Panini

El panini es un sandwich típico de Italia, su masa es elaborada con sémola de trigo duro, posee poca miga y tiene un color dorado muy lindo.

Recuerdo a mi tía Oty, cuando me hablaba de su viaje a la bella Italia, disfrutando de tanta belleza y de la mejor comida, por supuesto el panini no pudo faltar. Me decía que eran tan ricos porque los rellenaban con verduras asadas, eso se me quedó grabado en la mente ya que los típicos sandwich que yo conocía eran siempre con otros rellenos y la verdad es que la verdura asada o grillada me parece una delicia, liviano, sano y sabroso.

Hago pan cada vez que puedo, pero no siempre los publico pues considero que hay tantos blogs y, tan buenos, destinados a ello que no lo veo necesario, sin embargo estos panes me han encantado, los comparto porque les aseguro que los harán tan seguido como yo. Se preparan con prefermento y se pueden congelar una vez horneados y fríos.

Espero que los disfruten.
Con esta receta me presento al Concurso Bocadillos, organizado por Whole Kitchen.

Para una docena aproximadamente.

Prefermento:

100 grs de sémola de trigo duro*
1 cucharadita de sal marina
3/4 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de leche
70 ml de agua
2 grs de levadura fresca

Masa final:

600 grs de sémola de trigo duro
13 grs de levadura fresca
400 ml de agua
20 ml de aceite de oliva
20 ml de leche
10 grs de sal marina
180 grs de prefermento

*Tengo entendido que la sémola de trigo duro, también conocida como harina para pasta fresca, se vende como harina 00.

Mezclar todos los ingredientes del prefermento, amasar por 5 minutos o hasta que se vea una masa lisa.
Formar una bola, ponerla en un envase engrasado, tapar y dejar en la heladera durante toda la noche.
Con estos ingredientes se obtienen 180 grs de prefermento.
El prefermento puede mantenerse hasta 3 días en la heladera.

Masa final

Mezclar la harina con la levadura, añadir el agua y revolver.
Integrar la sal, aceite de oliva y leche, amasar por 10 minutos.
Finalmente añadir el prefermento, amasar muy bien hasta mezclar todo, por unos 10 minutos.
Dejar reposar, tapada, durante  media hora.

Esparcir sémola en la mesada de trabajo. Tomar la masa y estirarla de 2,5 mm de grosor, formando un rectángulo que deberá quedar liso.
Plegar la parte izquerda sobre la masa, luego el lado derecho y posteriormente doblar ambos extremos hacia abajo.

Dejar reposar nuevamente por 1 hora.

Estirar la masa con el rodillo, empolvoreando siempre la mesada con sémola. Cortar la masa del tamaño deseado, formando los clásicos paninis tipo almohaditas.
Disponer los panes sobre placas de horno con papel sulfurizado y dejar levar por 30 minutos.

Calentar el horno a máxima temperatura, luego reducir a 220° y hornear como máximo por 20 minutos, dependerá de cada horno, pero deben quedar con un dorado leve.






Relleno:

1 capa de abundante Ajvar
Berenjenas asadas o grilladas
Trozos de queso fresco o tipo feta

Pinta cada cara del panini con el Ajvar, rellena con las berenjenas y el queso feta.

Disfruta del bocadillo durante una excursión, caminata o simplemente en tu pausa del medio día, es ideal para llevarlo al parque!

En Guete!

Quiche de espárragos y Gruyére AOC

Conocemos por quiche a una tarta salada, rellena de verduras y crema (principalmente) y elaborada con una masa quebrada. Hay variantes de esta receta, puede también presentarse en una masa de hojaldre pero personalmente a mí no me gusta.

No soy experta en quiches, aunque sea una receta de apariencia muy sencilla considero que tiene su resto de maña, a mí muchas veces me quedan los rellenos aguados, no cuajan bien, etc. El que se peina con estas tartas es el charrúa, pero en esta oportunidad afronté el reto yo y desde luego, aprovechando la bonanza, hice lo mío con los espárragos y un clásico suizo; el queso Gruyére AOC.

Demás está decirlo, puedes usar espárragos verdes, es hasta más vistoso, pero lo dicho, me encantan los blancos tan sutiles y delicados, eso sí, por favor no uses enlatados!

