ese momento.

En ese encuentro Ciber me llevó de regalo una mermelada de kinotos, elaborada por ella con la cosecha de su hermana. No dejo de recordárla cuando veo esas naranjitas enanas y desde luego cuando pruebo esta delicia.

Hoy es 12 de Mayo, Ciber nos abandonó en un día como hoy hace ya dos años, este es mi homenaje para ella.

Para el pan:
(Receta del blog de Zorra)

Prefermento:

130 grs de harina de fuerza

85 grs de agua

1,5 grs de levadura fresca

1,5 grs de sal

Coloca la harina en una fuente, al rededor la sal, al centro la levadura con el agua, disuelve y forma una masa. Déjala una hora a temperatura ambiente, luego cubre con plástico y lleva por toda la noche a la heladera.

Al día siguiente saca el prefermento y deja a temperatura ambiente por 1 hora.

Masa final:

310 grs de harina de fuerza

20 grs de azúcar

7 grs de levadura fresca

30 grs de agua tibia

140 grs de buttermilk o suero de leche, tibio (receta casera aquí)

8 grs de sal

40 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Prefermento

Colocar la levadura fresca en un pocillo con el agua tibia y disolver.

Hacer un volcán con la harina, en el centro agregar el prefermento y todo el resto de los ingredientes menos la sal.

Amasar por unos minutos hasta unir perfectamente, luego añadir la sal y volver a amasar hasta integrar todo y conseguir una masa elasticada y manejable.

Formar una bola y colocar dentro de una fuente profunda, tapar con plástico y dejar en un sitio cálido hasta que la masa tope en el plástico o haya triplicado su volumen.

Desgacificar, pesar la masa y dividir en 4 porciones iguales.

Enmantecar un molde rectangular para pan y amasar cada bola, dejándola lo más lisa posible. Sumerjir en el agua cada bola de masa y dejar dentro del molde hasta que haya duplicado en volumen.

Precalentar el horno a 230°, luego introducir el molde, bajar la temperatura a 200° y hornear por 30 minutos, sacar el pan del molde y meterlo nuevamente por 8 minutos más. Enfriar sobre una rejilla y disfrutar esta delicia de pan, fácil y sin complicaciones.

Para le mermelada:
(receta adaptada de Gastronomía y Cia.)

300 gramos de kumquats

100 gramos de jugo de pomelo natural

150 gramos de azúcar

Lavar los kumquats y sacarles el pedúnculo si lo tuvieran, cortárlos por la mitad, retirárles las semillas y recoger en un recipiente el jugo que se pueda desprender con la manipulación. A continuación corta los pequeños cítricos en juliana, aunque puedes darle el tamaño que desees, según te guste después encontrar los trocitos.

Pon los kumquats y su jugo en una olla de fondo grueso, añade el jugo de pomelo y el azúcar, empieza a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, baja un poco el fuego y deja cocer  hasta que veas que tiene textura de mermelada, dependerá de la olla.

Recuerda que cuando se enfríe espesará más.

Envasa de inmediato en 1 frasco esterilizado.

Disfrutala sobre esta delicia de pan, fresco o tostado es siempre bueno y comparte un desayuno en domingo.

Esta receta ha sido re-publicada debido a los problemas presentados por blogger. Agradezco los más de 70 comentarios que tenía, los vi todos.
Gracias.

Ravioles de espinacas con pasta fresca

Hace mucho que no presentaba un plato de pasta fresca, es que en realidad ahora lo hago poco, pero nos encanta y sobre todo a mí me gusta mucho poder realizarla, me relaja y fuera de eso, espero con ansias el poder comerla.

La pasta rellena no es para nada complicada de hacer, quisiera desde aquí animar a todos a preparárla para compartirla en familia, disfrutarla y saborearla, dándole diferentes rellenos o salsas, en este caso con un simple pero delicioso pesto casero de albahaca, aprontándonos a la temporada de hierbas frescas,  les invito a cosechar su propia albahaca y hacerse de un buen pesto que podrán disfrutar durante todo el año.

Con esta receta participo en la tercera edición del Concurso Chef Pimienta Rosa.

Para dos personas:

Masa:

200 grs de sémola de trigo duro

50 grs de espinaca cruda

1 huevo

1 cucharadita de aceite de oliva

1 pizca de sal

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña rallada

250 grs de ricotta

250 grs de espinacas picadas

50 grs de queso gruyere

Sal y pimienta

Pesto de albahaca:

Receta aquí, una vez listo, sugiero colocarlo directamente en bandejas para hacer hielo y llevarlo al congelador, se conserva por muchos meses y no pierde ni color ni sabor.

