Pastelitos de duraznos

Todavía recuerdo los veranos en Ostiones, en donde armábamos una canasta gigante llena de sandwichs, frutas y bebidas. La playa nos quedaba a unos 200 mts. de la casa y había que evitar olvidarse de algo pues después nadie quería subir a buscar nada. Estos pastelitos habrían sido ideales para ese momento pues la crema queda muy firme y consistente, lo que los hace aptos para un pic-nic o una escapada a una playa cercana. Sin dudas el sabor de los melocotones es lo que mas me recuerda a esa época, en donde no había luz eléctrica ni agua potable o donde teníamos que cruzar en bote porque no había un camino. Añoranzas de un lugar encantador, allá en el fin del mundo.




Para unos 10 pastelitos, necesitamos:

Masa:

4 huevos separados
1 pizca de sal
100 grs de azúcar
ralladura de media naranja
75 grs de harina
75 grs de fécula de maiz (maicena)

Relleno:

8 hojas de gelatina
unos 500 grs de melocotones (pasados por un hervor)
100 grs de azúcar
125 grs de Amaretto (usé licor de damasco)
125 ml de agua

Trozos de melocotones y pistachos para decorar.

Precalentar el horno a 200° y cubrir una placa de horno con papel sufurizado (mantequilla).

Las claras con la pizca de sal se baten enérgicamente hasta el punto de nieve y se reservan. Aparte batir las yemas y el azúcar hasta blanquear. Añadir la ralladura de naranja.
Incorporar la mezcla de yemas a la claras cuidadosamente.

En otro cuenco, unir la harina y maicena e incorporar de manera suave y envolvente a la mezcla anterior.

Verter sobre el papel sulfurizado, emparejando bien y alisando el batido.

Hornear por 10 minutos.

Pasaso este tiempo, retirar y volcar sobre un paño de cocina limpio y retirar el papel. Enfriar y reservar.

Relleno:

La gelatina se ablanda por 10 minutos en agua fría.

Se cortan los duraznos en cuartos, se despepan y se pasan por agua caliente hasta que dé un hervor, luego se les retira la piel y se hacen puré.

Unir el azúcar con el agua y hacerlo hervir por 5 minutos. El almíbar resultante se divide en dos partes.

Se apreta la gelatina y, se disuelve en una parte del almíbar, remover hasta diluir bien. A esta misma mezcla se le agrega la mitad del licor y luego se une todo a los duraznos molidos. Dejar enfriar hasta que esté semi-cuajado.

La otra parte del almíbar se une con el resto del licor. El bizcocho se parte a lo largo y se baña con esta mezcla.

Colocar la mitad del puré de duraznos sobre una parte del bizcocho. Tapar con la otra mitad y cubrir con el restante de puré. Cortar y desechar los extremos feos y luego formar pastelitos rectangulares.

Enfriar por espacio de 1 hora y decorar con trozos de duraznos y pistachos picaditos.




Una receta que puede ser fácilmente elaborada fuera de temporada y con la fruta en conserva, otra variente a tener en cuenta.

Deliciosos!!