Empanaditas de queso y apio roquefort

Les aseguro que estas empanaditas no pasarán inadvertidas. Tanto la masa, suave y fácil de trabajar, como los rellenos, jugosos y ricos, les encantarán.

Siempre me han gustado las empanadas de queso, pero nada mas desagradable que intentar bucear hasta encontrar un trozo en ellas. Este relleno en particular me gusta mucho, pues se prepara una crema de queso que llena absolutamente toda la empanadita y la vuelve deliciosa. Ni hablar del roquefort aliado con apio y trocitos de nueces.....por favor, a probar!

Para la masa, necesitamos:

300 grs de harina blanca

1 cucharadita de sal

150 grs de mantequilla o margarina blanda

200 grs de quark magro o requesón

Se mezclan en una fuente la harina y la sal. Luego colocar la mantequilla en trozos y frotar con las manos hasta formar arenilla.

Una vez bien integrada la mantequilla incorporamos el quark y mezclamos con la batidora.

Formar una bola elástica y suave. No amasar, dejar descansar en la heladera por espacio de 1 hora.

Sacar de la heladera y estirar con el rodillo hasta lograr unos 3 mm de espesor. Se ayuda con algo de harina, pero casi no es necesario.




Doblar en 3 partes y llevar nuevamente a la heladera por media hora mas. Este proceso ha de hacerse 3 veces y los dobleces se repiten de la misma forma.

Relleno de queso:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1 taza de leche

250 grs de queso mantecoso

1/4 de morrón rojo (pasado por moulinex)

Derretir la mantequilla y agregar la cucharada de harina. Enseguida incorporar la leche. Revolver hasta diluir todo.

Agregar el queso cortado en trozos y el morrón triturado, una vez que se a unido todo muy bien se retira del calor y se traspasa a una fuente. Templar y guardar en la nevera. Una vez frío se saca por cucharadas y se rellena la empanadita.

Relleno de roquefort:

200 grs de queso roquefort (puede ser gorgonzola)

1 mata pequeña de apio muy fresco

1 cucharada de nueces picaditas

50 grs de quark magro o requesón

sal y pimienta

Retirar la fibra del apio (si es muy fresco se hace de manera muy fácil) y cortar en trocitos pequeños.

Pisar el roquefort con un tenedor hasta ablandar. Mezclar con el quark, las nueces picadas y agregar un poco de sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de rellenar.

Las empanaditas se llenan con ambos ingredientes, en total salen unas dos docenas. Se sellan fuertemente para que no se abran.

La masa la dejo muy delgada para las de queso, en el caso de las de roquefort se suguiere una masa mas gruesa para que el apio no la rompa.




Pintar las empanaditas con 1 yema disuelta en un poco de leche fría. Hornear por 20 minutos en horno pre-calentado a 200°.



A disfrutar!...En Guete!





Wein La idea de un Malbec me encanta. Marida perfecto con quesos cremosos y aromáticos por lo tanto opta por este vino de larga persistencia, cuerpo medio y agradable final.