Whole Kitchen, en su propuesta para el mes de Marzo nos invita a preparar todo un clásico de la cocina francesa, un quiche o tarta salada.

Ingredientes:

1 porción de masa quebrada o brissé (receta aquí)

12 espárragos verdes o blancos

4 huevos

100 ml de leche

100 ml de crema (nata) vegetal ligera

1/2 cucharadita de sal

200 grs de queso Gruyére AOC, rallado

Una pizca de estragón

Pimienta recién molida

Estirar la masa y colocarla sobre un molde engrasado, dejarla en el refrigerador mientras se prepara el resto de la receta.

Lavar bien los espárragos y raspar las partes de abajo para quitar lo fibroso. Colocarlos a hervir con sal y una pizca de azúcar. Cuando comience la ebullición contar 1 minuto, luego retirar y pasar por el agua fría.

Batir ligeramente los huevos, añadirles la leche, la crema y la sal. Revolver bien hasta unir.

Precalentar el horno a 220°.

Retirar la masa de la heladera, disponer los espárragos formando un círculo, encima añadir el queso Gruyère rallado, colocar un poco de estragón y la pimienta y verter la mezcla de huevos, crema y leche.

Reducir la temperatura a 170°, colocar el quiche en la parte media del horno y cocinar por 30 a 35 minutos o hasta que la superficie se vea de color dorado y la crema cuajada.

Enfriar un poco antes de cortar y luego servir. Va muy bien con una ensalada de berros.

Quedó muy buena, tanto que no tuve un sólo trozo para fotografíar. Por cierto, a mi me encanta comerla fría.

En Guete!

Manzanas asadas con ropa

Me ha dado antojos ultimamente de manzanas, hace tiempo que no preparaba nada con ellas, me encantan, las puedes encontrar siempre en el mercado, pero ciertamente esta receta es todavía algo invernal, por eso, para los que tímidamente abandonamos el invierno o para los que comienzan a recibirlo este postre les vendrá genial, sencillo y delicioso, creo que a todos les gustará.

Con esta receta, participé en el reto Emile Henry, organizado por VelocidadCuchara.com.

Receta para 4 manzanas:

500 grs de masa brissé (receta aquí)

o su equivalente en masa comprada.

8 dátiles picados y sin hueso

50 ml de té de jazmín

4 manzanas ácidas

1 cucharada de azúcar para empolvorear

Sumergir los dátiles en el té de jazmín por 10 minutos.

Retirar el corazón de las mazanas, conservando su piel. Pinchar, con un tenedor, las manzanas por todos lados.

Rellenar el agujero con los dátiles.

Separar la masa en cuatro porciones, estirar cada uno hasta 2 mm de espesor y formar un círculo, en el centro hacerle un agujero y cubrir con esta masa las manzanas, cerrando bien la parte de abajo.

Con un cuchillo afilado hacer cortes en la masa de manera transversal.

Precalentar el hono a 160°, colocar las manzanas dentro de una fuente refractaria y hornearlas por 1 hora y media o hasta ver que están blandas. Se puede introducir la punta de un cuchillo y probar como va la cocción.

Retirarlas del horno y regar azúcar por encima, dorarla con el soplete (yo no tenía en ese momento),templar, pero que no lleguen a enfríar y servir opcionalmente con un rosetón de crema.

Esta entrada se la dedico a Helia, mi querida madre.  Hicimos miles de veces esta receta, seguramente se debe estar acordando, ella está de cumpleaños y me encantaría poder prepararle algo especial, pero lo hago de manera virtual, no digo cuantos años cumple porque ni ella misma lo sabe.
Que las disfruten!

Rollitos de espárragos y jamón

Ha comenzado la temporada de espárragos en Suiza y no me la quiero perder. Hace un año atrás me encontraba en Chile y cuando regresé ya no encontré ninguno y es que me encantan. En su oportunidad, cuando gozaba de amplios terrenos de fértil tierra, tuve un par de esparragueras que jamás me dieron, no sé si porque me explicaron mal el método o porque simplemente es un trabajo difícil de sacar adelante.

