Risotto de mote con charqui

Charqui es una palabra quechua con que los indígenas de Chile denominaban a la carne cortada en lonjas delgadas, saladas y secadas al sol. En un comienzo los indios usaban carne de guanacos y llamas y más tarde se optó por la de vacas y caballos. Debido a su fácil conservación y al alto contenido alimenticio los trabajadores chilenos del campo, de las minas y del altiplano la consumían habitualmente durante sus horas de trabajo.

Se podría decir que es un producto con denominación de origen y que estuvo casi extinguido en Chile. Hoy, es una delicatessen y además de criolla, es muy sabrosa, puede utilizarse para snack o en variadas recetas. La presento en esta oportunidad para rescatar nuestra identidad, para que el criollismo no se extinga y, a pesar de que algunos Chefs están en total desacuerdo con modificar las recetas de origen, yo, contraria a este pensamiento, realzo este plato siguiendo las directrices de un risotto, que lo covierte en un plato estético, original y por sobre todo exquisito.

Con esta receta participo en el concurso culinario organizado por La cocina paso a paso de Apicius y patrocinado por , San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano. Puede participar cualquier persona y el plazo vence el 31 de Octubre.

Para dos personas, necesitamos:

1 cebolla pequeña picada fina

1/2 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo picado

80 grs de charqui

1 y 1/2 taza de mote o trigo como este

100 ml de vino blanco seco

500 ml de caldo de ternera
20 ml de crema de leche

1 cucharada de queso para rallar

1 tarro pequeño de arvejitas (guisantes)

1 atado de perejil

Colocar el charqui en una fuente con agua fría y remojarlo durante unos 20 minutos cambiando el agua cada tanto, este proceso es importante para que la carne se ablande y además bote la mayor cantidad de sal.

En una olla, calentar la mantequilla y pochar la cebolla junto al ajo hasta transparentar. Añadir la mitad del charqui demenuzado y revolver bien, durante aproximadamente un minuto.

Agregar el mote, revolver y apagar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y entonces añadir el caldo de ternera por porciones, tratando de mantener el mote siempre húmedo. Revolver constantemente a fuego bajo y terminar con todo el caldo restante. Cuando el mote esté cocido, pero todavía al dente, agregar el resto del charqui, la crema, queso rallado, perejil picado y las arvejitas. Salpimentar y distribuir en platos individuales, decorar con una ramita de perejil.

Antiguamente y sobre todo en los campos, se estilaba tener una carnicera, que era un cajón con paredes de malla finita que servía para que las moscas no entraran a la carne, se mantenía colgada en un lugar fresco y de preferencia oscuro, al menos eso recuerdo de la casa de mis abuelos. Había que estar siempre atentos a que nadie se robara la carne o que las moscas no revolotearan mucho alrededor y desde ese entonces se decía "ojo al charqui", hoy en día esta frase se utiliza para cualquier situación de la vida diaria.

Ojo al charqui, eh!.

 En Guete!

Rüeblichueche con frosting de queso

Esta Rüeblichueche o torta de zanahorias es un tradional dulce de la zona Aargau que se destaca por sus deliciosos cultivos de zanahorias, las mas dulces y aromáticas de todo Suiza. Aunque luego del debate que nos dejara Carlos Dube, sobre cuanto influye el sabor de las zanahorias en un cake, si predomina o no, estaría en duda de si es tan fundamental la calidad de las zanahorias a utilizar. De todas formas es innegable que un pastel hecho con esta verdura nos aporta jugosidad, aromas y texturas que siempre nos parecen deliciosas.

En esta oportunidad lleva integrado otro ingrediente que lo hace aún mas aromático y jugoso; la manzana. Siento decirles que me he comprado un par de libros dedicados a esta fruta, por lo que mis próximas recetas podrían ser un poco reiterativas :-), espero no torturarlos demasiado.