Coloca a hervir las espinacas crudas por 10 segundos, vigilar que no sea más tiempo ya que el color se perdería. Colar y llevar de inmediato a una fuente con agua y hielo para detener su cocción.

Escurrir muy bien con una gasa y picar muy menudo.

Formar un volcán con la sémola, añadir el huevo, aceite, sal y la espinaca picada. Formar una masa y dejar reposar por mínimo media hora, dentro de la heladera.

Para el relleno, calentar el aceite de oliva, rallar encima una cebolla pequeña, dorar levemente, añadir la espinaca hasta que se vea pochada, retirar del calor, incorporar la ricotta, el queso y salpimetar.

Estirar la masa hasta el grosor deseado, ponerlas sobre los moldes y rellenar. Ir dejando los ravioles sobre una mesada enharinada. Colocar una olla con abundante agua salada más un poco de aceite de oliva, llevar a ebullición y colocar la pasta fresca por porciones, 4 minutos cada vez. Escurrir y reservar.

El pesto se retira del freezer y se descongela a temperatura ambiente o también se puede calentar levemente en una olla, con cuidado porque se podría pegar.

Se sirve la pasta con el pesto apenas tibio y se decora con abundante queso rallado tipo parmesano.

La pasta es una de las comidas más sanas que existe, basta saber con qué ingredientes preparárla y evitar el exceso de grasas.

En Guete!

Desayuno en domingo, brioche perfecto para el dia de la madre

Mañana es 8 de Mayo y tanto en Suiza como en Chile celebraremos el día de la madre.

Sé que para muchos, como para mi, este día es una fiesta comercial como tantas otras, pero un grupo de blogueros chilenos hemos querido darle otro sentido a esta festividad, invitando a todos a preparar el mejor día de la madre, elaborando algo especial, un regalo hecho con nuestras propias manos.

Hace un año celebré este día junto a mi mamá y mi hermana, hoy estoy muy lejos para ello, sin embargo quiero festejar a la distancia preparando un desayuno tal cual lo haría si las tuviese a mi lado.

Esta receta originalmente pertenece al repertorio de mi madre, yo la he mejorado y perfeccionado gracias a la ayuda de un par de blogueras, Laura, Begoña y Pily, de ellas he tomado varias ideas para poder presentar hoy mi brioche perfecta, para un desayuno en domingo, en el día de la madre!

Anímate y ponte a ello!

Brioche anisada:

60 grs de aceite neutro (girasol, colza, maíz)

150 grs de suero de leche, buttermilk (receta casera aquí)

80 grs de azúcar blanca

1 cucharada de semillas de anís

1 huevo

15 grs de levadura fresca

425 grs de harina de fuerza

1 pizca de sal

Calentar el aceite junto al anís, a temperatura media, luego retirar y dejar enfriar.

Entibiar el suero (no calentar en exceso) y añadir la levadura para disolver .

Formar un volcán con la harina y la pizca de sal, al centro agregar el azúcar, huevo y el suero con la levadura, amasar a mano o con máquina hasta unir todo completamente.

Integrar el aceite anisado y seguir amasando hasta que la masa se despegue del bol.

Colocarla dentro de una fuente alta, tapar con plástico y dejar que triplique su volumen, o llegue a tocar el plástico.

Desgasificar suavemente, estirar con el rodillo dejando la masa no muy delgada, enrollar formando un rollo y cortar en trozos.

Enmantecar un molde redondo como para torta, pero ojalá de paredes altas, disponer los rollitos en toda la superficie del molde. Dejar dentro de la heladera hasta la mañana siguiente.

Al otro día, retirar del refrigerador, dejarlo a temperaruta ambiente por media hora, luego colocar dentro del horno (sin precalentar) a 180° por 30 minutos.

Se desmolda de inmediato, se empolvorea con azúcar flor (optativo) y ya lo tenemos listo para el desayuno.

Brioche Confitada

60 grs de aceite neutro (girasol, colza, maíz)

150 grs de suero de leche, buttermilk (receta casera aquí)

80 grs de azúcar blanca

Ralladura de naranja y limón
1 huevo

15 grs de levadura fresca

425 grs de harina de fuerza

1 pizca de sal
1 mandarina confitada y picada

Entibiar el suero (no calentar en exceso) y añadir la levadura para disolver.

Formar un volcán con la harina y la pizca de sal, al centro agregar el azúcar, huevo, el suero con la levadura y las pieles cítricas, amasar a mano o con máquina hasta unir todo completamente.

Integrar el aceite y seguir amasando hasta que la masa se despegue del bol.