Mi preferencia son los blancos, los encuentro mas delicados y tiernos, seguramente porque crecen bajo tierra y los verdes ya son, por decirlo de alguna forma, mas pasados.

Esta receta va para el Concurso Chef Pimiento Rosa, principalmente porque es una preparación que cuenta con las tres ESES, sano, sencillo y sabroso, en la que disfrutaremos de todo el sabor de los espárragos.

Para dos personas, necesitamos:

12 espárragos blancos o verdes

6 rebanadas de jamón cocido

2 dl de leche

2 huevos

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas grandes de queso grana padano rallado

El procedimiento es muy sencillo.
Lava y pela ligeramente la base de los espárragos, colócalos dentro de una olla esparraguera con agua, sal y una pizca de azúcar. Lleva a ebullición por 4 a 6 minutos, retira y pasa los espárragos por el agua fría para detener la cocción.

(recomiendo hacerse de una olla esparraguera, como la de la foto. Al ser angosta y alta hace que los espárragos se cocinen de manera perfecta ya que la cabeza es siempre mas delicada que la base. El agua no llega hasta arriba y la cabeza del espárrago se cocina con el vapor)

Una vez fríos, corta los espárragos por la mitad obteniendo así 24 unidades.

El jamón se corta también por la mitad y luego se colocan dos piezas sobre cada rebanada de jamón y se enrollan.

Se disponen sobre una fuente refractaria o en pocillos individuales, alternando las piezas con cabeza y sin.

Se mezcla la leche con los huevos, se baten ligeramente y se añade sal y el queso rallado. Verter el líquido sobre cada pocillo en partes iguales.

Precalentar el horno a 225° y ponerlos en la mitad por 25 minutos o hasta que se vea gratinado. Si es necesario se puede cubrir con papel de aluminio y los últimos minutos retirarlo y colocar el grill para gratinar.

Esta temporada enloqueceré con tantos espárragos.

Buen fin de semana a todos y En Guete!

Sopa de tomates y pantrucas

Tengo dos recuerdos con esta receta, el primero sobre la sopa de tomates, aquella que vendían envasada y era intomable, desde entonces siempre asocié este plato con algo malo. Segundo, las pantrucas, aquellas masitas tan típicas chilenas, las comí en alguna oportunidad, debo haber sido muy pequeña porque apenas tengo recuerdos y la verdad es que conociendo a mi madre dudo mucho que haya sido en mi casa.

Quise reivindicar estas dos recetas, la sopa, porque probé una casera y me pareció deliciosa y las pantrucas, porque es una versión de pasta casera y desde luego sabía que me gustaría.

Las pantrucas se suelen agregar a los caldos de carnes, al menos eso creo, pero en mi caso, que no consumo caldos con productos animales, las puse junto a estas verduras y el resultado nos encantó.

Estoy bastante sopera, debo agradecer a Edith la idea del congelado en bolsitas, es realmente cómodo y están siempre a mano, basta tener una tarde libre para cocinarlas y luego tenerlas en stock, es una excelente idea.
Mis sopas y guisos siempre son cocinados en nuestra maravillosa Le Creuset y esto no es mentira, me encanta utilizar esta olla, tiene múltiples beneficios, como ahorro de energía, uso de menos materia grasa, sabor incomparable en los alimentos, etc.

Me faltan los cocottes y me muero por tenerlos, por eso esta receta va para el Concurso Le Creuset, organizado por Recetas de rechupete y patrocinado por Le Creuset.

Ingredientes para 4 porciones:

1/2 cucharada de aceite de oliva

650 grs de tomates maduros

1 lata de tomates enteros

1 cebolla troceada

1 diente de ajo

1 rama de apio (sin fibras)

500 ml de caldo de verduras

Sal y pimienta

Perejil picado para decorar (opcional)

Pantrucas:

3/4 taza de harina

1 cucharadita de sal

Agua necesaria

(receta de pantrucas de Pamela)

Calentar el aceite en nuestra olla Le Creuset,  saltear la cebolla troceada, añadir el ajo, luego los tomates naturales y en conserva más el apio cortado grande.  Revolver todo, bajar la temperatura al mínimo y dejar rehogando por 45 minutos hasta que esté la verdura blanda.

Remover de vez en cuando.

