Piadina

La piadina es un pan plano originario de Italia. Se suele preparar directamente sobre una sartén sin aceite y se rellena principalmente con mozzarella, rúcula, pastrami y espinacas. Es un pan delicioso para tomar un tentenpié, es crujiente y la mozzarella derretida con el sabor de las rúculas fascinante. Esta es mi versión horneada.

Para 4 porciones:

250 grs de harina de fuerza
10 grs de sémola fina
7 grs de levadura fresca
5 grs de sal
25 grs de aceite de oliva
150 ml de agua tibia

Mezclar la harina con la sémola y frotar con ellas la levadura, como si estuviésemos haciendo migas. Añadir la sal, el aceite, el agua y comenzar a unir con la máquina de barillas o de manera manual. Retirar la masa del bol y dejarla reposar hasta que doble su volumen.

Forrar una placa para horno con papel encerado y luego dividir la masa en 4 porciones. Estirarla con un rodillo de manera circular y dejar cada trozo separado sobre la placa.

Levar por 20 minutos y luego volver a presionar la masa con la yema de los dedos para extederla nuevamente. Reposar 10 minutos más y precalentar el hrono a 220°.

Hornear por 8 minutos, la idea es que el pan apenas tome color y no quede seco.

Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Calentar una sartén con cero grasa, cortar cada círculo por la mitad, rellenar con los ingredientes mencionados y colocar uno a uno sobre la plancha caliente, presionando con la mano y pinchando la piadina con un palillo para brocheta para que el calor penetre y derrita la mozzarella.

Te aseguro que repites. En Guete!