Bizcocho:

6 huevos

1 taza de azúcar rubia

3 tazas de zanahoria rallada

2 tazas de manzana rallada

3 cucharaditas de canela en polvo

3 tazas de harina

2 cucharaditas de polvos químicos

1 taza de almendras peladas y molidas

1 cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla
(1 taza=250 grs)

Frosting:

200 grs de queso crema

2 cucharadas de azúcar glass

200 ml de crema para batir

Ralladura de media naranja

Bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla, sigue batiendo hasta incorporar todo muy bien. Agrega de manera envolvente la zanahoria, manzanas, canela, harina junto a los polvos , almendras y la sal.

Precalienta el horno a 180°C y vacia la mezcla en un molde de 22 cms de diámetro. Hornea por 1 hora.

Para el frosting debes batir el queso con el azúcar, añadir la crema batida y agregar la ralladura de naranja. Se tapa con este queso y se puede decorar con unas zanahorias enanas de mazapán.

Esta torta es muy aromática sobre todo por la canela, me encanta saborearla en meses fríos o de invierno. La puedes congelar en trozos sin ningún problema, pero sin la tapa de queso.
Sabían ustedes que la zanahoria fué la primera verdura utilizada para hacer cosas dulces?, esto aconteció por primera vez en el año 1903.
A disfrutar!

Aceites aromatizados, mis tesoros

Si ustedes se pensaron que esta temporada yo no había hecho nada para incrementar nuestra despensa, se equivocan. Aparte de las conservas saladas que hice y publiqué y que ya se consumieron, pues si, ahora aprovecho la invitación de Sara para concursar y enseñar mis tesoros de este año; mis aceites de oliva aromatizados.

Estan hechos a partir de aceite de oliva extra virgen, por lo tanto la calidad y los aromas son irreprochables, sin defectos e ideales para elaborar un aceite aromatizado de calidad y darle un regalo a nuestro paladar.

Prepararlos es muy sencillo, basta con escoger hierbas frescas y sin daños, botellitas esterilizadas y paciencia para esperar a consumirlos. Deberán permanecer en reposo durante a lo menos 1 mes y siempre en un sitio oscuro.

Aceite al Eneldo

10 granos de pimienta negra

5 granos de enebro

12 ramitas de eneldo fresco

750 ml de aceite de oliva extra

Lavar bien las ramas de eneldo y tener la precaución de introducirlas en la botella bien secas. Luego añadir los demás ingredientes y cubrir con el aceite de oliva extra. Reposar en un sitio oscuro por mínimo dos meses.

Maridación: Pescados.

Aceite a la Menta

1 rama generosa de menta orgánica

Aceite de oliva extra virgen

Picar la menta, previamente lavada y secada, colocarla en el fondo de la botella y luego cubrir con el aceite. Guardar en un sitio oscuro por mínimo un mes.

Receta preparada a partir del blog Agrodolce.

Maridaje: Carnes de cordero.

Aceite al Ají

10 vainas de ají rojo picante, seco

4 ramitas de tomillo fresco

3 ramitas de orégano seco

10 granos de pimienta negra

750 ml de aceite de oliva extra virgen

Es importante poner a secar los chiles con anterioridad, luego añadirlos a la botella junto a las otras hierbas. Incorporar los granos de pimienta y tapar con el aceite de oliva y llevar a un sitio oscuro por mínimo dos meses.

Maridaje: Pizzas.

Aceite a la Albahaca

3 ramas de albahaca frondosa

500 ml de aceite de oliva extra virgen

Lavar y secar cuidadosamente la albahaca, introducirla dentro de la botella y luego llenar con el aceite de oliva. Hay quienes colocan dos dientes de ajo, pero me parece que mata un poco el aroma fantástico de la albahaca. Llevar a un sitio oscuro por mínimo 1 mes.

Maridaje: Ensaladas verdes.

Es importante conseguir un aceite de oliva virgen extra para obtener un producto de máxima calidad, así como intentar que las hierbas sean de orígen orgánico.

