Picarones con chancaca

Jamás habría pensado en publicar esta receta, en mi profunda ignorancia pensaba que el ingrediente estrella de este postre no se podía conseguir en Europa.

La chancaca es un producto típico de Chile que al igual que la panela, piloncillo, papelón o panocha se elabora a partir del jugo de la caña del azúcar pero que además posee miel, ambos ingredientes se funden y luego se solidifican creando la tradicional chancaca, con la cual se hacen muchas recetas y no sólo dulces, puedes pinchar aquí para saber más.

Mis padres solían enviarme siempre encomiendas desde Chile, infaltablemente la chancaca venía dentro, hasta que un día, buscando mis ingredientes "raros" en mi tienda bio preferida, me topé con una caja que decía panela, casi me desmayé de la emoción, no lo podía creer. Mi asombro fué más grande cuando me enteré que nuestra querida y humilde chancaca, alimento más que nada del pueblo, era consumida por casi todos los suizos, pagando y repagando un producto para endulzar sus bebidas y para usarlo en la cocina misma, eso gracias a su elaboración artesanal y por lo tanto mucho más sano.

Este postre es para un día de mucho frío, se toma caliente, humeante y es elaborado con calabaza frita y la salsa de chancaca que la baña y la torna dulce, deliciosa, un manjar que no se puede dejar de probar.

Con esta receta participo en el 1er concurso gastronómico organizado por Apicius y patrocinada por; San Ignacio, El Taller de las Tradiciones, Oh!Menaje, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronomía y Cofradía del Cocido Vitoriano .

Para 4 porciones:

800 grs de calabaza
(idealmente butternut o turbante turco)
4 cucharaditas de levadura seca para pan
Harina necesaria
Aceite para freír

*

300 grs de chancaca o panela
Cáscara de 1 naranja mediana
600 ml de agua aprox.
1 cucharada de maicena

Poner al horno la calabaza, idealmente cortada en trozos, unos 45 minutos a 200°C. Una vez blanda se retira y se enfría.
Moler la calabaza como para puré, agregar las 4 cucharaditas de levadura y luego harina necesaria para una masa ligosa, generalmente para esta cantidad se utilizan dos tazas de harina.
Dejar subir nuestra masa hasta que haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo, se calienta el aceite, se toma una cuchara y con ella una cucharada de masa, se deja caer en el aceite y con otra cuchara se le hace un agujero en el medio, formando así la tradicional forma de "picarón" (como un anillo o una rosquilla).

Se van dando vuelta y se retiran una vez doraditos. Se estilan sobre papel absorbente y se reservan.

En una olla se pone la panela molida junto con el agua, la cantidad puede variar, dependiendo de que tan dulce nos guste. Se agrega la cáscara de naranja y se deja hervir hasta que esté todo bien disuelto. Al último momento se añade la maicena diluída en un poco de agua fría.

Cuando se vea más espeso se colocan los picarones que se van a servir, se dejan calentar unos minutos y se sirve en pocillos para postre. Los otros picarones se guardan sin problemas en una fuente tapada en el refrigerador y tambien pueden congelarse. Cada vez que se quieran comer se deberá calentar la chancaca y agregar los picarones unos minutos.

Este postre es una delicia cuando vuelves a casa con mucho frío, me encanta acompañarlo con una buena taza de té bien amargo. Y dicho sea de paso, que no estaría nada de mal volver a recibir alguna encomienda.

Que lo disfruten.

Pizza cojonuda!

Habré hecho bién o mal?.

 Pues si, la verdad es que en esta casa había un maestro pizzero, el cual cada domingo me sorprendía con una exquisita pizza, me traía una copa de vino y un trocito de queso, para que yo pacientemente esperara a comer.

Eso ya no ha ocurrido más.

Todo comenzó el día que, visitando mis blogs amigos, descubrí la pizza al estilo trattoría de Tacones sin tapas. La pizza prometía a raudales ser excelente, ya el tiempo de reposo y la forma de hornearla eran totalmente distintos. No me equivoqué, al punto que ahora pasé a ser yo la que elabora las pizzas, pero debo decirlo, es una pasada, basta sólo dos cosas; tener paciencia y tiempo para esperar a comer la mejor pizza casera que hayan probado, no lo dudes más y prepárate a meter las manos en la masa!

