Tarta rápida de zanahorias

Aún con días de verano, disfrutando del balcón con comidas mas ligeras y todavía frescas. Esta tarta es super sencilla, rápida y se consume en un abrir y cerrar de ojos. Me gustó la idea de las zanahorias pues aportan un sabor dulce, son muy sanas y en casa se consumen practicamente nunca.




Para dos personas, necesitamos:

1 masa de hojaldre
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadas de hojas de tomillo picadas
1/2 cucharadita de sal
pimienta a gusto
600 grs de zanahorias de igual tamaño, de preferencia pequeñas

Crema ácida para acompañar:

180 grs de crema fraîche
1/3 cucharadita de sal
pimienta

El hojaldre se parte por la mitad, a lo largo, formando dos rectángulos claramente definidos.



Se coloca sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Cada extremo se dobla hacia adentro y luego se pincha todo el hojaldre con un tenedor.

En una fuente se mezcla el aceite, azúcar, hojas de tomillo y las zanahorias peladas y partidas por la mitad y a lo largo. Salpimentar y dejar macerar un rato.



Disponer las zanahorias una al lado de la otra y con la parte cortada hacia arriba hasta llenar nuestro hojaldre.



Precalentar el horno a 200° y hornear por espacio de 30 minutos.

Mientras preparar la salsa ácida mezclando todos los ingredientes.





Servir la tarta templada y acompañar con la salsa. Resulta muy rica y aunque esté sobre una masa hojaldrada se siente liviana pero satisface bastante.

En Guete!

Wein En esta ocasión quisiera recomendar el vino mas difícil, sin dudas un Rosado o Rosé. Este vino lleno de sutilezas y aromas es muy sensible a la compañía que escojamos. Jamás tomarlo con un plato fuerte o lleno de sabor, en cambio con algo primaveral, fresco y con verduras va fantásticamente. Sugiero un Merlot Rosé.

Pastelitos de duraznos

Todavía recuerdo los veranos en Ostiones, en donde armábamos una canasta gigante llena de sandwichs, frutas y bebidas. La playa nos quedaba a unos 200 mts. de la casa y había que evitar olvidarse de algo pues después nadie quería subir a buscar nada. Estos pastelitos habrían sido ideales para ese momento pues la crema queda muy firme y consistente, lo que los hace aptos para un pic-nic o una escapada a una playa cercana. Sin dudas el sabor de los melocotones es lo que mas me recuerda a esa época, en donde no había luz eléctrica ni agua potable o donde teníamos que cruzar en bote porque no había un camino. Añoranzas de un lugar encantador, allá en el fin del mundo.




Para unos 10 pastelitos, necesitamos:

Masa:

4 huevos separados
1 pizca de sal
100 grs de azúcar
ralladura de media naranja
75 grs de harina
75 grs de fécula de maiz (maicena)

Relleno:

8 hojas de gelatina
unos 500 grs de melocotones (pasados por un hervor)
100 grs de azúcar
125 grs de Amaretto (usé licor de damasco)
125 ml de agua

Trozos de melocotones y pistachos para decorar.

Precalentar el horno a 200° y cubrir una placa de horno con papel sufurizado (mantequilla).

Las claras con la pizca de sal se baten enérgicamente hasta el punto de nieve y se reservan. Aparte batir las yemas y el azúcar hasta blanquear. Añadir la ralladura de naranja.
Incorporar la mezcla de yemas a la claras cuidadosamente.

En otro cuenco, unir la harina y maicena e incorporar de manera suave y envolvente a la mezcla anterior.

Verter sobre el papel sulfurizado, emparejando bien y alisando el batido.

Hornear por 10 minutos.

Pasaso este tiempo, retirar y volcar sobre un paño de cocina limpio y retirar el papel. Enfriar y reservar.

Relleno:

La gelatina se ablanda por 10 minutos en agua fría.

Se cortan los duraznos en cuartos, se despepan y se pasan por agua caliente hasta que dé un hervor, luego se les retira la piel y se hacen puré.

Unir el azúcar con el agua y hacerlo hervir por 5 minutos. El almíbar resultante se divide en dos partes.

Se apreta la gelatina y, se disuelve en una parte del almíbar, remover hasta diluir bien. A esta misma mezcla se le agrega la mitad del licor y luego se une todo a los duraznos molidos. Dejar enfriar hasta que esté semi-cuajado.

La otra parte del almíbar se une con el resto del licor. El bizcocho se parte a lo largo y se baña con esta mezcla.

Colocar la mitad del puré de duraznos sobre una parte del bizcocho. Tapar con la otra mitad y cubrir con el restante de puré. Cortar y desechar los extremos feos y luego formar pastelitos rectangulares.

Enfriar por espacio de 1 hora y decorar con trozos de duraznos y pistachos picaditos.




