Empanaditas de queso y apio roquefort

Les aseguro que estas empanaditas no pasarán inadvertidas. Tanto la masa, suave y fácil de trabajar, como los rellenos, jugosos y ricos, les encantarán.

Siempre me han gustado las empanadas de queso, pero nada mas desagradable que intentar bucear hasta encontrar un trozo en ellas. Este relleno en particular me gusta mucho, pues se prepara una crema de queso que llena absolutamente toda la empanadita y la vuelve deliciosa. Ni hablar del roquefort aliado con apio y trocitos de nueces.....por favor, a probar!

Para la masa, necesitamos:

300 grs de harina blanca

1 cucharadita de sal

150 grs de mantequilla o margarina blanda

200 grs de quark magro o requesón

Se mezclan en una fuente la harina y la sal. Luego colocar la mantequilla en trozos y frotar con las manos hasta formar arenilla.

Una vez bien integrada la mantequilla incorporamos el quark y mezclamos con la batidora.

Formar una bola elástica y suave. No amasar, dejar descansar en la heladera por espacio de 1 hora.

Sacar de la heladera y estirar con el rodillo hasta lograr unos 3 mm de espesor. Se ayuda con algo de harina, pero casi no es necesario.




Doblar en 3 partes y llevar nuevamente a la heladera por media hora mas. Este proceso ha de hacerse 3 veces y los dobleces se repiten de la misma forma.

Relleno de queso:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1 taza de leche

250 grs de queso mantecoso

1/4 de morrón rojo (pasado por moulinex)

Derretir la mantequilla y agregar la cucharada de harina. Enseguida incorporar la leche. Revolver hasta diluir todo.

Agregar el queso cortado en trozos y el morrón triturado, una vez que se a unido todo muy bien se retira del calor y se traspasa a una fuente. Templar y guardar en la nevera. Una vez frío se saca por cucharadas y se rellena la empanadita.

Relleno de roquefort:

200 grs de queso roquefort (puede ser gorgonzola)

1 mata pequeña de apio muy fresco

1 cucharada de nueces picaditas

50 grs de quark magro o requesón

sal y pimienta

Retirar la fibra del apio (si es muy fresco se hace de manera muy fácil) y cortar en trocitos pequeños.

Pisar el roquefort con un tenedor hasta ablandar. Mezclar con el quark, las nueces picadas y agregar un poco de sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de rellenar.

Las empanaditas se llenan con ambos ingredientes, en total salen unas dos docenas. Se sellan fuertemente para que no se abran.

La masa la dejo muy delgada para las de queso, en el caso de las de roquefort se suguiere una masa mas gruesa para que el apio no la rompa.




Pintar las empanaditas con 1 yema disuelta en un poco de leche fría. Hornear por 20 minutos en horno pre-calentado a 200°.



A disfrutar!...En Guete!





Wein La idea de un Malbec me encanta. Marida perfecto con quesos cremosos y aromáticos por lo tanto opta por este vino de larga persistencia, cuerpo medio y agradable final.

Isla Flotante II

En cuanto ví este título en el blog de Mar pensé; no puede ser!. Para mí la Isla Flotante es una receta de mi familia, que se ha guardado celosamente. Pero la idea es similar y hay que decirlo; deliciosa!, un exquisito postre para preparar en casa.

Caramelo para la base del molde:

200 grs. de azúcar
la mitad de agua

Formar el caramelo llevando a ebullición en una ollita hasta lograr el color dorado. Volcarlo en un molde con tubo central que pueda ir a baño maría.

Para el merengue:

10 claras a temperatura ambiente
10 cucharadas soperas de azúcar (yo utilicé sólo 5)


Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que forme picos firmes. Acomodar sobre el molde con el caramelo ya frío, tratando de alisar con una espátula para que no queden burbujas, ni grietas.





Cocinar en un horno precalentado a 180° por espacio de 30 minutos a baño maría. El molde que hará el baño maría se introduce al momento de encender. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo.