Que los disfruten!

Receta ganadora!!!!
Gracias a los patrocinadores y a Sara, estoy felíz con el premio!

Escalopines de cerdo con relish de melón

El relish es un acompañamiento preparado a base de frutas y/o verduras picadas, cocidas o crudas y en cantidad abundante. Su propósito es realzar el sabor de las carnes y si van crudas otorgan un toque muy fresco.
Esta es una receta sumamente sencilla de preparar, muy atractiva, llena de colores y aromas y aunque no lo crean contiene sólo 211 calorías por porción.

Para dos personas:

1/2 melón Cavaillon (de color naranja)
1 chili rojo
1 manojo de ciboulette o cebollino fino
1 cucharada jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
Pimienta a gusto

4 escalopines de cerdo (140grs c/u)
1/2 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
1 cucharadita de aceite de oliva

Picar el melón en cuadritos, retirar las semillas del chili y picarlo finamente, hacer lo mismo con el cebollino. Mezclar todo en una fuente y añadirle el jugo de limón, sal y pimienta. Macerar durante unas 4 horas.

Cubrir la carne con un film plástico y con la base de una olla aplastarlos para que queden muy planos. Condimentar y luego calentar el aceite en una sartén.
Dorar la carne por ambos lados y servir de inmediato 2 escalopines por persona con el relish fresco encima.

El fin de semana recién pasado y la semana que comienza tenemos en Suiza una especie de veranito de San Juan, los últimos dias tibios y llenos de sol. Con esta receta me despido del verano y va dedicada especialmente a los que están recibiendo la primavera, allá en el hemisfério sur.
 En Guete a todos!

Marraqueta chilena y nuestro masala

Hoy es 18 de Septiembre, una fecha en la que Chile celebra sus fiestas patrias y cómo lo hace? con sendos asados, costillares a la parrilla, fierritos llenos de carne, salchicha y chorizos y yo, cómo celebro?, con un clásico de toda la vida; el pan, presente en todas las casas chilenas, de ricos y pobres, de manteles largos y tambien de plástico, aquel que nunca falla a la hora de tomar la once, un desayuno o un simple picoteo previo al asado.

La marraqueta, como comúnmente se le conoce, se vende en todas las panaderias chilenas, es una delicia comprarlo caliente, recién horneado y trozarlo por la mitad, apreciar su textura y comerlo durante el regreso a casa, cuantas veces lo habremos hecho?.

 

Ingredientes para dos marraquetas:

60 grs de masa madre activa (elaborada a partir de harina blanca) o este prefermento

75 grs de harina blanca

50 grs de agua tibia

1 gr de levadura fresca

1 gr de sal

Disolver la levadura en el agua, unir la harina con la sal y mezclar todo, debe reposar unas 12 horas.

300 grs de harina de trigo blanca

180 grs de agua tibia

6 grs de levadura fresca

6 grs de sal

Disolver la levadura en 50 grs de agua, el resto de agua se añade a la masa madre, integrar bien.

Colocar en una fuente la harina y agregar la levadura disuelta más la masa madre con el agua, batir por unos 4 minutos y entonces añadirle la sal, seguir batiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la fuente, si está muy húmeda agregar más harina, añadiéndola poco a poco, para evitar que la masa nos quede seca.

Dejar reposar por 60 a 70 minutos, cubriendo con un paño de cocina y en un lugar cálido. Pasado los primeros 30 minutos desgacificar y volver a cubrir continuando con el proceso de levado.

Dividir la masa en 8 bolas y formar pequeños batards de igual tamaño, colocarlos agrupados de a 4 sobre una placa de horno con papel encerado y así obtener 2 marraquetas, dejar levar por 20 minutos más.

Precalentar el horno con aire a 180°C, con una borcheta marcar el centro de cada marraqueta para lograr su clásica forma como se muestra aquí, pincelar la superficie con aceite de oliva y hornear por 25 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Receta tomada del blog 1x umrühren bitte.