Una receta que puede ser fácilmente elaborada fuera de temporada y con la fruta en conserva, otra variente a tener en cuenta.

Deliciosos!!

Pan protéico para dieta

La conocida Dieta Médica Scarsdale no es mas que un plan riguroso de buena alimentación y cambios de hábitos. Personalmente no creo en las dietas estrictas ni extremas y mas que ayudar pienso que son perjudiciales para la salud, basta con tener una alimentación equilibrada, rica en fibras, vegetales, frutas y proteína.
Para los que gusten del tema pueden informarse en la página oficial, una buena guía para saber si seguimos las pautas adecuadas o debemos modificar algunos malos hábitos. Dentro de sus recomendaciones está el pan proteíco, a base de harina de soja e integral, se recomienda tomar dos rebanadas al día, tostado o natural es siempre exquisito. Su textura es densa y puede cortarse en rebanadas finísimas. Si esperas un pan esponjoso y aireado, entonces olvídate de esta maravilla.



Receta para un pan de 250 grs o un molde pequeño de 18X8X5cm:

1 taza de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de vinagre de manzana
¾ de taza de harina de soja
¼ de taza de harina de fuerza
1 ¼ de taza de harina de trigo integral

Vierte el agua en un bol y agrega la levadura seca sobre el agua. Déjala hasta que se disuelva (alrededor de 5 minutos).

Añade la sal, el azúcar y el vinagre. (lo de la sal sobre la levadura me pareció raro, pero funcionó perfecto).

Tamizar bien la harina, luego agregar gradualmente, primero la de soja y fuerza, luego la de trigo integral.

Mezclar suavemente hasta que la masa tome consistencia y se despegue del borde del bol.

Disponer de una mesada levemente enharinada. Amasar bien alrededor de 5 minutos o hasta que esté suave y elástica.

Si se opta por el molde, entonces se debe enmantecar y colocar la masa dentro. Si se prefiere la opción de la olla de fierro (indudablemente fantástica) entonces se deja en el mismo bol. En ambos casos se debe leudar en horno a temperatura constante de 35° por espacio de 1 hora y media o a temperatura ambiente por 2 a 3 horas.

Pasado este tiempo se precalienta el horno a 200°. Si lo hacemos en la olla, entonces desgacificar levemente, acomodar en la olla engrasada y meter al horno con la tapa.



Si optamos por el molde, lo dejaremos tal cual.

Hornear el pan durante apróximadamente 45 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca por abajo. Se puede mantener en la heladera o bien guardado en un envase hermético.



Dedicado especialmente a María de Buenos Aires, quien está incursionando en el mundo de la panadería casera. Que lo disfruten!

Gazpacho de tomates con helado de albahaca

Con mucho cariño y respeto he preparado por primera vez un gazpacho. No sé si se denomina de esta manera a cualquier sopa fría o solamente a aquellas que llevan tomates, seguramente habrá muchas amigas que me puedan responder esta duda. Este gazpacho era toda una incógnita para mi, pues en mi país natal (Chile) no existen las sopas frías y en cambio cuando hay muchos grados de calor ofrecen comidas terriblemente calientes y bastante energéticas. Puede que con mi granito de arena se aprenda un poco a conocer otras buenas ideas.

Seguramente los ingredientes difieran un poco del verdadero gazpacho, pero me pareció interesante la mezcla y sobre todo la incorporación del helado, que lo hace realmente refrescante y sabroso. Mientras lo comíamos nos imaginábamos que sentaría perfecto en el sur de España, en donde los calores arrecian. Para estos días en Suiza viene ideal pues estamos con una ola de calor tremenda y hace días que en casa no se enciende el horno y estamos a puras ensaladas y cosas frías.




Para dos personas, necesitamos:

Un día de mucho calor

Helado:

1 huevo duro
1 manzana verde y ácida
2 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de hojas de albahaca
ralladura de 1/2 limón
2 cucharadas de jugo de limón
3/4 cucharadita de sal
pimienta
1/2 cucharadita de azúcar

Pelar la manzana de forma gruesa, conservando la parte de la cáscara y dejando bastante manzana pegada a ella. Unir junto al huevo duro y las dos cucharadas de caldo de verduras y mixear hasta desintegrar. Agregar las hojas de albahaca junto con los condimentos y el limón, finalmente el aceite. Una vez todo bien molido se lleva a una fuente y a el freezer por al menos 5 horas.
De vez en cuando deberás revolver para evitar la cristalización.



Para el gazpacho:

5 tomates grandes (pelados y sin pepas)
1 diente de ajo
2 dl de jugo de naranjas sin azúcar
1/2 cucharadita de páprika
1 cucharadita de sal
pimienta

Mezclar todo y lograr un puré. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Disfrutar de un gazpacho muy fresco junto a una bolita de helado y como decoración algunas hojas de albahaca.