Masa de pizza cojonuda, o trattoría o piedra o como quieras llamarle, para dos personas:

250 grs de harina de fuerza

150 ml de agua

Un chorrito de aceite de oliva

5gr de levadura fresca

Una cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

Mis ingredientes de relleno (orientativo):

4 champiñones grandecitos

Aceitunas verdes

1 mozzarella

Tomate frito casero, yo lo hago así

**

Unas lascas de parmesano

Un manojo de rúcula

Un chorrito de aceite aromatizado al ají (optativo)

Antes de comenzar, debemos tener en cuenta que esta pizza requiere de tiempo y paciencia, ya lo dijimos. Qué significa esto?, pues que se come luego de 5 horas, entre levado y horneado.

Mezcla la levadura con los 150 ml de agua fría, el chorrito de aceite y la cucharada de azúcar, revuelve todo muy bién.

Luego haz un volcán con la harina, agrega en el centro la mezcla anterior, por los bordes la sal y comienza a amasar. Si trabajas a mano o con máquina debera hacerse por unos 15 minutos o hasta que la masa se sienta esponjosa y suave.

Formar una bola, enharinar una mesada y colocar la masa encima. Para evitar que se seque me gusta ponerle algo de aceite de oliva en la superficie. Tápala con un paño, pero déjala libre para que crezca.
 El tiempo de reposo será de 4 horas en un sitio cálido.

Luego, la masa habrá duplicado su volumen y estará elástica.

Desgacifica un poco y estira con ayuda del palo de amasar, en esta etapa hay que poner fuerza porque cuesta bastante.
 Déjala de un centímetro o menos de grosor, tratando de darle forma cuadrada.

Cuando lo hayas conseguido colócala sobre un papel vegetal o encerado y déjala por otra hora más subiendo.

Mientras preparamos los ingredientes de relleno. La mozzarella me gusta cortarla temprano para dejarla estilando sobre un colador y así tenerla muy seca, cortarla en cuadritos. Reducir nuestro tomate frito, colocarlo en una ollita con sal, pimienta, algo de orégano y un chorrín de aceite de oliva, revolver hasta reducirlo y dejarlo bien seco. Hay que evitar que la masa se humedezca.

Picar los champiñones y las aceitunas, dejar todo a mano.

Precalentar el horno a 250°C. Pincelar la superficie de la masa con el tomate frito, luego esparcir los champiñones y las aceitunas, seguidamente poner los taquitos de mozzarella. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, pasar la masa (con el papel incluido) sobre la rejilla del horno (nunca con bandejas).

Según nos dice Tacones, debemos poner el horno con la función de ventilador, grill y resistencia  abajo.

Este es un tema que hay que ir probando, en mi caso la mejor forma ha sido:

Calor arriba y abajo más ventilador, durante 12 minutos, luego grill por 3 minutos más.

Retira del horno y agrega las lascas de parmesano, la rúcula y el chorrito de aceite. La autora tambien añade en esta etapa jamón serrano, pero hay alguien que en casa dice; que va a quedar muy pesada, ché!, que no era yo la que la hacía??

Hazla con los ingredientes que más te gusten y en nombre de Tacones, prepárate para comer una pizza cojonuda!

En Guete!

No dejes de ver la versión original.

Tacones sin Tapas

Croquetas caribeñas con salsa criolla

Cuando el sol te falta hay que traerlo virtualmente, el otoño nunca me ha gustado mucho, los días son fríos y grises y el sol rara vez aparece.

Este plato viene lleno de colores y tiene sabores especiales como la yuca (que es primera vez que pruebo), además trae pescado y  una deliciosa salsa criolla a base de tomates y aceitunas verdes.

Un poco de sabor y color para el otoño gris de Suiza.

Para 28 croquetitas:

400 grs de yuca pelada y troceada (información, aquí)

250 grs de perca

1 cebollín o cebolleta de primavera

20 grs de mantequilla blanda

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de harina

Sal y pimienta

Salsa criolla:

500 grs de tomates

100 grs de apio

50 grs de aceitunas verdes

2 cebollines

1 guindilla o ají rojo

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de agua

1/2 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva

75 grs de pan rallado

Aceite de cacahuate para freír
*
Arroz basmati para acompañar

Poner a hervir la yuca o mandioca y una vez blanda retirar del calor. Molerla como para puré, reservar.
Picar el pescado en cuadritos pequeños, hacer lo mismo con el cebollín, incluyendo la parte verde.

Agregar a la yuca la mantequilla, jugo de limón, harina, pescado y cebollín, unir todo muy bien. Salpimentar y reservar en la heladera por espacio de media hora.

Pasado el tiempo hacer bolitas y pasarlas por el pan rallado. Freír en abundante aceite y luego dejarlas sobre papel absorbente. Seguidamente mantenerlas en el horno a temperatura de 100° para que no se enfrien.

