Cookies de manzanas

En mi último viaje a Chile dejé a mis padres con conexión a Internet y un ordenador nuevo de paquete, cero kilómetro. Desde entonces nos comunicamos a diario, correos van, correos vienen. Nos contamos todo y llevamos una especie de diario de vida en donde los comentarios típicos suelen ser; ay, que vamos al río para ver cuantos pescados tenemos en la red, ay, que estamos haciendo un ceviche con el salmón que sacamos, ay, que vamos a preparar unos alfajores, ay, que es la hora del capuccino y te escribimos después y yo digo ay, ay ayyyyy...que me tientan a preparar cosas ricas para no sentirme tan lejana. Mis padres están de viaje ahora, pero espero que lean esta nota, va dedicada a ellos pues hicimos una costumbre el tomar un capuccino a media tarde acompañado de galletas, alfajores o alguna masita hecha en casa.

Es un ritual que he querido mantener, sin dejar que falte algo dulce para la media tarde, para -de ese modo- no cortar el círculo y mantener nuestra instaurada tradición.

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En Suiza es temporada de manzanas, están cosechando a raudales, exquisitas y frescas variedades desde dulces, medianamente ácidas y muy ácidas (mis preferidas).

Me encantan los árboles, todos de igual tamaño y enanos, de manera que nadie tiene que treparse para tomar una manzana. Estan perfectas, lisas y con una maduración extraordinaria.

Recuerda, prefiere siempre tus productos regionales.

Para 12 Cookies:

50 grs de mantequilla

100 grs de azúcar rubia

180 grs de mermelada de manzana (receta más abajo)

150 grs de harina blanca

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de polvos químicos para hornear

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

50 grs de pasas sultanas

45 grs de nueces picadas

En un bol unir la harina, bicarbonato, polvos químicos, canela y sal.

Aparte, batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar la mermelada de manzana y posteriormente (sin batir) integrar la mezcla de los ingredientes secos. Unir bien con una cuchara de madera, finalmente incorporar las sultanas y las nueces picadas grandes.

Precalentar el horno a 200° y cubrir una placa para horno con papel encerado.

Con la misma cuchara tomar una porción de masa y colocarla sobre la placa, distribuirlas más o menos separadas. Hornear por 12 a 15 minutos o hasta verlas doradas pero todavía blandas.

Enfriar sobre una rejilla y conservar dentro de un envase hermético.

Mermelada de manzana:

1 kilo de mezcla de manzanas, peladas, despepadas y picadas

350 grs de miel líquida

200 grs de azúcar rubia

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

250 ml de jugo de manzanas

Colocar todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, llevar a ebullición y luego bajar el calor y cocinar, revolviendo siempre, por unos 20 minutos o hasta ver que haya tomado consistencia espesa y las manzanas estén deshechas.

Retirar del calor y envasar inmediatamente en frascos esterilizados, siguiendo el método habitual. Una vez abierta la mermelada debe conservarse dentro de la heladera.

Hace mucho frío, pero no me importa porque me esperan mis galletas y mi cafecito para mantener nuestro ritual.

Dedicada a mis viejos caramelos. Que las disfruten!