Kuchen chileno de crema

Tenía esta receta absolutamente pendiente. Primero que nada dedico cariñosamente este kuchen a Lorena, mi amiga Viajera quien me pidió hace mucho tiempo esta tarta tan típica de nuestro país. Como conté hace muy poco, en el sur de Chile tenemos una fuerte influencia alemana, lo que nos ha llevado a preparar platos con tradición germana pero que a la vez los sentimos totalmente nuestros. Con este kuchen de crema y fruta termino por mostrar la Trilogía del Sur de Chile.





Para un molde de 20 cms, necesitamos:


1 masa para kuchen
Fruta a gusto (cantidad que cubra la masa).


Crema :


1/2 litro de leche
azúcar a gusto
esencia de vainilla
1 yema grande
1 cucharada colmada de harina
1 cucharada colmada de maicena
leche fría



Para la masa, seguimos la receta del Streuselkuchen pero llevamos a horno pre-calentado a 200° por 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.


Preparamos nuestra crema, ponemos a calentar la leche junto con el azúcar, la leche no debe hervir, sólo se calienta para disolver completamente el azúcar incorporada. Retiramos del fuego y dejamos templar.


La maicena y la harina la disolvemos en un poco de leche fría. Revolvemos muy bien y agregamos la yema. Una vez que hemos diluido todo agregamos por cucharadas la leche a la mezcla de maicena, esto es muy importante puesto que el cambio de temperatura brusco podría dañar nuestra preparación. Seguimos agregando por cucharas la leche a nuestra mezcla y luego volcamos todo en la olla donde hemos calentado la leche. La colocamos a fuego medio-alto y revolvemos constantemente. Al primer soplo retiramos de inmediato, verán la consistencia espesa que resulta finalmente. Agregamos unas gotas de esencia de vainilla.






Colocamos encima del bizcocho la fruta seleccionada, puede ser congelada y agregarse directamente. Si desean pueden rociar azúcar encima, es optativo.

Posteriormente colocar la crema y esparcir totalmente hasta cubrir toda la superficie.






Calentamos nuestro horno a 200° y lo dejamos hacer por espacio de 25 minutos o hasta ver totalmente cuajada la crema.

Enfriar muy bien antes de desmoldar. Procurar tener paciencia pues esto será el éxito para que no se desmorone.

Que lo disfruten!!!

Rollitos de salmón con salsa de calabaza y manzana

Una mezcla exquisita, con un pequeño toque agridulce. Una manera diferente para comer el pescado y con sabores especiales. Este plato participa en el Hemc#30, que este mes organiza Vanessa y en donde ha elegido como tema las manzanas.

Para dos personas, necesitamos:

1 cebolla, cortada en juliana

300 grs de calabaza, cortada en cuadritos

1 papelillo de azafrán

1 dl de vino blanco o caldo de pescado

1 manzana roja grande, cortada en gajos

350 grs de filete de salmón

jugo de medio limón

sal y pimienta

2 cucharadas de mantequilla

Se derrite una cucharada de mantequilla y sobre ella se rehoga la cebolla. Seguidamente se agrega la calabaza y se dora un poquito. Mientras hemos de diluir el azafrán en el vino o caldo (yo utilicé vino), apagamos con el vino y agregamos los gajos de manzana. Se deja cocinar a fuego medio por 10 minutos (con olla tapada). Si se va secando agregar un poco de agua o caldo, debe estar siempre húmedo.

El pescado se condimenta y se agrega el jugo de limón por ambos lados, luego se enrollan y se agregan sobre la calabaza con un trocito de mantequilla para cada uno. Se deja cocinar por 8 minutos aprox.

Se rectifica la sal y se sirve acompañado de arroz blanco.

En Guete!!

• Wein Escoger un vino sabroso y de taninos suaves, con un final aterciopelado y servido a mas baja temperatura. Sin dudas hablamos de un Pinot Noir....zum Wohl.
  
  
  

Lentejas guisadas con champiñones

En casa no somos amantes de los potajes, de hecho nunca comemos nada aguado, menos aún si de legumbres se trata. Sin embargo el frío me llevó a mi libro de los 5 elementos y en él encontré estas lentejas algo sugerentes. El resultado delicioso y una forma rica de comer legumbres.

Para dos personas, necesitamos:

1 taza de lentejas remojadas (color a elección)

100 grs de champiñones

1 puerro

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta recién molida

ramitas de tomillo

1/2 litro de caldo de verduras

Preparamos el caldo y lo mantenemos caliente. En una olla calentamos el aceite de oliva y agregamos el puerro picado junto a la zanahoria rallada.