Este plato va dedicado a todos mis amigos españoles que he tenido el gusto de conocer a través de mi blog. En especial a aquellos que me regalaron un grato día durante mi estancia en Barcelona. Algunas faltaron, pero entendiendo que era una época complicada, de trabajo o de vacaciones hemos quedado para otra ocasión. La velada igualmente fué fantástica y aprovecho de compartir algunas imágenes del momento.




Kako,Lola y Núria.



Roberto y Wil.



Núria de CocinArte, Kako de En Guete!, mi escritor favorito; Wil de Mapucharru, Lola de Chez Dashita y Roberto.

Gracias por el encuentro!!!!

Con esta receta participo en el concurso de Alicia y que tiene plazo hasta el 30 de Septiembre. Anímate y recrea un plato de tus vacaciones!

Galletones de higos secos

Esta es una galleta muy crujiente con higos secos y avena, ingredientes que contienen una gran cantidad de fibras. Añadir frutos secos a la dieta nos aporta sustancias antioxidantes y mejora nuestro metabolismo.



El nombre de galletón se debe a que la masa se expande mucho dentro del horno, logrando así unas galletas grandotas, pero supongo que si pones menos masa se lograrían mas pequeñas. Estas galletas ya forman un clásico para mis meriendas a media tarde, con mi tazón de té o un rico capuccino aromatizado con canela, ideales para reponer energías y completamente adictivas.

Para 18 galletas, necesitamos:

100 grs de mantequilla blanda (a temperatura ambiente, no derretida)
80 grs de azúcar moreno gruesa
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar avainillado
1 huevo
35 grs de copos de avena
60 grs de harina
1 cucharadita de polvos químicos para horno
1 cucharadita de canela
100 grs de higos secos, cortados grandes

Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta verla cremosa. Agregar el huevo y batir un poco mas.

Aparte unir la harina, copos de avena, polvos químicos y canela. Integrar de a poco a la mezcla de mantequilla y amalgamar bien.
Cortar en trozos grandes los higos y agregarlos a la preparación anterior.



Con ayuda de dos cucharillas acomodar la masa formando montoncitos, sobre una placa para horno y con papel sulfurizado encima. No poner mas de 9 galletas por placa pues necesitan de bastante espacio.



Pre-calentar el horno a 175° y hornear las galletas por espacio de 15 minutos (verificando siempre que no se doren demasiado, los hornos funcionan distinto).

Retirar y enfríar sobre una rejilla. Se conservan perfecto dentro de un envase hermético y no pierden su textura crujiente.



Durante mis vacaciones y en la primera etapa del Trekking a través de la montaña suiza fueron fieles compañeras. Debido a su gran aporte energético y nutritivo, los atletas olimpicos de la antigua Grecia tomaban higos secos como dopante natural. Lo cierto es que este energético tentempié proporciona un mayor vigor en una excursión o en una competicion deportiva. Sin dudas me queda ahora encontrar un producto natural que ayude a calmar los dolores causados por una larga, dura pero hermosa caminata.




Si quieres ver mas fotos de la travesía pincha aquí.

Que las disfrúten!

Salsa madre para carnes y pichones en salsa madre

La gastronomía de extremo oriente es conocida por sus carnes sabrosas y bien adobadas. Descubrir esa receta mágica es sin dudas difícil si no estas comunicado con alguna antigua cocinera que pueda darte su secreto.

Esta salsa se prepara una vez y luego se conserva en el freezer y se usa todas las veces que se quiera, con carnes de cordero, cerdo, vacuno, pescado y mariscos. Se alimenta tal cual se tratase de una masa madre para pan, añadiendo pequeñas cantidades de soja, sal y pimienta según veamos que su nivel vaya bajando. El resultado salta a la vista, carnes doradas, jugosas y el sabor espléndido.

Un adobo bastante peculiar con el que participo en el evento de Zorra, el Hemc#35 destinado a todo lo que se pueda conservar.



Para obtener 1 litro, necesitamos:

9 dl de caldo de carne o pollo
1 dl de salsa de soja
anís estrellado
comino en semillas
cilantro en semillas o molido
1 trocito de genjibre rallado
1 dl de licor sherry
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta a gusto

Antes que nada, quisiera enseñarles la maravilla de productos secos que he encontrado en el almacén asiático del cual, desde luego, ya soy clienta habitual. La canela en su estado natural, con su corteza, la nuez moscada y las estrellas de anís como recién cosechadas, verdaderamente un lujazo.



Bueno, para elaborar nuestra salsa madre colocamos los cubitos de carne o pollo y logramos 9 dl de caldo. Dejarlo hervir unos minutos y añadir 1 dl de salsa de soja, luego condimentar muy fuerte con las estrellas de anís, comino, cilantro y el genjibre rallado. Incorporar el Sherry, azúcar y salpimentar a gusto.

