Tuiles de amapola con mousse de murra, sólo para grandes ocasiones.

Las Tuiles son galletas muy delicadas que toman la forma de una teja, dando una presentación fabulosa a la hora de preparar un postre.
Es una mezcla clásica a base de almendras, azúcar glass y claras de huevo y son originarios de Perú, cosa que me enteré al buscar la traducción de la palabra Tuiles en wikipedia.
Es una receta adorable, simplemente maravillosa pero debo ser sincera, la confección de estas galletas no es nada de sencilla pero vale la pena el esfuerzo si de una gran ocasión se trata.

Cuando los alemanes llegaron a Chile, durante el proceso de colonización, se esforzaron en aprender el idioma español, sin embargo hubo palabras que nunca lograron pronunciar correctamente. Un ejemplo es la murra, que no es otra cosa que las moras, en su esfuerzo por hablar bien, la letra o siempre la terminaron pronunciando como u y yo desde chica crecí sabiendo que las murras eran los frutos de la zarzamora, en casa nunca han existido las moras.

Para las tuiles:

25 grs de harina
25 grs de almendras peladas y molidas
75 grs de azúcar glass
25 grs de mantequilla derretida y templada
2 cucharadas de agua
1 clara batida muy firme
1 cucharada de semillas de amapolas

Unir en un cazo la harina, almendras y azúcar, añadir la mantequilla y el agua, revolver y finalmente incorporar la clara batida.

Pre-calentar el horno a 150° y cubrir una placa con papel siliconado. Esparcir, con ayuda de una cuchara, un poco de mezcla y formar un oval de unos 7 cms X 11 cms. Colocar dos tandas por vez, en mi caso puse ocho, de la cuales me quedaron 4.
Esparcir encima las semillas de amapolas y meter al horno con aire incluido por 10 minutos.

Retirar de el horno, colocar la otra placa preparada con las restantes tejas y enseguida colocar el papel con las tejas sobre un rollo de amasar. Dejar que se enfríen en él hasta que tomen la forma.
Despegar y reservar. Hacer el mismo procedimiento con las restantes.

Para el mousse:

100 grs de moras frescas
80 grs de azúcar glass (puse sólo 50 grs.)
1 vaina de vainilla (sólo sus semillas)
2 paquetes de gelatina sin sabor (20 grs en total)
1 dl de agua tibia
300 grs de yogurth tipo griego o espeso

Hacer un puré con las moras, azúcar y vainilla (mixear). Aparte disolver la gelatina en el agua tibia y agregarlo al puré. Pasar todo por un colador y añadir el jogurth, integrar con ayuda de unas varillas metálicas.
Dejar reposar dentro de la heladera por mínimo 2 horas.

Sacar por cucharadas y servir sobre las tejas de amapolas. Las Tuiles duran dos semanas perfectamente dentro de un envase hermético.

Este delicado postre lo servimos en un día tremendamente especial para nosotros. Que lo disfruten!

Presentado para Hemc#47 , organizado por Eva.