Para la salsa, lo primero es hacer un corte en cruz a cada tomate, sumergirlo por 20 segundos en agua hirviendo para poder retirar la piel de manera rápida y fácil. Luego partirlos por la mitad, retirarles las semillas y picarlos en cuadrados.
Cortar en trocitos el apio y hacer lo mismo con las aceitunas y la guindilla (habrá que partirla y retirarle las semillas), luego picar de la misma manera el cebollín.
Unir todos estos ingredientes, menos el cebollín  y agregarle el jugo de limón, azúcar, agua y salpimentar.
En una olla calentar el aceite de oliva y volcar toda la mezcla, revolver y cocinar hasta conseguir una salsa media espesa pero teniendo cuidado de dejar los tomates enteros. Añadir a último minuto el cebollín, darle unas vueltas y retirar del calor.

Sirve el arroz, baña con la salsa y distribuye las croquetas encima.

Puedes variar en el pescado, pero procura escoger una variedad que no tenga un sabor muy potente, para que de ese modo puedas percibir el gusto de la yuca, también la pueden remplazar por papas y conseguir un resultado muy delicioso.

Que lo disfruten!

Cookies de manzanas

En mi último viaje a Chile dejé a mis padres con conexión a Internet y un ordenador nuevo de paquete, cero kilómetro. Desde entonces nos comunicamos a diario, correos van, correos vienen. Nos contamos todo y llevamos una especie de diario de vida en donde los comentarios típicos suelen ser; ay, que vamos al río para ver cuantos pescados tenemos en la red, ay, que estamos haciendo un ceviche con el salmón que sacamos, ay, que vamos a preparar unos alfajores, ay, que es la hora del capuccino y te escribimos después y yo digo ay, ay ayyyyy...que me tientan a preparar cosas ricas para no sentirme tan lejana. Mis padres están de viaje ahora, pero espero que lean esta nota, va dedicada a ellos pues hicimos una costumbre el tomar un capuccino a media tarde acompañado de galletas, alfajores o alguna masita hecha en casa.

Es un ritual que he querido mantener, sin dejar que falte algo dulce para la media tarde, para -de ese modo- no cortar el círculo y mantener nuestra instaurada tradición.

**

En Suiza es temporada de manzanas, están cosechando a raudales, exquisitas y frescas variedades desde dulces, medianamente ácidas y muy ácidas (mis preferidas).

Me encantan los árboles, todos de igual tamaño y enanos, de manera que nadie tiene que treparse para tomar una manzana. Estan perfectas, lisas y con una maduración extraordinaria.

Recuerda, prefiere siempre tus productos regionales.

Para 12 Cookies:

50 grs de mantequilla

100 grs de azúcar rubia

180 grs de mermelada de manzana (receta más abajo)

150 grs de harina blanca

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de polvos químicos para hornear

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

50 grs de pasas sultanas

45 grs de nueces picadas

En un bol unir la harina, bicarbonato, polvos químicos, canela y sal.

Aparte, batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar la mermelada de manzana y posteriormente (sin batir) integrar la mezcla de los ingredientes secos. Unir bien con una cuchara de madera, finalmente incorporar las sultanas y las nueces picadas grandes.

Precalentar el horno a 200° y cubrir una placa para horno con papel encerado.

Con la misma cuchara tomar una porción de masa y colocarla sobre la placa, distribuirlas más o menos separadas. Hornear por 12 a 15 minutos o hasta verlas doradas pero todavía blandas.

Enfriar sobre una rejilla y conservar dentro de un envase hermético.

Mermelada de manzana:

1 kilo de mezcla de manzanas, peladas, despepadas y picadas

350 grs de miel líquida

200 grs de azúcar rubia

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

250 ml de jugo de manzanas

Colocar todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, llevar a ebullición y luego bajar el calor y cocinar, revolviendo siempre, por unos 20 minutos o hasta ver que haya tomado consistencia espesa y las manzanas estén deshechas.

Retirar del calor y envasar inmediatamente en frascos esterilizados, siguiendo el método habitual. Una vez abierta la mermelada debe conservarse dentro de la heladera.

Hace mucho frío, pero no me importa porque me esperan mis galletas y mi cafecito para mantener nuestro ritual.

Dedicada a mis viejos caramelos. Que las disfruten!

Estrellitas integrales

Antes de hablar de la receta de hoy quisiera comentarles a todos lo que me siguen que gané el concurso organizado por Las Recetas de Sara y me siento super felíz y orgullosa por el fabuloso premio. Gracias Sara y mis agradecimientos extensivos a los patrocinadores de Aceite Virgen.