Rehogar bien y apagar con el caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego bajo por espacio de una hora y un poco mas. Mi experiencia me dice que los caldos o potajes deben hacerse lentamente para, de este modo, conseguir que los sabores se amalgamen.

Templar un poco y moler con ayuda del mixer. Reservar.

Calentamos en una sartén la mantequilla y agregamos los champiñones laminados, dejar rehogar y salpimentar, añadir unas hojitas de tomillo.

Finalmente servir las lentejas, sobre ellas los champiñones salteados y unas ramitas de tomillo. A modo personal acompañé cada plato con unas tostadas al aceite de oliva.

Wein Para platos guisados como éste, me encanta la compañía de un buen ensamblaje, un vino con dos o mas cepas que harán un vino de excelente calidad, aroma y color inigualable. Sugieron un Cabernet Sauvignon/Merlot, con complejos aromas y redondo en boca

Un aporte al evento para Huettenhilfe, con el tema: Champiñones. En Guete!!




Linsen suppe mit gebratene Pilzen

1 Stangelauch
1 Prise Pfeffer aus der mühle
1 Karotte
2 El Olivenöl
100 g Pilze
1 El Butter
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Tasse braune Linsen
2 Thymianzweige

Die Stangelauch schälen und fein hacken. Die Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Karottenwürfel und die Lauch darin anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen.



Die Linsen waschen, zur Suppe geben und zugedeckt etwa 1 Stunden bei mittlerer Hitze weich kochen.



In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in Streifen scheiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie schäumt und die Pilze darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.



die Suppe im mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Pfeffer und Salz abschemecken und in tiefen Tellern anrichten.



Gebratene Pilze in die Mitte setzen und mit einem Thymianzweig garniert serviren.

Estofado Lorenzo

Como describe Zorra en su blog, quién no conoce la sensación después de una caminata en el frío invierno, volver helados a casa y poder disfrutar de exquisito estofado caliente?.

Un plato para compartir en familia.

Para dos personas, necesitamos:

Salsa:

8 churrascos de carne de vaca (delgados)

1 cucharada de mostaza

1 pizca de pimienta

1 pizca de páprika

1 cucharadita de salsa worcestershire

1 cucharadita de sal

Para el guiso:

2 cebollas

1 diente de ajo

perejil

romero

tomillo

200 grs de champiñones laminados

150 grs de tocino ahumado

1/2 pastilla de caldo de carne desmigado

1 dl de vino tinto

1/2 dl de oporto

Lo primero es mezclar todos los ingredientes de la salsa y pincelar con ella un haz de cada trozo de carne.

Aparte enmantecar la olla y poner en capas la mitad de la carne. Encima irán las hierbas finamente picadas, la cebolla en cuadritos, el ajo, champiñones y tocino.

Se cierra con la otra mitad de carne y se desmiga encima la media pastilla de caldo.

Sobre esto regar el vino y el oporto. Tapar la olla y dejar hacer a fuego muy lento por 1 hora y media.

Pasada la hora revisar y mover. Servir muy caliente junto a un puré de papas o un arroz blanco.

Un plato delicioso que participa en el evento de 1x umrühren bitte, "eintopf". En Guete!

Wein Como siempre he dicho, los guisos o estofados vienen muy bien junto a un ensamblaje. Les dejo mi recomendación de siempre, un Cabernet Sauvignon con un Merlot, disfrutarlo lentamente.

Torta pascualina

 

La Torta pascualina es el símbolo de la cocina liguriana. Se prepara desde décadas y se vincula con las fiestas de pascua de resurrección, de ahí su nombre.

Bien sabido es que la inmigración italiana del norte llegó a tierras uruguayas y por este motivo es uno de los platos típicos de ese país.

Disfrútenla pues es exquisita.

Para 8 trozos, necesitamos:

2 tapas de masa de tarta

500 grs de espinacas

100 grs de ricotta

6 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de migas de pan

sal

pimienta recién molida

harina y manteca (para el molde)

2 cucharadas de aceite (para pintar)

Lavar las espinacas y secarlas muy bien, unirlas a las migas de pan y salpimentar. Reservar. Mezclar la ricotta, aceite y dos huevos, batir bien y unir con las espinacas.

Enmantecar un molde desmontable y colocar un poco de harina, sobre esto colocamos una tapa de masa. Pintar la masa con aceite.

Disponer encima la mezcla de espinacas y formar 4 agujeros, en ellos agregar los 4 huevos restantes, uno en cada espacio.

Tapar con la otra hoja de masa y pintar con aceite. Formar un borde con ambas masas y apretar bien.