Pasar toda la mezcla de verduras por el mixer hasta lograr un puré. Si lo prefieren se puede pasar toda la mezcla por un tamiz para evitar restos, a mi me gusta más entero por lo tanto no lo hice.

En este momento preparar las pantrucas. Simplemente agrega la sal a la harina, añade agua hasta formar una masa trabajable. Estirar de 2 mm de grosor y cortar cuadraditos de 2 por 2, aprox.

Colocar toda la mezcla dentro de la olla nuevamente, añadir el caldo de verduras, cuando comience a hervir se incorporan las pantrucas, se deja cocinando por 10 minutos más.

Se salpimenta y se empolvorea perejil picado.

Se recomienda calentar los platos, en el horno a 60°, para disfrutar de una sopa caliente y reconfortante.

Les encantará el sabor y las pantrucas. En Guete!

Gratinado de verduras y pollo

Me podría pasar hablando horas de la buena alimentación y de lo importante que son las verduras, pero calma, no lo haré.

No les quiero aburrir, simplemente decirles que un plato colorido y con vegetales es realmente apetitoso, que la verdura no tiene por que ser aburrida ni sosa y que puede hacerse de manera atrayente para los comensales.

Esta receta la tenía pendiente hace mucho tiempo, pero por X motivo nunca terminaba de tener todos los ingredientes a mano. Bastó que viera el Concurso de Ana, Come sano, Come en colores (nunca mejor dicho), para que entrara de lleno a preparar este delicioso plato.

Demás está decirlo, es una receta para concursar.

Cocina en colores!

Ingredientes para dos personas:

1 puerro, cortado en rodelas
1 diente de ajo picado
4 tomates cherry o 1 tomate grande troceado
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
8 ramitos hermosos de brócoli
2 champiñones XL troceados
200 grs. de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de crema (nata) vegetal líquida
50 ml de leche
1 huevo
Sal y pimienta
60 grs de queso Emmental y Gruyere rallado

Sugiero tener la pechuga de pollo congelada y aún dura cortárla en trozos delgados.
Calentar el aceite de oliva y dorar levemente el puerro junto al diente de ajo, agregar el pollo y saltear a baja temperatura.
Agregar los champiñones troceados, si son pequeños incluir 4 por persona. Añadir los pimientos cortados en tiras gruesas y las ramitas de brócoli, revolver todo y cocinar por unos pocos minutos.

Colocar la mezcla en una fuente refractaria o en pocillos individuales, acomodar los tomatitos (yo no tenía) o los tomates troceados.

Aparte, unir la crema vegetal (puedes usar otra a gusto), la leche, el huevo y batir con varillas, salpimentar y añadir los quesos rallados en partes iguales.

Precalentar el horno a 200°.

Verter la mezcla sobre las verduras y el pollo, colocar una lámina de papel aluminio y cocinar por 20 minutos.

Retirar el papel y colocar el grill hasta ver los quesos gratinados.

Servir caliente.

Es un plato realmente delicioso, me pareció que iba perfecto con un vino verde.
No dejen de prepararlo.

En Guete!

Evento Photo Blog Culinario/ Marzo 2011

Yo creo que todos saben que los eventos y concursos a mi me encantan, sin embargo en este, particularmente, no tengo mucha participación, por qué?, pues porque me siento muy limitada con mi fotografía, me parece que he descubierto un mundo nuevo y que no tengo las armas para desenvolverme bien, o al menos como yo quisiera.

Vivo con un fotógrafo, su trabajo es hermoso, aunque no tiene nada que ver con mi estilo ni con la cocina, su familia está formada por artistas que en estos momentos cuentan con una sala de exposiciones, entonces, cómo podría no interesarme?, imposible.

Creo que a raíz de todo este conocimiento, que me llega como oleadas, he descubierto que la fotografía me fascina, pero dentro de la foto culinaria me parece que se marca una diferencia. Se prioriza la estética y la composición, la edición puede llegar a ser muy importante y la idea es tratar de quitar suspiros ante lo que estamos mostrando. Por otro lado el descubrir ténicas de fotografía que ayuden la composición de una foto, como crear un buen bokeh o un desenfoque cuando se amerita es realmente fantástico, pero para ello, en muchos de los casos se necesita de herramientas mas sofisticadas que una simple cámara compacta como la que yo poseo.