Dejar en la heladera de un día para otro para que se suelte el caramelo y desmoldar sobre una bandeja.

Preparar la salsa:

6 yemas

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de Oporto

1 taza de leche

1 cucharada de maicena

Poner en un tazón las yemas, el azúcar y el vino. Llevar a fuego suave a baño maría y cocinar batiendo constantemente con batidor hasta que espese y mantenga su forma.

Retirar del fuego y agregar la leche con la maicena disuleta. Dar un soplo y retirar. Enfriar muy bien.

Servir con el merengue cortado en tajadas.

Betarragas rellenas

Esta verdura es tambien conocida como remolacha. Nos entrega una fuente de hierro, ademas de otras vitaminas, aunque no apta para personas en dieta, la considero una delicia y esta receta creo que cambia un poco la típica forma de comerla.

Para 4 remolachas, necesitamos:

4 remolachas hermosas (hervidas y peladas)

1/2 pechuga de pollo cocida

1 cucharada de mayonesa ligera

cilantro picado (sólo un poco)

Salsa:

1 yogurth natural

1 cucharada de mayonesa

cebollino picadito

sal y pimienta

Primero pasar la carne de pollo por un prensa-ajos, luego vaciar las betarragas y hacer lo mismo con la pulpa.

Mezclar con una cucharada de mayonesa y mezclar muy bien.

Picar encima algo de cilantro, a gusto.



Rellenar las betarragas, reservar.

Preparar la salsa mezclando el yogurth junto a la mayonesa. Si encontramos que aún prevalece el sabor a el yogurth podemos incorporar mas mayonesa.

Condimentar levemente y agregar el cebollino picadito.

Vaciar la salsa sobre cada betarraga. Adornar con una camita de verduras picadas, repollo blanco o lechuga, según nos guste. Y disfrutar!

*Made in Chile.

Wein Disfrúta este plato con un delicioso vino rosado, fragante, floral y de una tentadora sensualidad frutal, es excelente para acompañar platos frescos y dulces. Escoge la cepa que mas te guste en rosado.

Un encuentro del destino.

Mi reloj marca las 2 de la tarde, hora europea, sin embargo aterrizo en el aeropuerto de Santiago de Chile siendo las 10 de la mañana, hora local. Afuera sol, mucho sol...calor, 32 grados me esperaban para recordarme lo que es el verano en Chile.

Santiago me recibe enloquecida, frenética y estresante. Adoro Santiago, cada vez que estoy en ella me llama, me invita a degustar una buena copa de vino o a tomar nuestro legendario Pisco Sauer. Reconozco que no me gusta visitarla sola, me evoca nostalgias y deseos de recorrerla con mi pareja, que por trabajo no estaba físicamente a mi lado.

Mi maleta queda en custodia en el aeropuerto (mas tarde otro avión me espera para viajar al sur), me subo rauda al bus que me llevará al centro de la capital.

Mis casi 20 horas de vuelo comienzan a causar sus efectos en mí, el jet lag me guiña un ojo desde lejos y yo indiferente hago caso omiso a él...al menos por el momento.

Despues de hacer mis trámites y recorrer algunos lugares dedicados a la repostería me siento en un cafecito al aire libre, a disfrutar de una rico jugo natural de Chirimoyas, fruta de mucho consumo en Chile, exquisita, dulce y fragante. Hago mi primera llamada a Mily pero no tengo respuesta. Decido salir del café y caminar por el sector en donde habíamos quedado.

Desde hace mucho que manteníamos contacto con Mily, el destino nos unió de alguna manera y hubo muchas similitudes que nos acercaron; nacionalidades, proyectos, formas de ver la vida, etc. Nunca pensamos en conocernos tan pronto y mucho menos en nuestro propio país, pero la vida nos da siempre sorpresas y este encuentro fue un grato regalo que ella nos concedió.