Continuando con nuestras tradiciones, el pebre chileno hace su aparición, presente en todas nuestras comidas, anticuchos, empanadas, asados, cazuelas, sopaipillas o simplemente con pan representa para nosotros un masala con denominación de origen, preparado siempre a base de cebolla, tomate, ají verde y cilantro, desprende aromas que sólo un chileno podría reconocer.

Ingredientes para un rico pebre:

2 tomates grandes
1 ají verde como estos
1 atado de cilantro fresco
1 cebolla picada en cuadritos
Jugo de limón
Sal y aceite de oliva

Picar la cebolla fina y dejarla macerando con 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal, para que bote lo fuerte. Lavar en abundante agua y reservar.

Picar los tomates, ají verde y cilantro, unir a la cebolla, añadir sal, aceite y jugo de limón. Personalmente me gusta preparárlo con antelación, de esa manera los tomates sueltan todo su jugo y los sabores de acrecientan.

Me encanta servirlo en la clásicas pailas de greda y distribuir a cada comensal su porción. Disfrutar de una empanada de pino con un poquito de pebre o mojar un trozo de marraqueta en el jugo de este masala es para mí una total delicia.

Espero que estén todos disfrutando de este fin de semana patrio, que el cielo se vuelva azul y puedan verse los volantines zigzageando en diferentes direcciones, que el aroma del humo y de los asados inunden todos los rincones y que en cada mesa se chambree una deliciosa copa de vino tinto.

Viva Chile!

Moussaka griega

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.

La verdad es que esta propuesta me encantó, este plato me parece riquísimo aún si nos ceñimos a la receta típica de las islas Helenas, un pastel de tres capas, con berenjenas sofritas en aceite, carne de cordero guisada y machacada con tomates y finalmente una capa de salsa blanca. Comúnmente se añaden calabacines, champiñones, patatas o incluso se cambia o se omite la carne. Sobre este último punto puse especial cuidado ya que quise presentar una moussaka original, vegetariana y si, es totalmente factible. El resultado es maravilloso, un pastel liviano, sabroso y con el aporte de los sabores griegos de las aceitunas y la feta. Toda una delicia.:

Para dos personas, necesitamos:

2 berenjenas hermosas

Sal

50 grs de aceitunas negras griegas

1 cucharada de alcaparras

4 tomates secos en aceite de oliva

Pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

500 grs de champiñones

200 grs de queso feta griego

125 grs de requesón cremoso

Cortar las berenjenas en láminas de 5 mm y distribuirles abundante sal para que suden. Dejarlas así por 20 minutos, luego lavarlas muy bien para eliminar los restos de sal. Dejar la cantidad de láminas que usaremos para las capas de la moussaka y el resto picarlo y reservarlo.

Retirar los cuescos de las aceitunas y picarlas, unirlas con las alcaparras y los tomates secos picados.

Calentar el aceite de oliva y agregar los champiñones cortados en láminas no muy delgadas, añadir las berenjenas picadas y toda la preparación anterior, salpimentar y retirar del calor.

Batir un poco el requesón y añadirle la feta desmenuzada con los dedos, agregarle un poco de pimienta y nada más de sal pues la feta ya es lo suficientemente salada.

Colocar en una fuente de horno o en pocillos individuales una capa de berenjenas, añadir la mezcla de champiñones y luego más berenjena, así hasta terminar con nuestros ingredientes. Finalmente esparcir el quark con los trozos de feta y llevar a un horno precalentado a 200°C por 35 minutos con grill incluido o hasta que la superficie de haya dorado.

Enfria un poco antes de servir y disfruta de una Moussaka griega vegetariana, toda una mezcla de sabores. En Guete!

Tuiles de amapola con mousse de murra, sólo para grandes ocasiones.