La receta de hoy tiene que ver con la quinta edición del World Bread Day que como cada año celebra hoy el día mundial del pan, una de las faenas que más me atrae dentro de la cocina. Generalmente hago diferentes recetas en la semana, las que luego congelo y voy sacando a medida que lo vamos necesitando. Es siempre una delicia tomar nuestro propio pan, libre de cuanta química suelen tener, sería mi deseo que cada persona lo haga en su casa lo mas habitual posible y tener así siempre un pancito fresco.

Estos bollos están deliciosos, son suaves, integrales y con semillas de amapolas, ingrediente que me fascina porque los hace más crocante.

Espero que les inspire a prepararlos, todos a amasar!!.

Para 12 estrellas:

300 grs de harina integral
200 grs de harina de fuerza blanca
10 grs de levadura fresca
10 grs de sal
350 grs de agua tibia
50 grs de semillas de amapola

Mezclar las harinas y luego frotarlas con la levadura hasta desmenuzarla bien. Añadir la sal, el agua y comenzar a formar la masa con ayuda de las barillas o bien a mano.
Dejar reposar por una hora en el programa de levado a 35° o a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo, volcar la masa sobre la mesada enharinada y pesarla. Dividirla en 12 porciones iguales, formar bolitas y dejar descansar por 5 minutos, tapadas con un paño.

Tener a mano dos pocillos, uno con agua y otro con las semillas de amapola. Tomar una bolita, aplanarla sobre la palma de la mano, pasar una de las caras del pan por el agua y luego ponerla sobre las semillas de amapola, retirar, poner sobre la mesada (con la cara de las semillas hacia arriba) y aplanar nuevamente el pan. Ahora, tomar una tarjeta telefónica o similar, que no usemos y con el lado más corto realizar un corte en el centro de la masa (sin que llegue a los extremos), luego hacer dos cortes en diagonal, para formar una estrella. Levantar con cuidado el panecillo y darle la vuelta de arriba abajo, de manera que las puntas de la estrella miren hacia arriba y al exterior.

Hacer con todas lo mismo, les aseguro que haciéndolo resulta mucho más sencillo que intentar entender esta explicación.

Colocar las estrellas sobre una placa de horno cubierta con papel encerado, cubrir con un paño y dejarlas descansar hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 180°C y hornear por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Se congelan sin ningún problema una vez horneados y fríos.

Receta presentada para el  World Bread Day

Mariölins

O lo que serían Gnocchis del Engadín.

El Engandín es una zona alpina privilegiada del kantón de los Grisones, aquí en Suiza, su nombre significa jardín del Eno, en alusión al río del mismo nombre que nace en los alpes suizos. El paisaje de este valle es agreste, con laderas montañosas, rodeada de abetos y animales como el oso pardo, cabras alpinas, marmotas y animales salvajes.

Uno de los productos más típicos de esta zona es la llamada "Salsiz", un embutido ahumado y secado al aire, con ingredientes básicos como la carne de cerdo y también elaborada con carnes de caza como el jabalí y el ciervo. Se consume cortado en tajadas y acompañado de un vino tinto fuerte y un trozo de pan rústico, aunque también se emplea en la elaboración de platos de comida.

En esta zona predomina el clima fresco y frío y en invierno las nevadas son copiosas, por eso se hace necesario un plato como estos.

Con esta clásica receta suiza participo en el 1er Concurso Internacional Gastronómico de La Cocina Paso a Paso de Apicius y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano.

Receta para 4 personas:

2 huevos
Sal y pimienta
1 manojo de ciboulette
80 grs de queso gruyére rallado
200 grs de sémola de trigo fina
50 grs de harina
50 ml de leche
50 ml de agua
1 Salsiz
3 litros de caldo de verduras
**
1/2 manojo de mejorana picada
200 ml de crema de leche
50 grs de queso para rallar
1/2 cucharadita de pápikra dulce

Batir ligeramente los huevos con la sal y la pimienta y picarle el ciboulette.
Aparte unir el queso, la sémola, harina, mezclar con los huevos y añadir la leche y el agua para terminar de formar una masa relativamente compacta.

Retirar la piel del Salsiz y picarlo fino. Integrarlo a la masa y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.

Poner a calentar el caldo de verduras. Tomar la masa y estirarla con el rollo de madera, dejándola de unos 5 mm de grosor. Cortar tiras de unos 5 cms de ancho y luego con un cuchillo ir cortando pedacitos, de manera que queden como tiritas. Tomar cada tirita y hacer un lulo con las manos, ir dejando los ñoquis en una fuente enharinada.