Mily es tal cual me imaginaba, venía acompañada de Li, su marido, con ambos me sentí relajada, como si los hubiese conocido de toda la vida, no paramos de hablar, intercambiar experiencias, reírnos de todo, nuestro encuentro fué muy emotivo.



Me dejé llevar por ellos y en pocos minutos estabamos sentados en el Restaurant Eladio, conocido por sus carnes y su buen servicio. Quien nos hubiese visto habría pensado que no comíamos nada desde tiempo, a juzgar por nuestros platos estábamos en franca debilidad (:-).

El servicio del garzón Javier Gallardo fué óptimo, personalmente agradezco mucho un buen servicio de vino, perfecto, tranquilo y sin mayores aspavientos.

Cada uno atacó su plato, ensaladas de palmitos y palta o lomos a lo pobre nos esperaban, delicioso!, La concetración era evidente..

Fué un encuentro maravilloso y estoy segura que sólo será el primero de muchos. Desde la distancia les envío un beso y un abrazo de oso para mis dos nuevos amigos; Mily y Li, Tengan por seguro que disfruté mucho de este cálido recibimiento.

Para todas las personas que me leen y que se toman la molestia de comentar, quiero decirles que este blog me ha dado la posibilidad de conocer gente maravillosa que jamás habría podido conocer en circunstancias normales. Quiero agradecer a aquellos que me escriben, que me siguen y que de alguna forma pasa a ser el motor de esta pagina dedicada a todos los amantes de la gastronomía.

Gracias y espero tener la posibilidad de conocer a muchos más!

* Envío un abrazo y un saludo especial a Micaela y Cibercuoca, ambas por encontrarse delicadas de salud. Para ellas toda la fuerza y la energía para salir adelante. Las esperamos!

Torta Capucchino

El sabor del café me encanta y en esta torta se siente exquisito. Les invito a disfrutar de un bizcocho suave de agradable relleno y con trocitos de chocolate amargo. Una delicia!

Para un molde de 22 cms, necesitamos:

Bizcocho:

100 grs de mantequilla

3 huevos normales o 2 grandes

1oo grs de azúcar

180 grs de harina

2 cucharaditas de polvos químicos Royal

1 dl de leche

Derretir la mantequilla y templar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar, luego una a una agregaremos las yemas, batir muy bien. Incorporar en forma envolvente (sin batir) la harina mezclada con los polvos químicos, finalmente la mantequilla derretida pero templada.

Colocar en el molde y llevar a horno precalentado de 180° por 30 minutos.

Relleno:

500 grs de mascarpone
4 yemas (las claras a nieve)
100 grs de azúcar
3 hojas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de café fuerte
2 cucharadas de licor de amaretto (usé coñac)
chocolate amargo en trozos o polvo

Batir las yemas junto al azúcar hasta aclarar. Luego agregar el mascarpone y unirlo con un batidor de mano.





Ablandar las hojas de gelatina en agua fría por 5 minutos.
Hacer el café cargadito y retirar la gelatina del agua. Apretarla para escurrirla e incorporarla al café. Batir un poco sobre el calor para integrar bien, pero ojo! que no debe hervir.
Agregar el licor y batir las claras a nieve e incorporarlas en este momento. Mezclar todo junto con el mascarpone.




Para rellenar:

Primero partir el bizcocho en tres, tal cual vemos aquí. Luego colocar el primer bizcocho en la forma (nuevamente) y cubrir con un parte de la crema. Seguidamente colocar el otro bizcocho encima y repetir la operación por tres veces hasta tapar con todo el resto de la crema. Les aseguro que todo se solidifica y no resultará un fracaso como yo pensé.





Llevar a la heladera de un día para otro. Desmoldar con cuidado y rallar encima el chocolate amargo o en polvo si lo prefieren.
Mientras mas días la torta se vuelve mas húmeda. Una exquisita idea de tomar un capucchino.
Puedes guardar la torta en el congelador sin problemas, aunque dudo que te sobre..:-).