Colocarla dentro de una fuente alta, tapar con plástico y dejar que triplique su volumen, o llegue a tocar el plástico.

Desgasificar suavemente, estirar con el rodillo dejando la masa no muy delgada, esparcir la mandarina confitada y picadita, enrollar formando un rollo y cortar en trozos.

Enmantecar un molde redondo como para torta, pero ojalá de paredes altas, disponer los rollitos en toda la superficie del molde. Dejar dentro de la heladera hasta la mañana siguiente.

Al otro día, retirar del refrigerador, dejarlo a temperaruta ambiente por media hora, luego colocar dentro del horno (sin precalentar) a 180° por 30 minutos.

Se desmolda de inmediato, se empolvorea con azúcar flor (optativo) y ya lo tenemos listo para el desayuno.



Brioche Cítrica

60 grs de aceite neutro (girasol, colza, maíz)

100 grs de suero de leche, buttermilk (receta casera aquí)

80 grs de azúcar blanca

Ralladura de naranja y limón
El jugo de la naranja colado
1 huevo

15 grs de levadura fresca

425 grs de harina de fuerza

1 pizca de sal

Entibiar el suero (no calentar en exceso) y añadir la levadura para disolver.

Formar un volcán con la harina y la pizca de sal, al centro agregar el azúcar, huevo, el suero con la levadura, jugo de naranja y las pieles cítricas, amasar a mano o con máquina hasta unir todo completamente.

Integrar el aceite y seguir amasando hasta que la masa se despegue del bol.

Colocarla dentro de una fuente alta, tapar con plástico y dejar que triplique su volumen, o llegue a tocar el plástico.

Desgasificar suavemente, estirar con el rodillo dejando la masa no muy delgada, enrollar formando un rollo y cortar en trozos.

Enmantecar un molde redondo como para torta, pero ojalá de paredes altas, disponer los rollitos en toda la superficie del molde. Dejar dentro de la heladera hasta la mañana siguiente.

Al otro día, retirar del refrigerador, dejarlo a temperaruta ambiente por media hora, luego colocar dentro del horno (sin precalentar) a 180° por 30 minutos.

Se desmolda de inmediato, se empolvorea con azúcar flor (optativo) y ya lo tenemos listo para el desayuno.

Espero que disfrutes del día de la madre con este desayuno especial.

Les dejo los links de mis compañeros chilenos que han puesto todo su corazón en entregarnos las mejores recetas para festejar de una manera distinta este día.

Con especial cariño para Helia y Jéssica, las quiero.

mousse de yogurt y mango

Esta receta que, casi no contiene azúcar, baja en grasas, suave, fresca y además deliciosa la pensé inmediatamente para el Concurso, mamás cocineras y especiales, propuesto por Marcela, del blog Food travel and wine.

Este es un concurso muy especial y no me refiero a los premios, sino a que está orientado a formar un recetario para estas madres cocineras que tienen niños con problemas especiales de nutrición y por lo tanto requieren comidas particulares, principalmente blandas y bajas en grasa y azúcar. También está pensado en las personas que han tenido una recuperación larga tras una operación o luego de haber usado ventilación mecánica, etc. La idea es colaborar con recetas que les ayuden, este es mi aporte.

Para 4 vasitos de 200 ml, necesitamos:

180 grs de yogurt de vainilla bajo en grasa

150 grs de quark o queso batido magro

1 lima (su jugo y su cáscara rallada)

1 sobre de 10 grs de gelatina neutra o 5 grs de Agar-Agar

1/2 dl de agua caliente

1 dl de crema vegetal baja en grasas

1 mango muy maduro

Mezclar el yogurt, quark y cáscara de lima rallada, revolver bien.

Disolver la gelatina en el agua caliente y añadirlo a la mezcla anterior, batiendo hasta integrar completamente. Incorporar la crema vegetal batida, aunque no se necesita que quede dura.

Reposar por 10 minutos, luego repartir la mezcla en 4 vasitos.

Para darle un aspecto más llamativo y diferente, colocar una fuente llena con arroz, insertar los vasitos y dejarlos torcidos para que la mezcla de yogurt tome la forma inclinada. Dejar la fuente de arroz con los postres dentro de la heladera hasta que solidifique, unas dos horas.

Al momento de servir, se pica el mango en cuadritos y se baña con el jugo de la lima, decorar cada vasito con la fruta.

*Nota: si se desea más dulce simplemente agregar azúcar en polvo a la fruta o a la mezcla de yogurt, pero si se consigue un mango muy maduro les aseguro que no es necesario.

La textura de este postre es compacta, pero a la vez blanda y su sabor suavemente dulce.

Que lo disfruten!