Isla Flotante II

En cuanto ví este título en el blog de Mar pensé; no puede ser!. Para mí la Isla Flotante es una receta de mi familia, que se ha guardado celosamente. Pero la idea es similar y hay que decirlo; deliciosa!, un exquisito postre para preparar en casa.

Caramelo para la base del molde:

200 grs. de azúcar
la mitad de agua

Formar el caramelo llevando a ebullición en una ollita hasta lograr el color dorado. Volcarlo en un molde con tubo central que pueda ir a baño maría.

Para el merengue:

10 claras a temperatura ambiente
10 cucharadas soperas de azúcar (yo utilicé sólo 5)


Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que forme picos firmes. Acomodar sobre el molde con el caramelo ya frío, tratando de alisar con una espátula para que no queden burbujas, ni grietas.





Cocinar en un horno precalentado a 180° por espacio de 30 minutos a baño maría. El molde que hará el baño maría se introduce al momento de encender. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo.

Dejar en la heladera de un día para otro para que se suelte el caramelo y desmoldar sobre una bandeja.

Preparar la salsa:

6 yemas

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de Oporto

1 taza de leche

1 cucharada de maicena

Poner en un tazón las yemas, el azúcar y el vino. Llevar a fuego suave a baño maría y cocinar batiendo constantemente con batidor hasta que espese y mantenga su forma.

Retirar del fuego y agregar la leche con la maicena disuleta. Dar un soplo y retirar. Enfriar muy bien.

Servir con el merengue cortado en tajadas.