Disfrútenla!

Trucha a la manera patagónica

Me sedujo este plato, con aromas y sabores especiales. En la patagonia argentina existe una cocina muy típica, basada en la trucha, ciervo o jabalí. Lo interesante es la manera que se consume, sus preparaciones y sus recetas muy particulares.

Para dos personas, necesitamos:

2 truchas

trocitos de mantequilla

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de jerez

pimienta entera

hojas de menta

100 grs de crema o nata

1 cucharadita de maicena

sal

Enmantecar una fuente para horno y colocar en ella las dos truchas. Colocar trozos de mantequilla por dentro y encima sal. Regar con el vaso de jerez.

Llevar a horno precalentado a 200° por 10 minutos.

Mientras tanto machacar los granos de pimienta y las hojas de menta hasta dejarlo todo bien molido(tambien lo pueden hacer en la juguera), calentar la cucharada de manteca en una sartén y agregar la mezcla anterior junto a la crema. Diluir la maicena en algo de agua e incorporarlo a la crema de menta. Dejar reducir y condimentar con sal.

Sacaremos las truchas del horno y vaciaremos a la crema el jugo que se habrá desprendido de ellas. Metemos el pescado nuevamente al horno por 10 minutos, le adicionamos algo de la salsa.

Servimos las truchas bañadas con la crema de menta y acompañamos de un arroz blanco o un trozo de pan rústico.

Un plato exquisito y con un aromático dejo de menta y jerez. Les invito a probar.

Wein Disfruta este plato con un vino blanco, aquel que posee la cepa con mas cuerpo y sofisticación, ideal para un plato de salmón o trucha con una salsa especiada. Un Chardonnay con guarda de barrica y a unos 12°.

Crema de dátiles y té marroquí

Ambas recetas pertencecen a la cocina marroquí, son exquisitas, dulces y diferentes. Si de postres se trata, una crema suave y endulzada con el sabor de los dátiles te hará sorprender a tus invitados. Y si eres un fanático del té -como yo- te aseguro que te encantará descubrir una forma diferente de prepararlo.

100 grs de dátiles

1/2 vaina de vainilla

1,5 dl leche

250 grs de yogurth natural

1/2 cucharada de miel

2 dátiles para decorar

En una fuente vaciar la leche y agregar la vaina de vainilla cortada en trozos. Deshuesar los dátiles y cortarlos en tiras gruesas y mezclarlos con la leche.

Llevar a la heladera y dejar macerar por toda la noche.



Al otro día retirar la vainilla y hacer un puré (con el mixer) con la leche y los dátiles. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para asentar los sabores.

Luego retirar y mezclar con el yogurth, vaciar en pocillos para postres y decorar con los trozos de dátiles mas un poquito de miel para cada uno.

Servir muy frío.

Té Marroquí

2 cucharaditas de té verde

1 1/2 litros de agua hirviendo

1 puñado de hojas de menta fresca

algunos cuadraditos de azúcar (a gusto)

Colocar el té verde junto con 1 dl del agua hirviendo. Revolver y dejar por un minuto descansando, luego colar. Botar el agua y llevar las hojas hidratadas dentro de la tetera con el resto del agua caliente. En ella pondremos también las hojas de menta y el azúcar. Personalmente no soy muy amante de las cosas tan dulces, por lo tanto puse un mínimo de azúcar. Dejar que la mezcla hierva por un minuto mas. Luego colar todo, desechar las hojas y conservar el té dentro de la tetera. La manera tradicional de esta receta nos dice que debemos vaciar el contenido de la tetera sobre el vaso o taza que usemos varias veces y en alto, tal cual vemos en la fotografía. De este modo logramos espumar el té y mezclar muy bien los sabores.






Luego de 4 a 5 veces hecho esto, servimos decorando con unas hojas de menta y disfrutamos junto a nuestro postre o simplemente solo.

Espero que lo disfruten, a mi me encantó!.