Ravioles de espinacas con pasta fresca

Hace mucho que no presentaba un plato de pasta fresca, es que en realidad ahora lo hago poco, pero nos encanta y sobre todo a mí me gusta mucho poder realizarla, me relaja y fuera de eso, espero con ansias el poder comerla.

La pasta rellena no es para nada complicada de hacer, quisiera desde aquí animar a todos a preparárla para compartirla en familia, disfrutarla y saborearla, dándole diferentes rellenos o salsas, en este caso con un simple pero delicioso pesto casero de albahaca, aprontándonos a la temporada de hierbas frescas,  les invito a cosechar su propia albahaca y hacerse de un buen pesto que podrán disfrutar durante todo el año.

Con esta receta participo en la tercera edición del Concurso Chef Pimienta Rosa.

Para dos personas:

Masa:

200 grs de sémola de trigo duro

50 grs de espinaca cruda

1 huevo

1 cucharadita de aceite de oliva

1 pizca de sal

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña rallada

250 grs de ricotta

250 grs de espinacas picadas

50 grs de queso gruyere

Sal y pimienta

Pesto de albahaca:

Receta aquí, una vez listo, sugiero colocarlo directamente en bandejas para hacer hielo y llevarlo al congelador, se conserva por muchos meses y no pierde ni color ni sabor.

Coloca a hervir las espinacas crudas por 10 segundos, vigilar que no sea más tiempo ya que el color se perdería. Colar y llevar de inmediato a una fuente con agua y hielo para detener su cocción.

Escurrir muy bien con una gasa y picar muy menudo.

Formar un volcán con la sémola, añadir el huevo, aceite, sal y la espinaca picada. Formar una masa y dejar reposar por mínimo media hora, dentro de la heladera.

Para el relleno, calentar el aceite de oliva, rallar encima una cebolla pequeña, dorar levemente, añadir la espinaca hasta que se vea pochada, retirar del calor, incorporar la ricotta, el queso y salpimetar.

Estirar la masa hasta el grosor deseado, ponerlas sobre los moldes y rellenar. Ir dejando los ravioles sobre una mesada enharinada. Colocar una olla con abundante agua salada más un poco de aceite de oliva, llevar a ebullición y colocar la pasta fresca por porciones, 4 minutos cada vez. Escurrir y reservar.

El pesto se retira del freezer y se descongela a temperatura ambiente o también se puede calentar levemente en una olla, con cuidado porque se podría pegar.

Se sirve la pasta con el pesto apenas tibio y se decora con abundante queso rallado tipo parmesano.

La pasta es una de las comidas más sanas que existe, basta saber con qué ingredientes preparárla y evitar el exceso de grasas.

En Guete!