Aún y sin dudas, creo que la mejor manera de practicar es mediante estos eventos, los cuales nos impulsan a captar una mejor imágen o a buscar un ángulo diferente, por eso no hay que desanimarse y si no han ganado todavía ya les llegará el momento.

Hoy es 8 de Marzo y en este preciso instante se abre el plazo, hasta el día 20 de Marzo, para que comiencen a buscar entre sus mejores fotos del mes anterior.

La anfitriona de este mes soy yo y espero, al igual que las artífices de este evento, Ivana de My Little Things y Cris de The Crazy Tea Party, que esto no pare y que cada mes, una persona pueda llevarse el logo ganador para su sidebar, todo un orgullo, no?

Por si alguien no se ha enterado de que va este Evento Culinario, aquí encontrará toda la información.

Estas son las normas, por favor léelas muy bien antes de comenzar:

*Una sola foto por participante, no sirven dípticos. Tamaño máx. 600 pixeles de ancho.

*La foto ha debido ser tomada por ti.

*La foto debe haber aparecido en tu blog durante el mes anterior (Febrero).

*La foto no debe tener texto (títulos, marca de agua).

*Fecha límite de entrega, el 20 de Marzo.

Enviame una foto a mi correo, con estos datos:

*En el asunto o referencia del mail, indica Evento Photo Blog Marzo 2011.

*Tu nombre.

*El nombre de tu blog y la URL del blog.

*El título de la fotografía.

*La fotografía máximo de 600 pixeles de ancho.

*La URL del post en el que se publicó la foto con la que participas.

*Tipo de cámara usada, incluso puedes decirme la lente utilizada.

*Tu localidad (por ejemplo: Terrassa, Barcelona, España)

*La foto debe estar en formato jpg.

La fotografía con la quieras participar y los datos, debe ser enviada a:

vanderamsterdam@hotmail.com y podrás verlas colgadas en el album de picasa aquí. 

Aprovecho de enseñar mi foto ganadora en el Concurso de Recetas de invierno, organizado por Anita Cocinitas y Mumumío, los que escogieron mi foto como la mejor.
Cosas que animan a seguir y mejorarse.

Espero vuestras participaciones, hay un jurado de lujo esperando!

Torta tres leches

Todo un clásico de la repostería chilena, dulce, suave, es sencillamente delicioso y espero que la hagan, no se arrepentirán y me recordarán siempre.

Mientras vivía en Chile nunca la hice ni supe de alguien que tuviese la receta, como se vende en todos lados siempre se compra. Es un imperdible, cada vez que piso tierra chilena mi hermana ya sabe que en la mesa de bienvenida no puede faltar.

La receta está adaptada de la versión que publicó Edith, mi querida Brujita de jengibre, aunque con algunos cambios de parte mia.
Es un capricho de fin de semana y, aunque no soy amiga de la leche condensada, en este caso rompo la regla sin problemas. Los invito a pecar.

Para un bizcocho de unos 26 cms de diámetro, para uno de 18 cms entre paréntesis:

 4 huevos (2)

2 cucharadas de agua fría (1 cda)

5 cucharadas de azúcar (85 grs)

4 cucharadas de harina (40 grs)
4 cucharadas de maicena (40 grs)

1 cucharadita de polvos para horno (1/2 cdita)

 Precalentar el horno a 170°C.

 Batir las yemas  junto a la mitad del azúcar, deberá quedar cremoso y blanco.

Aparte, batir las claras a nieve y agregar el agua, seguir batiendo y añadir el azúcar restante, incorporar a velocidad baja la mezcla de yemas, integrar bien y dejar de batir.

Cernir la harina, maicena y polvos e incorporarlos con movimientos envolventes y mucho cuidado para evitar bajar el bizcocho.

  Colocar todo en un molde SIN ENMANTECAR, colocando solamente papel de horno en la base del molde.
Hornear aproximadamente po r 30minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con una brocheta de madera, si ésta sale seco el bizcocho esta listo, de lo contrario dejarlo por 2 minutos más.

Evitar sobre hornear, se resecaría.

Mientras se hornea se prepara la crema.