Cuando el caldo esté hirviendo, bajar la temperatura e ir metiendo por porciones los ñoquis, cuando salgan a la superficie retirarlos e ir dejándolos en una fuente para horno.
Una vez terminado este proceso, precalentar el horno a 200°, rociar sobre los ñoquis la crema (yo no se la puse), la mejorana picada, el queso y la pápikra.


Gratinar con el grill hasta que dore totalmente, el tiempo dependerá de cada horno.

Disfrútalo con un vino rojo con carácter.

En Guete!

Te sobraron claras??, muffins de canela y miel!

Es bien sabido que en la cocina siempre nos están sobrando claras, las cuales a menudo se van congelando para poder usarlas posteriormente. Pero qué hacer con ellas?, los merengues son una posibilidad, pero generalmente la descarto, no porque no me gusten, sino por la cantidad de azúcar que se les debe meter, por eso, nada mejor que unas muffins hechas con claras de huevo, deliciosas y aromáticas como pocas. Debo decir que ya son mi caballito de batalla y que las preparo siempre, fáciles y con ingredientes nada especiales, las congelo y las tengo siempre a mano. Una deliciosa idea que tomé del estupendo blog Dit i Fet, si no lo conoces te estás perdiendo bastante!, gracias María José por esta exquisita receta (el pastel colibrí está a la espera).

La siguiente es mi preparación, adaptada a mi cocina.

Ingredientes para unos 8 muffins:

4 claras a temperatura ambiente

1 cucharada de azúcar impalpable

1 cucharada de canela en polvo

50 grs de almendras peladas y molidas

50 grs de harina blanca

70 grs de margarina derretida

60 grs de miel líquida

1 cucharadita colmada de polvos para hornear

(Para ver la receta original, pincha aquí.)

Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar impalpable para darle consistencia a nuestro batido, añadir la canela y parar de batir.

Incorporar de manera envolvente las almendras y luego la harina junto a los polvos de hornear. Finalmente integrar la margarina derretida (pero templada) junto con la miel líquida.

Llevar la mezcla a la heladera por un par de horas y dejar reposar.

Preparar los moldes para muffins con papel encerado o bien enmantecando cada uno. Yo hice estas muffins en macetitas pues era para un regalo y quedaron muy bonitas y novedosas. Para ese caso, enmantequé cada maceta y puse papel encerado en el fondo.

Precalentar el horno a 180° y meter nuestras muffins por espacio de 20 minutos, en el caso de las macetas las dejé 25 minutos.

Probar siempre con el palito.

Se les puede agregar un frosting de crema o queso y repartir un poquito de canela para decorar, o simplemente tomarlas así, sin más. De cualquier manera son deliciosas y nada mejor para acompañar un buen té.
Que las disfruten!

Inspiración http://ditifet-cuina.blogspot.com/

Piadina

La piadina es un pan plano originario de Italia. Se suele preparar directamente sobre una sartén sin aceite y se rellena principalmente con mozzarella, rúcula, pastrami y espinacas. Es un pan delicioso para tomar un tentenpié, es crujiente y la mozzarella derretida con el sabor de las rúculas fascinante. Esta es mi versión horneada.

Para 4 porciones:

250 grs de harina de fuerza
10 grs de sémola fina
7 grs de levadura fresca
5 grs de sal
25 grs de aceite de oliva
150 ml de agua tibia

Mezclar la harina con la sémola y frotar con ellas la levadura, como si estuviésemos haciendo migas. Añadir la sal, el aceite, el agua y comenzar a unir con la máquina de barillas o de manera manual. Retirar la masa del bol y dejarla reposar hasta que doble su volumen.

Forrar una placa para horno con papel encerado y luego dividir la masa en 4 porciones. Estirarla con un rodillo de manera circular y dejar cada trozo separado sobre la placa.

Levar por 20 minutos y luego volver a presionar la masa con la yema de los dedos para extederla nuevamente. Reposar 10 minutos más y precalentar el hrono a 220°.

Hornear por 8 minutos, la idea es que el pan apenas tome color y no quede seco.

Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Calentar una sartén con cero grasa, cortar cada círculo por la mitad, rellenar con los ingredientes mencionados y colocar uno a uno sobre la plancha caliente, presionando con la mano y pinchando la piadina con un palillo para brocheta para que el calor penetre y derrita la mozzarella.

Te aseguro que repites. En Guete!