Las Tuiles son galletas muy delicadas que toman la forma de una teja, dando una presentación fabulosa a la hora de preparar un postre.
Es una mezcla clásica a base de almendras, azúcar glass y claras de huevo y son originarios de Perú, cosa que me enteré al buscar la traducción de la palabra Tuiles en wikipedia.
Es una receta adorable, simplemente maravillosa pero debo ser sincera, la confección de estas galletas no es nada de sencilla pero vale la pena el esfuerzo si de una gran ocasión se trata.

Cuando los alemanes llegaron a Chile, durante el proceso de colonización, se esforzaron en aprender el idioma español, sin embargo hubo palabras que nunca lograron pronunciar correctamente. Un ejemplo es la murra, que no es otra cosa que las moras, en su esfuerzo por hablar bien, la letra o siempre la terminaron pronunciando como u y yo desde chica crecí sabiendo que las murras eran los frutos de la zarzamora, en casa nunca han existido las moras.

Para las tuiles:

25 grs de harina
25 grs de almendras peladas y molidas
75 grs de azúcar glass
25 grs de mantequilla derretida y templada
2 cucharadas de agua
1 clara batida muy firme
1 cucharada de semillas de amapolas

Unir en un cazo la harina, almendras y azúcar, añadir la mantequilla y el agua, revolver y finalmente incorporar la clara batida.

Pre-calentar el horno a 150° y cubrir una placa con papel siliconado. Esparcir, con ayuda de una cuchara, un poco de mezcla y formar un oval de unos 7 cms X 11 cms. Colocar dos tandas por vez, en mi caso puse ocho, de la cuales me quedaron 4.
Esparcir encima las semillas de amapolas y meter al horno con aire incluido por 10 minutos.

Retirar de el horno, colocar la otra placa preparada con las restantes tejas y enseguida colocar el papel con las tejas sobre un rollo de amasar. Dejar que se enfríen en él hasta que tomen la forma.
Despegar y reservar. Hacer el mismo procedimiento con las restantes.

Para el mousse:

100 grs de moras frescas
80 grs de azúcar glass (puse sólo 50 grs.)
1 vaina de vainilla (sólo sus semillas)
2 paquetes de gelatina sin sabor (20 grs en total)
1 dl de agua tibia
300 grs de yogurth tipo griego o espeso

Hacer un puré con las moras, azúcar y vainilla (mixear). Aparte disolver la gelatina en el agua tibia y agregarlo al puré. Pasar todo por un colador y añadir el jogurth, integrar con ayuda de unas varillas metálicas.
Dejar reposar dentro de la heladera por mínimo 2 horas.

Sacar por cucharadas y servir sobre las tejas de amapolas. Las Tuiles duran dos semanas perfectamente dentro de un envase hermético.

Este delicado postre lo servimos en un día tremendamente especial para nosotros. Que lo disfruten!

Presentado para Hemc#47 , organizado por Eva.

Flautas mexicanas

Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa, son fritas y se acompañan de lechuga, crema, jitomate y palta.

Se consumen desde la época de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar ensuciarse los dedos. Los Tacos varían en su contenido depeniendo de la zona geográfica del país y la hora del dia, los hay mañaneros, vespertinos y transnochadores. La gran ciudad de méxico es el mejor escenario del mundo taquero y, según dicen, el más destacado sería el taco callejero o placero, habrá que averiguarlo.

Como todo buen plato mexicano lleva picante, lo cual da un sabor que me encanta, puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la auténtica receta, aunque demás está decirlo, que mi aporte personal también está presente.

Este es mi participación para el concurso que organiza Lazy Blog en conjunto con la Escuela de Cocina KITCHEN CLUB, espero que mi aporte les guste.

Para dos personas:

8 tortillas de maíz
8 palillos moldadientes
250 grs de pechuga de pollo
1 chorrín de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 ajo picado
Sal y pimienta
Aceite para freir o pincelar

1 palta (aguacate) grande
1 lechuga escarola picada
2 tomates
1 ají puta parió (rojo picante)
180 grs de crema ácida



Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y pochar. Enseguida añadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando con la cebolla y el jugo que haya soltado.

Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden finitos como una flauta.
Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Según la receta, freír en abundante aceite, como yo no consumo fritos cambié este paso y pincelé cada tortilla con aceite de oliva. Precalenté el horno a 200° y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas.
Cada uno escoga el método que más le acomode.

(sacar los palitos de inmediato para no olvidar)

Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el ají y salpimentar la crema ácida.

Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularán la bandera mexicana. Partiendo desde la izquerda, coloca el aguacate molido junto a la lechuga, color que representa la esperanza, al centro la crema ácida, que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado con el chili que significa la sangre de los héroes nacionales.

Quiero comentar que las tortillas la intenté hacer de manera casera pero me resultó un fracaso, por eso no pongo la receta, aunque pienso que fué porque en ese momento no encontré harina de maíz pre-cocida y la hice con una normal. Probaré una vez que la encuentre, con seguridad la calidad del plato es superior. Tambien quiero agradecer a Raquel del blog Barriga llena, corazón contento por ayudarme con esta receta y darme toda sus ideas para poder concursar, muchas gracias Raquel por hacerme descubrir un plato delicioso.

Nosotros además, acompañamos con uns frijoles refritos que justo me había regalado mi amiga Diana, un acompañamiento perfecto, qué buenas estaban estas flautas!

En Guete!

Ensalada en pocillos de gofio

Aquí se come todo!

Las ensaladas son un plato que yo consumo durante todo el año, así esté nevando copiosamente seguimos disfrutando de ellas cada dia a la hora de nuestra pausa. Se puede variar en ingredientes, pero siempre como base uso hojas verdes. Lo interesante de esta receta es que te la comes completa, pocillo y ensalada, que no quede nada!.

En esta ocasión los ingredientes de la galleta llevan gofio, este producto que tanto escuchaba y que me tenía completamente intrigada. Fué Irmina quién desveló todos los misterios sobre esta harina, una vez abierto el paquete su aroma inundó mi casa, ese aroma inconfundible de nuestra harina tostada, evocando así maravillosos recuerdos de infancia, recordando los momentos en casa de mis abuelos, donde nunca faltaba la famosa chupilca. No tengo seguridad de que sea lo mismo, pero su aroma es idéntico.


Muchas gracias Irmina.



Para 2 pocillos grandes o 4 pequeños

100 grs de polenta instantánea
100 grs de gofio (puede usarse tambien harina de maiz precocida)
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de agua
Pocillos refractarios

Mezclar en una fuente la polenta, gofio y sal. Añadir el agua, aceite y revolver bien. Dejar descansar unos minutos.

Precalentar el horno a 200° y dividir la mezcla en dos o cuatro porciones. Podemos marcar una circunferencia sobre un papel encerado (del tamaño del pocillo), luego esparcir la mezcla sobre cada círculo y colocar dentro de nuestra base. No dejarlos tan gruesos ni tampoco delgaditos o se nos quebrarían.

Hornear por 25 minutos, no más para evitar que nos queden demasiado duros. Dejar dentro del pocillo hasta que se enfrien completamente y asi mantener la forma.

Para la ensalada pueden usar la mezcla que mas les guste, en mi caso utilicé, hojas verdes, pollo asado cortado en taquitos, tomatios cherry, rúcula.
El aderezo se los recomiendo pues es una delicia que yo inventé y la preparo a diario, mucho mejor que comprar aquellas salsas llenas de conservantes.

Dressing kako:

120 grs de yogurth natural
10 grs de mostaza con granos
14 grs de vinagre de hierbas
5 grs de aceite de oliva
Sal de hierbas

Revuelve todo y mezcla bien. Si queda muy espeso puedes agregar un poquito de agua.

Sirve bañado con el dressing y disfruta de un plato principal que contiene todo lo necesario para quedar satisfecho.

Rico y sano, En Guete!