Dejar que se enfríe en la misma olla y luego pasarlo a un frasco esterilizado de al menos 1 litro de capacidad. Llenarlo y llevarlo al congelador de forma inmediata, de esta manera los sabores se asentarán.

Cuando necesitemos usarlo se saca del freezer y se descongela.



Calentar la salsa hasta que llegue a hervir. Introducir la carne (en este caso dos pichones), retirar la olla del calor y tapar. Dejar la carne en adobo por 20 minutos, dándola vuelta a los 10 minutos.



Luego se retiran los pichones, se secan y se ponen sobre una fuente para horno y se llevan a 200° por 1 hora.

La salsa se deja enfriar y nuevamente se guarda en el congelador a espera de la siguiente víctima.

Cada tanto se alimenta la salsa madre con mas caldo de carne, soja, sal y pimienta, siguiendo las pautas básicas y respetando los porcentajes de cada ingrediente.

Una vez hecha varias preparaciones sobre la salsa ésta va tomando mayor gusto y un resultado cada vez mas sabroso.



Aunque esta idea es de extremo oriente, es una receta que pertenece a una campesina suiza, la cual ha usado siempre esta base para cocinar carnes jugosas y sabrosas.

En Guete!!

Wein Un plato fuerte como este se acompaña con un vino de carácter, gran cuerpo y sabores especiados. Sin dudas mi recomendación va para un buen Syrah.

Pesto de albahaca pasteurizado

La albahaca es una de las plantas aromáticas más exquisita para la cocina, tanto que es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad.

Existen principalmente dos variedades importantes: la albahaca de hoja fina y la de hoja ancha. Esta última se utiliza en la elaboración del "Pesto".

Durante mis estudios, en el ramo de microbiología, aprendí la técnica de pasteurización por el cual se somete el producto envasado a un proceso de calor para disminuir aquellos microorganismos que puedan deteriorarlo. Es efectiva cuando los alimentos que pasteurizamos cuentan con una determinada acidez como por ejemplo, mermeladas, encurtidos, etc. A pesar que no estoy a favor de los productos que contienen conservantes, en esta receta se hace indispensable si pensamos que un pesto casero dura alrededor de 10 días dentro de la heladera y mucho menos una vez que se abre.

Con este método tendremos asegurado un pesto de primera calidad por espacio de 12 meses y 7 días para consumirlo luego de abierto.


Para dos frascos de 200 ml cada uno, necesitamos:

200 grs de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
30 grs de queso pecorino rallado
20 grs de queso parmesano rallado
50 grs de piñones o nueces
Sal y pimienta
2 grs de ácido cítrico (a la venta en droguerías)
200 cc de aceite de oliva de primera calidad

2 envases de no mas de 200 ml cada uno. Ambos deberán estar esterilizados, si no sabes hacerlo puedes verlo aquí.

Procedimiento
Lavar las hojas de albahaca y escurrir hasta secar bien. Una buena manera de hacerlo es utilizando la centrífuga de verduras.

Agregar las hojas de albahaca, ajos, nueces y un hilo de aceite de oliva en una fuente grande y triturar todo.

Añadir ahora la sal, pimienta y ácido cítrico. Llevar a cocción a baño María hasta que se entibie y abrillante. Incorporar el aceite y dejar calentar removiendo constantemente.



Colocar el producto en los frascos esterilizados inmediatamente y tapar herméticamente.

Pasteurización

Elegir una olla profunda y colocar un paño de cocina limpio en el fondo. Acomodar ambos frascos en forma vertical y entre ellos colocar hojas de diario u otro paño de cocina, esto hará que con la ebullición del agua, los frascos no se golpeen.

Cubrir con agua hasta el cuello de los frascos y llevar a hervor. El tiempo de pasteurización se calcula desde el momento en que el agua comienza a hervir y se debe contar con 20 minutos.



Transcurrido ese tiempo, retirar los frascos del agua con ayuda de un guante de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es importante, no dejar enfriar el producto dentro de la olla.
* Se conserva por 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto guardar en la heladera hasta 7 días.

* Respetar las cantidades y el procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.

* Utilizar materias primas de primera calidad.

Nota: Se puede congelar si no queremos hacerlo pasteurizado, para ello eliminamos el ácido cítrico y en vez de los 200 ml de aceite de oliva ponemos unas 3 cucharadas. Se muele todo junto y se distribuya en bandejas para hacer hielo.





Mi aporte al Hemc#35 que propone Zorra y que aparte de celebrar sus 3 años, dedica su tema a todo tipo de conservas.

Agradezco a todos los calurosos saludos de vacaciones. Gracias y disfruten de esta receta!