Colocar en el horno (en la parte mas baja) sin precalentado a 180° por una hora.

Al momento de partir verán en su interior los huevos íntegros y duros.

Servir de inmediato. Tambien es ideal para consumirla fría.

En Guete!!

Wein Para un plato de consistencia media y con presencia de verduras se recomienda un vino de carácter frutal y persistencia aromática de frutillas y betarragas dulces. Disfrúta de un buen Carmenére, dulce y entretenido.

Desayuno en el sur de Chile

Para los que no saben, el sur de Chile es encantador. Su gente es hospitalaria y gusta de la buena mesa.

Te reciben con una abundante y variada gastronomía, con productos muy nuestros como los mariscos. Hoy comparto con ustedes las Machas a la parmesana y Salmón en salsa especial. Ideal para una entrada, cóctel o un desayuno como a la manera de Chile.

Para las machas:

1 kilo de machas

1 cucharada de whisky

un poco de pimienta

gotas de kepchup

jugo de 1 limón

queso parmesano

Lavar las machas y abrirlas. Disponer de las valvas sobre una bandeja de horno y rocíar sobre ellas los ingredientes (menos el queso) mezclados.

Encima rociar de abundante queso parmesano rallado y hornear hasta gratinar.

Para el salmón:

1 salmón fresco y fileteado, de preferencia aún congelado

jugo de limón

pimienta

esencia de humo

eneldo

Salsa:

1 trozo de cebolla

1 tomate

1 morrón rojo o verde

jugo de 1 ó 2 limones

un chorrito de aceite de oliva

ciboullette o cilantro finamente picado.

Colocar todo en la juguera (menos las ramitas de verde), se licua bien y se sirve con el verde a elección bien picado.

El día anterior se corta el salmón en carpaccio, se rocía con el jugo de limón, un poco de pimienta y eneldo, la esencia de humo es opcional. Se puede ofrecer sobre tostaditas pequeñas y salsa encima o simplemente pasando cada trozo por la salsa. Es realmente deliciosa!.

En Guete mittenand!

Wein No dejar de disfrutar estos platos con un Sauvignon Blanc, un vino seco , ácido y de clara persistencia aromática. Y como aperitivo, para los que puedan, degustar de nuestro Pisco Sauer. Zum wohl!

Helado de chocolate horneado con tapa de jengibre

Si eres un amante del chocolate ten por seguro que disfrutarás de este postre. Sin dudas algo diferente, exquisito e ideal para lucirte en una velada especial. Te invito a disfrutar de un helado tibio, cremoso y lleno de sabor.

Ingredientes para 4 helados:

Helado:

2 yemas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

80 grs de chocolate negro

1 cucharada de agua caliente

1 dl de crema o nata

En una fuente colocar las yemas, batir enérgicamente junto al azúcar y el coñac hasta verlas amarillo claro.

Colocar el chocolate en una ollita con el agua caliente, a fuego mínimo dejar que se ablande. Remover y templar.

Batir la crema muy firme y agregarle de a poco el chocolate derretido. Finalmete incorporar la mezcla de yemas. En forma envolvente unir todo.

Vaciar a una fuente plana y sobre film plástico. Idealmente algún pocillo tipo tupperware, esparcir el chocolate y dejarlo con cierto grosor. Para eso yo doblé el plástico tal cual indica la fotografía.

Llevar al freezer por mínimo 4 horas. Pasado este tiempo retiramos del freezer, cortamos el bloque de helado en 4, los colocamos sobre platos para horno y llevamos al freezer nuevamente por 20 minutos más. Pasado este tiempo hacemos la tapa de jengibre.

Para la tapa de jengibre:

2 claras de huevo

1 pizca de sal

100 grs de azúcar

1 cucharadita de jengibre rallado

Batir las claras junto a la pizca de sal. Una vez duras agregar la mitad del azúcar, dejar que abrillante e incorporar el restante. Ponemos el jegibre rallado y batimos para unir bien.

Sacamos los helados y ponemos encima (a modo de capa) el merengue, cubrimos bien y dejamos en el freezer hasta el momento de servir.

Unos 10 minutos antes de querer servir nuestro postre, precalentamos el horno a 250° (con grill), introducimos los helados directamente desde el freezer y los dejamos unos 5 minutos o hasta verlos dorados. La tapa de jengibre demora un poco en tomar color por el hecho de estar congelada, pero sugiero siempre estar mirando para que no se nos pasen.

El resultado es una capa dura y por dentro todo el sabor de nuestro helado de chocolate, tibio y suave. Una delicia!!!


En Guete!!