Pulpitos con tikka masala

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala.

Cuando le dije al charrúa, este mes comemos pollo al tikka masala, me quedó mirando y me dijo; prepara otra cosa. Ok,  recordé entonces que en uno de nuestros viajes a Sudamérica, nos pedimos unos pulpitos picantes, eran deliciosos y me dije, quizás esta es la receta.

La masala es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con por ejemplo, canela, cilantro, cardamomo, nuez moscada, etc.

Uno de los platos más tradicionales que se preparan con esta salsa es el pollo, pero como yo de tradicional tengo poco he preparado mi versión con los pulpitos, que por cierto no quedó nada de nada.

Receta adaptada de la versión de Jaime Oliver.

500 grs de pulpitos (congelados)
1 cebolla
1 guindilla roja fresca
1 manojito de cilantro fresco
Aceite de maní o cacahuate
200 gr. de pasta de curry tikka malsala ( o pasta tikka casera, más abajo la receta)
Sal y pimienta negra recién molida
2 tomates grandes picados
400 ml de agua


Picar la cebolla en juliana, cortar la guindilla en rodajitas, quitar las hojas de cilantro y reservarlas en un lado y, a continuación, picar los tallos muy finos.

Poner a fuego medio-alto una olla de fondo grueso un poco de aceite, pochar la cebolla, guindilla y tallos de cilantro, rehogar por unos 10 minutos. Añadir la pasta de curry y los pulpitos, revolver bien e impregnar con la pasta, sazonar con sal y pimienta.

Añadir los tomates y agua.  Revolver otra vez, espera a que rompa el hervor para bajar el fuego al mínimo y que se cueza en un suave hervor durante 20 minutos en olla tapada o hasta que los pulpitos estén blandos y el caldo se haya reducido.

Revisar que el curry no se seque, si pasara aumentar el agua. Rectificar de sal y pimienta y servir con las hojas de cilantro picadas.

Pasta Tikka Masala casera:

2 dientes de ajo
un trozo de rizoma de jengibre fresco del tamaño del pulgar
1 cda. de cayena
1 cda. de pimentón ahumado
2 cdas. de garam masala
1/2 cdta de sal marina
2 cdas de aceite de cacahuete
2 cdas de concentrado de tomate
2 guindillas rojas frescas
un manojito de cilantro fresco
1 cda. de coco seco
2 cdtas. de almendras molidas

Especias que hay que tostar: 1 cdta. de comino, 1 cdta de semillas de cilantro


En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada. Déjalas que se tuesten un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.

Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino, o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino. En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea.

Yo la encontré en todos los supermercados.

Le queda perfecto el arroz como acompañamiento, aunque nosotros lo hemos disfrutamos de la misma manera que en nuestro viaje, con una buena rebanada de pan.
En Guete!