Desayuno en domingo, pan de molde,mermelada de kunquats y recuerdos de Ciber

En el post que hice para el Día de la Madre hablé del desayuno en domingo, es una nueva sección del blog, quiero dar ideas para un desayuno en domingo, que por lo general es relajado, en familia y donde intentamos compartir productos deliciosos elaborados por nosotros mismos.

Hoy traigo un pan de molde blanco, realmente exquisito y que resulta siempre bien. Ya sé que prometí hacer ensayos con panes rápidos y elaborados sólo con levadura de panadería, más al alcance de todos, pero me sigo quedando con estos panes con un prefermento, lo que no tiene nada de complicado, basta organizarse y preparar una masita previa la noche anterior.

Para disfrutarlo, nada mejor que una exquisita mermelada, por qué escogí la de kunquats?, habiendo tanta fruta para poder hacer?, pues porque los kunquats o kinotos a mi me recuerdan a nuestra querida Ciber, seguramente para los que están comenzando con sus blogs nada les dirá ese nombre, pero quiero que sepan que Cibercuoca o Gladis fué una bloggera de Argentina que todos, los más antiguos, tomamos mucho cariño, personalmente tuve la oportunidad de conocerla en Mar del Plata (Argentina) en uno de mis viajes y guardo gratos recuerdos de ese momento.

En ese encuentro Ciber me llevó de regalo una mermelada de kinotos, elaborada por ella con la cosecha de su hermana. No dejo de recordárla cuando veo esas naranjitas enanas y desde luego cuando pruebo esta delicia.

Hoy es 12 de Mayo, Ciber nos abandonó en un día como hoy hace ya dos años, este es mi homenaje para ella.

Para el pan:
(Receta del blog de Zorra)

Prefermento:

130 grs de harina de fuerza

85 grs de agua

1,5 grs de levadura fresca

1,5 grs de sal

Coloca la harina en una fuente, al rededor la sal, al centro la levadura con el agua, disuelve y forma una masa. Déjala una hora a temperatura ambiente, luego cubre con plástico y lleva por toda la noche a la heladera.

Al día siguiente saca el prefermento y deja a temperatura ambiente por 1 hora.

Masa final:

310 grs de harina de fuerza

20 grs de azúcar

7 grs de levadura fresca

30 grs de agua tibia

140 grs de buttermilk o suero de leche, tibio (receta casera aquí)

8 grs de sal

40 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Prefermento

Colocar la levadura fresca en un pocillo con el agua tibia y disolver.

Hacer un volcán con la harina, en el centro agregar el prefermento y todo el resto de los ingredientes menos la sal.

Amasar por unos minutos hasta unir perfectamente, luego añadir la sal y volver a amasar hasta integrar todo y conseguir una masa elasticada y manejable.

Formar una bola y colocar dentro de una fuente profunda, tapar con plástico y dejar en un sitio cálido hasta que la masa tope en el plástico o haya triplicado su volumen.

Desgacificar, pesar la masa y dividir en 4 porciones iguales.

Enmantecar un molde rectangular para pan y amasar cada bola, dejándola lo más lisa posible. Sumerjir en el agua cada bola de masa y dejar dentro del molde hasta que haya duplicado en volumen.

Precalentar el horno a 230°, luego introducir el molde, bajar la temperatura a 200° y hornear por 30 minutos, sacar el pan del molde y meterlo nuevamente por 8 minutos más. Enfriar sobre una rejilla y disfrutar esta delicia de pan, fácil y sin complicaciones.

Para le mermelada:
(receta adaptada de Gastronomía y Cia.)

300 gramos de kumquats

100 gramos de jugo de pomelo natural

150 gramos de azúcar

Lavar los kumquats y sacarles el pedúnculo si lo tuvieran, cortárlos por la mitad, retirárles las semillas y recoger en un recipiente el jugo que se pueda desprender con la manipulación. A continuación corta los pequeños cítricos en juliana, aunque puedes darle el tamaño que desees, según te guste después encontrar los trocitos.

Pon los kumquats y su jugo en una olla de fondo grueso, añade el jugo de pomelo y el azúcar, empieza a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, baja un poco el fuego y deja cocer  hasta que veas que tiene textura de mermelada, dependerá de la olla.

Recuerda que cuando se enfríe espesará más.

Envasa de inmediato en 1 frasco esterilizado.

Disfrutala sobre esta delicia de pan, fresco o tostado es siempre bueno y comparte un desayuno en domingo.

Esta receta ha sido re-publicada debido a los problemas presentados por blogger. Agradezco los más de 70 comentarios que tenía, los vi todos.
Gracias.