Panini

El panini es un sandwich típico de Italia, su masa es elaborada con sémola de trigo duro, posee poca miga y tiene un color dorado muy lindo.

Recuerdo a mi tía Oty, cuando me hablaba de su viaje a la bella Italia, disfrutando de tanta belleza y de la mejor comida, por supuesto el panini no pudo faltar. Me decía que eran tan ricos porque los rellenaban con verduras asadas, eso se me quedó grabado en la mente ya que los típicos sandwich que yo conocía eran siempre con otros rellenos y la verdad es que la verdura asada o grillada me parece una delicia, liviano, sano y sabroso.

Hago pan cada vez que puedo, pero no siempre los publico pues considero que hay tantos blogs y, tan buenos, destinados a ello que no lo veo necesario, sin embargo estos panes me han encantado, los comparto porque les aseguro que los harán tan seguido como yo. Se preparan con prefermento y se pueden congelar una vez horneados y fríos.

Espero que los disfruten.
Con esta receta me presento al Concurso Bocadillos, organizado por Whole Kitchen.

Para una docena aproximadamente.

Prefermento:

100 grs de sémola de trigo duro*
1 cucharadita de sal marina
3/4 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de leche
70 ml de agua
2 grs de levadura fresca

Masa final:

600 grs de sémola de trigo duro
13 grs de levadura fresca
400 ml de agua
20 ml de aceite de oliva
20 ml de leche
10 grs de sal marina
180 grs de prefermento

*Tengo entendido que la sémola de trigo duro, también conocida como harina para pasta fresca, se vende como harina 00.

Mezclar todos los ingredientes del prefermento, amasar por 5 minutos o hasta que se vea una masa lisa.
Formar una bola, ponerla en un envase engrasado, tapar y dejar en la heladera durante toda la noche.
Con estos ingredientes se obtienen 180 grs de prefermento.
El prefermento puede mantenerse hasta 3 días en la heladera.

Masa final

Mezclar la harina con la levadura, añadir el agua y revolver.
Integrar la sal, aceite de oliva y leche, amasar por 10 minutos.
Finalmente añadir el prefermento, amasar muy bien hasta mezclar todo, por unos 10 minutos.
Dejar reposar, tapada, durante  media hora.

Esparcir sémola en la mesada de trabajo. Tomar la masa y estirarla de 2,5 mm de grosor, formando un rectángulo que deberá quedar liso.
Plegar la parte izquerda sobre la masa, luego el lado derecho y posteriormente doblar ambos extremos hacia abajo.

Dejar reposar nuevamente por 1 hora.

Estirar la masa con el rodillo, empolvoreando siempre la mesada con sémola. Cortar la masa del tamaño deseado, formando los clásicos paninis tipo almohaditas.
Disponer los panes sobre placas de horno con papel sulfurizado y dejar levar por 30 minutos.

Calentar el horno a máxima temperatura, luego reducir a 220° y hornear como máximo por 20 minutos, dependerá de cada horno, pero deben quedar con un dorado leve.






Relleno:

1 capa de abundante Ajvar
Berenjenas asadas o grilladas
Trozos de queso fresco o tipo feta

Pinta cada cara del panini con el Ajvar, rellena con las berenjenas y el queso feta.

Disfruta del bocadillo durante una excursión, caminata o simplemente en tu pausa del medio día, es ideal para llevarlo al parque!

En Guete!