Ingredientes para la crema:

1/2 tarro de leche condensada

 1/2 tarro de leche evaporada

2 cucharadas de crema espesa

(se vende para salsas, no para batir)

Mezclar y llevar a una cacerola sobre fuego medio, hasta entibiar, nunca debe hervir. Se puede poner todo el contenido de las leches, pero personalmente me gusta el bizcocho mojado y no ensopado, pero es a gusto personal.

Inmediatamente cuando se saca el bizcocho del horno, se pincha la superficie con ayuda de una brocheta de madera, luego se baña con la mezcla de las 3 leches.

Idealmente hacerlo estando el bizcocho dentro del molde.

Preparación del merengue:

4 claras (2 claras)

Azúcar a gusto

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar a gusto personal.

Se retira el bizcocho (bañado) del molde y se coloca en el plato de presentación.

Se cubre con el merengue y luego se sopletea hasta dejarlo dorado como la foto.

Los sobrantes de la leche evaporada y condensada se guardan para preparar un suspiro limeño que pronto publicaré.

Espero que lo hagan, no saben lo bueno que está.

En Guete!

*Receta mejorada gracias a esta receta.

Sarma

Punta Arenas es la ciudad más austral del mundo, se encuentra ubicada en el extremo sur de Chile, al lado de la Antártica chilena, por lo tanto posee un belleza imponente, una arquitectura muy europea y un clima crudo, con bajas temperaturas, donde no existe el verano y con vientos fuertísimos que yo extraño mucho.

Su cocina no posee una tradición gastronómica definida, esto debido a la influencia de las muchas razas inmigrantes, entre ellas la eslava,  la principal colonia que pobló estas tierras a principios del siglo pasado.
De ellos, se heredó la castradina,  la covasitza y el sarma. 

Este plato, lleno de recuerdos y nostálgias de mi niñez en mi querida Magallanes llegó a mis manos gracias a mi amigo Ernesto, un alemán nacido en Perú que vive en Austria con su mujer croata llamada Marisa.

Por lo tanto la receta es auténtica.
En mi familia no hay sangre eslava, sin embargo este plato se comía en muchas de las casas magallánicas y como no, también en la mia.

Gracias Ernesto.

La receta originalmente se hace con las hojas escurtidas de repollo blanco, de ahí su nombre, que significa repollo fermentado. Yo, equivocadamente, pensé que haríamos este plato una vez y basta, entonces preparé el repollo tal cual muestra nuestra amiga Akane aquí, queda igualmente muy bien.

Con esta receta participo en el Concurso de hierbas y especias que organiza E Chef.

Ingredientes para unos 12 rollitos :

500 grs. carne de ternera picada

Aceite de oliva

1 cebolla  picadita

1 diente de ajo picado

2 panes del dia anterior (remojados en agua)

1 huevo

 Sal

 Pimienta

Perejil picado

 Comino

1 pizca de Baharat (mezcla de especias usada en la cocina árabe, contiene pimenta dioica, comino, cardamomo, pimienta negra y otros ingredientes como el pimentón dulce, o el cilantro dependiendo de la región)

Las hojas de 1 pieza de Sarma (repollo fermentado)

o

1 repollo blanco fresco y tratado así.

500 ml de caldo de ternera

Papas cocidas

Creme fraîche (crema agria, sour cream)

o yogurt natural con jugo de limón y sal.

Ciboulette (opcional)

Sofreír ligeramente la cebolla en el aceite de oliva, retirar del calor y mezclar suavemente con el resto de los ingredientes. 

 Formar con esta preparación pequeños cilindros, envolver cada cilindro en una hoja de repollo, hasta terminar con nuestra mezcla.

Colocar los rollitos en una sartén de teflón amplia o en una olla de fondo grueso tipo Le Creuset y regar con el caldo de ternera llegando al borde de los rollos, sin llegar a cubrirlos completamente

 Dejar cocer a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora, revisando que no falte caldo, si lo haces en esta olla no pasará.

 Como acompañamiento, papas cocidas sólo con sal.

Servir los rollitos bañados con un poco de crema agria.

No dejes de colocarle la crema ácida, es un aderezo exquisito para este plato.

En Guete!